1、 ICS 65.020 B39 DB36 江西省地方标准 DB 36/ T 9082016 平菇栽培技术规程 Technological Procedures for Pleurotus Ostreatus Cultivation 文稿版次选择 2016 - 03 - 31 发布 2016 - 07 - 01 实施 江西省质量技术监督局 发布 DB36/ T 9082016 I 目 次 前言 . . II 1 范围 . . 1 2 规范性引用文件 . . 1 3 术语和定义 . . 1 4 栽培场所 环境要求 . . 1 5 栽培容器 . . 2 6 栽培设施 . . 2 7 栽培原料 . .
2、 2 8 季节性栽培 . . 3 9 制袋与灭菌 . . 3 10 接种 . . 3 11 发菌培养 . . 4 12 出菇管理 . . 4 13 病虫害防治 . . 5 14 采收与加工 . . 6 15 生产档案管理 . . 7 附录 A（规范 性附录） 原材料使用质量要求 . 8 附录 B（资料性附录） 平菇使用药物防治病虫害的方法及农药使用量 . 9 附录 C（规范 性附录） 平菇生产档案管理记录 .10 附录 D（规范 性附录） 平菇产品分级标准 . 12 DB36/ T 9082016 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出
3、的规则编写。 本标准由江西省农业厅提出并归口。 本标准起草单位：安远县天华现代农业有限责任公司、江西省赣州市创新生物科技研究院。 本标准主要起草人：阮时珍、阮晓东、陈强、黄巧珍、阮周禧、黄巧平、刘正德、熊艳、黄本素、 黄爱华、黄本应、梅跃明、刘正良、叶世青、刘菁、赖伟红。 DB36/ T 9082016 1 平菇栽培技术规程 1 范围 本标准规定了平菇术语和定义、栽培场所环境要求、栽培场所与布局、栽培设施、栽培原料、栽培 季节、制袋与灭菌、接种、发菌培养、出菇管理、病虫害防治、采收与加工、生产档案管理。 本标准适用于自然条件下季节性栽培平菇。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不
4、可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4285 农药安全使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则 GB/T 10463 玉米粉 NY/T 119 饲料用小麦麸 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY 5358 无公害食品 食用菌产地环境条件 食用菌菌种管理办法（2015年4月29日中华人民共和国农业部令2015年第1号修订）
5、农业部办公厅关于印发茄果类蔬菜等58类无公害农产品检测目录的通知(农办质20154号) 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 平菇Pleurotus ostreatus 属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，白蘑科，侧耳属。 4 栽培场所环境要求 4.1 平菇栽培产地环境 应符合NY 5358的要求。远离有毒有害污染源（工矿企业三废、禽畜舍、垃圾场等），距医院、学 校等3000m以上。 4.2 栽培场所布局 DB36/ T 9082016 2 生产区应布局合理，生产区与生活区严格分隔。平菇栽培场的区域划分以方便操作，生产区和原料 仓库、成品仓库、生活区应严格分开。生产区中拌料区、装料区
6、、灭菌区、冷却区、接种区应各自独立， 又相互衔接，其中灭菌区、冷却区、接种区应紧密相连。原料仓库应设在下风口。 5 栽培容器 5.1 高压栽培的塑料袋，菌袋规格为（18cm20cm） （33cm36cm） 0.005cm 聚丙烯塑料袋，塑料 袋要求厚薄均匀、抗涨强度大、底部密封性好，应符合 GB 9688 的要求。 5.2 常压栽培塑料袋，菌袋规格为（20cm22cm） （40cm45cm） （0.004cm0.005cm），应符合 GB 9687 的要求。 6 栽培设施 6.1 菇房要求 宜坐北朝南，每间菇房占地面积以100 m 2 200 m 2 。具有防雨、遮阳、挡风等基础设施，有覆盖物
7、 和隔热性能；便于清洗 ，消毒；地面平整，有利于栽培管理。 6.2 栽培菇房(棚 ) 季节栽培时应由采光和保温维护结构组成，以塑料薄膜为透明覆盖材料，主要依靠获取和蓄积太阳 辐射能进行平菇栽培生产的单栋温室。宽度为 7m10m，脊高度为 2.5m2.8m，长度 20m30m。 6.3 塑料大棚 6.3.1 采用塑料薄膜覆盖的拱圆形菇房(棚)， 其骨架常用竹、 木、 钢材等材料建造而成， 棚高 2 .5m 3.0m，宽度 8m12m，长度 20m40m。 6.3.2 菇房(棚) 采用塑料膜覆盖一层，遮阳网型号 SH3105-75，三针遮光率达到 90%，遮阳网覆盖 1 层2 层，用的塑料膜、遮阳
8、网长度、宽度等规格应根据实际而定。 将塑料膜、遮阳网盖在拱圆形架 上, 然后把塑料膜边压在轨道槽内扣好。 6.4 喷灌设施 在畦床上方，每距离500 cm的大棚中央拉一根外径为20 mm的喷灌专用P E塑管，并在PE管上间距300 cm处安装上35cm长倒挂三件套微喷头，喷头的晒水直径为 6 cm，在每个P E塑管的前端接上独立开关， 用PVC供水管把P E管进行连接。然后用水泵带动形成整体的自动喷灌系统。 7 栽培原料 7.1 栽培原辅材料 应符合NY/T 5099和附录 A要求。 7.2 栽培配方 a) 棉籽壳 60%,玉米芯 30%,麦麸 7%,轻质碳酸钙 1%,石灰 2%，含水量 62
9、%63%,pH 8.09.0。 b) 棉籽壳 78%,稻草 15%,轻质碳酸钙 2%,草木灰 3%,石灰 2%,含水量 62%63%, pH 8.09.0。 DB36/ T 9082016 3 c) 玉米芯40,棉籽壳50%,玉米粉5%,轻质碳酸钙1%,草木灰2%,石灰2%,含水量62%63%,pH8.0 9.0。 d) 杂木屑 10%,棉籽壳 74%,麦麸 15%,轻质碳酸钙 1%, 含水量 62%63%,pH 8.09.0。 7.3 化学药剂 使用化学药剂应符合GB/T 8321（所有部分）的要求，或参见附录 B。 8 季节性栽培 8.1 应根据不同温型的品种选择适宜栽培期。分为春、秋两季
10、, 春季制袋期为 2 月5 月，出菇期为 4 月7 月适宜栽培高温型品种；秋季制袋期为 8 月次年 2 月，出菇期为 10 月次年 5 月。 8.2 气温低不利于菌丝生长，可通过加温或适当增加菌袋摆放量等方式，使温度控制在 1825， 每天要适当通风 3 次5 次，每次通风 15min30min。 8.3 气温较高，发菌室内应适当采取降温措施，将温度控制在 2026，超过 28以上，白天不通 风或少通风，夜间通风 100 min150 min。 9 制袋与灭菌 9.1 制袋 按配方中原材料，玉米芯、棉籽壳、玉米芯等应提前1d3d 进行预湿后，加入1%2%石灰粉，配 制时先将各种原辅材料混合均匀
11、，含水量控制在63%65 %，pH 8.09.0。用装袋机装袋，将培养基质 填装到栽培容器中，压实、密实适中，菌袋紧松一致, 及时放入灶(锅)。 9.2 袋口(套环) 装完料袋后，袋口及时套上套环和无棉盖，或者用纱线扎紧袋口。 9.3 常压灭菌 将料袋放入常压灶灭菌，温度上升达到100后,保持10h12h，再焖7h9h后出灶。 9.4 高压灭菌 将料袋放入高压锅灭菌，压力表升至0.05Mpa，排尽冷汽, 再加热压力到1.5 Mpa时，将(温度升至 126)时，维持2h2.5h，再焖2h3h 后出锅。 9.5 冷却 将菌袋趁热移入到已消毒的大棚、接种室、无菌室冷却室，袋温应冷却至27以下。 10
12、 接种 10.1 菌种要求 菌种应符合食用菌菌种管理办法要求。 10.2 接种方法 DB36/ T 9082016 4 将接种工具等放入接菌室(接种箱)进行消毒。按种前接种操作人员的手、栽培种瓶（袋）外壁用70% 酒精或40%来苏儿或新洁尔灭的溶液擦拭消毒， 接种工具用酒精擦拭后在酒精灯火焰上灼烧。接种时用 接种工具去掉表面老化种块，用镊子或者经过消毒的手指，来将种块取出放入料袋的料面上，部分菌种 块掉入料袋中间洞穴内，迅速盖好无棉盖体。一瓶栽培种（750ml）可接30袋35袋菌袋。接种方法可 选如下一种: a) 接种箱采用气雾消毒剂消毒每立方米用量 5g6g，消毒时间 40 min50 mi
13、n 后接种。 b) 菇房(大棚)内开放式接种，用气雾消毒剂，每立方米用量 10g12g，消毒时间为 6h8h 后方 可接种。 c) 无菌室可采用紫外线、臭氧机消毒 8h10h,关闭后方可接种。 11 发菌培养 11.1 培养室(菇房)在使用前打扫、清洗干净，干燥，应提前 4d5d，喷洒杀虫剂，关闭门窗，用气 雾消毒剂熏蒸消毒 8 h10 h ；环境要求干燥、防潮、避光、通风、保温。使用杀虫剂应符合 GB 4285 的要求。 11.2 菇房应提前 3d5d 用漂白粉溶液（漂白粉 100g 加水 12kg）清洗消毒；或用新洁尔灭溶液（新 洁尔灭 500g 加水 15 kg）清洗消毒。 11.3 接
14、种后 5d7d 内发菌室温度控制在 2426，以促进菌种萌发定植，7 d 后应调至 2225 ，每天要适当通风 1 次3 次，每次通风 30min40min。 11.4 接种后就地发菌培养，前 2 d4d 微量通风，温度低可加温。待发菌时间 7d10d 开始笫一次检 查杂菌，及时处理污染菌袋。 11.5 采用遮阳网遮光，前期使发菌室黑暗，后期稍有散射光线。适时进行通风换气，发菌室保持空气 新鲜。温度控制 2226条件下，空气相对湿度 70%以下。 11.6 接种后的菌袋就地或移入培养室，以墙式叠放，高度应根据菇房室温情况而定，气温高于 27 以上，不超过 6 袋8 袋，以防高温烧菌。 11.7
15、 层架式(堆叠)发菌，菌袋分 5 袋6 袋叠放，底层架叠 5 袋7 袋，中间层架叠 4 袋5 袋，顶 层叠 3 袋4 袋，袋口朝两侧人行通道。 11.8 菇房（棚）内温度控制 1826，菌袋料温超过 30时，应釆取降温措施。 12 出菇管理 12.1 催蕾 12.1.1 层架笠式排袋，菌丝长满袋后，继续培养 3d5d，使菌丝达到生理成熟，运进菇房上架排袋 笠式栽培，袋口朝上出菇；码垛(叠放)式，垛高 8 袋10 袋，袋口朝两侧人行通道。 12.1.2 当菌丝培养 30d35d 后，待袋口表面菌丝出现绒絮状、色泽变灰即进入催蕾处理。打开袋口， 喷水降温，并给予温差刺激，促菌蕾形成。温度控制在 1
16、223（不同品种差异较大），8d10d 后在料面上可以看见针头状的浅灰色菇蕾，菇蕾形成后光照控制在 700 勒克斯1300 勒克斯，空气相 对湿度维持 85%90%，适当增加散射光，加强通风换气。 12.1.3 当形成菌蕾时，每天空中喷雾 2 次3 次，空气湿度保持在 90%95%。每天开门窗 1 次2 次，保持菇房或菇棚内空气新鲜。当菌盖直径长至 2cm 大小时，可直接向子实体喷水；每天通风 3h 5h，气温高时，将菇房门窗打开或将菇棚两侧的裙膜卷起，通风散热；气温低时，将门窗关闭。 DB36/ T 9082016 5 12.1.4 出现菇蕾时，及时解开袋口，将袋口翻卷，露出菇蕾，墙式堆垛。
17、垛行间留 80cm 90 走 道，每条走道留对流通风孔。 12.1.5 开袋后 3d5d 菇房温度调至 1826, 空气相对湿度维持在 85 %90 %，二氧化碳浓度控 制 0.2 %以下，散射光照射 3h5h。 12.1.6 创造出 710的温差刺激, 待 5 h7h,每天通风 3 次5 次，每次 30 min50 min, 7d 10d 即可形成小菇蕾。 12.2 出菇期 出菇阶段温度控制在2028。适当增加散射光，加强通风换气，拉大温差，促进原基分化；当 菇蕾出现时，将袋口翻卷，露出菇蕾。此时，喷水要少而 勤，相对湿度控制85%90% ；菇体长大时， 喷水次数可增至每天3次5次，湿度提高
18、至90时，加强通风次数，2d3d可采收；保持菇房(棚)空气 新鲜，在子实体不同生长阶段应灵活控制通风量，子实体生长各阶段应依次加大通风。 12.3 采收后管理 12.3.1 第一潮采收完，要及时清理料表面，去掉残留的菌柄、烂菇，停止喷水，待菌丝体恢复 2d 3d，进行下一潮菇管理，菇房应保持相对湿度 85%90%，有菇蕾发生，少量喷水，以上述出菇管理措 施管理。 12.3.2 采收完第一批菇后，若袋内水分不足，可去掉两端老菌丝和残留菇蕾，用清水浸泡 8h12h。 若袋内营养不足，可添加营养液进行浸泡。 12.3.3 当子实体边缘开始伸展，有少量孢子散落时，有少量孢子散落时（7 分8 分成熟），
19、及时采 收。 12.3.4 第一批菇后将菌袋两头表面散落的菌丝和老根清除，喷水后再用塑料薄膜将菌袋覆盖。 12.3.5 当菌蕾形成后，每天掀动覆盖薄膜 1 次2 次，当菌蕾开始分化，有微小菌盖出现时，将覆 盖薄膜揭去，第二潮管理方法以第一潮菇一样。 12.4 子实体生长期管理 12.4.1 温度 季节性栽培应将出菇温度控制1230，可采取降温温差刺激。 12.4.2 湿度 空气相对湿度维持在85 %95 %。 12.4.3 通风 每天应适当通风；当幼菇形成后应加大通气量，但要保湿, 创造温差刺激，保持空气新鲜，促进子 实体形成。 12.4.4 光照 经过3 h5 h光照刺激，菇蕾形成时光线控制
20、在500 LX1800 LX；子实体生长阶段需散射光。 13 病虫害防治 13.1 防治原则 DB36/ T 9082016 6 病虫害的防治以预防为主，综合防治。应从抗病品种选用、物理防治、生物防治和加强管理等 多途径达到防治目的。 13.2 常见病虫害 主要危害的杂菌：曲霉、链孢霉、绿霉病、毛霉菌、黄霉菌、木霉菌等；虫害主要有螨虫，线虫， 菇蚊，菇蝇等。 13.3 防治措施 13.3.1 严格检查种源，选好抗病品种。 13.3.2 净化栽培场所环境。 13.3.3 发现病害，及时清除病菇进行掩埋处理。 13.3.4 阻隔法防害虫，在菇房安装沙门窗防止害虫飞入。 13.3.5 合理调控菇房温
21、度，加强通风，减少喷水，降低菇房的湿度。 13.3.6 菇房(棚) 应安装防虫网、黑光灯以及杀虫色板等。 13.4 农业防治 13.4.1 选用抗病力强的菌种，创造有利平菇生长发育而不利于病虫及杂菌繁殖的环境条件。菇房保持 良好的通风、清洁卫生，水质应符合 GB 5749 的要求。 13.4.2 严格检查种源，选好抗病品种；经常保持大棚内外的清洁卫生，净化栽培场所环境；培养残料 要及时运离生产场地；合理调控菇房温度，加强通风，减少喷水，降低菇房的湿度。 13.5 物理防治 13.5.1 利用日光曝晒、高温焖棚、黑光灯诱杀等措施；菇房的门窗和通风孔安装 60 目的纱窗，要做 到随手闭门，经消毒隔
22、离带进房(棚)。 13.5.2 阻隔法防害虫，在菇房安装纱窗防虫网、防止害虫飞入；并采用食用菌专用灭虫器，黑光灯以 及杀虫色板等。 13.5.3 发现菌蚊、菌蝇等的成虫时，可用灭虫灯扑杀。 13.5.4 发现菇蚊、菇蝇时，可用诱杀灯进行诱杀。 13.6 生物防治 采用生物农药、农用链霉素等和生物防腐保鲜剂，天然杀虫剂防治病虫害。 13.7 病虫害防治 平菇病虫害的使用药物防治方法及农药使用量见附录B。 14 采收与加工 14.1 采收标准 14.1.1 菇盖上斑纹清晰，菌盖光滑，色泽洁白；菌盖直径 4cm7cm,柄长 6cm8cm； 当子实体长到 菌盖近平展，边缘变薄，即可采收。 14.1.2
23、 当菌盖颜色由深变浅，下凹部有白色草状物，菌盖边缘开始上卷，孢子尚未大量散发时，能达 78 成熟，为采收适期。应根据市场需要标准适时采收。 DB36/ T 9082016 7 14.1.3 平菇子实体形成后，菌盖逐渐由内卷而展开，在大量孢子释放前，及时采收。高温型平菇要在 清晨和下午各采收一次。 14.2 采收方法 14.2.1 从菇体下方托着菇体，手指捏着菇柄基部，整丛采下。 14.2.2 采收时用剪刀或抓住菇体轻轻扭转拔下，轻轻放入清洁的塑料筐叠放整齐，以防损伤。 14.3 分级标准 菇盖形状、大小、开伞程度分为：一级，二级，三级。见附录 D平菇产品分级标准。 14.4 产品质量 应符合农
24、业部办公厅关于印发茄果类蔬菜等58类无公害农产品检测目录要求。 14.5 包装 14.5.1 采用聚丙烯折角塑料袋规格为（40cm 48cm0.004cm），用塑料袋每袋分装净重为 1000g，包 装塑料袋应符合 GB 9688 要求。 14.5.2 包装内应附产品合格证，产地名称、生产单位、合格证应标明产品等彶、生产日期、检验员编 号、检验日期等。 14.5.3 采用聚丙烯折角袋分装规格为（40cm48cm0.004cm），每袋装 2500g，抽真空后，并用橡 皮筋扎紧袋口。 14.5.4 小包装采用白色塑料托盘, 每盒分装净重为 500g, 250g，用保鲜膜包装。 14.6 装箱 鲜菇按
25、每箱4袋8袋的规格装入泡沫箱，用胶带封好，可用礼品盒包装。 14.7 贮存 14.7.1 平菇采后应及时加工、包装、贮存，温度在 24的冷库保鲜。 14.7.2 严禁与有毒、有害、有异味物品混存。 14.8 干菇 采收后经过烘干，干菇含水量控制在13%以下， 烘干后及时装入塑料袋内，密封好，以防回潮，以 免变质。 15 生产档案管理 15.1 应按附录要求做好生产过程的记录工作，记录应当保存 2 年以上。 15.2 各环节生产管理过程应详细记录, 菌袋生产记录参见附录 C。 DB36/ T 9082016 8 A A 附 录 A （规范性附录） 原材料使用质量要求 原材料使用质量要求见表A.1
26、。 表A.1 原材料使用质量要求 原料名称 质 量 要 求 杂木屑 应采用水青冈、抱栎、杨、柳等阔叶树种，针叶树种的木屑应自然堆积23个月。 棉籽壳 应新鲜、干燥，颗粒松散，色泽正常，无霉烂、无结团、无异味、无混杂物。 玉米芯 应新鲜、干燥，色泽正常，无霉烂、无结团、无异味、无混杂物，应符合GB/T 10463的要求。 玉米粉 应符合GB/T 10463的要求。 麦麸 应符合NY/T 119的要求。 豆饼粉 应新鲜、无霉烂、无异味、无混杂物。 轻质碳酸钙 应符合GB/ 19281 饲料级 轻质碳酸钙和应符合国家相关产品标准要求。 石膏和石灰粉 应符合国家相关产品标准要求。 生产用水 水质选用未
27、受污染水或应符合GB 5749的要求。 DB36/ T 9082016 9 B B 附 录 B （资料性附录） 平菇使用药物防治病虫害的方法及农药使用量 平菇使用药物防治病虫害的方法及农药使用量见表B.1。 表B.1 平菇使用药物防治病虫害的方法及农药使用量 病虫害名称 农药名称使用浓度及使用限量 绿霉菌病、黄曲霉病 多菌灵 用多菌灵 1000 倍液喷施 螨菌蛆、菇蛆 敌敌畏 用 200 倍液，80ml/667 平方米 螨菌蛆、菇蛆 乐 果 可用乐果 300 倍液喷雾 绿霉菌、黄霉菌 克霉灵 用 0.2克霉灵水剂连续喷施 毛霉菌、木霉菌病， 克霉灵 用 0.2克霉灵水剂连续喷施 链孢霉菌 多菌
28、灵 800 倍多菌灵消毒局部感染处 红霉菌 柴油 800 倍的柴油消毒局部感染处 黄霉菌、黑根霉菌 克霉灵 用 0.3克霉灵水剂连续喷施 褐腐病 霉得克 可用霉得克 2000 倍液喷施 褐腐病 灰霉克星 可用灰霉克星 1000 倍液喷施 螨菌蛆 锐劲特 可用锐劲特 1500 倍液喷施 螨菌蛆 甲阿维乳油 甲阿维乳油 1.83000 倍喷施 螨菌蛆 红糖水 喷 1红糖水诱上床面再喷药 菇蚊、菇蝇 锐劲特 可用锐劲特 1500 倍液喷雾 菇蚊、菇蝇 阿维菌素乳油 可用 2000 倍喷雾杀虫。 DB36/ T 9082016 10 C C 附 录 C （规范性附录） 平菇生产档案管理记录 C.1 菌
29、袋生产记录表 见附表C.1。 表C.1 菌袋生产记录表 制袋 灭菌 接种 日期 数量 日期 温度（） 保温时间 日期 品种 数量 （袋） 损耗数量 （袋） 备注 C.2 菌袋培养记录表 见附表C.2。 表C.2 菌袋培养记录表 通风时间 查菌 日期 温度 （） 相对湿度 （） 开始时间 结束时间 日期 数量 （袋） 污染总数 （袋） 污染率 （袋） 备注 C.3 出菇管理记录表 见附表C.3。 表C.3 出菇管理记录表 出菇管理 产 量 备注 日期 温度 相对湿度 光照 通风 出菇记录 总量 单产 平均单袋 DB36/ T 9082016 11 （） 开始时间 结束时间 产量 DB36/ T 9082016 12 D D 附 录 D （规范性附录） 平菇产品分级标准 平菇产品分级标准见表D.1。 表D.1 平菇产品分级标准 等级指标 序号 项目 一级菇 二级菇 三级菇 1 颜色 灰色 灰色 灰色 2 形状 菇形规整、无开裂、菇盖边缘 内卷 有少量开裂、无畸形、菌盖边 缘轻度平展 有开裂、轻微畸形、菌盖边缘平展 3 大小 菇盖径 3cm4cm，柄长 3cm5cm 菇盖径 3cm5cm，柄长 4cm6cm 菇盖径 5cm 以上，柄长 6cm 以上 4 气味 有平菇固体有的香味，无异味 5 杂质% 1 6 水份% 90 _
