1、I C S 0 3.0 8 0.3 0C C S A 1 2重 庆 市 地 方 标 准DB50D B 5 0/T 2 7 2-2 0 2 2代替D B 50/T 272-2008农家乐等级划分与评定2 0 2 2-0 6-0 1 发 布2 0 2 2-0 9-0 1 实 施重 庆 市 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 5 0/T 2 7 2 2 0 2 21前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1-2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起 草。本 文 件 代 替 D B 5 0/T 2 7 2-2
2、0 0 8。与 D B 5 0/T 2 7 2-2 0 0 8 相 比，除 结 构 调 整 和 编 辑 性 改 动 外，主 要 技 术 变 化 如 下：a)标 准 修 改 了 规 范 性 引 用 文 件，b)增 加 了 安 全 管 理 条 款，细 化 了 安 全 要 求。c)增 加 了 垃 圾 分 类、从 业 人 员 健 康 证、节 能 减 排 方 案 或 生 态 环 保 设 计、粪 池 无 害 化 处 理、独 立 的 家 禽、家 畜 圈 养、宰 杀 区 域 且 与 餐 饮 服 务、休 闲 娱 乐、住 宿 等 场 所 有 一 定 距 离 等 要 求。d)降 低 了 接 待 建 筑 面 积、客
3、房 和 床 位 的 数 量 要 求，提 高 了 四 星 级 及 以 上 雅 间（间）数。e)增 加 了 多 种 方 式 的 预 订 与 结 算 服 务 的 要 求、增 加 了 W i-F i 覆 盖、手 机 充 电 器 等 服 务 项 目 和 设 施 要 求。f)增 加 了 对 客 房 冷 暖 空 调，2 4 h 供 应 冷、热 水、配 备 消 防 用 具，张 贴 应 急 疏 散 图、W i-F i 覆 盖 等 要 求。g)增 加 了 食 品 增 添 加 剂 公 示 栏、有 制 止 餐 饮 浪 费 标 识 要 求，推 行“N-1”点 餐 模 式、餐 厅 配 备 闭 路 电 视监 控 系 统、菜
4、 单 标 注 菜 品 份 量、提 供 小 份 量 菜 肴、打 包 服 务、公 勺 和 公 筷 服 务 等 要 求。h)增 加 并 明 确 了 传 菜 路 线 不 与 非 餐 饮 公 共 区 域 交 叉、厨 房 与 餐 厅 之 间 有 隔 音、隔 热 和 隔 味 的 措 施 要 求。熟 食 间、面 点 间 须 独 立 分 隔，有 能 够 开 合 的 食 品 输 送 窗 口，有 足 够 的 冷 气 设 备；熟 食 间 内 有 空 气 消 毒 设 施 和二 次 更 衣 场 所 及 设 施。粗 加 工 间、烹 调 间 与 其 它 操 作 间 隔 离，各 操 作 间 温 度 适 宜；有 食 品 留 样
5、冰 柜、厨 房 设施 设 备 标 识 完 善、不 生 产 加 工 违 禁 食 品、食 品 添 加 剂 由 专 人、专 柜、登 帐 管 理 等 要 求。i)对 各 等 级 的 必 备 项 做 出 了 明 确 要 求。本 文 件 由 重 庆 市 商 务 委 员 会 提 出、归 口 并 实 施。本 文 件 起 草 单 位：重 庆 市 农 家 乐 产 业 协 会。本 文 件 主 要 起 草 人：刘 天 高、万 刚、周 祥 全、钟 新 生、傅 启 萍、赵 琴、陈 勇、陈 珂、张 华、朱 文 娅本 文 件 的 历 次 版 本 发 布 情 况 为：2 0 0 8 年 4 月 1 日 发 布（D B 5 0/
6、T 2 7 2-2 0 0 8），2 0 0 8 年 5 月 1 日 实 施。D B 5 0/T 2 7 2 2 0 2 22农 家 乐 等 级 划 分 与 评 定1 范 围本 文 件 规 定 了 农 家 乐 的 术 语 和 定 义、等 级 划 分 条 件。本 文 件 适 用 于 农 家 乐 的 等 级 划 分 与 评 定。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文
7、 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B 3 0 9 5 环 境 空 气 质 量 标 准G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B 1 7 0 5 1 二 次 供 水 设 施 卫 生 规 范G B 3 8 3 8 地 表 水 环 境 质 量 标 准G B 8 9 7 8 污 水 综 合 排 放 标 准G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B 1 4 9 3 4 食（饮）具 消 毒 卫 生 标 准G B 1 8 4 8 3 饮 食 业 油 烟 排 放 标 准G B
8、/T 1 0 0 0 1.1 公 共 信 息 图 形 符 号 第 1 部 分：通 用 符 号G B/T 1 0 0 0 1.2 公 共 信 息 图 形 符 号 第 2 部 分：旅 游 休 闲 符 号G B/T 1 0 0 0 1.9 标 志 用 公 共 信 息 图 形 符 号 第 9 部 分：无 障 碍 设 施 符 号G B/T 1 5 5 6 6.8 公 共 信 息 导 向 系 统 设 置 原 则 与 要 求 第 8 部 分：宾 馆 和 饭 店X F 6 5 4 人 员 密 集 场 所 消 防 安 全 管 理卫 生 部 餐 饮 业 和 集 体 用 餐 配 送 单 位 卫 生 规 范 3 术
9、语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1农 家 乐 C o u n t r y I n n a n d R e s t a u r a n t利 用 乡 村 资 源 和 环 境，提 供 具 有 乡 村 特 色 的 餐 饮、住 宿、观 光、购 物、研 学 游 学、农 事 体 验、休 闲 度 假 等 服务 的 经 营 实 体。4 等 级 划 分 及 标 识4.1 农 家 乐 的 等 级 分 为 五 级，即 一 星 级、二 星 级、三 星 级、四 星 级、五 星 级。最 低 级 为 一 星 级，最 高 级 为 五星 级。4.2 一 颗 五 角 星 表 示 一 星 级，
10、两 颗 五 角 星 表 示 二 星 级，三 颗 五 角 星 表 示 三 星 级，四 颗 五 角 星 表 示 四 星 级，五颗 五 角 星 表 示 五 星 级。D B 5 0/T 2 7 2 2 0 2 235 等 级 划 分 条 件5.1 基 本 条 件5.1.1 农 家 乐 应 符 合 国 家 现 行 的 安 全、消 防、卫 生、环 保、市 场 监 管 等 有 关 法 律 法 规 的 规 定 与 要 求，取 得 合法 经 营 的 有 效 资 质。5.1.2 农 家 乐 交 通 方 便，可 进 入 性 较 好。5.1.3 农 家 乐 周 边 生 态 环 境 较 好，环 境 空 气 质 量 符
11、合 G B 3 0 9 5 相 关 规 定。5.1.4 农 家 乐 建 筑 物 具 有 文 化 特 色 并 与 周 边 自 然 环 境 协 调。5.1.5 农 家 乐 内 部 空 间 布 局 合 理。5.1.6 农 家 乐 企 业 室 内 外 装 修 材 料 应 符 合 环 保 要 求。装 饰 与 整 体 氛 围 协 调，文 化 特 色 突 出。5.1.7 公 共 标 识 符 合 各 种 指 示 用 和 服 务 用 文 字 应 用 规 范 的 中 文 表 示。导 向 标 志 清 晰、实 用、美 观。导 向 系 统 的设 置 和 公 共 信 息 图 形 符 号 应 符 合 G B/T 1 5 5
12、 6 6.8 和 G B/T 1 0 0 0 1.1 的 规 定、旅 游 休 闲 符 号 应 符 合 G B/T 1 0 0 0 1.2 的 规 定、无 障 碍 设 施 符 号 应 符 合 的 G B/T 1 0 0 0 1.9 规 定。5.1.8 农 家 乐 应 建 立、健 全 规 章 制 度。5.1.9 占 地 面 积、接 待 建 筑 面 积、绿 化 面 积 应 满 足 表 1 要 求。表 1 占地面积、建筑面积、绿化面积要求项目 一星级 二星级 三星级 四星级 五星级占地面积（亩）5 1 5 4 0接待 建筑 面积（）2 0 0 4 0 0 8 0 0 2 0 0 0 4 0 0 0绿化
13、面积（）5 0 7 05.1.1 0 有 与 企 业 经 营 规 模 相 适 应 的 设 备 设 施 并 定 期 维 护 保 养。5.1.1 1 诚 信 经 营、明 码 标 价。保 护 宾 客 的 合 法 权 益。尊 重 宾 客 的 信 仰 与 风 俗 习 惯。对 宾 客 礼 貌、热 情、亲 切、友 好，一 视 同 仁。5.1.1 2 生 产 经 营 岗 位 均 应 配 置 与 接 待 能 力 相 适 应 的 生 产、经 营、服 务、管 理 人 员。5.1.1 3 从 业 人 员 业 务 能 力 与 技 能 应 达 到 掌 握 相 应 的 业 务 知 识 和 服 务 技 能 的 要 求，并 能
14、 熟 练 运 用。5.2 安 全 管 理 要 求5.2.1 农 家 乐 企 业 应 取 得 消 防 方 面 的 安 全 许 可 证 或 证 明，各 项 消 防 设 施、消 防 器 材、消 防 安 全 标 志、安 全 疏散 标 志、安 全 警 示 标 志、安 全 通 道、人 员 配 备 等 设 置 合 理、满 足 需 求、有 效 运 行，符 合 X F 6 5 4 的 相 关 规 定。5.2.2 水、电、气、油、管 线、餐 饮 与 客 房 用 具、客 房 门 窗、度 假、康 乐、农 事 体 验 等 的 设 施 设 备 安 全，有 效运 行，记 录 完 整。5.2.3 有 安 全 防 控 管 理
15、制 度 并 严 格 执 行，安 全 监 控 设 备 有 效 运 行，人 员 责 任 到 位。主 要 公 共 区 域 有 监 控 系 统。5.2.4 有 食 品 原 料 采 购、贮 存 和 加 工 流 程 管 理 制 度，配 备 食 品 安 全 管 理 员。从 事 食 品 生 产 加 工 与 服 务 的 工 作 人员 必 须 取 得 健 康 证。5.2.5 有 火 灾、灾 害 性 气 候、食 品 卫 生、公 共 卫 生、治 安 事 件、设 施 设 备 突 发 故 障 等 各 项 突 发 事 件 应 急 预 案，有 实 施 计 划，并 定 期 演 练。5.3 环 保、卫 生 要 求5.3.1 经
16、营 环 境、室 内 外 设 施、物 品 用 具 整 洁、干 净、卫 生。垃 圾 分 类 并 加 盖 存 放，餐 厨 垃 圾 规 范 处 置。D B 5 0/T 2 7 2 2 0 2 245.3.2 生 活 饮 用 水 水 质 符 合 G B 5 7 4 9 规 定，二 次 供 水 符 合 G B 1 7 0 5 1 相 关 规 定，地 表 水 符 合 G B 3 8 3 8 相 关 规 定。5.3.3 厨 房 卫 生、餐 具 卫 生、食 品 制 作、采 购、储 存 等 符 合 G B 1 4 9 3 4、G B 1 4 8 8 1 相 关 规 定。5.3.4 有 独 立 的 家 禽、家 畜
17、圈 养、宰 杀 区 域 且 与 餐 饮 服 务、休 闲 娱 乐、住 宿 等 场 所 有 一 定 距 离。家 禽、家 畜 无疫 情。5.3.5 生 产 经 营 场 地 空 气 质 量、污 水 排 放、油 烟 排 放 分 别 符 合 G B 3 0 9 5、G B 8 9 7 8 和 G B 1 8 4 8 3 的 相 关 规 定。5.3.6 企 业 宜 有 与 其 生 产 经 营 规 范 相 适 应 的 节 能 减 排 方 案 或 生 态 环 保 设 计 并 付 诸 实 施。5.3.7 粪 污 应 进 行 无 害 化 处 理，达 标 排 放。5.4 室 外 公 共 区 域 要 求5.4.1 农
18、家 乐 室 外 环 境 整 洁 美 观，绿 色 植 物 维 护 良 好。5.4.2 有 与 规 模 相 适 应 的 停 车 场，停 车 场 环 境 良 好。5.4.3 公 共 区 域 应 有 男 女 分 设 的 间 隔 式 卫 生 间。卫 生 间 环 境 整 洁，清 洁 卫 生，通 风 与 照 明 好，配 备 手 纸 框、洗手 台 等 辅 助 设 施。四 星 级 以 上 农 家 乐 公 共 区 域 卫 生 间 还 应 配 备 洗 手 液、镜 台、挂 衣 钩、烘 手 器 和 残 疾 人 专 用 厕 位等。公 共 区 域 卫 生 间 的 厕 位 数 应 分 别 满 足 表 2 要 求。表 2 公共
19、区域卫生间厕位数要求设施 一星级 二星级 三星级 四星级 五星级厕位（个）2 4 6 8 1 05.4.4 应 有 应 急 照 明 设 施。5.4.5 院 坝、车 行 道、步 行 道、服 务 场 地 及 周 围 乡 间 小 径 等 区 域 硬 化 处 理。5.5 接 待 前 厅 要 求5.5.1 应 设 立 价 目 表、投 诉 电 话 等 基 本 服 务 设 施。应 提 供 接 待、问 询、结 账、留 言、叫 醒、预 订 服 务。5.5.2 应 有 管 理 或 安 保 人 员 在 岗 服 务。5.5.3 各 星 级 接 待 前 厅 设 施 和 服 务 应 分 别 满 足 表 3 的 要 求。5
20、.6 客 房 要 求表 3 接待前厅设施和服务要求项目 一星级 二星级 三星级 四星级 五星级接待前厅服务指南、共享充电宝服务指南、小商品销售柜、共享充电宝服务指南、小商品销售柜、交通时刻表、交通图、阅读物、共享充电宝应有运行有效的计算机（软件）管理系统，前后台联网，有互联网主页、有服务指南、小商场、交通时刻表、交通图、旅游景区（点）介绍、阅读物、共享充电宝、雨伞、行李车、残疾人专用设施、大厅休息处。应提供贵重物品保管及小件行李寄存服务。应有运行有效的计算机（软件）管理系统，前后台联网，有独立的官方网站或者互联网主页、服务指南、小商场、交通时刻表、交通图、旅游景区（点）介绍、阅读物、共享充电宝
21、、紧急救助室、雨伞、行李车、残疾人专用设施、大厅休息处。应提供贵重物品保管及小件行李寄存服务。D B 5 0/T 2 7 2 2 0 2 255.6.1 装 修 良 好，装 饰 美 观，通 风 良 好，具 有 地 域 文 化 特 色。应 有 床 垫、衣 橱 及 衣 架、座 椅 或 简 易 沙 发、床 头柜 等 配 套 家 具。采 用 节 能 电 具，灯 光 照 明 充 足，电 器 开 关 方 便 宾 客 使 用。灯 光、内 饰 具 有 舒 适 感。5.6.2 应 有 干 湿 分 区 的 卫 生 间，盥 洗 台、淋 浴 间 采 取 有 效 的 防 滑、防 溅 水 措 施，有 良 好 的 排 风
22、设 施，通 风 良 好。2 4 h 供 应 冷、热 水，水 龙 头 冷 热 标 识 清 晰，水 量 充 足。5.6.3 配 备 彩 色 电 视 机、冷 暖 空 调，使 用 效 果 良 好。5.6.4 门、窗 安 全 有 效，应 设 门 窥 镜 及 防 盗 装 置，客 房 显 著 位 置 张 贴 应 急 疏 散 图 及 相 关 说 明，配 备 消 防 用 具。5.6.5 应 有 遮 光 和 防 噪 声 措 施。5.6.6 备 有 服 务 指 南、住 宿 须 知 等。5.6.7 床 上 用 棉 织 品 及 浴 巾、毛 巾 等 柔 软 舒 适、卫 生。5.6.8 客 房、卫 生 间 应 每 天 清
23、洁 整 理，床 上 用 品 一 客 一 换，客 用 品 补 充 齐 全。5.6.9 各 星 级 农 家 乐 客 房 标 间 数、床 位 数 及 其 他 服 务 设 施 应 满 足 表 4 要 求。5.7 餐 厅 要 求5.7.1 应 有 与 企 业 规 模 相 适 应 的 独 立 餐 厅。餐 厅 位 置 布 局 合 理、宽 敞 整 洁、采 光 通 风 良 好、空 气 清 新，无 异 味、温 度 适 宜。装 修、装 饰 有 地 域 文 化 特 色。提 供 早、中、晚 餐 服 务。有 食 品 增 添 加 剂 公 示 栏、有 制 止 餐 饮 浪 费 标 识，推 行“N-1”点 餐 模 式。5.7.2
24、 配 备 成 套 的 桌 椅、餐 具、酒 具、茶 具、中 文 菜 单、饮 品 单 等。无 破 损 磨 痕，光 洁、卫 生。5.7.3 菜 单 应 标 注 菜 品 份 量，应 提 供 小 份 量 菜 肴、打 包 服 务、公 勺 和 公 筷 服 务。不 销 售 违 禁 食 品。5.7.4 四 星 级 以 上 农 家 乐 应 有 酒 水 台、备 餐 柜、儿 童 餐 椅 等 设 施，有 中 英 文 菜 单 和 饮 品 单。5.7.5 出 菜 率 不 低 于 9 0%。菜 品 应 具 有 浓 厚 的 农 家 乡 村 特 色 或 地 方 文 化 特 色。5.7.6 各 星 级 农 家 乐 餐 厅 接 待
25、面 积、接 待 能 力、雅 间 数 应 符 合 表 5 要 求。表 4 客房标间数、床位数及其他服务设施要求项目 一星级 二星级 三星级 四星级 五星级标间数 2 间 4 间 8 间 2 0 间标间并有大床房或套房4 0 间标间并有大床房或套房床位数 4 个 8 个 1 6 3 2 个以上 4 2 个及以上客房其他设施设备和服务要求提供不同季节的适用拖鞋，免费提供茶叶、客房内应备有擦鞋用具。提供不同季节的适用拖鞋，免费提供茶叶（或咖啡或当地特色饮品），免费提供纯净水或矿泉水，卫生间内装有抽水马桶，配有电吹风机，有两种以上规格的电源插座，应备有擦鞋用具、可提供送餐服务。提供不同季节的适用拖鞋，免
26、费提供两种茶叶（或咖啡或当地特色饮品）、免费提供纯净水或矿泉水、可有偿提供各类饮品、预包装食品，卫生间内装有抽水马桶，配有电吹风机，有两种以上规格的电源插座，应提供送餐服务、应备有擦鞋用具、配备可接入性互联网电脑。D B 5 0/T 2 7 2 2 0 2 265.8 厨 房 设 施 设 备 和 服 务 要 求5.8.1 位 置 合 理，布 局 科 学，明 厨 亮 灶，传 菜 路 线 不 与 非 餐 饮 公 共 区 域 交 叉。5.8.2 厨 房 与 餐 厅 之 间 采 取 有 效 的 隔 音、隔 热 和 隔 味 措 施。5.8.3 墙 面 满 铺 瓷 砖，地 面 用 防 滑 材 料 满 铺，
27、顶 部 采 用 防 尘 处 理。热 菜 厨 房 有 符 合 卫 生 要 求 的 地 槽，厨 房 设 施设 备 采 用 不 锈 钢 材 质。5.8.4 熟 食 间、面 点 间 须 独 立 设 置，应 有 能 够 开 合 的 食 品 输 送 窗 口，有 足 够 的 冷 气 设 备。熟 食 间 内 有 紫 外 线 消毒 设 施。5.8.5 熟 食 间 有 二 次 更 衣 场 所 及 设 施。5.8.6 粗 加 工 间、烹 调 间 与 其 它 操 作 间 隔 离，各 操 作 间 温 度 适 宜。蔬 菜、水 产、肉 类 清 洗 池 应 独 立 分 设，生 熟分 开。5.8.7 洗 碗 间 设 置 合 理
28、，配 有 洗 碗 和 消 毒 设 施。餐(饮)具 洗 涤 池、清 洗 池、消 毒 池 分 设。5.8.8 有 必 要 的 冷 藏、冷 冻 设 施，生 熟 食 品 及 半 成 食 品 分 柜 置 放。5.8.9 有 管 理 规 范 的 食 品 原 料 库 房 和 非 食 品 库 房。食 品 添 加 剂 由 专 人、专 柜、登 帐 管 理。5.8.1 0 有 专 门 放 置 临 时 垃 圾 的 分 类 存 放 设 施 并 保 持 其 封 闭，排 污 设 施 保 持 畅 通 清 洁。5.8.1 1 采 取 有 效 的 消 杀 蚊 蝇、蟑 螂、老 鼠 等 虫 害 措 施 和 防 尘 措 施。5.8.1
29、 2 应 有 食 品 留 样 柜。5.8.1 3 厨 房 设 施 设 备 标 识 完 善。5.8.1 4 不 生 产 加 工 违 禁 食 品。5.8.1 5 有 防 燃 气 泄 漏 装 置。5.9 各 等 级 农 家 乐 必 备 项 目5.9.1 有 与 规 模 相 适 应 的 棋 牌 桌 或 棋 牌 室。5.9.2 有 与 规 模 相 适 应 的 会 议 室，设 施 设 备 完 善 并 能 提 供 会 议 服 务。5.9.3 有 K T V 娱 乐 室、酒 吧 或 茶 楼 等 设 施 并 提 供 服 务。5.9.4 设 有 小 卖 部，能 提 供 常 用 旅 游 用 品、旅 游 纪 念 品
30、或 土 特 产 品 等。5.9.5 能 提 供 乒 乓 球、羽 毛 球、桌 球、垂 钓、登 山、游 泳 等 休 闲 娱 乐 项 目。5.9.6 能 提 供 农 事 体 验 场 地，或 开 展 农 事 参 与 性 活 动、各 类 研 学 游 学 活 动 等。5.9.7 农 家 乐 具 备 2 项 以 上 智 慧 元 素，如 智 能 停 车 场、智 能 门 禁、线 上 预 订、移 动 支 付、手 机 点 餐、电 子 导 览等。5.9.8 一 星 级、二 星 级 农 家 乐 必 备 项，三 星 级 农 家 乐 必 备、项，四 星 级、五 星 级 农 家 乐 必 备、和 项。5.9.9 各 等 级 农
31、 家 乐 必 备 项 应 分 别 符 合 表 6 要 求。表 5 餐厅接待面积、接待能力、雅间要求项目 一星级 二星级 三星级 四星级 五星级接待面积（）5 0 8 0 1 2 0 2 0 0 4 0 0接待能力（人）4 0 6 0 8 0 1 0 0 2 0 0雅间（间）2 6 8表6 各星级农家乐必备项星级 一星级 二星级 三星级 四星级 五星级必备项目数 1 1 3 7 7D B 5 0/T 2 7 2 2 0 2 276 加 分 项 目6.1 农 家 乐 企 业 位 于 3 A 级 以 上 等 级 旅 游 景 区 或 距 离 景 区 较 近。6.2 周 边 有 果 园、苗 圃、花 园
32、等 田 园 生 态 景 观。6.3 有 乡 村（农 家）特 色 文 化 景 观。6.4 有 温 泉 浴 场 或 温 泉 浴 室。6.5 能 提 供 民 风 民 俗 体 验 展 示 场 所 或 茶 道、传 统 手 工 艺 制 作 表 演 等 服 务。6.6 能 提 供 互 助 式 餐 饮 服 务 或 能 提 供 不 少 于 三 种 餐 饮 业 态。6.7 建 筑 物 采 用 节 能 设 计，或 使 用 新 能 源、采 用 节 能 环 保 设 备 和 用 品。6.8 拥 有 景 观 房、退 台 式 露 台 房 等 多 种 类 型 客 房。6.9 经 营 范 围 内 W i-F i 全 覆 盖。6.1 0 公 共 区 域 有 广 播 系 统。
