2018年高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件13苏教版选修1.ppt

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1、四、维生素,第二单元 提供能量与营养的食物,世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。,12和14世纪，有十字军士兵 遭受坏血病的折磨而造成数以百 计人死亡的记载。1498年，俄国 一支由160人组成的探险队，乘 船远航到印度,绝大多数人出现患 坏血病症状：牙龈不断出血，浑身出现青斑，有的甚至因此丧命。 当船员上岸食用新鲜的蔬菜和水果后，这些症状竞逐渐消失了。,坏血病与蔬

2、菜、水果,1747年，苏格兰医生詹姆斯林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S金和英国的艾伯特森特乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。,四、维生素,第二单元 提供能量与营养的食物,维生素不提供能量，人体对它需求量较小，但是人类生命活动不可缺少，维生素在体内有特殊的生理功能。,维生素的习惯表示,第二单元 提供能量与营养的食物,四、维生素,根据你的生活经验，维生素B可表示为 ？,VB,注：维生素可用其第一个字母V来表示,维生素的溶解性,学生活动将VA、VC分别加入水、植物油，观察现象填写下表,不溶

3、于水,溶解,溶于水,不溶,第二单元 提供能量与营养的食物,四、维生素,维生素的分类,水溶性维生素脂溶性维生素,按溶解性分,第二单元 提供能量与营养的食物,四、维生素,如:VA、VD、VE,如:VB、VC,各种维生素的功能及其溶解性,四、维生素,第二单元 提供能量与营养的食物,促进Ca2吸收，防治佝偻病、软骨病,防治眼病、夜盲症、视觉神经蒌缩，促进生长,预防不育症和习惯性流产，做抗氧化剂,治疗神经炎、口角炎、口腔炎、治疗脚气病、舌炎、肾上腺机能低下等。,防治坏血病，促进外伤愈合，增强抵抗力，促进胆固醇代谢及铁的吸收,脂溶性,脂溶性,脂溶性,水溶性,水溶性,维生素A1,它们是与视觉系统关系密切的一

4、类物质，属于脂溶性维生素。如果人体缺少维生素A，人易患夜盲症、干眼症等眼疾。胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中维生素A含量较高，食用这类食物，可以补充维生素A。,1、维生素A （视黄醇）,四、维生素,2、维生素 C抗坏血酸,另一种重要的维生素，由于它能防治坏血病，又称为抗坏血酸。维生素C属于水溶性维生素，主要存在于新鲜水果及蔬菜中。,四、维生素,【活动与探究】比较维生素A1、维生素C的结构简式，它们的分子结构中含有的羟基数目有什么不同?这与它们的溶解性有什么关系?,维生素A含量较高的食物,富含维生素C的水果和疏菜,羟基等亲水基越多，则水溶性越好 羟基等亲水基越少，则水溶性越差,维生素C的结构与性质,羟基,

5、 双键, 酯基,四、维生素,2、维生素 C抗坏血酸,酯基，可水解,维生素C的化学性质,羟基：具还原性，可发生氧化反应,碳碳双键，可发生加成反应,四、维生素,2、维生素 C抗坏血酸,学生活动：验证维生素C的化学性质,1、取少量维生素C粉末，放入小烧杯中，加入适量的蒸馏水并搅拌，静置。2、取试管A，加入2mL 2%的淀粉溶液，再加入2滴碘水，振荡，观察现象。 3、用胶头滴管吸取维生素C澄清溶液，加入上述溶液中，边滴边振荡，观察溶液变化。,四、维生素,2、维生素 C抗坏血酸,实验结论：维生素C具有较强的还原性,溶液由黄色变浅绿色,蓝色褪去,溴水颜色消失,溶液褪色,将上述维生素C溶液再分别滴入B、C、

6、D3支试管中,2、维生素抗坏血酸,四、维生素,A、碘水的淀粉溶液,B、溴水 C、紫色KMnO4溶液 D、FeCl3溶液,整理归纳,维生素C的性质,维生素C易溶于水，受热易分解, 在碱性溶液中更易氧化,具有(较强的)还原性,生活向导,为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）,维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。 维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素

7、包括维生素B、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症, 如缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻； 缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B易患脚气病、舌炎、恶性贫血等；缺乏维生素C易出现坏血病。,小结：,四、维生素,小结,维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。,练习巩固,维生素分为脂溶性和水溶性二大类。 1、脂溶性维生素包括 2、水溶性维生素包括维生素,四、维生素,维生素A 、D、E等,维生素B 、C等,四、维生素,练习巩固,当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生

8、相应的维生素缺乏症,缺乏维生素 维生素缺乏症 维生素 A 患佝偻病、软骨病 维生素 B 夜盲症、干眼病 维生素 C 脚气病、舌炎 维生素 D 坏血病,含维生素的食品,维生素制剂,以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B缺乏。在冬季，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。 在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。,温馨提示:,四、维生素,本节课我们主要学习了维生素的分类，几种常见维生素的性质及功能。通过这节课的学习，使我们在重点掌握维生素C的结构和性质的同时，更为深入地了解常见的维生素并如何补充它，从而培养我们健康的饮食习惯。,四、维生素,总结：,作业：家庭小实验,测量水果中是否含有维生素C,四、维生素,