1、ICS 67. 120. 10 X 22 道昌中华人民共和国国家标准GB/T 25734一2010牛毛牛肉干Yak dried beef 2010-12-23发布带5!J防伪中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会2011-06-01实施发布GB/T 25734-2010 目U昌本标准由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出并归口。本标准负责起草单位:青海省质量技术监督信息管理中L、青海省标准化协会、成都市产品质量监督检验院。本标准参加起草单位z青海宁食(集团)有限公司、青海可可西里肉食品有限公司、成都市棒棒娃实业有限公司、成都伍田食品有限公司。本标准主要起
2、草人:严菁、吕海荣、张素梅、陈秀钧、王颖翔、朱集岳、郭跃明、党积庆、向旭、叶梅、刘良瑛、张明月、李天文。I G/T 25734-2010 辑牛肉干1 范围本标准规定了把牛肉干的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于艳牛肉干的生产与销售。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 317 白砂糖CGB317-2006 ,Codex Stan 212-1999 ,NEQ) GB 2726 熟肉制品卫生标准GB 2760 食品添加剂使用
3、卫生标准GB 4789. 2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789. 4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789. 10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009. 5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定GB/T 5009.8 食品中蔚糖的测定GB/T 5009. 11 食品中总呻及元机碑的测定GB 5009. 12食品安全国家标准
4、食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中锚的测定GB/T 5009.17 食品中总隶及有机柔的测定GB 5461 食用盐GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸铀(味精)GB/T 9695.8 肉与肉制品氯化物含量测定CGB/T9695. 8-2008 , ISO 1841:1996 , MOD) SB/T 10399 艳牛肉JF1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令第75号3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1 辑牛肉干yak dried beef 以辑牛肉为原料，经选料、修割、预煮、调昧、干燥等
5、工艺制成的肉干制品。1 GB/T 25734-2010 4 技术要求4. 1 原辅料要求4. 1. 1 辑牛肉应符合SB/T10399的要求，并经过去皮、骨、筋脏、脂肪的瘦肉。4. 1.2 食用盐应符合GB5461的规定。4. 1.3 自砂糖应符合GB317的规定。4.1.4 谷氨酸铀(昧精)应符合GB/T8967的规定。4. 1.5 其他辅料应符合相应的标准和规定。4.2 食晶添加剂4.2. 1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2.2 使用范围和使用量应符合GB2760的规定。4.3 感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求形态呈片、条、粒等形状，同一品种的厚薄、长短基本
6、一致，表面可有(见)细微肉纤维或香辛料，元明显结缔、脂肪组织色泽按配料不同，呈棕黄色或褐色、黄褐色等，无霉斑、元焦斑滋味与气味具有该品种特有的香气和滋味，甜咸适中4.4 理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标38 表2(续)项目脂肪/(g/lOOg) 主三水分/(g/lOOg) 主二总糖(以煎糖计)/(g/lOOg) 主二氯化物以氯化销(NaCl)计J/(g/lOO g) 主铅(Pb)/(mg/kg)元机碑(As)/ (mg/kg) 锅(Cd)/ (mg/kg) 总柔以柔(Hg)计J/(mg/kg)4.5 微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目菌落总数/(CFU/g)大肠菌群/
7、(MPN/g)致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌4.6 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 试验方法5. 1 感官检验按本标准感官指标进行目测、味觉、嗅觉检验。5.2 理化指标检验5.2. 1 蛋白质按GB5009.5规定的方法进行测定。5.2.2 脂肪按GB/T5009.6规定的方法进行测定。5.2.3 水分按GB5009.3规定的方法进行测定。GB/T 25734-2010 指标8 20 32 5 符合GB2726的规定指标符合GB2726的规定3 GB/T 25734-2010 5.2.4 总糖按GB/T5009.8规定的方法进行测定。5.2.5 氧化物按GB/T
8、9695.8规定的方法进行测定。5.2.6铅按GB5009. 12规定的方法进行测定。5.2.7 无机呻按GB/T5009. 11规定的方法进行测定。5.2.8铺按GB/T5009. 15规定的方法进行测定。5.2.9 总宗按GB/T5009. 17规定的方法进行测定。5.3 微生物检验5.3. 1 菌落总数按GB4789.2规定的方法进行检验。5.3.2 大肠菌群按GB4789. 3规定的方法进行检验。5.3.3 致病菌按GB4789. 4、GB/T4789.5、GB4789. 10规定的方法进行检验。5.4 净含量按JJF1070规定的方法测定。6 检验规则6. 1 组批同一班次、同一批技
9、料、同一品种、同一规格的产品为一批。6.2 抽样随机按表4抽取样本，样品量总数不小于2kg，并将1/3样品进行封存，保留备查。4 GB/T 25734-2010 表4抽样表批量范围/包样本数量/包王三1001 6 1001-3000 7-12 二主300113-21 6.3 检验6.3. 1 出厂检验每批产品出厂前，应按本标准进行检验，检验合格后签发质量合格证书方可出厂。出厂检验项目为:感官、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。6.3.2 型式检验正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时亦应进行型式检验za) 正式生产和新产品试制鉴定时;b) 原料或工艺出现较大变化时;c) 停产半年以
10、上，再恢复生产时;d) 出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时;e) 国家质量监督机构提出要求时。6.4 判定规则型式检验项目如有一项不符合本标准，判定该批产品为不合格。出厂检验如有一项不符合本标准，则应在同批产品中加倍抽取样品数，对不合格项进行复检，如仍不符合本标准的，判定该批产品为不合格。微生物指标不得复检。7 标签、包装、运输和贮存7. 1 标签预包装产品标签应符合GB7718的规定。7.2 包装产品按不同包装规格定量包装，包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。包装封口应严密。7.3 运输和贮存7.3. 1 运输产品严禁与有毒、有害、有异味的物品混运，防止日晒雨淋。5 GB/T
11、25734-2010 7.3.2 贮存产品应贮存于阴凉、干燥、通风的仓库中，不得与有毒、有害、有异昧的物品混贮，并注意防晒、防高温。6 EON-叮伺h山NH阁。国华人民共和国家标准艳牛肉干GB/T 25734-2010 申* 中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销* 印张O.75 字数12千字2011年2月第一次印刷开本880X 1230 1/16 2011年2月第一版* 书号:155066. 1-41553 16.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533定价GB/T 25734-2010 打印日期:2011年3月17日F002
