NF V00-150-2009 Sensory analysis - Vocabulary 《感官分析 词汇》.pdf

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1、NF ISO 5492January 2009Ce document est usage exclusif et non collectif des clients Saga Web.Toute mise en rseau, reproduction et rediffusion, sous quelque forme que ce soit,mme partielle, sont strictement interdites.This document is intended for the exclusive and non collective use of Saga Web custo

2、mers.All network exploitation, reproduction and re-dissemination,even partial, whatever the form (hardcopy or other media), is strictly prohibited.Saga WebFor SHANGHAI INTERNAT SCIENCE 2) terminology relating to the senses; 3) terminology relating to organoleptic attributes; 4) terminology relating

3、to methods. NOTE 2 In addition to terms used in the three official ISO languages (English, French and Russian), this document gives the equivalent terms in German andSpanish; these are published under the responsibilities of the member bodies for Germany (DIN) and for Argentina (IRAM), respectively,

4、 and are given for information only. Only the terms and definitions given in the official languages can be considered as ISO terms and definitions. La prsente Norme internationale dfinit les termes relatifs lanalyse sensorielle. NOTE 1 Les formes grammaticales des termes ont t prcises lorsque cela s

5、est avr utile. Elle sapplique toutes les industries concernes par lvaluation des produits par les organes des sens. Les termes sont rpartis selon les rubriques suivantes: 1) terminologie gnrale; 2) terminologie relative la physiologie; 3) terminologie relative aux proprits organoleptiques; 4) termin

6、ologie relative aux mthodes. NOTE 2 En complment des termes utiliss dans les trois langues officielles de lISO (anglais, franais et russe), le prsent document donne les termes quivalents en allemand et en espagnol; ces termes sont publis sous la responsabilit des comits membres allemand (DIN) et arg

7、entin (IRAM) respectivement, et sont donns uniquement pour information. Seuls les termes et dfinitions dans les langues officielles peuvent tre considrs comme tant des termes et dfinitions de lISO. ISO 5492:2008(E/F/R) ISO 2008 All rights reserved/Tous droits rservs/ 3Anwendungsbereich ,.1 , .,.:1)

8、;2) , ;3) , -;4) , .2 ISO ( ,), ;-(DIN) (IRAM), ,. ,ISO. Diese Internationale Norm definiert Begriffe zur sensorischen Analyse. ANMERKUNG 1 An Stellen, an denen dies als sinnvoll erachtet wurde, sind grammatikalische Formen der Begriffe angegeben. Sie gilt fr alle Industriezweige, in denen Prfmateri

9、alien mit Hilfe der Sinnesorgane bewertet werden. Die Begriffe sind unter folgenden berschriften angegeben: 1) allgemeine Terminologie; 2) auf die Sinne bezogene Terminologie; 3) Terminologie in Bezug auf organoleptische Merkmalseigenschaften; 4) verfahrensbezogene Terminologie. ANMERKUNG 2 Zustzlic

10、h zu den Begriffen in den drei offiziellen Sprachen der ISO (Englisch, Franzsisch und Russisch), enthlt das vorliegende Dokument die entsprechenden Begriffe in Deutsch und Spanisch; diese wurden auf Verantwortung der Mitgliedskrperschaften Deutschland (DIN) und Argentinien (IRAM) herausgegeben, und

11、sind nur zur Information angegeben. Es knnen jedoch nur die in den offiziellen Sprachenangegebenen Begriffe und Definitionen als ISO-Begriffe und -Definitionen angesehen werden. ISO 5492:2008(E/F/R) 4 ISO 2008 All rights reserved/Tous droits rservs/1 General terminology 1 Terminologie gnrale 11.1 se

12、nsory analysis, nounscience involved with the assessment of the organoleptic attributes of a product by the senses 1.1 analyse sensorielle, fscience relative lexamen des proprits organoleptiques dun produit par les organes des sens 1.1 , .-1.2 sensory, adjrelating to the use of the senses, i.e. to t

13、he experience of a person 1.2 sensoriel, adjqui se rapporte lusage des organes des sens cest-dire au ressenti dune personne 1.2 , .,1.3 attribute, nounperceptible characteristic 1.3 attribut, m descripteur, mcaractristique perceptible 1.3 , .1.4 organoleptic, adjrelating to an attribute perceptible

14、by the senses, i.e. to an attribute of a product 1.4 organoleptique, adjqualifie une proprit perceptible par les organes des sens, cest-dire un attribut dun produit 1.4 , .,1.5 sensory assessor, nounany person taking part in a sensory test NOTE 1 A naive assessor is a person who does not meet any pa

15、rticular criterion. NOTE 2 An initiated assessor has already participated in a sensory test. 1.5 sujet sensoriel, mtoute personne prenant part un essai sensoriel NOTE 1 Le sujet naf est une personne ne rpondant aucun critre particulier. NOTE 2 Le sujet initi a dj particip un essai sensoriel. 1.5 ,.,

16、1 - ,-.2 - ,.1.6 selected assessor, nounassessor chosen for his/her ability to perform a sensory test 1.6 sujet qualifi, msujet choisi pour sa capacit effectuer un essai sensoriel 1.6 ,.,- ISO 5492:2008(E/F/R) ISO 2008 All rights reserved/Tous droits rservs/ 51 Allgemeine Terminologie 1 Terminologa

17、general 1.1 sensorische Analyse, Subst.Wissenschaft, die sich mit der Beurteilung der organoleptischen Merkmalseigenschaften eines Prfmaterials mit Hilfe der Sinne beschftigt 1.1 anlisis sensorial, sustantivociencia relacionada con la evaluacin de los atributos organolpticos de un producto mediante

18、los sentidos 1.2 sensorisch, Adj.bezogen auf die Nutzung der Sinne, d. h. auf die Erfahrung einer Person 1.2 sensorial, adjrelativo al uso de los sentidos, es decir a la experiencia de una persona 1.3 Merkmalseigenschaft, Subst.wahrnehmbare Eigenschaft 1.3 atributo, sustantivo caracterstica percepti

19、ble 1.4 organoleptisch, Adj.bezogen auf eine mit den Sinnen wahrnehmbare Merkmalseigenschaft, d. h. auf eine Merkmals-eigenschaft eines Prfmaterials 1.4 organolptico, adj relativo a un atributo perceptible mediante los sentidos, es decir, a los atributos de un producto 1.5 Prfperson, Subst.jede Pers

20、on, die an einer sensorischen Prfung teil-nimmt ANMERKUNG 1 Ein Laie ist eine Person, die kein be-stimmtes Kriterium erfllt. ANMERKUNG 2 Eine eingefhrte Prfperson hat bereits an einer sensorischen Prfung teilgenommen. 1.5 evaluador sensorial, sustantivo toda persona que toma parte en un ensayo senso

21、rial NOTA 1 Un evaluador naif es una persona que no posee ningn criterio particular. NOTA 2 Un evaluador iniciado ya ha participado en un ensayo sensorial.1.6 ausgewhlter Prfer, Subst.Prfperson, die aufgrund ihrer Eignung zur Durchfhrung einer sensorischen Prfung ausgewhlt wurde 1.6 evaluador selecc

22、ionado, sustantivo evaluador elegido por su capacidad para desempearse en un ensayo sensorial ISO 5492:2008(E/F/R) 6 ISO 2008 All rights reserved/Tous droits rservs/1.7 expert, nounin the general sense, a person who, through knowledge or experience, has competence to give an opinion in the fields ab

23、out which he/she is consulted 1.7 expert, mau sens large du terme, personne qui, par ses connaissances et son exprience, a la comptence requise pour fournir un avis dans les domaines sur lesquels elle est consulte 1.7 , ., ,-, -, /1.8 expert sensory assessor,nounselected assessor with a demonstrated

24、 sensory sensitivity and with considerable training and experience in sensory testing, who is able to make consistent and repeatable sensory assessments of various products 1.8 sujet expert sensoriel, msujet qualifi possdant une acuit sensorielle avre, une formation consquente et une grande exprienc

25、e en matire dessais sensoriels et capable de procder des valuations sensorielles fiables et rptables de divers produits 1.8 -, .,-,-1.9 sensory panel, noungroup of assessors participating in a sensory test 1.9 jury, mpanel sensoriel, m groupe de sujets participant un essai sensoriel 1.9 , ., -1.10 p

26、anel training,nounseries of sessions in which assessors are oriented to the tasks to be completed by a sensory panel in assessing particular product(s), which may include relevant product characteristics, standard rating scales, techniques of evaluation and terminology 1.10 formation du jury, fsrie

27、de sessions o les sujets sont instruits des tches accomplir par un jury pour valuer un ou des produit(s) particulier(s)incluant les attributs du produit, les chelles de notation standard, les techniques dvaluation et la terminologie 1.10 , ., -,-( ) ( ),-, ISO 5492:2008(E/F/R) ISO 2008 All rights re

28、served/Tous droits rservs/ 71.7 Sachverstndiger, Subst.im allgemeinen Sinne eine Person, die aufgrund ihrer Kenntnisse oder Erfahrung ber die erforderliche Sachkunde verfgt, um zu dem Sachgebiet Stellung nehmen zu knnen, zu dem sie zu Rate gezogen wird 1.7 experto, sustantivo en sentido amplio, pers

29、ona que, por su conocimiento o experiencia, tiene competencia para dar una opinin en las reas en las que es consultado 1.8 Sensoriker, Subst.ausgewhlter Prfer mit nachgewiesener sensorischer Empfindlichkeit und mit umfassender Schulung und Erfahrung hinsichtlich der sensorischen Prfung, der in derLa

30、ge ist, verschiedene Prfmaterialien widerspruchsfrei und wiederholbar sensorisch zu beurteilen 1.8 evaluador sensorial experto, sustantivo evaluador elegido por su comprobada sensibilidad sensorial, con considerable entrenamiento y experiencia en ensayos sensoriales, que est capacitado para realizar

31、, en varios productos, evaluaciones sensoriales consistentes y repetibles 1.9 Panel, Subst.Prfpersonengruppe, Subst.Gruppe von Prfpersonen, die an einer sensorischen Prfung teilnehmen 1.9 panel sensorial, sustantivo grupo de evaluadores que participanen un ensayo sensorial 1.10 Schulung des Panels,

32、Subst.Reihe von Sitzungen, in deren Verlauf die Prfpersonen ber die Aufgaben informiert werden,die durch ein Panel bei der sensorischen Beurteilung bestimmter Prfmaterialien zu erfllen sind; dazu knnen relevante Produkteigenschaften, genormte Bewertungsskalen, Auswertungs-verfahren und Terminologie

33、gehren 1.10 entrenamiento del panel, sustantivo serie de sesiones para orientar a los evaluadores en las tareas a realizar por el panel sensorial en la evaluacin del/de los producto(s) particular(es), que pueden incluir caractersticas destacadas del producto, escalas ordinales estndares, tcnicas de

34、evaluacin y terminologa ISO 5492:2008(E/F/R) 8 ISO 2008 All rights reserved/Tous droits rservs/1.11 panel consensus, nounagreement among assessors regarding terminology and intensity of product characteristics 1.11 consensus du jury, maccord entre sujets concernant la terminologie et lintensit des c

35、aractristiques dun produit 1.11 ,.-1.12 consumer, nounperson who uses a product 1.12 consommateur, mtoute personne qui utilise un produit 1.12 , .,1.13 taster, nounassessor, selected assessor or expert who evaluates the organoleptic attributes of a food product, mainly with the mouth NOTE The term a

36、ssessor is usually preferred. 1.13 dgustateur, msujet, sujet qualifi ou expert qui value les proprits organoleptiques dun produit alimentaire, principalement en bouche NOTE Il est gnralement prfrable demployer le terme sujet. 1.13 , ., -,-, ,- .1.14 tasting, nounsensory assessment of a food product

37、in the mouth 1.14 dgustation, fvaluation sensorielle dun produit alimentaire en bouche 1.14 , .1.15 product, nounmatter, edible or otherwise, which can be evaluated by sensory analysis EXAMPLES Food products, cos-metics, textile fabrics. 1.15 produit, msubstance utilisable, comestible ou non, pouvan

38、t faire lobjet dune valuation sensorielle EXEMPLES Produits alimentaires, cosmtiques, textiles. 1.15 , ., .1.16 sample, nounsample of product, nounspecimen or aliquot of product presented for assessment 1.16 chantillon, mchantillon dun produit, mspcimen ou partie aliquote du produit soumis valuation

39、 1.16 , ., ., ISO 5492:2008(E/F/R) ISO 2008 All rights reserved/Tous droits rservs/ 91.11 Konsens des Panels, Subst.Vereinbarung zwischen den Prfpersonen hinsichtlich der Terminologie und der Intensitt von Produkteigenschaften 1.11 consenso del panel, sustantivoacuerdo entre evaluadores respecto del

40、a terminologa e intensidad de las caractersticas del producto 1.12 Verbraucher, Subst.Person, die das Prfmaterial verwendet 1.12 consumidor, sustantivopersona que utiliza un producto 1.13 Verkoster, Subst.Prfperson, Prfer oder Sachverstndiger, der die organoleptischen Merkmalseigenschaften eines Leb

41、ensmittelerzeugnisses hauptschlich mit dem Mund bewertet ANMERKUNG blicherweise wird der Begriff Prf-person bevorzugt. 1.13 degustador, sustantivoevaluador, evaluador seleccionado o experto que evala los atributos organolpticos de un producto alimenticio, principalmente en la boca NOTA Generalmente,

42、 se prefiere utilizar el trmino evaluador. 1.14 Degustation, Subst.Verkostung, Subst.sensorische Beurteilung eines Lebensmittel-erzeugnisses im Mund 1.14 degustacin, sustantivoevaluacin sensorial de un producto alimenticio en la boca 1.15 Prfmaterial, Subst.essbares oder nicht zum Verzehr bestimmtes

43、 Material, das durch sensorische Analyse bewertet werden kann BEISPIELE Lebensmittelerzeugnisse, Kosmetika, textile Gewebe. 1.15 producto, sustantivomaterial, comestible o no, que puede ser evaluado mediante anlisis sensorial EJEMPLOS Productos alimenticios, cosmticos, o textiles. 1.16 Probe, Subst.

44、Probe eines Prfmaterials, Subst.Einzelprobe oder aliquoter Teil eines zur Beurteilung vorliegenden Prfmaterials 1.16 muestra, sustantivomuestra de un producto, sustantivoespcimen o alcuota del producto presentado para evaluacin ISO 5492:2008(E/F/R) 10 ISO 2008 All rights reserved/Tous droits rservs/

45、1.17 test sample, nounsample of the material under test 1.17 chantillon pour essai, mchantillon du produit soumis essai 1.17 , ., -1.18 test portion, nounportion of the test sample which is directly tested by the assessor 1.18 prise dessai, fpartie de lchantillon pour essai qui est value directement

46、 par le sujet 1.18 , ., -1.19 reference point, nounselected value (of one or several attributes or of a product) against which samples are assessed 1.19 point de rfrence, mvaleur choisie (dune ou de plusieurs proprits ou dun produit) par rapport laquelle des chantillons sont valus 1.19 , .(), -1.20 control sample,