1、 ICS 65.150 DB37 B51 山东省地方标准 DB37/T 6852007 海参养殖、加工安全技术规范 2007-08-01 发布 2007-09-01 实施 山东省质量技术监督局 发布 DB37/T6852007 I 前 言 本标准由山东省质量技术监督局提出。 本标准由威海市质量技术监督局归口。 本标准起草单位：威海西港水产集团公司、威海西港刺参水产研究所。 本标准主要起草人：邹吉新、徐明杰、李源强、刘雨新、王义民、缪国荣。 DB37/T6852007 1 海参养殖、加工安全技术规范 1 范围 本标准规定了海参的苗种培育、养成、药品使用、鲜参质量和加工要求。 本标准适用于海参无公
2、害养殖和加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 10144 动物性水产干制品卫生标准 GB 11607 渔业水质标准 NY 5052 无公害食品 海水养殖用水水质 NY 5071 无公害食品 渔用药物使用准则 NY 5072 无公害食品 渔用配合饲料安全限量 SC/T 2003.1 刺参增养殖技术规范 亲参 SC/T 2003.2 刺参增养殖技
3、术规范 苗种 SC/T 3206 干海参(刺参) 3 苗种培育 3.1 亲参 3.1.1 来源：亲参应由国家或省级海参原良种场提供，以确保亲参质量。 3.1.2 质量要求 体质大于200g。体长大于20，身体无伤残，无排脏 并应符合SC/T 2003.1的规定，须具有当地水 生动物防疫检疫机构出具的合格证明。 3.1.3 亲参培育 3.1.3.1 培育池 水泥池或玻璃钢水槽，容积10m 3 40m 3 ，水深1.2m1.5m。 3.1.3.2 环境条件 水质：水源水质应符合GB 11607的规定，培育用水水质应符合NY5052的规定； 盐度：2932； 水温：1520； 光照：500lx100
4、0lx。 3.1.3.3 培育密度和暂养方式 20头/m 3 左右，用多层网笼或单层浮式网笼暂养。 3.1.3.4 日常管理 投喂：投喂颗粒配合饵料，含鼠尾藻粉80%、鱼粉15%、地瓜粉5%和150%的海泥；或含活性海泥 59%、杂蟹7.0%、泥螺6.0%、玉米粉3.0%、大叶藻2.0%。日投饵率为体重的5%10%，分上下午两次投喂； 饲料的安全限量应符合NY 5072的规定； 换水：每天早晚各换水一次，每次换水量为1/31/2，换水时温差不大于1； DB37/T 6852007 2 清理：及时清除池底排泄物、残饵等杂质； 升温：每天升高0.51，至1617恒温待产。 充气：连续微量充气。 3
5、.2 采卵、受精和孵化 3.2.1 采卵：可采用自然产卵法、人工采卵授精法或升温诱导、阴干刺激法采卵。采卵密度不大于 50粒/ml。 3.2.2 受精：自然受精。 3.2.3 洗卵：亲参产卵后要及时捞出，并用清洁的海水洗受精卵数次，以除去粘液和杂质。 3.2.4 孵化 3.2.4.1 环境条件 水质：应符合NY 5052的规定； 盐度：2932； 水温：1720； 光照：500lx1000lx； pH：7.88.3； 充气：连续微量充气。 3.2.4.2 密度：20粒/ml40粒/ml。 3.2.4.3 选幼：待受精卵发育至小 耳状幼体时，进行选幼。用胶管将上层的幼虫虹吸收集，放到其它 地方培
6、育。在培育过程中若发生传染性病害，必须将全部幼体作无害化杀灭处理。 3.3 幼体培育 3.3.1 环境条件 水质：符合NY 5052的规定； 盐度：2932； 水温：1822； 溶解氧：5mg/L以上； pH：7.88.3； 光照：1000lx左右。 3.3.2 密度：0.5个/ml1个/ml 投喂：耳状幼体阶段主要投喂牟氏角毛藻、三角褐指藻、小心月菱形藻、叉鞭金藻等。投喂时，硅 藻和含藻混合使用效果最好。每次投喂量110 4 cell/ml310 4 cell/ml。 每天投喂2次4次。 大耳幼体后可投喂一部分代用饵料， 如鼠尾藻鲜藻碎液1010 -6 /d2010 -6 /d； 食用酵母澄
7、清液610 -6 /d810 -6 /d；大叶藻发酵液1010 -6 /d1510 -6 /d等。 3.3.3 换水：每天换水2次3次，每次1/41/3。 3.3.4 附着基 3.3.4.1 材料 聚乙烯膜：将其剪成(4050)(3040)大小，边角用聚乙烯绳固定在附苗架上。附苗架可用 塑料管或粗铁丝焊接。每个架固定10片左右，片间距为5。 聚乙烯波纹板：规定为42330.1，波高1，插在附苗架 上。附苗架用1厚的聚乙烯板 条焊接成。每架可插20片，片间距为5。 纱窗袋：用纱窗网做成4530的袋子，用聚乙烯绳绑成串，每串10个12个袋。 3.3.4.2 处理 附着基使用前用0.51.0的氢氧化
8、钠溶液浸泡1d2d，然后用1010 -6 2010 -6 的高锰酸钾液 洗刷一遍，再用过滤海水冲洗干净。除去油污与赃物，然后才能使用。 3.3.4.3 底栖硅藻培养 DB37/T6852007 3 3.3.4.3.1 接种 藻种应以小型舟形藻、卵形藻和菱形藻为主。接种量应大于50个cell/100(每视野)。 3.3.4.3.2 培养 接种后进入培养阶段。培养条件如下： 水温：1624； 光照：1000lx1500lx； 营养：NO 3 - N，4mg/L；PO 4 3- 一P；0.2mg/L。 倒置：每2d将附苗器上下倒置一次，使其上下均匀生长。 3.3.4.4 投放附苗基 3.3.4.4.
9、1 投放量：聚乙烯膜40片/m 3 左右，附着面积为池底面积的10倍左右；聚乙烯波纹板80片/m 3 左 右，附着面积10；纱窗袋35串/m 3 。 3.3.4.4.2 投放时间：当樽形幼体达20%时投放。 3.4 稚参培育 3.4.1 环境条件 水质：符合NY 5052的规定； 盐度：2932； 水温：2426； 溶解氧：5mg/L以上； pH：7.88.4； 光照：3000lx。 3.4.2 密度 0.2头/0.5头/。 3.4.3 饵料 天然饵料：底栖硅藻或单胞藻(如骨条藻、三角褐指藻、小心月菱形藻、扁藻、小球藻等)的浓缩液、 大型藻类(如鼠尾藻)的磨碎液等。 配合饵料：由鱼粉(10%3
10、0%)、藻粉(40%50%)、贝肉(5%30%)、海泥(20%50%)等原料配置。 3.4.4 投喂 体长2以下投喂天然饵料为主，日投喂量为3010 -6 /d5010 -6 /d；体长达25时，以投喂 大型藻类磨碎液为主， 日投量为15010 -6 /d20010 -6 /d每天投喂4次6次。 配合饵料每3d4d投喂一 次，每次投喂量为0.02g/头0.04g/头。 3.4.5 日常管理 连续微量充气； 每2d3d吸污一次，半个月倒池一次； 定时监测水质理化因子的变化情况，发现问题及时处理； 3.5 苗种质量 应符合SC/T 2003.2的规定。 3.5.1 苗种规格应符合表1要求。 表1
11、规 格 体长() 适用范围 一类 3.0 养殖、放流增殖 二类 2.0 养殖、放流增殖 三类 1.0 养殖 3.5.2 苗种质量要求应符合表2的要求。 DB37/T 6852007 4 表2 项 目 一类 二类 三类 规格合格率 95 90 90 畸形率 1 2 3 伤残率 1 3 5 4 养成 4.1 增养殖 4.1.1 场地要求 选择在水流畅通，水清流缓，没有淡水注入，大叶藻、马尾藻、海带等海藻丛生的岩礁、石块、沙 泥底质的海区；或人工造礁的海区。水深一般在20米以内。 4.1.2 环境要求 水质：应符合GB 11607的规定； 盐度：2734，以2932为最适生长盐度； 溶解氧：6mg/
12、L以上； pH：8.08.4； 透明度：大于3米。 4.1.3 苗种放流 4.1.3.1 放流时间：2月4月或9月11月 4.1.3.2 苗种规格体长3.0以上。 4.1.3.3 放流方法：潜水员在海底将参苗均匀分撒在增殖区。 4.1.4 日常管理 定期检测增殖区的水质理化因子、饵料生物变化情况； 认真观察刺参的摄食、生长、活动情况； 自然饵料不足时，应移殖海带、裙带菜等大型藻类补充； 及时清除海星、蟹类等敌害生物； 看护好增殖区，防止偷捕。 4.1.5 采捕 4.1.5.1 采捕时间 每年4月5月、10月11月为捞捕期。6月9月为海参的繁殖期和夏眠期应禁捕。 4.1.5.2 采捕规格 体重在
13、200g以上。 4.1.5.3 采捕量 为保证自然海区有充足的亲参资源量，采捕量应不超过资源总量的50%(指合格资源量)。 4.2 潮间带围增养殖 4.2.1 场地要求 选择在潮流畅通，水质清新、无污染、无大量淡水注入、有海藻生长的岩礁地带，可自然纳潮、排 水。 4.2.2 环境要求 水质：水质应符合GB 11607的规定； 盐度：2734，2932为最适宜； 水温：026，以1017为最适生长温度； DB37/T6852007 5 溶解氧：5mg/L以上； pH：7.98.4。 4.2.3 围塘 4.2.3.1 暂养池和养成池 暂养池建于潮间带高潮区，大潮时能自然纳水2d4d，面积（0.13
14、0.133）公顷/个，水深1.5m 2m，池底不漏，闸门带有筛网。 养成池建于潮间带中、低潮区，面积（0.671.3）公顷/个，结实牢固。坝高以天文小潮期间高潮 时能向池内进水为基准，池深2m3m，坝顶留有可挂网的插杆，坝上有进排水闸门。 4.2.3.2 造礁：投石、人工礁、轮胎等造礁。 4.2.3.3 清除敌害：用药和人工捕捉方法清除敌害。 4.2.3.4 繁殖藻类：向池内移植大型藻类，并施肥培养底栖硅藻，施肥氮、磷比为10:1。 4.2.4 投苗暂养 4.2.4.1 投苗时间：春季4月5月为宜。 4.2.4.2 规格：体长3cm以上。 4.2.4.3 密度：30头/35头/。 4.2.4.
15、4 管理 投喂：在天然饵料不足时，投喂人工配合饵料，3天5天投喂一次，每次投10g15g/； 水质管理：大潮时纳排水，平时根据水色、水温情况及时排纳水。 4.2.5 养成 4.2.5.1 投苗时间：越冬前投苗。 4.2.5.2 规格：体长7cm8cm。 4.2.5.3 密度：7头/8头/。 4.2.5.4 管理 投喂：投喂人工配合饵料，投喂量为体重的10%15%。夏眠时停止投喂； 水质管理：每潮纳水换水。冬季结冰时要及时破冰。 轮捕轮放：当参体重大200g时，及时采捕，并捕投参苗，实施轮捕轮放。 4.3 池塘养殖 4.3.1 池塘条件 池塘应选择在中潮区，进排水方便，无污染源和淡水注入，底质为
16、泥质或泥沙质，各池有独立的进 排水系统。池塘面积0.5 hm 2 5hm 2 ，池深1.8米以上。如改造旧虾池养参，必须彻底清淤。 4.3.2 环境条件 水质：水源水质应符合GB 11607的规定； 盐度：2932； 水温：028，以1017为宜； 溶解氧：5mg/L以上； pH：7.98.5； 透明度：4060。 4.3.3 栖息场所 池塘造礁前要彻底清淤消毒。参礁可采用碎石、空心砖、瓦片、扇贝养成笼等建造。投石造礁投石 量为600m 3 / hm 2 800 m 3 / hm 2 ，呈条状或堆状(1 m 3 /堆)用瓦片造参礁，高度为3050，垛2层3 层，呈鱼鳞状排列，排间距80；用扇贝
17、养殖笼1500笼/ hm 2 2000笼/ hm 2 ，与进排水方向同向纵列摆 放，间距50。 4.3.4 放养 4.3.4.1 时间：4月6月最宜。 DB37/T 6852007 6 4.3.4.2 规格：体长2.5以上。 4.3.4.3 密度：规格400头/kg600头/k g(体长24)的参苗，放养密度为20头/30头/； 30头/kg50头/kg(体长5cm10cm)放养密度为8头/12头/。若池塘中海参与对虾、鱼类混养，可 适当降低参苗放养密度。 4.3.5 投饵 当天然饵料不足时，可投喂鼠尾藻等大型藻类磨碎液或配合饲料，日投饵率为5%15%。当海参夏 眠时，停止投喂。 4.3.6
18、日常管理 保持水环境稳定，每2d3d换水一次，每次换10%20%； 坚持早晚巡池，定时监测池塘水温、盐度、pH、溶解氧、氨氮等理化因子； 在雨季要及时排掉进入池塘的淡水，并及时换水保持盐度不大幅下降； 定期潜水检查参的摄食、生长、活动、病害等情况，发现问题及时采取措施。 5 药品使用 5.1 在苗种养成和加工生产中，对生产设施进行消毒处理和防治病害所使用的药品及剂量，执行NY 5071的规定，以确保产品安全。建议在养殖工程中的病害防治采用微生物制剂、免疫制剂和中草药防治 病害，改善池塘生态环境。 5.2 药品使用必须有详细记录，并存档备查。 6 鲜参质量 6.1 感官要求 鲜参的感官要求应符合
19、表3的规定。 表3 项 目 要 求 外观 体呈红褐色、淡黄色或深褐色，无伤残，无畸形，体表无附着物和污 泥 组织 体形肥满，肉质厚实，有弹性 活力 体质健壮，在海水中舒展有力，活力和附着能力强 气味 无异味，呈海参特有的腥味 其他 无污染，无杂质 水煮试验 具有海参特有的味道和口感 6.2 有毒有害物质 鲜参有毒有害物质的最高限量符合表4的规定。 表4 项 目 指 标 铅，mg/kg 1.0 铜，mg/kg 50 镉，mg/kg 1.0 甲基汞，mg/kg 0.2 铬，mg/kg 2.0 无机砷，mg/kg 0.5 六六六，mg/kg 0.1 DB37/T6852007 7 表4（续） 项 目
20、 指 标 滴滴涕，mg/kg 0.5 多氯联苯 a ，mg/kg PCB138，mg/kg 2.0 0.5 0.5 PCB153，mg/kg N-二甲基亚硝胺 4 N-亚硝胺，g/kg N-二乙基亚硝胺 7 氯霉素，mg/kg 不得检出 石油烃，mg/kg 15 a 以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。 6.3 微生物 鲜参微生物指标符合表5的规定。 表5 项 目 指 标 10 6 菌落总数，cfu/g 大肠菌，MPN/100g 30 沙门氏菌 不得检出 致泻大肠埃希氏菌 不得检出 副溶血性弧菌 不得检出 7 加工 7.1 剖腹
21、 海参捕获后，要在1h内剖腹，将内脏清出，以免自溶、化皮、掉刺。在背部从肛门向前剖开1/3。 7.2 清洗 将剖开后的皮参用清洁海水清洗掉泥砂、体表黏液。 7.3 去咀嚼器 用镊子去掉体腔内的骨质咀嚼器。 7.4 煮参 用4倍于皮参重的海水或淡水煮沸后，放入皮参，猛火煮沸40min，在煮的过程中不断搅动，并及时 清除浮沫。 7.5 盐渍 将煮熟的参，趁热加入40%食用盐，拌匀腌制，夏季腌7天10天，春秋季腌20天30天。 7.6 烤参 将饱和盐水烧沸，倒入腌好的参，再加10%食用盐，猛火加热30min，出锅沥干。 7.7 拌灰 将烤好的参，趁热用松毛灰或草木灰拌，每50kg烤参用灰2.5kg，充分搅拌，制成“灰参”。 7.8 晾晒 将灰参置下网架或石板上日晒5天左右，至6成7成干，收入麻袋，放阴凉处晾干2天3天，然后 再晒，至水分含量10%以下，即成商品干参，可以长期储存。 7.9 干参质量 干参质量应符合SC/T 32 06和GB 10144的规定。
