1、I C S 6 7.1 4 0.1 0X 5 5备 案 号：揭 阳 市 地 方 标 准DB/4452D B 4 4 5 2/T 1 7-2 0 2 2白 木 香(土 沉 香)叶 加 工 技 术 规 程T e c h n i c a l r e g u l a t i o n s f o r t h e p r o c e s s i n g o f B a i m u x i a n g l e a v e s（A qui l ar i a s i ne ns i s(L our).Spr e ng e l）2 0 2 2-0 8-1 8 发 布 2 0 2 2-1 1-1 8 实 施揭 阳
2、市 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 4 4 5 2/T 1 7-2 0 2 2前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1-2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。本 标 准 由 揭 阳 市 农 业 农 村 局 提 出 并 归 口。本 标 准 起 草 单 位：广 东 缘 来 香 茶 业 有 限 公 司，广 东 省 农 业 科 学 院 茶 叶 研 究 所。本 标 准 主 要 起 草 人：唐 颢、林 晓 滨、唐 劲 驰、黎 健 龙、唐 少 华、周 波、陈 义 勇、刘 嘉 裕。本 文 件 为 首 次 发
3、 布。D B 4 4 5 2/T 1 7-2 0 2 21白 木 香（土 沉 香）叶 加 工 技 术 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 白 木 香（土 沉 香）叶 标 准 化 加 工 的 基 本 要 求，包 括：术 语 与 定 义、白 木 香 叶 绿 茶、乌龙 茶 加 工 技 术、白 木 香 叶 加 工 质 量 标 准。本 标 准 适 用 于 白 木 香 叶 加 工。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本
4、 适 用 于 本 文 件。不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 5 0 0 9.3-2 0 1 6 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定G B/T 8 3 0 2-2 0 1 3 茶 取 样G B/T 8 3 0 3-2 0 1 3 茶 磨 碎 试 样 的 制 备 及 其 干 物 质 含 量 测 定G B/T 8 3 0 5-2 0 1 3 茶 水 浸 出 物 测 定G B/T 8 3 1 3-2 0 1 8 茶 叶 中 茶 酚 类 和 儿 茶 素 类 含 量 的 检 测 方 法G B/T
5、 8 3 1 4-2 0 1 3 茶 游 离 氨 基 酸 总 量 的 测 定G B/T 4 0 8 3 2-2 0 2 1 芒 果 叶 中 芒 果 苷 的 测 定 高 效 液 相 色 谱 法N Y/T 3 0 3 0-2 0 1 6 棉 花 中 水 溶 性 总 糖 含 量 的 测 定 蒽 酮 比 色 法D B S 4 4/0 1 1-2 0 1 8 白 木 香 叶3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准。3.1白 木 香（土 沉 香）B a i m u x i a n g（A q u i l a r i a s i n e n s i s(L o u r).S
6、p r e n g e l）指 瑞 香 科 沉 香 属 植 物 土 沉 香。3.2白 木 香 叶 绿 茶 B a i m u x i a n g l e a v e s g r e e n t e a参 照 茶 树（C a m e l l i a S i n e n s i s(L.)O.K u n t z e）绿 茶 工 艺，加 工 而 成 的 白 木 香 叶 产 品。3.3白 木 香 叶 乌 龙 茶 B a i m u x i a n g l e a v e s o o l o n g t e a参 照 茶 树（C a m e l l i a S i n e n s i s(L.)O.K
7、u n t z e）乌 龙 茶 工 艺，加 工 白 木 香 叶 产 品。4 白 木 香 叶 加 工 技 术D B 4 4 5 2/T 1 7-2 0 2 224.1 白 木 香 叶 采 摘 质 量 要 求应 符 合 表 1 的 规 定。表 1 白 木 香 鲜 叶 等 级 标 准等级 质量要求一级 一芽一叶，刚展开，形似“雀嘴”，不带茶蒂及病虫斑点二级 一芽二叶，依叶子展开的程度不同，分为开面叶，小面叶，中开面，匀净新梢三级 一芽三叶，市场上常见的中等质量，芽叶新鲜4.2 白 木 香 叶 采 摘 方 法宜 在 下 午 2 时 后，按 白 木 香 叶 一 级、二 级 及 三 级 鲜 叶 标 准 进
8、 行 采 摘，采 下 的 白 木 香 叶 用 透 气 的 竹 筐或 塑 料 筐 盛 放，及 时 送 加 工 厂 进 入 加 工 流 程。4.3 白 木 香 叶 绿 茶 加 工 工 艺4.3.1 加 工 流 程白 木 香 叶 绿 茶 加 工 流 程 包 括 鲜 叶、摊 青、杀 青、揉 捻、炒 制、足 干 等 工 序。4.3.2 摊 青将 白 木 香 叶 均 匀 薄 摊 在 萎 凋 槽 上，摊 放 厚 度 1 0 c m 1 5 c m，时 间 4 h 6 h，至 叶 片 光 泽 变 暗，散 发 清香 时 为 适 度。4.3.3 杀 青采 用 蒸 汽 杀 青（温 度 3 0 0 3 2 0）或 滚
9、 筒 杀 青 机（温 度 2 8 0 3 0 0），将 摊 青 后 的 白 木 香 叶 进行 处 理，使 其 水 分 散 失 2 0%2 5%，破 坏 其 内 含 生 物 酶 活 性，散 发 青 草 气，叶 质 变 柔 软。4.3.4 揉 捻投 叶 量 按 不 同 机 型，投 叶 量 以 揉 桶 容 量 的 9 0%9 5%为 度，揉 捻 时 间，一 级 原 料 3 5 m i n 4 5 m i n，二级 原 料 4 0 m i n 5 0 m i n，三 级 原 料 5 5 m i n。具 体 揉 捻 时 间 和 方 式 见 表 2。表 2 揉 捻 时 间 和 加 压 方 式一级原料时间（
10、m i n）5 1 0 8 2 8 2 8 2（3 5 4 5）压力（注 1、2）+二级原料时间（m i n）1 0 1 5 8 2 8 2 8 2（4 0 5 0）压力+三级原料时间(m i n)1 5 8 2 8 2 8 2 8 2（5 5）压力+注 1：符号+表示加压程度，+为轻压、+为中压、+为重压。2：符号 表示不加压、或松开压力。4.3.5 初 炒D B 4 4 5 2/T 1 7-2 0 2 23采 用 约 2 0 0 2 3 0 温 度，在 滚 筒 炒 茶 机 内 将 揉 捻 后 的 白 木 香 叶 炒 至 6 成 7 成 干，并 取 出 摊 凉3 0 m i n。4.3.6
11、复 炒采 用 约 1 3 0 1 6 0 温 度，在 滚 筒 炒 茶 机 内 将 初 炒 后 的 白 木 香 叶 炒 至 8 成 9 成 干。4.3.7 足 干采 用 约 9 0 1 0 0 温 度，在 提 香 机 内 将 复 炒 后 的 白 木 香 叶 烘 至 足 干（含 水 量 3%5%）。4.4 白 木 香 叶 乌 龙 茶 加 工 工 艺4.4.1 加 工 流 程白 木 香 叶 乌 龙 茶 加 工 流 程 包 括 鲜 叶、采 青、萎 调、杀 青、揉 捻、烘 焙 等 工 序。4.4.1 采 青采 青 即 采 摘 鲜 叶，它 是 整 个 茶 叶 加 工 制 作 的 基 础 环 节。鲜 叶 的
12、 采 摘 是 否 及 时 和 符 合 标 准 直 接 影 响 着成 品 茶 的 质 量 和 茶 树 的 生 长。4.4.2 萎 调宜 于 下 午 4 时 5 时，将 鲜 叶 均 匀 薄 摊 于 竹 筛 中，气 温 2 2 2 5，让 阳 光 晒 1 5 m i n 2 0 m i n。晒 青以 叶 片 由 原 来 鲜 绿 有 光 泽 转 暗 绿 萎 软，失 水 率 1 0%1 5%为 适 度。气 温 高 于 2 8 不 宜 晒 青。4.4.3 做 青采 用 摇 青 机 对 凉 青 后 的 白 木 香 叶 进 行“摇 青 静 置”处 理 3 次 4 次。应 符 合 表 3 的 规 定。表 3 白
13、 木 香 叶 做 青 过 程 与 茶 青 变 化 情 况 表次数方式 摇青次数 静置时间（h）气味变化 叶片红度1 手碰 往返翻动三次后叶片摊开 1.5 2 稍有水青味 无变化2 手碰 轻摇 3 5 次后叶片收拢 1.5 2 微水青味 叶齿尖微红3 筛摇 摇筛 1 5 2 0 次堆放中间留通气孔 2 轻微香气 叶齿红一半4 筛摇 重摇筛 2 0 2 5 次厚堆叶中间留通气孔 2 2.5 香气浓郁 叶齿全红叶缘微红5 筛摇 看茶青变化定轻重、次数、厚堆叶 2.5 3 香气清带甜香 叶缘 1 m m 1.5 m m 红褐色4.4.4 杀 青将 摇 青 处 理 后 的 白 木 香 叶 采 用 蒸 汽
14、 杀 青（温 度 3 0 0 3 2 0）或 滚 筒 杀 青 机（温 度 2 8 0 3 0 0）进 行 杀 青 处 理，使 其 水 分 散 失 2 0%2 5%，破 坏 其 内 含 生 物 酶 活 性，散 发 青 草 气，叶 质 变 柔 软。4.4.5 初 揉将 杀 青 后 的 白 木 香 叶 进 行 空 压+加 压 揉 捻 至 成 条 形，时 间 1 5 m i n 2 0 m i n。D B 4 4 5 2/T 1 7-2 0 2 244.4.6 揉 捻采 用 滚 筒 炒 制、包 揉 处 理 5 次 6 次，使 白 木 香 叶 形 成 颗 粒 状，干 燥 度 达 到 7 成 左 右。4.
15、4.7 烘 焙采 用 提 香 机，将 颗 粒 性 白 木 香 叶 乌 龙 茶 烘 至 足 干（含 水 量 3%5%）。5 白 木 香 叶 加 工 质 量 标 准5.1 外 观 质 量规 定 白 木 香 叶 绿 茶、乌 龙 茶 的 条 形（颗 粒）紧 结 度、色 泽、整 碎 度、匀 净 度 等 外 形 质 量 要 求。具 体见 表 4。表 4 白 木 香 叶 加 工 外 观 质 量 标 准茶类项目 条形（颗粒）色泽 整碎度 匀净度白木香叶绿茶一级 条索紧细 翠绿、润 无断碎 无老叶、黄片、杂质二级 条索紧结 黄绿、润 略有断碎 无老叶、黄片、杂质三级 条索尚紧结 黄褐、尚润 少量断碎 略有老叶，
16、无黄片、杂质白木香叶乌龙茶一级 颗粒紧结 黄绿、润 无断碎 无黄片、杂质二级 颗粒紧结 褐黄、润 略有断碎 略有老叶、无黄片、杂质三级 颗粒尚紧结 黄褐、尚润 少量断碎 少量老叶、黄片，无杂质5.2 内 在 质 量规 定 白 木 香 叶 绿 茶、乌 龙 茶 的 水 分、水 浸 出 物、多 酚、氨 基 酸、可 溶 性 糖、芒 果 苷 等 含 量 指 标。具体 要 求 见 表 5。表 5 白 木 香 叶 加 工 内 在 质 量 指 标茶类项目 水分（%）水浸出物（%）多酚（%）氨基酸（%）可溶性糖（%）芒果苷（%）白木香叶绿茶 5.0 3 0.0 1.0 2.0 3.0 3.0白木香叶乌龙茶 5.
17、0 3 0.0 1.0 1.0 3.0 3.0D B 4 4 5 2/T 1 7-2 0 2 255.3 检 验 方 法5.3.1 取 样 及 试 样 制 备按 照 G B/T 8 3 0 2-2 0 1 3、G B/T 8 3 0 3-2 0 1 3 的 规 定 进 行。5.3.2 水 分按 照 G B 5 0 0 9.3-2 0 1 6 的 规 定 进 行。5.3.3 水 浸 出 物按 照 G B/T 8 3 0 5-2 0 1 3 的 规 定 进 行。5.3.4 多 酚按 照 G B/T 8 3 1 3-2 0 1 8 的 规 定 进 行。5.3.5 氨 基 酸 含 量按 照 G B/T 8 3 1 4-2 0 1 3 的 规 定 进 行。5.3.6 可 溶 性 糖参 照 N Y/T 3 0 3 0-2 0 1 6 的 规 定 进 行。5.3.7 芒 果 苷参 照 G B/T 4 0 8 3 2-2 0 2 1 的 规 定 进 行。6 安 全 要 求应 符 合 D B S 4 4/0 1 1-2 0 1 8 的 规 定。
