1、 ICS 65.020.20 B 05 DB37 山东省地方标准 DB37/T 10472008 花生茎蔓栽培双孢蘑菇安全优质生产 技术规程 Technical Regulation for Safety and High Quality Agaricus bisporus Cultivation with Peanut Stems 2008-12-02 发布 山东省质量技术监督局 发 布 2009-01-01 实施 DB37/T 1047 2008 前 言 本标准的附录 A、附录 B、附录 D 为资料性附录，附录 C 为规范性附录。 本标准由山东省质量技术监督局提出。 本标准由山东农业标准化
2、技术委员会归口。 本标准起草单位：山东省农业科学院、利津县绿野菇业有限责任公司、山东绿山园农业科技有限公 司。 本标准主要起草人：万鲁长、万书波、张 正、张柏松、刘玉升、赵海军、周卫忠、贾曦、王忠春、 李先振。 I DB37/T 1047 2008 花生茎蔓栽培双孢蘑菇安全优质生产技术规程 1 范围 本标准规定了安全优质双孢蘑菇（ Agaricus bisporus）的产地环境、生产技术要求、病虫害防治、 质量安全控制和生产档案管理。 本标准适用于以菌糠作经济昆虫饲料前提下利用花生茎蔓主料栽培双孢蘑菇的安全优质生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是
3、注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 4285 农药安全使用标准 GB 7096 食用菌卫生标准 GB/T 8321 农药合理使用准则 所有部分 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 12728 食用菌术语 GB 19171 双孢蘑菇菌种 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 749 绿色食品 食用菌 NY/T 1098 食用菌品种描述技术规范 N
4、Y 5095 无公害食品 食用菌 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY 5294 无公害食品 设施蔬菜产地环境条件 NY/T 5333 无公害食品 食用菌生产技术规范 3 术语和定义 GB 12728 和 NY/T 1098 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 安全优质双孢蘑菇 security and high quality Agaricus bisporus 指产地环境条件符合 NY 5294 要求，按照 NY/T 5333 技术规范生产，生产投入品执行 NY 5099 规定， 并限定限量限时使用化学合成生产资料，将有毒有害物质控制在 NY 5095
5、标准范围内，经专门机构认定 并许可使用无公害产品标志的双孢蘑菇产品。 4 产地环境 产地环境应符合 NY 5294 的规定。选择生态环境良好、水质优良、无有毒有害污染源、环境要素综 合指标较好的场所作为生产场地，应远离工矿业的“三废”及微生物、粉尘等污染源。生产区与生活区 应分离，且生产区的堆料场、制种、发酵、发菌及出菇区、产品加工区、仓库区合理分区。每季栽培结 束后，应及时清理废菌料和废土，对菇场进行消毒，并开展菌糠生物质资源的无害化循环利用。 5 生产技术要求 1 DB37/T 1047 2008 本章没有说明的栽培措施，按常规方法实施。 5.1 栽培设施 栽培设施建在地势平坦、冬暖夏凉、
6、通风良好、便于排水的地方，应利于保温、降温、保湿、遮荫 和防治病虫害。可采用层架式菇房、冬暖式塑料大棚、林地弓棚或人工土洞、人防工程设施栽培。一般 大棚菇房生产，棚顶覆盖无滴膜或黑色薄膜，上覆草苫以保温，高温季节棚顶搭盖遮阳网。所选用的建 筑材料、构件制品及配套设备等，不应对环境和双孢蘑菇产品造成污染。 5.2 栽培季节 根据双孢蘑菇品种特性和每年气候变化情况，合理安排栽培时间。利用冬暖大棚栽培，培养料开始 堆制发酵一般在 8 月上中旬；播种时间始于 9 月上中旬，可延迟到 10 月上旬，秋菇生产集中在 10 月中 下旬至 11 月份，春菇生产集中在次年 4 月上中旬至 5 月份。层架式菇房和
7、林地弓棚栽培可适当延长出 菇时间，人工土洞和人防工程设施栽培可进行冬夏反季节生产，采用工厂化控温车间栽培，则可周年生 产。 5.3 品种选择、菌种培养贮存及质量要求 5.3.1 品种选用 按照农业部颁布的食用菌菌种管理办法有关要求，选用经过出菇试验、适于山东省气候及原料 特点的优质、高产、抗逆性强、商品性好的双孢蘑菇品种或菌株。根据市场需求选择不同菇形和色型的 品种。生产菌种的品种（菌株）应符合 NY/T 5333 中 3.1.2 的要求。使用利用基因工程技术改变基因组 构成育成的双孢蘑菇菌种，应按照农业转基因生物安全评价管理办法中有关转基因微生物安全管理 的规定执行。 5.3.2 菌种培养贮
8、存 双孢蘑菇菌种的扩繁制作按 NY/T 528 的要求执行。成品母种存放于消毒的 46的冷藏箱内， 控制传代次数在 3 代以内；成品原种和栽培种存放于洁净阴凉干燥避光的保藏室内，应及时使用，尤其 是麦粒菌种，不宜长期贮存，确保菌种适龄、生活力旺盛。 5.3.3 菌种质量要求 双孢蘑菇成品菌种质量要求，按 GB 19171 的规定执行。要求菌种生活力强，不带病、虫和杂菌， 无老化、退化现象。 5.4 原辅材料 5.4.1 主辅原料 因地制宜选择适用的主辅原料。花生茎蔓、玉米芯及畜禽粪肥、麦麸等，要求干净、无虫、无霉、 无异味，无有害污染物。用花生茎蔓主料栽培双孢蘑菇，要求花生在收获前 1 个月不
9、能施高残毒农药。 畜禽粪肥的杀菌灭虫除臭处理不能用高毒高残留农药。栽培基质中不得随意或超量加入化学添加剂，并 严防有毒有害不洁（含有农残、重金属、病虫杂菌活体等）物质混入。主辅原料在使用前经日光曝晒 2d3d，花生茎蔓粉碎长度为 0.5cm0.8cm80% ，玉米芯粉碎粒度为 0.2cm0.5cm80%，要求花生 茎蔓粉中地膜碎片含量在 0.3%以下。主辅原料应符合 NY 5099 的要求。 5.4.2 覆土材料 覆土材料应使用天然的、未受污染的、重金属含量符合标准的河塘土、泥炭土、草炭土、林地腐殖 土或农田耕作层以下的土壤，质量应符合 NY/T 5333 的规定。 5.4.3 用水管理 用水
10、包括培养料配制用水和出菇管理用水，可用清洁的自来水、泉水、井水、湖水等。喷水中不应 随意加入药剂、肥料或成分不明的物质。应符合 NY/T 5333 的规定。 5.4.4 培养料添加剂 培养料可选用的添加剂主要有：尿素、碳酸氢铵、硫酸铵、氰氨化钙、过磷酸钙、磷酸二氢钾、石 灰、石膏粉、轻质碳酸钙等，不允许添加含有植物激素、生长调节剂或成分不明的混合型培养料添加剂。 不应使用未经有关部门作安全性评价的任何添加剂和原辅材料代用品。培养料添加剂应符合 NY 5099 2 DB37/T 1047 2008 的要求。 5.5 培养料配方和堆制发酵 5.5.1 培养料配方 花生茎蔓 1 200kg，玉米芯
11、500kg，干牛粪 1 000 kg，麦麸 150kg，尿素 15kg，石膏粉 50kg，轻质 碳酸钙 50kg，石灰粉 50kg。 除此配方之外，各地可根据当地原料资源，选用其它配方，但需做预备性栽培试验。 5.5.2 培养料预湿 建堆前 3d4d，将花生茎蔓、玉米芯等用石灰水淋透，使其吸水均匀，堆放预湿。 建堆前 7d10d，将干粪用清水淋湿，每 100kg 干粪加水 160kg180kg。充分吸水后进行预发酵处 理。 5.5.3 建堆 料堆呈南北向，堆宽 1.6m2.0m，堆高 1.8m，长度视场地而定。料堆的四周呈垂直状，顶部呈龟 背形。 建堆时，要求一层粪、一层秸秆料逐层堆放，从第四
12、层开始浇水，第四层到第八层逐层加入全部的 麦麸、石膏粉、轻质碳酸钙和一半量的尿素，共堆制 10 层。在料堆顶部用竹筒从上向下插 23 个通气 孔。堆顶覆盖草苫，雨天遮盖薄膜。 建堆时要求培养料含水量达到饱和程度。堆料的第二天测定 50cm 以内的料温，正常情况下料温会 升至 70左右。 5.5.4 翻堆 5.5.4.1 第一次翻堆 建堆后，当料堆中心温度最高点达到 7280后 3d4d，料温开始下降时，可进行第一次翻堆。 翻堆前 1d 在料堆上部浇水，翻堆时要把草抖松，做到里翻外，上下、四周翻到中央位置，仍然是一层 草一层粪铺放均匀，从第四层至第八层加入建堆时余下的 50%的尿素，并逐层浇水，
13、堆好后在其周围要 有少量水流出来，使料含水量达到 70%72%，可用 2%3%的石灰水调节 pH8.08.5。翻完堆后清扫堆 周围杂物，搞好环境卫生。第一次翻堆后的 48h，料温最高可达 7580。 5.5.4.2 第二次翻堆 第一次翻堆后的 5d6d，进行第二次翻堆。翻堆前，可先把堆周围的培养料用喷雾器喷湿再翻， 也可先把堆外表的干料集中到一块进行浇水湿透，放进堆的中上部，让其更好地腐熟。要把里外、上下 彻底翻匀，让氨气散发出去，再重新建堆，为提高温度和保持湿度，料堆可适当建窄一些。不要浇水过 多，以免造成堆料过湿，用手紧握培养料可挤出 34 滴水为宜。雨天盖塑料膜用木棍支起来，使料内 透气
14、，防止厌氧发酵，保持料温在 6265。 5.5.4.3 第三次翻堆 一般第二次翻堆后 4d5d 即可进行第三次翻堆，方法同第二次翻堆。主要调节料堆四周表层水分， 含水量达到 70%左右，堆料 pH7.88.2。如果有粪块，要充分捣碎后再拌入。保持料堆内通气良好。 5.5.4.4 第四次翻堆 第三次翻堆后 4d，进行第四次翻堆。翻堆时检查料的含水量，用手紧握培养料指缝间滴出 12 滴 水为适，调节培养料的含水量为 65%68%，pH7 .58.0，同时检查培养料内是否有氨味和害虫。若水 分不够，用 1%的石灰水调节；水分过大，可撒拌石灰粉调节培养料酸碱度，或进行摊晾，至水分合适 时再堆制。第四次
15、翻堆后，料内温度稳定在 5055时，可进行后发酵。 5.5.5 后发酵 后发酵可分三个阶段进行，即升温阶段、持温阶段和降温阶段。 5.5.5.1 升温阶段 当前发酵培养料运进菇房堆集后，料温不再上升时便开始加温，升温要逐渐均匀升到 6062， 3 DB37/T 1047 2008 保持约 10h。 5.5.5.2 持温阶段 升温阶段结束后，使料温降至 50，维持 4d5d。在持温期适度掀膜通入一定量的新鲜空气，排 除废气，防止出现厌氧发酵。 5.5.5.3 降温阶段 持温阶段结束后，料温开始逐渐降低，当料温降至 45，再打开门窗通风，使料温迅速降低至 30 以下，二次发酵即全部结束。 经过后发
16、酵，培养料含水量应达到 60%65%，以手紧握培养料时指缝间渗出 12 滴水珠为宜，用 石灰水调节 pH 为 7.27.8。其优质发酵料质量要求参见附录 D。 5.6 播种、发菌培养、覆土及耙土管理 5.6.1 播种 播种前要做好以下工作： 后发酵结束后，将培养料重新翻松、排除培养料中的废气，菇床铺料 要厚薄一致； 测定料温，如料温高于菇房内温度，要再次翻堆降温后才能播种； 测定培养料的含 水量，如料过湿，增加翻动次数和通风蒸发多余水分，如料偏干，可喷石灰水调节。 菌床铺料厚度为 18cm20cm。采用混播与表播相结合的方法进行播种，播种量为 0.8kg/m 2 1.2kg/m 2 。将 2/
17、3 的菌种均匀撒于料面，用木叉将菌种翻入料内，与培养料混匀，然后把料面整平，将 其余的 1/3 菌种覆盖在料面，用木板轻轻拍实，使菌种和培养料紧密接触，遮盖干净薄膜或消毒纸。 5.6.2 发菌培养 播种后控制菇房的温度在 2226、空气相对湿度在 75左右，以促进菌种快速萌动，恢复生 长，同时要防止杂菌的发生和发展。在温度正常的情况下，应尽量减少通风，若菇房温度超过 28， 应加大通风量，并向菇房中和草苫上喷水，迅速降低菇房温度。播种后 3d 内，不要打开门窗通风，第 三天检查菌种成活情况，如发现菌种不萌发、不吃料或菌丝生长慢或退菌丝时，要及时查明原因，采取 相应的补救措施。当菌丝吃料一半时，
18、可用三齿叉斜插入料深 34 处，轻轻撬动几次，为料内增加通 气。如料面有毛霉、绿霉、曲霉或虫、螨等发生，要及时采取相应的防治措施。 5.6.3 覆土管理 当菌丝已深入到培养料的 2/3、一般在播种后 15d20d 即可覆土。覆土前，培养料表面应保持干 燥，切忌在料面喷水，如果料面潮湿，应进行通风，如发现病虫害应处理后再覆土。覆土材料要选用质 地疏松、透气保水性好、酸碱度适中的颗粒状土壤，最好选用草炭土或用当地耕作层下生土混合草炭土。 覆土前一周先将土壤在阳光下打碎、曝晒、过筛，用石灰调 pH7.57.8，并另加 1%的石膏粉或轻质碳 酸钙，含水量调至接近其最大持水量，用噻菌灵、百福和氟虫腈、高
19、氟氯氰甲阿维药液进行消毒杀 虫处理，用塑料膜覆盖 2d 后摊晾备用。 覆土时粗细土混合，一次覆上，覆土层厚度在 4cm 左右，厚薄均匀，表面平整。 覆土 2d3d 后根据菌丝的生长情况开始调水，采用轻喷勤喷的方法，把覆土层的含水量调足，若 菌丝爬土快，喷水量就大，菌丝爬土慢，喷水量就小。待耙土前 1d2d 必须喷重水，但不能流到培养 料内，覆土的含水量达到最大持水量即可。覆土后至出菇期间一般不通风或轻通风。喷水后，打开门、 窗短时通风，让土层表面的水散发掉，至表土不粘手为宜。以后根据土壤干湿情况喷水，不干不喷水。 一般 7d 后菌丝即可爬上覆土。 5.6.4 耙土管理 覆土后 7d10d、菌丝
20、爬土 34 时开始耙土。用 8 号铁丝做成铁耙扒耧覆土，尽量将土层中菌丝 浓壮和菌丝稀弱地方的覆土掺和均匀，耙土时注意不要伤及培养料，保持土层厚薄均匀一致，耙土后将 覆土表面轻压平实。耙土后需继续保持 22以上的温度，不通风以增加二氧化碳浓度，促使菌丝再次 萌发、连接，均匀爬满整个土层。若气温较低，可盖膜 3d 保温保湿，如湿度达不到要求，待菌丝愈合 后再进行调水，也可向走道、空间喷少量水，增加空气湿度，使之达到 90%左右，降低覆土水分的挥发 4 DB37/T 1047 2008 量。耙土后 4d5d，为了诱导原基形成，要在夜间外界温度较低时最大限度的通风换气，把温度降到 1618，并进行适
21、量的喷水，菌丝从营养生长转向生殖生长，进入出菇阶段。 5.7 出菇管理 根据所选择栽培的品种特性进行管理，营造适宜双孢蘑菇生长的环境条件。在出菇过程中通过菇房的通风、喷水、 遮荫、控制湿度和温度，以及调节酸碱度等措施，对菌床进行多方面的管理，并及时防控杂菌污染、生理性病害、寄生 性病害及虫害。 5.7.1 控制温度 耙土后 8d10d，菇蕾即开始陆续出现。子实体生长发育最适温度为 1318，不能低于 5或 超过 23，不能有 10以上的温差。应通过灵活遮揭草苫和通风来调节菇房温度。 5.7.2 保持水分和湿度 当耙土后菌丝重新接合起来，喷结菇重水使原基开始在覆土表面大量形成，总用水量约为 2k
22、g/m 2 ， 在 2d 内分 810 次喷完；原基至谷粒大小时，要暂时停止向床面喷水，保持空气相对湿度在 90%以上； 当子实体长到黄豆粒大小时，需再喷一次重水，喷水量为 1.5kg/m 2 左右，在 2d 内分 68 次喷完。以 后随着菇体的长大每天逐渐增加喷水量和喷水次数。喷水前后要及时检查土粒的干湿度，根据土层的干 湿情况合理调节喷水量，掌握勤喷少喷，菇多多喷，菇少少喷，晴热天多喷，阴冷天少喷或不喷。喷水 时间应掌握在温度为 16左右时进行，水温尽量与菇房内温度接近，喷水后立即进行通风。采菇前不 宜喷水，以免菇体变红。出菇期间，要求菇房内空气湿度保持在 90%95%。喷水时要力求均匀，
23、最好 呈雾状，喷头朝上或稍向上倾斜，防止水流直接喷到幼菇上。 5.7.3 加强通风 菇房内经常进行通风换气，不断排除有害气体，增加新鲜氧气，以利于蘑菇的生长。菇房通风不足， 常会出现稀菇、红菇、锈斑菇、长脚菇等，甚至引起菌丝的衰退和子实体的死亡，也容易产生杂菌和虫 害。若通风过量，空气湿度不足，会出现小菇、薄皮开伞、空根白心、单菇轻、质量下降等现象。通风 应选择菇房内外气温相差不大时进行，在温暖的雨天或雾天可全天进行。通风孔道可挂上湿润的草苫或 布帘，经常向上喷水，避免在通风时，干热（冷）风直接吹到菇床上，使蘑菇颜色变黄、起鳞片等而影 响质量。 5.8 采收和清床 5.8.1 采收 当双孢蘑菇
24、菌盖直径达到 1.5cm 以上时，就可根据等级采收。采菇时，动作要轻，左手食指、拇指 轻捏菇柄，稍向下用力旋转，拔起即可，不要带出菌丝体和覆土，右手持小刀轻轻切下泥根，切根要平 整，菇柄长度不超过 1cm 为宜，避免斜根、裂根等。注意菇体整洁，防止菇体沾带泥屑。采收过程中所 用工具要清洁、卫生、无污染。 5.8.2 清床 每次采菇后，应及时挑除遗留在床面上干瘪变黄的老根、死菇和其它残留物，清床应彻底。每次清 床后，对于采菇留下的孔穴，用消毒过的覆土重新填平，以防积水淹菌及杂菌感染。清床后 2d，不宜 喷水，养好菌丝，为下一潮菇作好准备。 5.9 越冬管理 冬季管理的主要内容是通风、保湿、控温、
25、除根、打钎、松土、喷发菌水等。 5.10 春菇管理 春菇管理的重点是保温、调水、调酸碱度、补肥、预防死菇及病虫害。 春菇后期因气温升高、病虫害也易随之发生，在生产中应采取“综合预防”措施。一是及时通风补 足氧气，降低菇房水分和二氧化碳浓度；二是搞好菇房内外卫生，清除一切污染源；三是定期用二氯异 氰尿酸钠、咪鲜胺锰盐、百福和氟虫腈、高氟氯氰甲阿维等药剂杀菌杀虫；四是通风口安装纱窗防 止害虫进入菇房内。 5 DB37/T 1047 2008 在最后一潮菇采收后，剔除含有杂质、杂菌的菌糠，干制加工或鲜菌糠用于经济昆虫饲料。 5.11 加工、包装与贮运 鲜菇采收后应尽快整理分级，按照加工要求，将畸形、
26、红斑、病斑、鳞片、虫蛀菇剔出。预冷后进 冷库保存、冷链运输，干菇应采用脱水机烘干，保鲜及烘干的材料和方法应符合国家相关卫生标准。包 装用聚乙烯和聚丙烯塑料膜卫生要求，应符合 GB 9687 或 GB 9688 的规定。 6 病虫害防治 6.1 防治原则 按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持“以农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防 治为辅”的治理原则。应以规范栽培管理技术预防为主，采取综合、安全的防控措施，确保双孢蘑菇产 品农药残留和其它有害物质不超标，符合 GB 7096、NY 5 095 或 NY/T 749 规定的质量要求。 6.2 防治对象 双孢蘑菇主要病害有褐腐病、褐斑病、细
27、菌性斑点病、线虫病；主要杂菌有石膏霉、黄瘤孢霉、木 霉、青霉、曲霉、毛霉、脉孢霉等；主要虫害有菇螨、菌蚊、菌蝇、瘿蚊、跳虫等。 6.3 预防措施 6.3.1 发菌期杂菌及害虫的预防 6.3.1.1 菇棚应结合晒棚、闷棚，在进料前 7d，将地面整平，撒一层石灰粉，然后灌浇一次透水；进 料前 4d，用 1%的漂白粉溶液或波尔多液 200 倍液将菇房内墙壁全部喷洒一遍，喷后封闭门窗、通气孔， 用二氯异氰尿酸钠烟雾剂 2g/m 3 3g/m 3 熏蒸 24h；进料前 2d，用 70%甲基托布津可湿性粉剂 800 倍液和 4.3%高氟氯氰甲阿维乳油 2 000 倍液将菇房内墙壁、地面、层架及立柱分别喷洒
28、 1 次。在进料前 1d 打开门窗通风，排除残留的气味。 6.3.1.2 定期进行消毒，保持发菌场所、菇房及周围环境的清洁卫生和通风良好，降低空气湿度。 6.3.1.3 调节好培养料酸碱度，培养料采取二次发酵法处理，要求发酵全面、均匀、彻底，杀灭病虫 源。 6.3.1.4 确保菌种的活力和纯度，不带病虫。播种按照无菌操作要求，播种后菌床覆盖物应经过消毒 处理。 6.3.1.5 发菌培养期间，菇房和培养料温度应控制在 26以下，不需喷水，避光培养。 6.3.1.6 发现杂菌污染床面，及时采取通风、降温、降湿措施处理，对污染严重者，应清除污染物、 喷施杀菌药物和及时补种。 6.3.2 出菇期病害及
29、虫害的预防 6.3.2.1 栽培场地经翻土、露晒、灌水、撒石灰粉、施氰氨化钙闷熏等措施消毒处理。菇房内安装黑 光灯、杀虫灯、粘虫板等进行防虫。菇房通风口封两层阻隔网，外层为防鼠的金属网，内层为 0.28mm 孔径的防虫纱网，避免栽培袋和子实体被咬破蛀伤。出菇期间进出菇房做到随手闭门，门口设置消毒防 虫隔离带。 6.3.2.2 菇房内外环境、菌畦、覆土进行定期消毒杀虫处理。栽培用具应及时刷洗干净，可用石灰水、 高锰酸钾、过氧乙酸、漂白粉等溶液清洗擦拭消毒，床架材料喷洒波尔多液、甲基托布津、二氯异氰尿 酸钠等药剂消毒。 6.3.2.3 定期用 1%的石灰水上清液喷洒菌床覆土层或作调菇水使用。 6.
30、3.2.4 出菇期间保持良好的通气条件，控制菇房内适宜的温度和空气湿度，温度适温偏低，湿度适 中偏干，防止温差和湿差过大。 6.3.2.5 采菇后要清理料面，将残菇、病虫菇、病料及时挖除，移出菇房外，对病区采取隔离措施， 并进行消毒处理，防止病区与无病区之间病害的循环侵染。接触过病菇、病料的手或工具，应清洗干净， 并用 75%酒精或 0.25%新洁尔灭溶液擦拭消毒，防止病害的再次传播蔓延。 6.4 综合控制 6 DB37/T 1047 2008 6.4.1 生态控制 在整个生产周期内，保持菇房适宜的温度和湿度，注重通风调节，以提高双孢蘑菇菌丝体和子实体 的抗杂抗病能力。秋季头潮菇或春季出菇气温
31、较高时，菇房管理主要是遮荫降温，喷水后应及时通风， 控制病害的发生与发展。菇房内发生病害后，应先清理掉病菇及病土病料，加强通风换气，停止喷水， 降低菇房湿度和温度，创造不适于病菌、杂菌侵染和生理性病害发生的条件，同时健壮双孢蘑菇菌丝体， 促进再生。 6.4.2 农业与栽培控制 选用优良抗病抗杂抗逆品种，纯化复壮保藏菌种，制备生活力强的生产菌种，避免使用老化菌种； 掌握好适宜的栽培季节，科学发酵，应用二次发酵技术，使培养料充分腐熟，培育出健壮无病虫的营养 菌体；加强栽培环节消毒防控措施；规范出菇管理技术，控制好菇房内各种生长因子，保持良好通风， 避免高温高湿，创造适宜双孢蘑菇生长的温度、湿度、空
32、气、光照和酸碱度条件；使用符合饮用水卫生 标准的水源；及时摘除病菇，防止通过喷水、通风或其它人工操作传病；经常清理菇房，定期进行菇房 内外环境的消毒杀虫，保持出菇场所的清洁卫生。受杂菌污染的菌料应远离菇场填埋，栽培结束后的残 料应及时清理出栽培场地。 6.4.3 生物药剂控制 生物防治是控制病虫害发生、保证双孢蘑菇安全优质高产、实现无公害生产的关键技术之一。优先 选择使用微生物源、植物源农药制剂防治。应用中生菌素、多抗霉素等农用抗菌素制剂，可预防和控制 双孢蘑菇多种病害。在无菇期或避菇使用多杀霉素、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐等，以及采用苦参碱、印 楝素、烟碱、鱼藤酮、除虫菊素、茴蒿素、茶皂素等防治
33、菇房害虫。生物药剂应标量、及时、分次使用， 喷药后应及时通风降湿。 6.4.4 化学控制 对双孢蘑菇病虫害的防治，应控制化学农药的使用，必要时须采用高效、低毒、低残留药剂安全防 治。如二氯异氰尿酸钠、咪鲜胺锰盐、噻菌灵、百福等消毒杀菌剂和氟虫腈、高氟氯氰甲阿维等杀 虫剂，可限量在覆土上及地面环境中选择使用。化学药物的使用方案参见附录 A。 出菇期勤检查、早发现、早处理，及时掌握菇房内病虫害的发生动态，控制病虫传播蔓延。发现局 部菌料受杂菌污染或子实体发病时及时进行隔离、清除和药剂控制，对症下药，有针对性地采取不同的 施药方法；若发现菇房内害虫虫口密度较大时，采用糖醋药液、毒饵诱杀，在无菇期可选
34、用高效低毒药 剂，针对目标集中喷杀。如双孢蘑菇褐腐病、褐斑病：用噻菌灵、甲基托布津或咪鲜胺锰盐药剂喷雾防 治；菌床木霉、青霉、曲霉：用百福、二氯异氰尿酸钠药剂喷雾防治；菌蚊、菌蝇、瘿蚊：用氟虫腈、 高效氟氯氰菊酯药剂喷雾防治。在药剂防治的同时，一定要配合菇房的通风降湿降温，科学管理，综合 措施并举。 7 质量安全控制 7.1 总则 安全优质双孢蘑菇，要求菇形圆整、饱满、不开伞，大小均匀，色泽白（棕色品系除外），无菌斑、 褐斑、异味，无霉烂菇及虫蛀菇。其卫生指标按 NY 5095 的规定执行。 7.2 农药安全使用原则 执行国务院令第 216 号发布的中华人民共和国农药管理条例及 2001 年
35、11 月 29 日国务院关 于修改农药管理条例的决定，严禁使用剧毒、高毒和高残留化学农药及重金属制剂、杀鼠剂等； 禁止推广使用未经过有关登记或批准生产的农药、成分不清的混合型药肥，以及国际禁忌类化学药物； 不得在双孢蘑菇栽培基质和覆土中加入或在发菌、出菇期喷洒使用附录 B 列出的禁用化学药剂，杜绝使 用国家明令禁止生产使用和无公害、绿色食品生产中规定不得使用的农药种类；有限度地使用高效、低 毒、低残留农药或生物农药，要求不得在双孢蘑菇子实体上使用农药及生长激素类物质。 7.3 药剂防治注意事项 7 DB37/T 1047 2008 执行 GB 4285、GB/T 8321 标准。双孢蘑菇出菇阶
36、段用药剂量、浓度应低于栽培前或发菌阶段的正 常用药量，要于无菇期或避菇使用药剂，以喷洒地面环境或菌床覆土为主，最后一次喷药至采菇间隔时 间应长于该药剂的安全间隔期。 7.4 生物制剂使用原则 选用部分生物制剂或限量使用部分食品抗菌剂进行防治，但要慎用活体微生物农药。采用生物药剂 与化学农药选择性搭配，以减少化学农药的用量，防止或延缓病虫产生抗药性，采取局部用药，防止发 生药害。使用生物农药比一般化学农药应提前 2d3d 施用，及早预防。 7.5 合理使用施药器械 应根据病虫危害特点有针对性地选择科学的施药方式，使用合适的施药器具，配药时应使用标准称 量器具。合理用药，不应随意、频繁、超量及盲目
37、施药防治。 7.6 采后质量安全管理 采收应及时，采收人员应身体健康，无传染病。双孢蘑菇的加工、包装与贮运按 NY/T 5333 中 3.6 和 3.7 的规定执行，防止加工产品中亚硫酸盐等有害物质超标。推行双孢蘑菇产品包装标识上市，应建 立质量安全追溯制度。 8 生产档案 8.1 应建立安全优质双孢蘑菇生产技术档案。 8.1 对双孢蘑菇的产地环境条件及生产技术、病虫害防治和采收等各环节所采取的措施进行详细记录。 生产档案记录项目按附录 C 规定执行。 8 DB37/T 1047 2008 附 录 A （资料性附录） 安全优质双孢蘑菇生产允许使用的药物和使用方案 表 A.1 安全优质双孢蘑菇生
38、产允许使用的药物和使用方案 药剂名称 防治对象 使用方法 使用浓度或剂量 石灰粉（水） 病原真菌、害虫 拌料、拌土、喷（撒）地面 环境、擦洗用具、处理菌床 杂菌 1%5%或根据用法 而定 漂白粉 细菌、线虫等 1%溶液喷洒环境； 0.5%溶液 喷洒菌床；5%溶液浸洗工具 根据用法而定 二氯异氰尿酸钠消毒剂 细菌、真菌、病毒 环境喷雾、处理菌床杂菌及 床架、覆土层消毒 1000 倍液 二氯异氰尿酸钠烟雾消毒剂 细菌、真菌 熏蒸接种箱（室）、培养室 或菇房 2g/m 3 4g/m 3 高锰酸钾 细菌、真菌 喷洒菇房环境及擦洗用具 0.2%溶液 过氧乙酸 细菌、真菌、病毒 喷洒菌床、环境及处理杂 菌
39、、床架材料 0.2%0.5% 乙醇 细菌、真菌 擦拭皮肤或工具、表面等 75% 新洁尔灭 细菌、真菌 擦拭皮肤、 工具或喷洒空间 0.25%溶液 甲基托布津 病原真菌、霉菌 菇房消毒、处理菌床杂菌或 床架材料 70%可湿性粉剂 800 倍液 波尔多液 多种病原菌、杂菌 处理床架材料或喷洒菌床、 地面环境，随配随用 等量式 200300 倍 液 硫酸铜 病原真菌、霉菌 喷洒、浸泡、擦洗 0.5%1%溶液 咪鲜胺锰盐 侵染性病害、霉菌 喷洒出菇面、覆土层或处理 菌床杂菌 50%可湿性粉剂 1000 倍 液 或 0.5g/m 2 噻菌灵 病原真菌、杂菌 拌、喷覆土或喷洒地面环境 500g/L 悬浮剂
40、 1000 倍液 百福 木霉、疣孢霉等 喷洒菌床、处理覆土 30%可湿性粉剂 15002000 倍液 中生菌素 细菌性和部分真 菌性病害 出菇前于菌床覆土层上喷 雾 3%可湿性粉剂 800 倍液 多抗霉素 真菌性病害 出菇前于菌床覆土层上喷 雾 10%可湿性粉剂 1200 倍液 多杀霉素 双翅目、鳞翅目害 虫、跳虫等 避菇使用或无菇期针对目 标喷雾 2.5%悬浮剂 1500 倍 液 氟虫腈 菌蛆、鳞翅目害虫 处理覆土、 避菇使用或无菇 50g/L 悬浮剂 2000 9 DB37/T 1047 2008 等 期针对目标喷雾 倍液 高氟氯氰甲阿维 菌蛆、菇螨、跳虫 等 喷拌覆土或无菇期针对目 标喷
41、雾 4.3% 乳 油 2000 2500 倍液 甲氨基阿维菌素苯甲酸盐 菇螨、跳虫等 无菇期针对目标喷雾 1%乳油 5000 倍液 克螨特 菇螨 避菇使用或无菇期喷洒菌 床 73%乳油 3000 倍液 氰氨化钙 病原真菌、细菌、 线虫等 闷熏处理棚内地面土壤或 覆土材料 粉剂 50kg/667m 2 或 1kg/m 3 覆土 苦参碱、印楝素、烟碱、鱼藤 酮、除虫菊素、茴蒿素、茶皂 素等植物源农药 跳虫、线虫、菌蛆、 潮虫、蛞蝓和蠼螋 等 针对目标或地面环境、菌床 喷雾 分别按农药使用说 明书执行 氨水 蛞蝓、蜗牛、菇螨、 线虫 针对目标喷雾或熏闷 50100 倍液 氯化钠 蛞蝓、蜗牛 针对目标
42、喷雾 5%溶液 10 DB37/T 1047 2008 附 录 B (资料性附录) 安全优质双孢蘑菇生产禁止使用的化学药剂 按照中华人民共和国农药管理条例，剧毒和高毒农药不得在蔬菜生产中使用，食用菌作为蔬菜 的一类也应完全参照执行，不得在双孢蘑菇培养基质和覆土中加入或在发菌、出菇期喷洒使用。高毒或 高残留农药有甲拌磷（三九一一）、治螟磷（苏化 203）、对硫磷（一六 O 五）、甲基对硫磷（甲基一 六 O 五）、内吸磷（一 O 五九）、杀螟威、久效磷、磷胺、甲胺磷、乙拌磷、异丙磷、三硫磷、氧化乐 果、蝇毒磷、甲基异柳磷、地虫硫磷、水胺硫磷、氯唑磷、硫线磷、速扑杀、特丁硫磷、克线丹、苯线 磷、甲基
43、硫环磷、磷化锌、磷化铝、氰化物、涕灭威、速灭威、灭多威、克百威（呋喃丹）、铁灭克、 氟乙酰胺、毒鼠剂、砒霜、杀虫脒、西力生、赛力散、溃疡净、氯化苦、毒杀酚、五氯酚钠、二氯溴丙 烷、滴滴涕、六六六、林丹、硫丹、氯丹、三氯杀螨醇，以及其它重金属农药制剂等。 以上所列是目前禁用的部分农药品种，该目录将随着国家新标准规定而修订。 11 DB37/T 1047 2008 附 录 C （规范性附录） 安全优质双孢蘑菇生产记录事项 C.1 产地环境条件 C.1.1 空气质量 C.1.2 水源质量 C.1.3 菇房土壤环境质量 C.1.4 菇房设施材料、结构及配套设备、器具 C.2 农业投入品使用情况（包括栽
44、培料配方中原辅材料、肥料、农药及添加剂、所用菌种、菌床薄膜、 覆土材料等） C.2.1 名称 C.2.2 来源 C.2.3 用法、用量 C.2.4 使用、停用的日期 C.3 生产管理过程中（从堆料发酵、播种、发菌、覆土、出菇，到采收）双孢蘑菇病虫害的发生和用 药防治情况 C.3.1 发酵料消毒杀虫 C.3.2 菇房（棚）进料前后消毒杀虫 C.3.3 发菌期间 C.3.4 覆土材料 C.3.5 出菇期间 C.4 双孢蘑菇采收日期、采收数量、商品菇等级 C.5 生产场所（菇房、棚）名称、栽培数量、记录人、入档日期 12 DB37/T 1047 2008 附 录 D （资料性附录） 双孢蘑菇优质发酵
45、培养料质量要求 D.1 质地疏松、柔软、有弹性，手握成团，一抖即散，腐熟均匀。 D.2 草形完整，一拉即断，为棕褐色至暗褐色，表面有一层白色放线菌，料内可见灰白色嗜热性纤维 素分解霉、淡灰色绵状腐殖霉等微生物菌落。 D.3 不含病虫（卵）杂菌，无粪块、粪臭、酸腐味、甲醛味、氨味，原材料混合均匀，具发酵培养料 所特有的料香，手握料时不粘手，取小部分培养料在清水中揉搓后，浸提液应为透明状。 D.4 培养料 pH7.27.8，含水量 60%65%，以手紧握培养料时指缝间渗出 1 2 滴水珠为宜。 D.5 培养料碳氮比为 20 231 ，含氮量在 1.6% 1.8%。 D.6 培养料上床后温度不回升。 D.7 如果达不到以上标准，应该及时采用增减水分、石灰粉、适当延长后发酵、充分抖料等措施进行 调节。 13 DB37/T 1047 2008 14 D B 3 7 / 2 0 0 8
