1、NORME INTERNATIONALE ISO 2167 Deuxime dition 1991-07-15 Choux pomms - Guide pour lentreposage et le transport rfrigrs Round-headed cabbage - Guide to cold storage and refrigerated transport Numro de rfrence ISO 2167:1991(F) ISO 2167:1991(F) Avant-propos LISO (Organisation internationale de normalisa
2、tion) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (comits membres de IISO). Llaboration des Normes internationales est en gnral confie aux comits techniques de IISO. Chaque comit membre int- ress par une tude a le droit de faire partie du comit technique cr cet effet. Les organi
3、sations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec IISO participent galement aux tra- vaux. LISO collabore troitement avec la Commission lectrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectrotech- nique. Les projets de Normes internationales a
4、dopts par les comits techni- ques sont soumis aux comits membres pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert lapprobation de 75 % au moins des comits membres votants. La Norme internationale ISO 2167 a t labore par le comit techni- que ISO/TC 34, Produits agrkoles alimentaires.
5、 Cette deuxime dition annule et remplace la prernire dition (BO 2167:1981), dont le domaine dapplication a fait lobjet dune rvision technique, afin dinclure des recommandations relatives au transport rfrigr. Lannexe A de la prsente Norme internationale est donne uniquement titre dinformation. 0 ISO
6、1991 Droits de reproduction rservs. Aucune partie de cette publication ne peut tre repro- duite ni utilise sous quelque forme que ce soit et par aucun procd, lectronique ou mcanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans laccord crit de lditeur. Organisation internationale de normalisation
7、 Case Postale 56 l CH-1211 Genve 20 0 Suisse Imprim en Suisse ii ISO 2167:1991 (F) Introduction La prsente Norme internationale donne des recommandations gn- rales pour lentreposage et le transport rfrigrs des choux pomms. Ces recommandations peuvent tre modifies pour sadapter des va- rits particuli
8、res de choux pomms, des conditions climatiques lo- cales, conditions de culture et exigences du march, distances de transport, etc. Les experts pourront adapter ces recommandations en fonction des exigences de marchs particuliers, de facteurs cologiques et agro-techniques. En outre, la qualit de la
9、rcolte et les conditions dentreposage se prsentant notamment dans les vhicules de trans- port et les locaux rfrigrs, peuvent ncessiter la modification de ces recommandations. Compte tenu des conditions locales et du fait que les choux pomms sont une matire vivante, lapplication des recommandations f
10、aites dans la prsente Norme internationale doit permettre dviter des gaspillages lors du transport et de lentreposage rfrigrs. . . . Ill Page blanche _- _. NORME INTERNATIONALE ISO 2167:1991 (F) Choux pomms - Guide pour lentreposage et le transport rfrigrs 1 Domaine dapplication La prsente Norme int
11、ernationale donne des re- commandations sur les oprations effectuer avant, et les conditions remplir pendant lentreposage et le transport rfrigrs des choux pomms (Brassica oleracea L. var. capitata L., et Brassica oleracea L. var. sabauda L.), en vue de maintenir la qualit et dviter leur dt celles-c
12、i doivent tre pralablement dsinfectes, dsinsectises et dratises, ares et refroidies. II convient dviter dentreposer des choux dans une cellule o il y a des produits dgageant de Ithy- Ine, car ceci pourrait affecter la qualit en favori- sant louverture des pommes, le jaunissement et Iabscission des f
13、euilles. ISO 2167:1991(F) Le remplissage dune cellule ne doit pas prendre plus de 7 jours. 2.4 Mode dentreposage Les choux peuvent tre entreposs en vrac ou dans des cagettes normalises. Les choux entreposs en vrac doivent tre ventils par flux dair vertical et la hauteur des choux entas- ss ne doit p
14、as dpasser 3 m. Les choux entreposs dans des cagettes normali- ses peuvent tre ventils par flux dair vertical ou horizontal, ou dans des cellules ventiles par le plafond. La hauteur des piles ne doit pas excder 6 m, et on doit laisser un espace libre dau moins 80 cm entre le dernier rang des cagette
15、s et le pla- fond de la cellule dentreposage. Les choux doivent tre rangs et les pieds dirigs vers le haut. Le systme dentreposage doit permettre une bonne circulation de lair; il est, par suite, ncessaire de laisser un espace de 5 cm 10 cm entre les piles et un espace denviron 65 cm entre les piles
16、 et le mur. 3 Conditions optimales dentreposage? 3.1 Temprature de lair La temprature moyenne de lair dans la chambre froide doit tre maintenue entre 0 “C et 1 “C. La temprature au milieu dune pile doit galement se situer entre 0” C et 1 OC, bien que le chou blanc supporte une temprature de -0,8 “C.
17、 NOTE 2 Labaissement de la temprature au-dessous de -0,8 OC peut causer une dcomposition du tissu de la feuille. Compte tenu du taux de respiration des choux, la temprature au milieu de la pile augmente rapi- dement si sa conception nest pas bonne et si la ventilation nest pas correcte; par consquen
18、t, la temprature du produit doit tre contrle Iint- rieur des piles reprsentatives. 3.2 Humidit relative Lhumidit relative de lair doit tre maintenue entre 90 Oh et 98 %. 3.3 Circulation de lair La circulation de lair pendant lentreposage et le transport doit tre telle (0,25 m/s 0,40 m/s) quelle puis
19、se assurer luniformit et le maintien des conditions de temprature et dhumidit relative spcifies en 3.1 et 3.2. 3.4 Dure dentreposage et contrle de la qualit La dure dentreposage des choux est fonction de la varit, de la qualit et des conditions dentrepo- sage (voir annexe A ). La dure dentreposage d
20、e la plupart des varits tombe dans lune des trois catgories suivantes: courte (de 3 mois 5 mois), moyenne (de 4 mois 6 mois) ou longue (de 5 mois 7 mois). Pendant la priode dentreposage, procder prio- diquement au contrle de la qualit du produit. 4 Oprations effectuer lissue de lentreposage Avant la
21、 commercialisation, il est ncessaire dexa- miner les choux et dliminer les feuilles extrieures jaunies ou malades, de rafrachir si ncessaire la coupe du pied et dliminer les pommes fendues ou pourries. 5 Transport rfrigr Dans le but de maintenir leur qualit lors du trans- port, les choux doivent tre
22、 emballs dans les types demballages normaliss existant dans le pays concern. La dure du transport peut tre de 2 jours 3 jours une temprature situe entre 0 “C et 15 OC ou de 8 jours 10 jours, une temprature de 0 “C 1 “C. 1) Voir aussi IISO 2169:1981, Fruits et lgumes - Conditions physiques des locaux
23、 de rfrigration - Dfinitions et mesurages. 2 ISO 2167:1991 (F) Annexe A (informative) Influence des facteurs horticoles sur la dure dentreposage et accidents dentrepo- sage pouvant survenir A.1 Influence des facteurs horticoles sur la dure dentreposage Un certain nombre de facteurs cologiques ou agr
24、otechniques influencent dfavorablement la du- re de conservation des choux. Ces facteurs peu- vent tre rsums comme suit: a) b) C) dl e) choux provenant dune rcolte trop prcoce ou trop tardive (par exemple, choux clats, mon- ts); choux (en particulier les varits de printemps, dt et dautomne) feuilles
25、 excessivement fri- ses et insuffisamment serres en tte; choux provenant de terrains trop fortement chargs en engrais azots; choux rcolts en priode humide; pommes de choux endommages par lsions dues aux geles (voir note 3) ou consid- t-ablement effeuilles ou trop crtes. NOTE 3 Certains cultivars de
26、choux verts rsistant au froid peuvent supporter des tempratures lgrement en-dessous de 0 C, mais pas la gele. A.2 Dgts pouvant survenir en cours dentreposage On distingue gnralement les dgts dorigine physiologique et les dgts dorigine biologique. A.2.1 Dgts dorigine physiologique Les dgts physiologi
27、ques peuvent tre caract- riss par a) W Cl d) la dessiccation des feuilles extrieures, due une humidit relative insuffisante lors de Ientre- posage; laspect vitreux des feuilles, d une tempra- ture dentreposage trop basse (gel); les feuilles bruniront lors du rchauffement; lapparition de petites tach
28、es brunes dues un manque doxygne lors de lentreposage (le manque doxygene a lieu lorsque le chou ou sa cagette est recouvert dun film en plastique); la chute des feuilles extrieures ou lclatement des choux d des troubles physiologiques. A.2.2 Dgts dorigine biologique Les altrations bactriennes peuve
29、nt tre dues la dcomposition bactrienne, telle que le noircis- sement des nervures d au Pseudomonas campeskis OIJ des altrations fongiques. ISO 2167:1991 (F) -v-e- -. -y- CDU 635.34:664.8.037 Descripteurs: produit agricole, lgume, chou, entreposage, entreposage au froid, transport, rfrigration, emballage dexpdition, spcification. Prix bas sur 3 pages - - -
