九年级化学下册第八章食品中的有机化合物第2节糖类油脂同课异构课件2沪教版.ppt

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1、第2节 糖类 油脂 沪教版 九年级下册,回顾：1.什么是有机化合物？无机化合物？有机高分子化合物？分类依据是什么？2.试判断下列物质分别是属于有机物还是无机物？哪些是有机高分子化合物？C2H6O CO2 CH4 (C6H10O5)n CaCO3 CH3COOH NaHCO3 C6H12O6 KMnO4 蛋白质 维生素B2 聚乙烯 油脂,复习回顾,思考： 1、吃饭的时候，米饭越嚼越甜是什么原因？ 2、你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低血糖是怎么造成的？医院里是如何检验病人是否患糖尿病的？了解这些知识后你有何感悟？ 3、马拉松长跑运动员在途中要喝糖水，为什么？ 4、用含淀粉的谷物可以酿酒；酿

2、酒过程中淀粉是否是直接转化成酒精？ 说出理由。 5、常见的食用油有哪些？油与脂有什么区别？油脂对人体有什么作用？怎样提取？,新课导入,生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。食物中能供给人们生命活动所需要能量的物质都是有机化合物。那么，食物中含有哪些营养物质呢？,人类健康生活需要糖类、油脂、蛋白质、维生素、 矿物质和水等六类营养物质，其中蛋白质、糖类、油脂、维生素为有机营养素，而矿物质(无机盐)和水为无机营养素。,地球上各种生物活动所需要的能量都来自太阳能。但植物与动物获取太阳能的方式有所不同。植物通过 获取太阳能。,你了解植物的光合作用吗？你还记得

3、光合作用的产物吗？可用什么方法检验这些产物呢？,光合作用,推进新课,植物的光合作用是指绿色植物通过叶绿体，利用光能，把CO2和H2O转化成储存着能量的有机物，并且释放出O2的过程。植物的光合作用在人类的生活中有哪些重要作用？氧气可用 来检验，淀粉的检验见P76活动与探究,叶绿素,植物的光合作用,淀粉的检验,我们如何证明食物里淀粉的存在？,碘水(或碘酒)可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉溶液与碘作用呈现蓝色。你可以按课本P76图8-6所示的方法检验某种食物中是否含有淀粉。,操作：往食物中滴加碘水（或碘酒），若呈蓝色，则含有淀粉。,活动 探索,日常生活中含有淀粉的食物,绿色植物在生长过程中还能把光合

4、作用生成的葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。绿色植物通过光合作用把太阳能转化并储存在蔗糖、淀粉或纤维素中。葡萄糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类。习惯上称它们为碳水化合物。为何如此称呼他们呢？,淀粉和纤维素的来源,C6H12O6,葡萄糖,C12H10O5,蔗糖,C6（H2O）6,C6（H2O）5,C6n（H2O）5n,是否所有的糖类都有甜味？是否有甜味的物质都属于糖类物质？,通式可以写成Cn（H2O）m,知道了植物是通过光合作用获得太阳能的。那么，动物是如何获取太阳能的？人和动物通过食用植物光合作用生成的物质从中获取能量。,阅读：课本74页的联想与启示,强调：葡萄糖、淀粉、纤维素是食物中

5、能为人和动物提供能量的有机化合物。而且它们均属于糖类物质。,问：葡萄糖、淀粉、纤维素这三种有机化合物的组成特点是什么？它们为何能为人和动物提供能量？,答：它们都含有C、H、O三种元素，它们在生物体内可氧化分解，释放能量，供生命活动使用。,1.葡萄糖、淀粉和纤维素都是由C、H、O三种元 素组成的有机化合物,2.淀粉和纤维素都属于有机高分子化合物，组成 都可以用(C6H10O5)n表示，但n值不同。,葡萄糖、淀粉和纤维素的组成、性质特点,组成特点,淀粉的物理性质,白色粉状、不溶于冷水，部分溶于热水。,淀粉的化学性质,2. 淀粉与碘作用呈现蓝色,淀粉的性质,淀粉的存在：大米、玉米、面粉、土豆等,淀粉

6、的消化：淀粉在人体中可转化为葡萄糖。这就是米饭越嚼越甜的原因。,纤维素的物理性质,无色、无臭、无味的物质，不溶于水，也不 溶于一般的有机溶剂。,纤维素的性质,纤维素的存在：草木、庄稼秸秆、菜、棉花等,纤维素的消化：纤维素在人体中无法转化为葡萄糖。但在食草动物体内，可以通过微生物作用分解、消化，转化成葡萄糖。,葡萄糖的物理性质,白色粉状、甜味、易溶于水等,葡萄糖的化学性质,人体中，60%70%的能量来自糖类,葡萄糖的性质,葡萄糖发酵生成乙醇（俗称酒精）：,葡萄糖的来源,A. 人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖,B.食草动物体内微生物分解消化产生葡萄糖,C.自然界：绿色植物光合作用,葡萄糖与人体健

7、康,乏力、疲倦、昏迷、休克,疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥饿，饭量增加，但是体重减轻等症状,糖尿病病人的禁用和限用食品对患者来说是要时刻注意的。禁用食品包括各种糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖以及糖果等。这些糖类使血糖升高的速度很快，应禁食。用这些糖制成的各种糕点、蜜饯、果汁等含糖量较高的食物也以不吃为宜。 各种油煎、油炸、油酥食物，以及猪油、鸡皮、鸭皮应少吃或不吃。同时克服吃零食的习惯。,生活小常识,糖尿病患者的饮食,含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、菱角、栗子、毛豆等不宜作为糖尿病病人的食物。,问:如何检验某病人是否患有糖尿病？,检验葡萄糖的方法：加入新制

8、的Cu(OH)2，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。,1、在试管中加入2m10%NaOH溶液，滴加5% CuSO4溶液滴，混匀。 2、立即加入几滴10%葡萄糖溶液，在酒清灯上加热至沸腾。,现象：有红色沉淀（Cu2O)产生,思考,纤维素对人体健康的作用主要有：一是人类对纤维素虽然不能直接消化、利用，但是肠道内的细菌能把纤维素中的一部分分解而被人类吸收、利用。二是预防动脉硬化、冠心病等心血管疾病。 实验证明，食物中的纤维素能和胆固醇的代谢产物胆酸在肠道中结合，从而减少人体对胆固醇的吸收。,纤维素,拓展视野,三是食物中的纤维素吸收水分性能好，使粪便保持一定量的水分，避免大便干燥，对便秘、

9、痔疮等疾病有预防和治疗作用。四是纤维素使肠管蠕动加快，减少了肠道中致癌物质的停留时间，减少了发生肠癌的危险。五是纤维素在食物中起支架作用，给人以饱足感，对治疗糖尿病、肥胖症有不可缺少的作用。肠管蠕动加快还可以促进消化功能，对厌食也有好处。,淀粉虽无甜味，但却是人们食用的最主要的糖类。大米、糯米、玉米、高粱、小麦等五谷杂粮富含淀粉，可用来酿酒。酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精,淀粉,（C6H12O5）n +nH2O nC6H12O6,乙醇,乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或C2H6O），跟我们日常生活密切联系。,乙醇与生活,酿 酒,作燃料,作溶剂,消毒剂；化工原料等。,交警

10、在检查司机是否酒后驾车的装置中，含有橙色的酸性重铬酸钾（K2Cr2O7），当其遇到乙醇时橙色变为绿色。,结合生活常识，阐述酒精的物理性质,1、无色透明、具有特殊香味的液体；密度小于水。,2、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂，能溶解多种有机物、无机物。,3、易挥发，沸点78.5。,6、饮用酒中含酒精。陈酒特香。,5、75%（V/V）的酒精可用于医疗消毒。,物理性质,用途与常识,7、实验室通常利用无水CuSO4来检验酒精中是否含水。,4、作燃料。,化 学 性 质,可燃性：,乙醇在空气里能够燃烧，发出淡蓝色的火焰，同时放出大量的热。,因此， 乙醇可用作燃料，实验室里也常用它作为燃料。,3,

11、3,2,补充,2、甲醇、乙醇是可再生能源，用于汽车的代用能源。,1、工业酒精中含有少量对人体有害的甲醇（CH3OH），绝对禁止用工业酒精配制饮用酒和调味用的酒。饮用含甲醇的酒，会使人中毒、昏迷、眼睛失明，甚至死亡。,富含油脂的食物,二、油脂,油和脂的区别：,2、油脂的物理性质：,不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂,3、油脂的化学性质：,油脂,油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动 所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。,1、油脂的组成：由C、H、O三种元素组成，不属于高分子化合物,脂肪是人体的后备能源，储存在皮肤下面和内脏四周。一旦人体

12、缺乏糖类，这些脂肪就会分解，释放能量。如果人体摄入的糖类过多，剩余部分的糖也会转化成脂肪。,你知道吗,如何从大豆中提取油脂,1、用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）,2、用过滤器过滤提取液（图C）,3、把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D）,4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E）,1、淀粉和葡萄糖能相互转化 （1）葡萄糖的氧化：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O淀粉 葡萄糖 （2）葡萄糖的合成：6CO2+6H2O C6H12O6 + 6O

13、2葡萄糖 淀粉 2、葡萄糖是一种白色固体，易溶于水，有甜味。能与新制的氢 氧化铜反应生成红色的沉淀 3、淀粉遇碘单质变蓝色 4、碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等 5、淀粉、葡萄糖、油脂的组成：C、H、O。 6、葡萄糖、油脂的作用：提供人体活动所需的热量和能量，脂 肪还能储备丰富的热能。 7、油脂的分类：动物性油脂 常温下通常呈固态的油脂叫做脂植物性油脂 常温下通常呈液态的油脂叫做油,课堂小结,1.下列食品，主要为人类提供淀粉的是（ ）A.西红柿 B.鱼 C.奶油 D.大米,D,2.某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（ ）A无机盐 B油脂 C蛋

14、白质 D维生素,D,当堂训练,3.下列物质不属于碳水化合物（糖类）的是（ ） A.淀粉 B.蛋白质 C.葡萄糖 D.纤维素,4、小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是（ ）A.油条和豆浆 B.馒头和稀饭 C.鸡蛋和牛奶 D.炸鸡腿和酸奶,5.下列食物中，涂上碘水后不能呈现蓝色的是( ),6.下列叙述错误的是（ ） A.油脂是人体所需的能源物质之一 B.马铃薯的主要成分遇碘水变蓝 C.提倡食盐加碘是为了防止人体甲状腺肿大 D.为使某些食品保鲜，提倡大量使用甲醛溶液,D,C,7.葡萄糖(C6H12O6)供给人体活动和维持体温所需要能量的反应可表示为： C6H

15、12O6+6O2 6CO2+6H2O+能量，下列分析错误的是( ) A.医疗上可用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充 能量 B.葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，同时产生能量 C.葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将增大 D.人呼出的气体与吸入的空气相比较，CO2和H2O的含量增加了,C,8.有人形象地把人体比喻为一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在正常生命过程中也需要不断的补充“燃料”。依照这种观点，人们通常摄入的下列营养物质中不能看作“燃料”的是( ) A.淀粉 B.水 C.脂肪 D.蛋白质,B,9点燃某无色气体，在火焰上方罩一个干而冷的烧杯，烧杯内壁有水珠生成。把烧杯迅速倒转注入适量的澄清石灰水振荡，澄清石灰水变浑浊。该气体不可能是 （ ）ACH4 BCO和H2的混合气体CH2 D酒精（C2H5OH）蒸气,C,课后作业,1.从教材习题中选取， 2.完成练习册本课时的习题.,