2018年高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件9苏教版选修1.ppt

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1、提供能量与营养的食物糖类,2016年4月7日世界卫生日主题-糖尿病,联合国糖尿病日？,11月14日,糖类,糖类：,多羟基醛或酮，,也称碳水化合物,葡萄糖、果糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉、纤维素,葡萄糖、果糖,C6H12O6,蔗糖、麦芽糖,C12H22O11,淀粉、纤维素,(C6H10O5)n,糖类,1、土豆含有糖吗？是甜的吗？,2、米饭馒头为什么越嚼越甜？,(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6,催化剂,在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖,甜？,纤维素的化学式也是(C6H10O5)n，它能否水解呢？是否具有甜味呢？,那么人是杂食动物，能否像牛、

2、羊一样以食草为生呢？,不能。人体内无纤维素酶,不能将纤维素水解成葡萄糖供人体吸收利用。但纤维素有助于食物的消化和废物的排泄,可预防便秘、痔疮和直肠癌;降低胆固醇预防和治疗糖尿病等。粗粮(含有谷皮)和蔬菜中含有定量的纤维素,每天应保证摄入一定量的蔬菜和粗粮,C12H22O11 + H2O 2C6H12O6,催化剂,麦芽糖,葡萄糖,C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6,催化剂,蔗糖,葡萄糖,果糖,糖,单糖,二糖,多糖,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉,纤维素,（水果）,（甘蔗甜菜）,（谷类豆类薯类芋头莲藕）,（植物的细胞壁棉花木材）,（饴糖）,(带甜味的水果),当病人

3、因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？,糖类是人类能量的主要来源。食用含糖食物后，血液中的葡萄糖（血糖）浓度升高，一部分进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪，贮存于人体内。,C6H12O6（s) + 6O2(g) 6CO2 + 6H2O(l),酶,H = -2803kJ/mol,你知道吗？,糖类都能为人类活动提供能量,那我们能不能注蔗糖等其他糖类溶液呢？,不能,因为葡萄糖作为单糖能直接被人体吸收,且葡萄糖比其他任何单糖都容易被吸收利用,而蔗糖之类的二糖或多糖不能直接被人体吸收利用,他们需要转化为单糖,你知道吗？,思考,葡萄糖是生命活动不可缺少的物质

4、，那对葡萄糖的摄入是不是越多越好呢？,并不是越多越好,营养学研究表明,人体平均每天摄入的糖类氧化产生的能量占人体所需总能量的60%70%，如果糖类摄入过多，会转化为脂肪,引起肥胖,甚至冠心病等疾病，摄入过少，人容易患低血糖,糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？,不能，因为馒头米饭里含大量淀粉，在人体内酶的催化下，最终水解为葡萄糖，对糖尿病患者不利。,思考,无糖食品真的无糖吗？,那么无糖饼干中的糖指的是什么？无糖饼干是否真的没有糖呢？,指的是没有能够在人体中转变成为葡萄糖的食品成分,比如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等。无糖饼干一般会添加甜味剂来代替糖类,比如这款饼干中的甜味剂是麦芽糖醇和木糖醇、还有环己基氨基磺酸钠，但本身食物小麦粉中含有糖类,所以无糖食品是含有糖类的,只是添加了不被人体吸收的低热能的甜味剂,相对于含糖食品减少糖分的摄入,思考,联合国糖尿病日您知道自己离糖尿病有多远吗？,