2018年高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件2苏教版选修1.ppt

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1、提供能量与营养的食物,你知道生命中最重要的六种营养素吗？,营养素,糖类,油脂,蛋白质,无机盐,维生素,水,今天你吃糖了吗？,没有甜味的可能是糖。如,有甜味的不一定是糖。如,糖精、木糖醇,淀粉、纤维素,糖类,一、糖类人类生命的基础物质,单糖 葡萄糖 果糖,二糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖,多糖 淀粉 纤维素,(根据能否水解及水解产物多少分类),1糖的分类、代表物：,2、糖类的组成与特征,Cn(H2O)m（大多数糖类符合）,符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如,不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如,注意！,甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2 ）,鼠李糖（C6H12O5 ）,糖类俗称碳水化合物,

2、通式：,小结,淀粉,淀粉酶,麦芽糖,麦芽糖酶,葡萄糖,肝糖元,肌糖元,脂肪、某些氨基酸,氧化分解,1.葡萄糖的结构：,葡萄糖是一个多羟基醛,分子式： C6H12O6,结构简式：,信息提示,CH2-CH-CH-CH-CH-CHO| | | | | OH OH OH OH OHCH2OH(CHOH)4CHO,2.葡萄糖的还原性：,（i）与新制Cu(OH)2悬浊液（碱性环境）反应:,CH2OH-(CHOH)4-CHO2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOHCu2O2H2O,(ii)与银氨溶液反应：,CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4

3、2AgH2O3NH3,活动与探究,向一支洁净的试管中加入约0.5克淀粉，再加入5mL20%的硫酸。将试管在酒精灯上加热5min，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸。另取一支洁净的试管，配制碱性氢氧化铜溶液悬浊液，将此加到上述试管中，加热，观察现象。实验中淀粉发生了什么变化？生成了什么物质？,1.你观察到什么现象了？,2.红色沉淀是什么？,3.实验说明淀粉发生了什么变化，生成了什么物质？,有红色沉淀生成,氧化亚铜,淀粉发生了化学变化（水解），生成了葡萄糖,想一想？,生理氧化反应： C6H12O6（s）+6O2(g)6CO2（g）6H2O（l）H=-2803kJmol-1,3. 葡萄糖是人体内最重

4、要的供能物质,营养学研究表明，人体平均每天摄入的糖类氧化产生的能量占每天所需总能量的6O一7O较为合适。若糖类摄入不足，易患低血糖；但若糖类摄入过多，它在人体内转化为多余的脂肪，引起肥胖，可能引发动脉硬化、冠心病等疾病。糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，因而血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。这类病人不宜食用含糖量较高的食物。,尿糖和血糖的检测糖尿病患者的血液和尿液中含有葡萄糖，含糖量越高，病情越严重。因此，可以通过测定血液和尿液中的葡萄糖含量来判断病情。用尿糖试纸检测尿糖较为简便，患者可进行自我检测。其方法是：将尿糖试纸浸入尿液中，即刻取出，在1

5、 min内观察试纸的颜色，并与标准比色板对照，即可了解尿糖的大致含量。通过检测血糖判断病情比检测尿糖准确。血糖仪是专门检测血糖的仪器，能够自动地识别葡萄糖氧化反应过程中指示剂的颜色变化，从而测出葡萄糖在血液中的浓度。,简易血糖仪,资料在线,糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及的重要组成成份。另外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外，在脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。,糖类的作用,资料在线,然而，糖的过多摄入对身体不但无益，甚至还有害，每天若过多摄取糖，会影响其它富含营养食物的吸收。另外，吃糖多会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。还有体内剩余的糖会变成脂肪，所以过多地摄入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维生素的减少，大降低神经和肌肉的活动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。,糖类的作用,