1、ICS 67.080.10B 31国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 备 案 号 ： DB44广 东 省 地 方 标 准DB 44/ T 7072009香 蕉 采 后 处 理 技 术 规 程 technical regulation for postharvest treatment of banana 2009 -12- 24发 布 2010- 03-01实 施广 东 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB44/ T 7072009 I 前 言本 标 准 由 广 东 省 农 业 厅 提 出 并 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 华 南 农 业 大 学 园 艺 学 院
2、 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 吴 振 先 、 陈 维 信 、 苏 美 霞 、 李 雪 萍 。 DB44/ T 7072009 1 香 蕉 采 后 处 理 技 术 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 香 蕉 采 后 处 理 的 术 语 和 定 义 、 采 前 及 采 收 要 求 、 采 后 处 理 、 贮 藏 、 运 输 、 催 熟 及 销 售等 技 术 要 求 。本 规 程 适 用 于 香 蕉 （ Musa AAA Cavendish） 的 采 后 处 理 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日
3、期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB 2763 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量GB/T 6543 瓦 楞 纸 箱GB 9687 食 品 包 装 用 聚 乙 烯 成 型 品 卫 生 标 准GB/T 9827 香 蕉GB 9830 水 果 和 蔬 菜 冷 藏 后 的 催 熟NY/T 517 青 香 蕉NY 5021 无 公 害 食 品 香 蕉NY/T 5022 无 公 害 食 品 香 蕉 生 产 技
4、 术 规 程NY 5023 无 公 害 食 品 香 蕉 产 地 环 境 条 件3 术 语 和 定 义GB/T 9827和 NY/T 517确 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。 3.1 果 实 饱 满 度 fullness of the fruit finger指 香 蕉 果 实 生 长 的 饱 满 程 度 ， 以 果 实 横 截 面 棱 角 变 化 情 况 来 判 断 。3.2 冷 害 chilling injury指 冰 点 以 上 低 温 对 果 实 所 造 成 的 生 理 失 调 。3.3 预 冷 precooling指 果 实 采 后 迅 速 排
5、除 田 间 热 的 过 程 。3.4 DB44/ T 7072009 2 催 熟 ripening指 通 过 物 理 或 化 学 方 法 ， 人 为 地 加 速 果 实 成 熟 的 进 程 。3.5 机 械 损 伤 mechanical damage指 果 实 在 采 收 前 、 采 收 及 采 后 处 理 和 运 输 过 程 中 由 于 自 然 或 人 为 摩 擦 、 挤 压 等 原 因 造 成 的 伤 害 。3.6 自 然 损 耗 natural loss在 贮 藏 运 输 期 间 水 分 和 干 物 质 的 损 失 。4 采 前 及 采 收 要 求 4.1 采 前 管 理4.1.1 产
6、地 环 境 条 件按 照 NY 5023规 定 执 行 。4.1.2 栽 培 管 理 与 病 虫 害 防 治按 照 NY/T 5022规 定 执 行 。4.1.3 产 品 质 量 要 求香 蕉 产 品 质 量 按 照 NY/T 5021要 求 执 行 。4.2 采 收4.2.1 采 收 时 期 在 高 温 季 节 采 收 ， 用 于 北 运 或 远 销 ， 贮 运 时 间 较 长 的 果 实 ， 采 收 饱 满 度 以 7.5成 8.0成 为 宜 。 在 低温 季 节 采 收 ， 贮 运 期 短 和 短 期 内 上 市 销 售 ， 采 收 饱 满 度 以 8.0成 8.5成 为 宜 。4.2.
7、2 采 收 条 件一 般 在 晴 天 的 上 午 进 行 采 收 。 采 收 前 一 周 应 停 止 灌 水 ， 蕉 沟 有 水 的 要 排 去 积 水 ， 采 前 两 周 应 停 止 喷药 。 避 免 在 雨 天 、 大 雾 天 、 台 风 天 、 清 晨 露 水 未 干 时 及 烈 日 下 采 收 。4.2.3 采 收 方 法采 收 时 一 般 采 用 两 人 两 刀 法 采 收 果 穗 ， 即 以 两 人 为 一 组 配 合 采 果 ， 一 人 先 砍 倒 假 茎 ， 让 植 株 缓 慢 倒下 ， 另 一 人 托 住 蕉 穗 ， 或 肩 披 海 绵 软 垫 ， 托 起 蕉 穗 ， 然 后
8、 再 砍 断 蕉 轴 、 托 起 果 穗 。 采 收 时 不 要 将 蕉 穗 堆叠 地 上 ， 将 蕉 穗 直 立 或 用 钩 吊 起 。 整 个 过 程 应 避 免 机 械 伤 。 其 它 注 意 事 项 参 照 NY/T 5022。5 采 后 处 理 5.1 去 轴 落 梳 DB44/ T 7072009 3 蕉 穗 运 输 至 加 工 厂 后 ， 不 宜 直 接 堆 放 在 地 上 ， 可 将 整 穗 香 蕉 用 钩 吊 起 ， 或 将 蕉 穗 倒 向 竖 放 在 地 上 或软 垫 上 ， 等 待 加 工 处 理 。 利 用 落 梳 刀 （ 弧 形 刀 ） 沿 蕉 轴 将 蕉 梳 切 落
9、 ， 再 用 利 刀 将 切 口 修 整 平 齐 。 在 进 行落 梳 及 以 后 的 操 作 时 ， 工 作 人 员 应 戴 手 套 进 行 处 理 。5.2 清 洗 与 整 理5.2.1 清 水 清 洗落 梳 后 ， 将 梳 蕉 直 接 放 入 清 水 池 中 清 洗 ， 剔 除 带 有 病 虫 害 或 梳 形 不 整 齐 、 等 级 外 果 、 机 械 损 伤 、 裂果 、 畸 形 果 、 “ 黄 熟 ” 和 “ 软 熟 ” 等 的 果 指 ， 若 蕉 梳 太 大 ， 可 进 行 “ 分 梳 ” 处 理 。 同 时 清 洗 除 去 蕉 乳 、污 物 和 残 花 。5.2.2 清 洗 液
10、清 洗 和 整 理放 入 含 0.1 %有 效 氯 的 清 洗 液 中 ， 浸 泡 5 min 10 min， 并 用 利 刀 修 整 切 口 。 5.3 防 腐 处 理使 用 方 法 和 残 留 量 应 符 合 GB 2763规 定 。 可 使 用 1000 mg/L的 噻 菌 灵 和 1000 mg/L的 异 菌 脲 混 合 液 或者 500 mg/L的 咪 鲜 胺 类 杀 菌 剂 浸 果 1 min， 或 者 使 用 国 家 允 许 用 于 香 蕉 采 后 防 腐 的 其 它 药 剂 进 行 处 理 。出 口 香 蕉 所 使 用 的 药 剂 应 符 合 进 口 国 的 要 求 。5.4
11、风 干 及 贴 商 标香 蕉 防 腐 处 理 后 ， 可 在 输 送 带 上 用 风 扇 吹 干 表 面 水 分 ， 可 在 果 身 或 包 装 箱 上 贴 商 标 。5.5 分 级 参 照 NY/T 517等 级 规 格 要 求 ， 分 为 优 等 品 、 一 等 品 和 二 等 品 三 种 规 格 。5.6 包 装 5.6.1 包 装 材 料宜 采 用 符 合 GB/T 6543规 定 的 双 瓦 楞 纸 板 箱 包 装 。 内 包 装 可 使 用 聚 乙 烯 薄 膜 袋 （ 厚 度 0.02 mm 0.04mm） ， 最 好 使 用 防 雾 聚 乙 烯 袋 （ 厚 度 0.02 mm 0
12、.04 mm） 。 聚 乙 烯 薄 膜 袋 应 符 合 GB 9687的 要 求 。5.6.2 包 装 规 格每 箱 包 装 一 般 装 12.5 kg 15 kg香 蕉 。 或 者 根 据 客 户 的 要 求 定 重 。5.6.3 包 装 方 法定 重 后 将 香 蕉 放 入 低 密 度 聚 乙 烯 薄 膜 袋 中 ， 高 温 季 节 薄 膜 厚 度 用 0.03 mm 0.035 mm， 一 般 每 箱 装 4梳 6梳 香 蕉 为 宜 。 装 箱 时 ， 先 在 纸 箱 内 衬 薄 膜 袋 ， 笫 一 梳 选 最 大 梳 平 放 到 箱 底 并 且 果 柄 将 靠 近 箱 一 端 ，笫 二
13、 梳 斜 竖 果 柄 朝 下 紧 贴 第 一 梳 果 尾 ， 三 四 五 梳 类 同 ， 最 后 一 梳 插 入 第 一 梳 果 柄 前 ， 每 梳 果 实 之 间 用 珍珠 棉 、 海 绵 纸 或 光 滑 的 白 纸 相 隔 。 最 好 在 包 装 内 放 入 一 包 （ 40 g 60 g） 乙 烯 吸 收 剂 ， 根 据 季 节 不 同 而 调 整 吸 收 剂 重 量 ， 夏 季 多 放 ， 冬 季 少 放 ， 最 后 用 吸 尘 机 抽 走 空 气 ， 将 塑 料 袋 密 封 。 包 装 香 蕉 时 不 能 大力 挤 压 ， 纸 箱 内 的 香 蕉 果 实 不 能 装 太 满 ， 不
14、能 高 于 包 装 纸 箱 。5.6.4 标 识包 装 上 的 标 识 应 符 合 广 东 省 食 用 农 产 品 标 识 管 理 规 定 。 DB44/ T 7072009 4 5.7 预 冷可 采 用 强 制 通 风 进 行 预 冷 ， 预 冷 温 度 不 得 低 于 11 。6 贮 藏6.1 贮 藏 最 适 条 件适 宜 温 度 为 11 13 ， 相 对 湿 度 为 85 % 95 %。6.2 贮 藏 库 管 理贮 藏 前 应 先 对 库 内 外 进 行 彻 底 的 消 毒 ， 可 使 用 臭 氧 、 季 铵 盐 、 二 氧 化 氯 、 次 氯 酸 等 进 行 消 毒 。贮 藏 库 应
15、 专 库 专 用 ， 避 免 与 其 它 水 果 蔬 菜 混 贮 。 6.2.1 堆 码堆 垛 时 ， 距 墙 0.20m 0.30 m， 距 冷 风 机 不 少 于 1.50 m， 距 顶 0.50 m 0.60 m， 垛 间 距 离 0.30m 0.50 m， 库 内 通 道 宽 1.20 m 1.80 m， 垛 底 垫 木 高 度 0.10 m 0.15 m。 根 据 不 同 包 装 容 器 合 理 安 排 货位 ， 其 堆 码 形 式 、 高 度 、 垫 木 和 货 垛 排 列 方 式 、 走 向 应 与 库 内 空 气 环 流 方 向 一 致 。6.2.2 温 度 管 理果 实 入
16、库 前 ， 应 先 将 库 温 降 到 12 左 右 。 贮 藏 期 间 冷 库 温 度 应 保 持 稳 定 ， 避 免 波 动 。6.2.3 果 实 质 量 检 查应 定 期 检 验 贮 藏 期 间 香 蕉 果 实 的 颜 色 变 化 、 腐 烂 情 况 等 。6.3 贮 藏 方 法 与 贮 藏 期 6.3.1 常 温 贮 藏夏 季 香 蕉 在 常 温 条 件 下 贮 藏 ， 在 包 装 袋 内 要 加 入 足 够 的 乙 烯 吸 收 剂 ， 贮 藏 场 所 要 通 风 ， 果 实 可 贮 藏2 周 3周 。 冬 季 香 蕉 在 常 温 条 件 下 （ 11 18 ） 可 贮 藏 50 d
17、60 d左 右 ， 但 应 注 意 防 止 发 生冷 害 和 冻 害 。6.3.2 低 温 贮 藏在 适 宜 温 度 和 湿 度 条 件 下 ， 可 贮 藏 60 d以 上 。 如 果 包 装 内 加 入 足 够 的 乙 烯 吸 收 剂 ， 可 延 长 到 2个 3个 月 。7 运 输7.1 运 输 要 求 可 根 据 各 地 实 际 情 况 ， 采 用 常 温 或 适 温 等 不 同 的 运 输 方 式 。 运 输 最 适 温 度 为 11 13 。7.2 运 输 方 式7.2.1 铁 路 运 输 DB44/ T 7072009 5 7.2.1.1 机 械 保 温 车运 输 前 香 蕉 需
18、先 预 冷 ， 使 蕉 果 温 度 降 到 11 13 。 此 外 ， 机 械 保 温 车 车 厢 需 先 进 行 预 冷 后 才 装载 香 蕉 。7.2.1.2 棚 车使 用 棚 车 运 输 时 应 注 意 防 寒 防 热 ， 冬 天 宜 用 棉 被 或 稻 草 等 材 料 ， 使 车 厢 内 温 度 不 低 于 11 ， 夏 天宜 打 开 车 窗 散 热 ， 使 车 厢 内 温 度 不 高 于 25 。7.2.2 汽 车 运 输7.2.2.1 普 通 货 车适 宜 5d左 右 的 短 途 运 输 。 冬 天 应 注 意 防 寒 ， 夏 天 要 进 行 通 风 散 热 ， 并 需 在 包 装
19、 内 加 入 乙 烯 吸 收 剂 。 7.2.2.2 冷 藏 车控 制 车 厢 内 温 度 为 12 15 。 装 香 蕉 前 ， 车 厢 需 进 行 预 冷 。7.2.3 船 运长 途 远 洋 运 输 需 使 用 冷 藏 船 或 冷 藏 集 装 箱 进 行 运 输 ， 温 度 为 12 13 。8 催 熟8.1 催 熟 条 件催 熟 温 度 、 湿 度 参 照 GB 9830的 要 求 。 香 蕉 催 熟 温 度 为 14 22 ， 最 适 温 度 为 18 22 ，根 据 需 要 成 熟 的 时 间 确 定 温 度 。 8.2 对 香 蕉 的 要 求香 蕉 果 实 进 入 催 熟 房 时
20、要 测 定 果 肉 温 度 。 高 温 季 节 采 收 的 香 蕉 ， 香 蕉 进 库 后 须 先 降 温 ， 果 实 温 度 视具 体 催 熟 计 划 而 定 ， 再 进 行 催 熟 。 经 长 期 低 温 贮 藏 或 外 界 气 温 过 低 时 要 将 果 实 先 升 温 （ 一 般 要 求 果 肉 温度 达 16 18 ） ， 再 催 熟 。8.3 催 熟 房催 熟 房 要 求 密 闭 性 能 良 好 ， 催 熟 前 可 使 用 臭 氧 、 季 铵 盐 、 二 氧 化 氯 、 次 氯 酸 盐 等 进 行 消 毒 。8.4 催 熟 剂 及 使 用 方 法8.4.1 乙 烯一 般 使 用 浓
21、 度 为 0.2 mL/L 0.5 mL/L。 香 蕉 果 实 进 入 催 熟 房 后 ， 先 将 包 装 的 塑 料 袋 打 开 ， 再 导 入乙 烯 气 体 ， 使 用 浓 度 视 果 实 饱 满 度 、 生 长 季 节 等 情 况 而 定 。 一 般 在 果 实 饱 满 度 高 、 生 长 季 节 温 度 高 的 情 况 下 ， 乙 烯 的 浓 度 可 稍 低 。 反 之 ， 果 实 饱 满 度 低 ， 气 温 低 ， 可 适 当 提 高 乙 烯 的 浓 度 。 使 用 乙 烯 时 要 注 意安 全 。8.4.2 乙 烯 利 DB44/ T 7072009 6 一 般 使 用 浓 度 为
22、 500 mg/L 1500 mg/L， 根 据 采 收 季 节 、 香 蕉 饱 满 度 及 催 熟 进 程 进 行 调 整 。 配 制 好催 熟 所 需 浓 度 的 乙 烯 利 溶 液 ， 将 果 实 在 乙 烯 利 溶 液 中 浸 湿 即 可 。 也 可 以 用 吸 水 力 较 强 的 再 生 纸 在 乙 烯 利溶 液 中 浸 透 后 ， 放 在 整 箱 蕉 果 上 面 ， 或 用 喷 洒 的 方 式 直 接 在 香 蕉 上 喷 洒 适 宜 浓 度 的 乙 烯 利 溶 液 。8.4.3 通 气导 入 乙 烯 气 体 或 乙 烯 利 处 理 后 立 即 密 封 催 熟 房 ， 24h后 打 开 催 熟 房 门 ， 通 风 换 气 15min 20min。8.4.4 催 熟 房 相 对 湿 度 要 求催 熟 初 期 要 求 相 对 湿 度 为 90 % 95 %。 催 熟 后 期 相 对 湿 度 应 下 降 至 85 %左 右 。9 销 售催 熟 后 果 皮 颜 色 从 中 间 开 始 转 黄 时 应 及 时 上 市 销 售 。 _
