2018年高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件21苏教版选修1.ppt
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酯类 油脂,乙酸乙酯的结构简式为,像这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有原子团,1. “酯”的含义,酯基,酯基是酯的官能团,一、酯类,2、油脂:属于高级脂肪酸甘油酯,可以把它看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。 脂:动物体内的脂肪,固态 油:植物的果实,液态,酯化反应是一个可逆反应,通过控制一定的条件,反应可以朝逆方向移动。,根据平衡移动原理,可以采取什么措施?加碱 加氢氧化钠CH3COOC2H5 + NaOH CH3COONa + HOC2H5,在适当的条件下(如有酸或碱存在),油脂跟水能够发生水解反应,生成甘油和相应的高级脂肪酸。,3、油脂的水解,(1)酸性条件下,是酯化反应的逆反应,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,丙三醇甘油,(2)碱性条件下,油脂的碱性水解,皂化反应,资料:工业制皂,动、植物油脂,混合液 胶状液体,上层:高级 脂肪酸钠,下层:甘油、 NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,肥皂去污原理,亲油基,亲水基,
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