1、ICS 65.020.30CCS B40 DB50重 庆 市 地 方 标 准DB 50/T 10632020肉 兔 育 肥 效 果 评 价 指 南 2020-11-01 发 布 2021-02-01 实 施重 庆 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB50/T 10632020 I 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1-2009给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 西 南 大 学 提 出 。本 标 准 由 重 庆 市 农 业 农 村 委 员 会 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 西 南 大 学 。本 标 准 主 要 起 草 人 员 ： 吕 景 智 、 李 洪 军 、
2、 贺 稚 非 、 范 成 莉 、 沈 代 福 、 张 翥 。 DB50/T 10632020 1 肉 兔 育 肥 效 果 评 价 指 南1 范 围本 标 准 规 定 了 肉 兔 育 肥 效 果 评 价 指 南 的 术 语 和 定 义 、 肉 兔 育 肥 性 能 、 屠 宰 性 能 、 兔 肉 品 质 评 价 、 效果 评 价 等 的 技 术 要 求 。本 标 准 适 用 于 肉 兔 养 殖 场 （ 户 ） 、 屠 宰 场 、 食 品 加 工 企 业 和 科 研 院 所 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 明 日 期
3、 的 引 用 文 件 ， 仅 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。凡 是 不 注 明 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 5009.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定GB 5009.4 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 灰 分 的 测 定 GB 5009.5 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 蛋 白 质 的 测 定GB 5009.6 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 脂 肪 的 测 定3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义
4、 适 用 于 本 文 件 。3.1 半 净 膛 重 semi-eviscerated weight放 血 、 去 皮 、 去 头 、 尾 、 前 肢 （ 腕 关 节 以 下 ） 、 后 肢 （ 跗 关 节 以 下 ） 、 剥 除 气 管 、 食 道 、 胃 、 肠 、脾 、 胰 、 胆 和 生 殖 器 管 ， 留 下 心 脏 、 肝 脏 、 肺 、 肾 、 腹 脂 的 重 量 。3.2 全 净 膛 重 eviscerated weight半 净 膛 重 减 去 心 、 肝 、 肾 、 肺 和 腹 脂 的 重 量 。 3.3 消 化 道 total digestive tract包 括 食 道
5、、 胃 、 小 肠 和 大 肠 。3.4 肌 肉 pH 值 muscle pH value兔 屠 宰 后 一 定 时 间 内 肌 肉 的 酸 碱 度 。3.5 肉 色 meat color肌 肉 横 截 面 颜 色 的 鲜 亮 程 度 。3.6 系 水 力 water-holding capacity离 体 肌 肉 保 持 含 水 的 能 力 。3.7 剪 切 力 shearing force肉 品 内 部 结 构 的 反 映 ， 用 来 表 达 肌 肉 的 嫩 度 。4 肉 兔 育 肥 性 能 DB50/T 10632020 2 4.1 日 增 重 日 增 重 =（ 出 栏 体 重 -断 奶
6、 体 重 ） /育 肥 天 数 (1)4.2 料 肉 比 料 肉 比 =日 采 食 量 /日 增 重 (2)5 屠 宰 性 能5.1 全 净 膛 率 全 净 膛 率 =全 净 膛 重 /宰 前 活 重 100% (3)5.2 半 净 膛 率 半 净 膛 率 =半 净 膛 重 /宰 前 活 重 100% (4)5.3 满 消 化 道 率 满 消 化 道 率 =未 去 除 内 容 物 的 消 化 道 重 量 /宰 前 活 重 100% (5) 5.4 空 消 化 道 率 空 消 化 道 率 =去 除 内 容 物 的 消 化 道 重 量 /宰 前 活 重 100% (6)6 兔 肉 品 质6.1 食
7、 用 品 质 指 标6.1.1 肌 肉 pH 值肉 兔 宰 后 45 min或 4 保 存 24 h， 将 0.5 g背 最 长 肌 放 入 离 心 管 ， 加 入 10 倍 体 积 的 生 理 盐 水 ， 进行 匀 浆 ， 匀 浆 后 用 酸 碱 度 计 测 定 的 pH 值 。 或 者 用 便 携 式 pH 测 定 仪 直 接 测 定 。6.1.2 肉 色肉 兔 宰 后 45 min或 4 保 存 24 h， 将 背 最 长 肌 分 割 成 厚 度 为 2 cm 的 肉 样 ， 静 置 30 min， 利 用 色差 仪 测 定 样 品 色 泽 。 每 个 肉 样 平 行 测 定 3 次 以
8、 上 ， 结 果 取 平 均 值 。6.1.3 系 水 力取 屠 宰 后 在 4 保 存 24 h 的 肉 样 ， 称 取 10 g样 品 于 离 心 管 中 ， 在 8 000 r/min条 件 下 离 心 30 min， 取 出 ， 用 滤 纸 吸 取 表 面 水 分 后 称 重 （ 精 确 到 小 数 点 后 两 位 ） 每 个 样 品 平 行 测 定 3 次 以 上 ， 求 平 均 值 ， 计算 失 水 率 。 用 失 水 率 代 表 系 水 力 的 高 低 。失 水 率 =（ 离 心 前 肉 样 重 量 -离 心 后 肉 样 重 量 ） /离 心 前 肉 样 重 量 100%6.1.
9、4 熟 肉 率将 背 最 长 肌 完 整 取 出 ， 沿 垂 直 于 肌 纤 维 方 向 截 取 长 度 为 5 cm以 上 的 肉 块 ， 在 4 保 存 24 h， 称 重（ 精 确 到 小 数 点 后 两 位 ） ， 装 入 自 封 袋 中 ， 放 在 80 水 浴 锅 中 蒸 煮 ， 至 肉 样 的 中 心 温 度 达 到 70 ， 取出 冷 却 至 室 温 ， 用 滤 纸 吸 去 表 面 水 分 后 称 重 ， 每 个 样 品 平 行 测 定 3 次 以 上 ， 求 平 均 值 。熟 肉 率 =蒸 煮 后 的 重 量 /蒸 煮 前 的 重 量 100%6.1.5 剪 切 力将 测 完
10、 背 最 长 肌 熟 肉 率 的 样 品 沿 肌 纤 维 方 向 切 割 成 1 cm1 cm 的 肉 柱 （ 长 度 至 少 2 cm） ， 测 定 其剪 切 力 ， 每 个 样 品 测 定 3 次 以 上 ， 求 平 均 值 。6.2 营 养 成 分 指 标6.2.1 水 分 含 量 的 测 定 按 GB 5009.3 的 规 定 执 行 。6.2.2 蛋 白 质 含 量 的 测 定按 GB 5009.5 的 规 定 执 行 。6.2.3 脂 肪 含 量 的 测 定 DB50/T 10632020 3 按 GB 5009.6 的 规 定 执 行 。6.2.4 灰 分 的 测 定按 GB 5009.4 的 规 定 执 行 。7 效 果 评 价根 据 不 同 场 合 和 不 同 目 的 确 定 评 价 指 标 。 养 殖 场 （ 户 ） 可 用 育 肥 性 能 和 屠 宰 性 能 来 评 价 肉 兔 育 肥 效果 ， 食 品 加 工 企 业 可 通 过 屠 宰 性 能 、 兔 肉 品 质 来 评 价 肉 兔 育 肥 效 果 ， 科 研 院 所 可 通 过 育 肥 性 能 、 屠 宰 性能 和 兔 肉 品 质 对 育 肥 效 果 进 行 综 合 评 定 。
