2018年高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件4苏教版选修1.ppt

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1、2-2 提供能量与营养的食物,学测真题回顾,（2011年-24）我们人类的生命活动需要糖类、 、 、维生素、水和无机盐(或矿物质)等六大素营养物质。,油脂,蛋白质,（1）分子式 C6H12O6单糖： 葡萄糖 （2）不能水解（3）在人体内氧化提供能量 一、 糖类 二糖：淀粉 分子式均为（C6H10O5）n 但不是同分异构体多糖： 均属天然高分子化合物都能水解成葡萄糖，纤维素 但人体不能消化纤维素淀粉溶液遇碘单质（I2）变蓝,知识梳理,糖的水解,真题演练,（2014年-24）小麦中的主要营养物质是 ，写出这种物质完全水解的化学反应方程式： 。,解答：淀粉,二、 油 脂,1. 阅读课本第52页，完成

2、导学案【知识回顾】部分和【真题演练】部分第1-3题填空。,二、油脂：单位质量含热能最高的物质是高级脂肪酸甘油酯，属酯类。但不是高分子化合物在人体内水解成高级脂肪酸和甘油（丙三醇）碱性水解生产肥皂，为皂化反应,知识梳理,真题演练,（2017-24）甘油的结构简式为 ；油脂水解可生成甘油和 。 （2013-24）糖类、油脂、蛋白质都能为人体提供能量，等质量的上述物质提供能量最多的是 。,高级脂肪酸,油脂,棕榈油,（2012-24）右图中富含油脂的物质是 。,三、蛋白质,预习完成学案【知识回顾】和【真题演练】部分题。,三、蛋白质：主要存在肉类、蛋类、鱼类和豆类主要含有C、H、O、N四种元素，可能含S

3、、PO属天然高分子化合物，含有肽键 （-C-N-）在人体内水解成氨基酸被吸收遇浓的钠盐、钾盐和铵盐溶液会盐析，可逆，不失活性遇热、强酸、强碱、重金属盐、酒精、紫外线等凝结而变性，不可逆，失去活性，用于杀菌消毒原理灼烧闻气味鉴别真假蛋白质淀粉、纤维素、蛋白质和天然橡胶是四大天然高分子，塑料、合成橡胶、合成纤维是三大合成高分子,知识梳理,真题演练,（2014-24）氨基酸态氮的含量是酱油质量的重要指标，这些氨基酸是由大豆中的主要营养物质 水解而来的。 （2016-24）蛋白质在人体内最终水解产物为 。,蛋白质,氨基酸,四、 维生素,1按照维生素的溶解性把它分为脂溶性和水溶性两大类。维生素A又称视黄醇 ，属于脂溶性维生素。食用胡萝卜和鱼肝油等食物可以补充维生素A，缺乏维生素A易患干眼症和夜盲症等疾病。 2由于维生素C能防治坏血病，维生素C又称为抗坏血酸，主要存在于：新鲜的水果和蔬菜中。维生素C有较强的还原性，可将I2和Fe3还原。它属于水溶性维生素，遇热易分解。,维生素C的还原性检验方法,试设计实验证明维生素C的还原性，叙述实验操作和实验现象 。,答：向蓝色的淀粉-碘溶液中滴加维生素C溶液，若观察到蓝色褪去，说明维生素C有还原性。, 向黄色的氯化铁溶液中滴加维生素C溶液，若观察到黄色褪去，说明维生素C具有还原性。,