2018年高中化学专题2营养均衡与人体健康第三单元优化食物品质的添加剂课件4苏教版选修1.ppt
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1、,人生若只如初见 优化食品品质的添加剂,这些食品为何如此诱人?,只溶在口不溶在手 牛奶香浓丝般感受哪怕浸在牛奶里也依然松脆,添加了添加剂的食品,什么是食品添加剂?,为了提高食品的质量,在生产过程中所加入的一些能改变食品某些性质(如颜色、味道等)的物质,叫食品添加剂。,食品添加剂,使食品显现一定的颜色,着色剂,天然色素,人工食用色素,柠檬黄、胭脂红、诱惑红、 落日黄、亮蓝、靛蓝等,-胡萝卜素、叶绿素、辣椒红等,分离着色剂的方法:,用纸层析法分析色素,为何没有绿色人工食用色素?,纸层析,分离色素,取长条滤纸,距滤纸一端1cm中心处,用毛细管点一滴混合溶液,晾干再点。多次后用回形针夹住滤纸另一端,将
2、滤纸浸入水:甘油2:1的溶液中。观察并记录实验现象。,问题红心鸭蛋,染色茶叶,违规使用着色剂,违规使用的食品添加剂,使食品呈现良好的色泽,发色剂,肉类腌制加工过程中亚硝酸盐的发色原理:,相关的化学方程式: NO2-+H+=HNO2 3HNO2=HNO3+2NO+H2O Mb+NO=MbNO(亮红色) 肌红蛋白 亚硝基肌红蛋白,NaNO2,分解,肌红蛋白,酸化,HNO2,NO,假血燕,违规使用发色剂,违规使用的食品添加剂,假血茸,使食品口味更鲜美,调味剂,你能列举出你家厨房里的调味剂吗?,咸味剂:食盐 甜味剂:蔗糖 辣味剂:辣椒粉 鲜味剂:味精、酱油 酸味剂:食醋 食用香料:花椒、茴香、桂皮等,
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