2018年高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件1苏教版选修1.ppt

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1、蛋白质,-,-,-,没有蛋白质就没有生命！ 恩格斯,-,-,-,-,-,鸡蛋怎么吃？,水煮蛋、煎蛋、炒蛋,茶叶蛋、炖蛋,加热,-,-,【实验1】取2mL鸡蛋清溶液于试管中，加热，观察现象。,问题2：常见的杀菌消毒还有哪些方法，原理是什么？,思考：蛋是否一定要煮熟？,问题1：鸡蛋加热的目的是什么？,蛋白质凝聚析出,75%（体积分数）的乙醇溶液常用于医疗消毒。化学2P69,甲醛的水溶液用于种子杀菌消毒、标本防腐。化学2P70,氯气可用于自来水的消毒。化学1P44,由于铜盐能杀死某些细菌，并能抑制藻类生长，因此游泳馆常用硫酸铜作池水消毒剂。化学1P76,-,-,鸡蛋怎么吃,资料：皮蛋的制作,思考：加

2、入NaOH、含铅物质、NaCl，对鸡蛋有何影响？,皮蛋,皮蛋是以鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋)，纯碱、生石灰、食盐、茶叶、黄丹粉（含铅物质）、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品。先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液，在发生一系列的化学反应后，生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙；然后把鸭蛋放入，大约腌制45天后取出，再用泥混合以上溶液把蛋包住，进一步腌渍和便于储存。,化学试剂,-,-,【实验2】取少量（1mL）鸡蛋清溶液于两支试管试管中，分别加入2-3滴CuSO4溶液、1mL饱和(NH4)2SO4溶液，观察现象。,再分别加入蒸馏水，振荡，观察现象是否有所改变。,凝聚析出,沉淀不溶解,沉淀溶解,-,-,问题

3、1：如果将饱和(NH4)2SO4溶液改为稀的(NH4)2SO4溶液，会发生盐析吗？,问题2：向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象，原理是什么？,思考：CuSO4溶液、饱和(NH4)2SO4溶液均属于盐溶液，为什么加入蒸馏水之后现象不同？,-,-,-,蛋白质溶液的盐析与变性,发生凝聚析出,发生凝聚析出,浓的无机盐溶液（铵盐、钠盐等）,一热一重，二线 三强，四有机,物理变化 （溶解度降低）,化学变化（蛋白质结构和性质发生改变）,可逆 （继续加水溶解）,不可逆 （继续加水不溶解）,分离提纯,杀菌消毒、中毒解毒,-,-,思考：食用鸡蛋后，蛋白质能否直接被人体吸收，为什么？,化学试剂,皮蛋,鸡蛋进入

4、人体,-,-,-,氨基酸,观察与思考：氨基酸在结构上有何共同点？,氨基酸分子中均含有氨基和羧基,辨析：1、氨基酸中的氨基和羧基一定要连在同一个碳原子上？,2、氨基酸分子中的只含有一个氨基和一个羧基,请预测氨基酸具有哪些性质？,甘氨酸,丙氨酸,谷氨酸,(-氨基酸),-,-,-,思考： 足量的甘氨酸和丙氨酸能形成几种二肽？,请尝试写出产物的结构简式,-,-,-,鸡蛋在人体中转化,氨基酸,新的蛋白质,尿素,-,-,-,相信你能做的更好,-,-,-,学考在线请判断下列说法是否正确,1蛋白质在一定条件下发生水解反应生成葡萄糖 2鸡蛋清的溶液中加入硫酸铜溶液，鸡蛋清凝聚，蛋白质变性 3不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物 4向鸡蛋清的溶液中加入甲醛溶液，可观察到蛋白质发生凝聚，再加入蒸馏水，振荡后蛋白质又发生溶解 5向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫酸钠溶液或福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚 6氨基酸为高分子化合物，种类较多，分子中都含有COOH和NH2,