2018年高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件14苏教版选修1.ppt

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1、生活中的化学 提供能量与营养的食物维生素C,颜色变浅,黄色,黄色,血红色,红 色 褪 去,VC,柠檬汁,KSCN,H2O2,VC泡腾片,维生素C的故事很久以前，远洋船员只能长期食用干粮。在远航期间经常有船员出现坏血病的症状：牙龈不断出血，浑身出现青斑，有的甚至因此丧命。当船员上岸食用新鲜的蔬菜和水果后，这些症状竟逐渐消失了。是什么原因导致船员患上坏血病呢？为什么食用新鲜蔬菜和水果可以缓解，甚至治愈坏血病？20世纪20年代后，谜底才被逐渐揭开。1920年，英国生物化学家杰克德鲁蒙把对坏血病有疗效的物质称作“维生素C”；1928年，美藉匈牙利生物化学家森特哲尔吉从蔬菜的汁液等物质中发现维生素C，并

2、将之分离出来；1933年，英国的霍沃思等人成功地确定了维生素C的分子结构。同年，瑞士的雷池斯坦成功地进行了维生素C的人工合成，并很快实现了工业化生产。由于森特哲尔吉对维生素C研究作出的杰出成就，他获得了1937年的诺贝尔生理学和医学奖。,资料卡维生素C是一种重要的维生素，由于它能防治坏血病，又称抗坏血酸。维生素C属于水溶性维生素，主要存在于新鲜水果及蔬菜中。维生素C易溶于水，易被氧化，遇热易分解。,请你设计实验验证维生素C的还原性 （要求：方案可行；操作简单；现象明显）,【交流讨论】,维生素C具有较强的还原性,颜色变浅,黄色,黄色,血红色,红 色 褪 去,VC,柠檬汁,KSCN,H2O2,VC

3、泡腾片,【拓展延伸】,Fe2+,Fe3+,加入氧化剂,H2O2、Cl2、KMnO4,加入还原剂,维生素C、Fe、Cu等,【资料】,（1）全世界专家们的研究清楚地表明，每天吃新鲜水果，特别是柑桔类水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低，还有些研究指出含维生素C丰富的水果有助于预防结肠癌和肺癌。,（2）在美国，30年代胃癌在死亡病因中占第一位，现在胃癌下降到第七位，研究人员意识到，这种超常的健康趋势并不是归功于任何医疗措施，事实上是由于食物有了冰箱冷藏，加以空运发达，人们能够吃到更新鲜的水果和蔬菜，而吃盐腌或渍的食物相对的减少的缘故。日本北部胃癌发病率始终很高，那里人们喜欢用盐

4、腌渍的食品，喜欢大酱、腌菜和咸鱼。虽有冰箱，但饮食习惯没有改变。另外，伊朗部分地区的胃癌发病率也很高，没有什么其他解释，只是因为人们营养太差，能进的水果与蔬菜很少，维生素C摄入量严重不足。,（3）临床研究发现，各类晚期癌症注射大剂量维生素C，每天1030克，能明显地延长患者的生存期。大量摄入维生素C，可以制造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴细胞高效率地发挥作用。英国科学家们也观察到，人们白细胞中维生素C的含量与年龄成反比。也就是说，随着年龄的增加，白细胞中维生素C含量呈下降趋势（也许，这也是老年人免疫功能较差、癌症易于在老年人向上发生的因素之一）。,若给老年人每天补充维生素C80毫克，9个月之

5、后，其白细胞维生素C含量可恢复到年轻人水平。还有人认为血液中维生素C水平的高低，与老年人的寿命长短成正比例。一美国医生说，他发现血液中维生素C水平高的人寿命长。虽说这类研究还有待于进一步的佐证，但癌症患者体内维生素C的水平无一例外都很低。两者联系起来考察，无疑向我们提示着维生素C不容忽视的作用。,维生素C 对人体重要作用,2、维生素C能增强皮肤弹性，预防色斑； 3、维生素C可促进伤口愈合，治疗外伤、灼伤，加速手术后的恢复； 4、维生素C可促使蛋白质细胞互相牢聚，有助制造胶原，防止衰老，延长生命； 5、维生素C可有助于治疗牙龈出血和口臭； 6、维生素C可以帮助机体吸收铁质，分解叶酸；,1、维生素

6、C具有抗癌作用；并增强免疫系统功能；,一天一个果，老头赛小伙,7、维生素C可预防坏血病的产生。 8、帮助降低血液中的胆固醇； 减少静脉中血栓的发生； 9、增强治疗尿道感染的药物之疗效； 10、可治疗普通的感冒，并有预防的效果。,摄入过量 过量服用可引起不良反应：每日服14g，可引起腹泻、皮疹、胃酸增多、胃液反流，有时可见泌尿系结石、尿内草酸盐与尿酸盐排出增多、深静脉血栓形成、血管内溶血或凝血等，有时可导致白细胞吞噬能力降低。每日用量超过5g时，可导致溶血，重者可致命。孕妇服用大剂量时，可能产生婴儿坏血病。,人体每天维生素C摄入标准,根据中国营养学会编著、由国家卫生部推荐的中国居民膳食指南中的“

7、水溶性维生素c每日摄入量参考表”显示，11岁以上儿童每天维生素c摄入量为90毫克。18岁以上成年人每天维生素c摄入量为100毫克。50岁以上中年人每天维生素c摄入量也为100毫克。,我国关于维生素c推荐摄入量标准比国际标准低，关于维生素c摄入量的国际标准是人体每日摄取500到1000mg。,维生素C的摄入,维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果。,蔬菜：辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量丰富；,水果：酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬等中含量最多；,为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）,生活小常识,什么症状的人需要补充维生素C,1、过食、偏食、节食者，尤其是果蔬摄入不足者； 2、免疫力低下，易感冒者； 3、常期服用药物如：抗生素、减肥药的人群； 4、牙龈经常发炎出血者； 5、精神压力过大者；经常吸烟饮酒者； 6、常吃快餐，腌制、熏制食物，碳酸饮料等人群。,