1、ICS 03.080.30CCS A 12 DB23黑 龙 江 省 地 方 标 准DB 23/T 2727 2020西 餐 宴 会 服 务 规 范 2020 - 12 - 03 发 布 2021-01-02 实 施黑 龙 江 省 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB23/T 2727-2020 I 目 次前 言 .II1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 基 本 要 求 .24.1 经 营 管 理 .24.2 服 务 人 员 .24.3 食 品 安 全 .2 4.4 环 境 .24.5 设 施 设 备 、 餐 (饮 )具 、 备 用 品 .35
2、 服 务 礼 仪 与 要 求 .35.1 基 本 礼 仪 .35.2 迎 宾 礼 仪 .35.3 座 次 礼 仪 .35.4 席 间 礼 仪 .45.5 送 客 礼 仪 .66 摆 台 与 要 求 .66.1 台 型 设 计 .66.2 摆 台 准 备 .66.3 铺 设 台 布 .6 6.4 摆 放 装 饰 物 等 .66.5 摆 放 座 椅 .66.6 摆 放 餐 （ 饮 ） 具 等 .76.7 检 查 .77 服 务 流 程 与 要 求 .77.1 预 订 服 务 .77.2 宴 会 前 准 备 .77.3 席 间 服 务 .87.4 结 账 服 务 .87.5 送 客 服 务 .97.
3、6 收 台 服 务 .98 持 续 改 进 .9 附 录 A（ 规 范 性 ） 长 台 座 位 排 序 要 求 .10附 录 B（ 规 范 性 ） 餐 （ 饮 ） 具 等 摆 台 要 求 .11 DB23/T 2727-2020 II 前 言本 文 件 按 照 GB/T 1.1 2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草 。本 文 件 由 黑 龙 江 省 文 化 和 旅 游 厅 提 出 并 归 口 。本 文 件 主 要 起 草 单 位 ： 哈 尔 滨 马 迭 尔 集 团 股 份 有 限 公 司 、 黑 龙 江 省
4、 诚 信 建 设 促 进 会 、 黑 龙 江 省 饭 店协 会 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 高 晓 华 、 张 波 、 宿 冬 琴 、 刘 建 东 。 DB23/T 2727-2020 1 西 餐 宴 会 服 务 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 西 餐 宴 会 服 务 的 术 语 和 定 义 、 基 本 要 求 、 服 务 礼 仪 与 要 求 、 摆 台 与 要 求 、 服 务 流 程 与要 求 、 持 续 改 进 。本 文 件 适 用 于 西 餐 厅 、 宾 馆 、 商 务 酒 店 等 西 餐 宴 会 服 务 企 业 ， 其 他 餐 饮 服 务 组 织 可 参 照 执 行
5、。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 3096 声 环 境 质 量 标 准GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB/T 10001.1 标 志 用 公 共 信 息 图 形 符 号 第 1 部 分 ： 通 用 符 号GB 1
6、3495.1 消 防 安 全 标 志 第 1 部 分 ： 标 志GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB 14930.1 食 品 安 全 国 家 标 准 洗 涤 剂GB 14930.2 食 品 安 全 国 家 标 准 消 毒 剂GB 14934 食 品 安 全 国 家 标 准 消 毒 餐 （ 饮 ） 具GB/T 15566.8 公 共 信 息 导 向 系 统 设 置 原 则 与 要 求 第 8 部 分 ： 宾 馆 和 饭 店GB/T 18883 室 内 空 气 质 量 标 准SB/T 10420 2007 饭 店 业 星 级 服 务 人 员
7、资 格 条 件SB/T 10426 2007 餐 饮 企 业 经 营 规 范 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 范 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 2018年 第 12号 3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 宴 会在 普 通 用 餐 基 础 上 发 展 而 成 的 一 种 高 级 用 餐 形 式 ， 是 宾 、 主 之 间 为 了 表 示 欢 迎 、 祝 贺 、 答 谢 、 喜 庆等 目 的 而 举 行 的 一 种 隆 重 、 正 式 的 餐 饮 活 动 。3.2 西 餐 宴 会使 用 刀 叉 等 西 式 餐 具 ， 采 用 西
8、 式 摆 台 ， 按 西 餐 礼 仪 提 供 服 务 ， 品 尝 西 式 菜 肴 的 宴 会 。3.3 服 务 礼 仪服 务 人 员 在 服 务 全 过 程 中 应 具 备 的 基 本 素 质 和 应 遵 守 的 行 为 规 范 ， 包 括 基 本 服 务 礼 仪 和 迎 宾 礼 仪 、席 间 礼 仪 等 岗 位 服 务 礼 仪 。注 ： 改 写 SB/T 10476-2008,定 义 3.2。 DB23/T 2727-2020 2 3.4 开 胃 菜冷 头 盘打 开 胃 口 的 菜 ， 一 般 是 由 蔬 菜 、 水 果 、 海 鲜 、 肉 食 所 组 成 的 拼 盘 。3.5 醒 酒 器让
9、 酒 与 空 气 接 触 充 分 挥 发 酒 的 香 气 并 隔 开 酒 中 沉 淀 物 的 器 皿 。4 基 本 要 求4.1 经 营 管 理4.1.1 餐 饮 服 务 组 织 应 持 证 合 法 经 营 ， 有 健 全 的 组 织 管 理 机 构 。 4.1.2 有 完 善 的 组 织 管 理 制 度 和 服 务 标 准 ， 并 严 格 遵 守 有 关 环 保 、 卫 生 、 防 疫 、 安 全 等 法 律 法 规 、 标准 的 相 关 要 求 ， 责 任 落 实 到 人 。4.1.3 有 与 服 务 规 模 相 适 应 的 经 营 场 所 ， 并 应 符 合 SB/T 10426-200
10、7之 3.2 的 要 求 。4.1.4 应 进 行 合 理 的 资 源 配 置 ， 包 括 并 不 限 于 ：a) 企 业 负 责 人 应 具 有 职 业 经 理 人 资 格 ；b) 对 员 工 进 行 培 训 ， 符 合 相 应 的 岗 位 素 质 要 求 ；c) 服 务 设 施 、 备 用 品 及 加 工 食 品 的 工 具 、 用 具 、 灶 具 等 设 施 设 备 齐 全 ；d) 泊 车 等 配 套 服 务 功 能 齐 全 ， 符 合 服 务 需 求 。4.1.5 文 明 、 诚 信 提 供 质 价 相 称 的 服 务 ， 宜 引 导 适 度 消 费 。4.1.6 有 火 灾 、 食
11、品 卫 生 、 治 安 事 件 、 设 施 设 备 突 发 故 障 等 应 急 预 案 ， 妥 善 应 对 突 发 事 件 。4.2 服 务 人 员4.2.1 有 合 格 的 健 康 证 明 ， 基 本 条 件 应 符 合 SB/T 10420-2007 之 9.1的 要 求 。 4.2.2 参 加 培 训 并 具 有 其 岗 位 服 务 所 需 的 技 能 ， 符 合 相 应 的 岗 位 技 术 素 质 要 求 。4.2.3 按 规 定 的 流 程 和 要 求 提 供 服 务 ， 服 务 礼 仪 应 符 合 第 五 章 的 要 求 。4.3 食 品 安 全4.3.1 食 品 生 产 过 程
12、中 原 料 采 购 、 加 工 、 包 装 、 贮 存 和 运 输 等 应 符 合 GB 14881 的 要 求 。4.3.2 食 品 加 工 用 水 及 饮 用 水 应 符 合 GB 5749的 要 求 。4.3.3 洗 涤 剂 、 消 毒 剂 应 分 别 符 合 GB 14930.1、 GB 14930.2的 要 求 。4.3.4 消 毒 餐 （ 饮 ） 具 应 符 合 GB 14934的 要 求 。4.3.5 消 毒 后 的 餐 （ 饮 ） 具 应 妥 善 存 放 ， 杜 绝 再 污 染 ， 餐 具 消 毒 标 示 清 晰 。4.3.6 其 余 应 符 合 餐 饮 服 务 食 品 安 全
13、 操 作 规 范 的 要 求 。4.4 环 境4.4.1 内 外 环 境 整 洁 、 无 异 味 ， 装 饰 材 料 无 毒 无 害 。 4.4.2 导 向 系 统 设 置 应 符 合 GB/T 15566.8 的 相 关 要 求 ， 图 形 符 号 应 符 合 GB/T 10001.1的 要 求 ， 消 防安 全 标 志 应 符 合 GB 13495.1的 要 求 ， 区 域 导 示 、 安 全 通 道 警 示 等 标 识 醒 目 、 清 晰 。4.4.3 宴 会 厅 面 积 与 用 餐 人 数 相 匹 配 ， 特 定 时 期 还 应 符 合 防 疫 安 全 间 距 规 定 。4.4.4 室
14、 内 空 气 质 量 应 符 合 GB/T 18883的 要 求 ， 温 度 、 湿 度 适 宜 。 DB23/T 2727-2020 3 4.4.5 室 内 光 线 与 宴 会 厅 整 体 风 格 相 协 调 ， 声 环 境 质 量 应 符 合 GB 3096的 要 求 ， 音 乐 （ 如 有 ） 舒 缓 以不 干 扰 客 人 交 流 为 宜 。4.5 设 施 设 备 、 餐 （ 饮 ） 具 、 备 用 品4.5.1 电 梯 （ 如 有 ） 、 地 毯 （ 如 有 ） 、 桌 椅 及 餐 （ 饮 ） 具 、 备 用 品 等 应 符 合 相 应 的 质 量 要 求 。4.5.2 设 施 设 备
15、 定 期 维 护 、 保 养 ， 确 保 其 性 能 稳 定 （ 或 稳 固 ） 、 使 用 正 常 ， 卫 生 干 净 。4.5.3 宜 设 有 无 障 碍 通 道 、 残 疾 人 用 卫 生 间 、 配 备 轮 椅 、 儿 童 椅 、 儿 童 餐 具 等 ， 方 便 老 年 人 、 婴 幼 儿及 行 动 受 限 等 客 人 。5 服 务 礼 仪 与 要 求5.1 基 本 礼 仪 5.1.1 仪 容 仪 表 包 括 并 不 限 于 ：a) 样 貌 端 庄 ， 面 部 洁 净 ， 口 腔 卫 生 ；b) 女 员 工 化 淡 妆 、 长 发 盘 结 束 起 、 头 饰 统 一 端 正 ；c) 男
16、 员 工 不 留 胡 须 ， 发 型 长 短 适 宜 ， 符 合 岗 位 规 范 ；d) 按 岗 位 要 求 统 一 着 装 、 无 破 损 、 平 整 干 净 、 纽 扣 齐 全 ；e) 胸 卡 佩 戴 于 左 胸 前 ， 端 正 ；f) 穿 黑 色 皮 鞋 ， 干 净 光 亮 ；g) 手 部 卫 生 、 指 甲 长 短 适 宜 、 不 涂 有 色 甲 油 ；h) 手 部 、 腕 部 不 佩 戴 饰 物 等 。5.1.2 仪 态 包 括 并 不 限 于 ：a) 站 立 时 ， 肩 平 头 正 ， 身 姿 挺 拔 ， 精 神 饱 满 ；b) 下 蹲 时 ， 并 拢 双 腿 ， 臀 部 下 沉
17、， 身 体 正 直 ； c) 行 走 时 步 伐 平 稳 、 轻 快 ， 步 速 均 匀 ， 遇 客 礼 让 ；d) 与 客 人 交 流 时 ， 正 视 对 方 ， 面 带 笑 容 ；e) 使 用 引 领 手 势 时 ， 时 机 得 当 ， 动 作 幅 度 自 然 得 体 ；f) 欢 迎 与 欢 送 时 ， 双 手 置 于 腹 前 ， 行 鞠 躬 礼 30 ， 微 笑 问 候 与 道 别 。5.1.3 礼 貌 和 服 务 用 语 包 括 并 不 限 于 ：a) 面 对 或 遇 见 客 人 ， 主 动 问 候 ；b) 使 用 普 通 话 ， 遵 守 公 认 的 语 言 规 范 ；c) 服 务 用
18、 语 客 人 易 懂 ， 并 符 合 特 定 语 言 环 境 ；d) 称 谓 、 用 词 准 确 ， 发 音 清 晰 ， 语 调 柔 和 、 亲 切 ；e) 使 用 礼 貌 用 语 ， 宜 请 字 当 头 ， 谢 不 离 口 。5.2 迎 宾 礼 仪5.2.1 宴 会 开 始 前 15 min 20 min站 在 厅 门 外 迎 接 。 5.2.2 如 知 道 客 人 姓 名 或 职 务 ， 宜 针 对 性 称 呼 ， 让 客 人 有 宾 至 如 归 的 感 受 。5.2.3 位 于 客 人 侧 前 方 引 领 ， 手 臂 自 然 伸 展 ， 五 指 并 拢 ， 掌 心 向 上 ， 指 引 方
19、 向 ， 将 客 人 引 导 迎 入 。5.2.4 主 动 接 过 客 人 衣 帽 ， 提 供 挂 衣 服 务 ， 提 示 贵 重 物 品 妥 善 保 管 。5.2.5 客 人 落 座 休 息 区 ， 斟 倒 茶 水 。5.3 座 次 礼 仪 DB23/T 2727-2020 4 5.3.1 面 门 为 上 ， 面 对 门 位 高 于 背 对 门 位 。5.3.2 交 叉 排 位 , 第 一 主 宾 主 人 与 副 主 宾 副 主 人 交 叉 排 位 。5.3.3 距 离 定 位 ， 以 靠 近 主 宾 、 主 人 位 为 上 。5.3.4 女 士 优 先 。5.3.5 以 右 为 尊 ， 右
20、 侧 位 高 于 左 侧 位 。5.3.6 长 台 座 次 ， 按 附 录 A 排 位 。5.4 席 间 礼 仪5.4.1 让 座5.4.1.1 右 手 示 意 ， 使 用 礼 貌 用 语 ， 请 客 人 入 座 。5.4.1.2 为 客 人 拉 椅 应 双 手 把 扶 椅 背 向 外 轻 轻 拉 动 ， 拉 出 客 人 可 入 座 的 空 距 。5.4.1.3 随 客 人 曲 体 入 座 ， 右 腿 借 力 缓 缓 推 动 座 椅 到 适 当 位 置 。 5.4.2 落 口 布5.4.2.1 位 于 客 人 右 侧 ， 从 主 宾 位 开 始 依 次 落 口 布 。5.4.2.2 落 口 布
21、 时 应 侧 身 右 手 取 下 口 布 ， 在 客 人 侧 后 身 轻 缓 拉 开 ， 正 面 朝 上 铺 放 于 客 人 腿 部 。5.4.3 上 香 巾5.4.3.1 站 在 客 人 左 侧 ， 低 位 操 作 ， 右 手 为 客 人 派 送 香 巾 。5.4.3.2 香 巾 托 图 案 （ 如 有 ） 及 香 巾 折 叠 朝 向 应 一 致 。5.4.3.3 派 送 香 巾 时 使 用 礼 貌 用 语 ： “ 请 用 香 巾 ” 。5.4.4 倒 酒 水5.4.4.1 示 意 酒 水 。 站 在 点 酒 客 人 右 侧 ， 左 手 持 瓶 底 、 右 手 持 瓶 颈 ， 商 标 面 向
22、 客 人 ， 报 酒 水 名 称 以 示确 认 。 5.4.4.2 斟 倒 酒 水 时 商 标 朝 向 客 人 。5.4.4.3 站 在 客 人 的 右 后 侧 ， 右 腿 在 前 ， 身 体 侧 前 倾 ， 身 正 肩 平 ， 按 先 宾 后 主 、 先 女 后 男 顺 时 针 依 次斟 倒 。5.4.4.4 斟 倒 时 包 括 并 不 限 于 ：a) 瓶 口 与 客 人 杯 口 不 触 碰 ， 应 保 持 1cm；b) 缓 倒 ， 顺 时 针 旋 转 45 ， 抬 起 ， 最 后 一 滴 在 瓶 口 ， 餐 巾 擦 拭 瓶 口 ；c) 斟 酒 量 为 酒 杯 的 ：1) 红 葡 萄 酒 1
23、/3；2) 白 葡 萄 酒 2/3；3) 啤 酒 、 饮 料 、 冰 水 4/5；4) 香 槟 酒 先 斟 倒 1/3， 泡 沫 减 少 后 再 倒 至 7/10。5.4.4.5 使 用 托 盘 盛 装 酒 水 时 ， 酒 水 重 量 分 布 均 匀 ， 高 重 的 瓶 体 放 在 靠 近 身 体 侧 ， 左 手 托 稳 托 盘 ， 右手 从 托 盘 中 取 下 酒 水 ， 应 按 5.4.4.2 5.4.4.4的 要 求 斟 倒 ， 酒 水 在 托 盘 中 平 稳 。 不 使 用 托 盘 时 ， 应 左 手 后 背 ， 右 手 握 住 瓶 身 下 1/3处 ， 食 指 略 指 向 瓶 口 ，
24、 与 拇 指 约 成 60 ， 中 指 、 无 名 指 、 小 拇 指 自 然 分散 排 开 。5.4.4.6 酒 水 与 菜 肴 搭 配 ：a) 鸡 尾 酒 、 香 槟 酒 是 餐 前 食 用 头 盘 菜 时 的 饮 用 酒 （ 亦 称 餐 前 酒 ） ； DB23/T 2727-2020 5 b) 用 餐 期 间 ， 白 葡 萄 酒 配 海 鲜 鱼 类 、 红 葡 萄 酒 配 肉 类 禽 类 菜 品 ， 是 餐 间 饮 用 酒 （ 亦 称 佐 餐 酒 ） ；c) 波 特 酒 、 威 士 忌 、 白 兰 地 等 是 用 餐 后 助 以 消 化 的 酒 水 （ 亦 称 餐 后 酒 ） ；5.4
25、.4.7 杯 中 酒 水 剩 1/3量 时 ， 应 及 时 示 意 或 问 询 ， 按 需 为 客 人 续 斟 。5.4.4.8 客 人 如 不 再 饮 用 酒 水 ， 及 时 撤 下 空 杯 。5.4.4.9 提 供 饮 料 服 务 时 ， 告 知 客 人 饮 料 名 称 ， 避 免 出 错 。5.4.4.10 饮 用 不 同 的 酒 水 应 使 用 不 同 的 杯 子 ， 一 个 杯 子 不 应 倒 入 两 种 酒 水 。5.4.4.11 客 人 起 身 敬 酒 或 落 座 时 ， 视 情 况 协 助 挪 动 座 椅 。5.4.5 上 菜 、 撤 盘5.4.5.1 根 据 宴 会 人 数
26、， 通 知 厨 房 走 菜 。5.4.5.2 根 据 客 人 用 餐 速 度 ， 掌 握 上 菜 节 奏 。5.4.5.3 上 菜 顺 序 ： 开 胃 菜 、 汤 、 主 菜 、 副 菜 、 甜 品 、 水 果 、 咖 啡 （ 如 有 ） 。5.4.5.4 上 菜 使 用 托 盘 ， 平 稳 端 送 。 5.4.5.5 应 井 然 有 序 ， 动 作 熟 练 ， 平 稳 ， 轻 声 。5.4.5.6 上 菜 时 ， 包 括 并 不 限 于 ：a) 先 宾 后 主 ， 先 女 后 男 ， 顺 时 针 依 次 ；b) 撤 下 冷 头 盘 扣 帽 ， 手 势 示 意 客 人 品 尝 ；c) 上 汤
27、时 ， 将 汤 平 稳 放 于 装 饰 盘 内 居 中 位 置 ， 打 开 汤 盖 内 旋 45 ， 缓 撤 出 ；d) 每 一 道 菜 均 应 报 菜 名 ， 报 菜 名 吐 字 清 晰 、 音 量 适 中 ， “ xxx菜 ， 请 慢 用 ” ；e) 所 有 菜 肴 上 完 后 ， 告 知 客 人 ， 菜 已 上 齐 ， 请 客 人 慢 用 。5.4.5.7 撤 盘 时 ， 包 括 并 不 限 于 ：a) 先 征 询 客 人 ： “ 可 以 为 您 撤 下 吗 ？ ” ；b) 撤 冷 头 盘 时 ， 一 并 撤 下 冷 头 盘 刀 叉 ；c) 撤 汤 盘 时 ， 一 并 撤 下 汤 勺 ；
28、d) 撤 主 菜 餐 盘 时 ， 一 并 撤 下 主 菜 刀 叉 。5.4.5.8 右 侧 上 菜 ， 右 侧 撤 盘 ， 避 免 干 扰 客 人 用 餐 。 5.4.5.9 低 位 操 作 ， 不 应 略 过 客 人 头 部 或 肩 部 。5.4.5.10 观 察 每 位 客 人 用 餐 用 酒 情 况 ， 及 时 添 加 ， 服 务 宜 做 在 客 人 开 口 之 前 。5.4.6 甜 品 等5.4.6.1 上 水 果 时 ， 随 同 配 置 果 叉 ， 摆 放 朝 向 一 致 。5.4.6.2 先 将 甜 品 叉 、 勺 打 开 ， 左 叉 、 右 勺 ， 从 客 人 的 右 侧 上 甜
29、 品 。5.4.6.3 待 客 人 食 用 完 甜 品 ， 得 到 允 许 后 ， 从 右 侧 将 盘 和 甜 品 叉 、 勺 一 同 撤 下 。5.4.6.4 如 有 咖 啡 或 茶 水 服 务 时 ， 包 括 并 不 限 于 ：a) 咖 啡 斟 倒 量 为 杯 的 4/5；b) 砂 糖 、 奶 盅 摆 放 位 置 一 致 ；c) 垫 碟 内 图 案 （ 如 有 ） 、 杯 柄 朝 向 一 致 ；d) 茶 水 斟 倒 量 为 茶 杯 的 7/10。 5.4.7 餐 桌 礼 仪5.4.7.1 客 人 将 刀 叉 在 餐 盘 上 呈 八 字 摆 放 表 示 还 未 用 完 ， 呈 平 行 摆 放
30、 表 示 已 经 用 完 。5.4.7.2 客 人 如 需 继 续 食 用 上 道 菜 肴 ， 可 将 其 放 于 面 包 盘 正 上 方 ， 新 菜 放 在 正 餐 位 。5.4.7.3 客 人 离 开 餐 桌 时 ， 及 时 将 放 在 座 椅 上 的 口 布 折 叠 放 于 餐 位 左 上 方 。 DB23/T 2727-2020 6 5.4.7.4 每 撤 下 餐 盘 、 刀 叉 、 杯 具 时 应 先 征 询 客 人 意 见 。5.4.8 其 他5.4.8.1 双 手 洁 净 消 毒 ， 佩 戴 干 净 白 手 套 服 务 。5.4.8.2 服 务 时 使 用 托 盘 操 作 。5.
31、5 送 客 礼 仪5.5.1 宴 会 结 束 ， 主 动 上 前 为 客 拉 椅 。5.5.2 客 人 穿 衣 时 ， 予 以 协 助 并 及 时 递 送 衣 帽 。5.5.3 环 视 检 查 并 提 示 客 人 拿 好 随 身 携 带 物 品 。5.5.4 引 领 送 至 宴 会 厅 门 口 ， 行 鞠 躬 礼 ， 礼 貌 道 别 ： “ 欢 迎 下 次 光 临 ” 。5.5.5 大 型 宴 会 结 束 ， 服 务 员 列 队 在 宴 会 厅 门 口 欢 送 。 6 摆 台 与 要 求6.1 台 型 设 计6.1.1 根 据 宴 会 的 性 质 、 宴 会 人 数 、 宴 会 厅 面 积 及
32、 设 备 情 况 ， 设 计 台 型 。6.1.2 台 型 有 长 台 、 圆 形 台 、 方 形 台 、 T形 台 、 E形 台 、 U形 台 等 。6.1.3 通 常 用 长 台 ， 人 数 较 多 宜 用 圆 形 台 。6.2 摆 台 准 备6.2.1 洁 净 双 手 ， 按 要 求 准 备 齐 全 摆 台 所 需 全 部 备 用 品 、 用 具 。6.2.2 刀 叉 勺 、 餐 盘 、 玻 璃 器 皿 光 洁 明 亮 、 无 破 损 、 无 印 痕 。6.2.3 台 布 、 口 布 洁 净 平 整 、 无 破 损 、 无 毛 边 、 无 异 味 。6.2.4 烛 台 、 花 束 等 台
33、 面 装 饰 物 美 观 。 6.2.5 调 味 品 齐 全 、 用 量 充 足 、 瓶 体 干 净 。6.3 铺 设 台 布6.3.1 铺 设 前 检 查 餐 桌 是 否 稳 固 、 干 净 ， 位 置 端 正 。6.3.2 站 在 以 门 为 基 准 的 下 首 位 ， 正 面 向 上 铺 设 台 布 。6.3.3 铺 设 的 台 布 包 括 并 不 限 于 ：a) 中 缝 居 中 ， 中 凸 线 向 上 ；b) 两 块 台 布 中 缝 对 齐 且 在 一 条 直 线 上 ， 主 位 方 向 台 布 压 副 主 位 方 向 台 布 ， 两 台 布 间 重 叠 5 cm；c) 四 边 下 垂 长 短 一 致 ， 四 角 与 桌 脚 成 直 线 下 垂 。6.4 摆 放 装 饰 物 等6.4.1 装 饰 物 摆 放 端 正 、 造 型 美 观 ， 高 度 不 应 超 过 30 cm， 以 免 遮 挡 视 线 。6.4.2 居 中 摆 放 在 餐 桌 中 心 处 ， 装 饰 物 中 心 与 餐 桌 中 心 在 一 个 点 上 。 6.4.3 两 个 烛 台 摆 放 在 距 装 饰 物 20 cm 处 ， 两 侧 距 离 均 等 ， 且 两 烛 台 与 装 饰 物 的 中 心 在 一 条 直 线 上 ；蜡 烛 插 放 端 正 ， 烛 台 干 净 ， 方 向
