1、第四单元 生物圈中的人 第二章 人体的营养,考点1 食物中的营养物质,1.食物中的营养物质：包括糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六类。 2.糖类、脂肪、蛋白质的作用,3.水的作用水既是人体细胞的主要成分之一,也是人体各项生命活动进行的载体,营养物质和废物都必须溶解在水中才能被运输。 4.无机盐的作用无机盐在人体内的含量不多,但对人体非常重要,它是构成人体组织的重要原料。如果缺乏也会得相应的疾病。,5.维生素的作用：维生素既不参与构成人体细胞,也不为人体提供能量,而且人体对它的需要量很小,但它对人体的各项生命活动有着重要的调节作用；人体一旦缺乏维生素,就会影响正常的生长和发育,还会引起疾
2、病。,【特别提示】 (1)脚气病脚气。脚气病是由缺乏维生素B1造成的,而脚气是由真菌感染引起的,两者病因和症状都不同。 (2)坏血病败血症。坏血病是缺乏维生素C引起的,败血症是指病菌或条件致病菌进入血液循环而引起的全身性严重感染。,1.消化的概念食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程。【特别提示】水、无机盐、维生素等小分子物质能够直接通过细胞膜被细胞吸收。,考点2 消化和吸收,2.消化系统 组成：消化道和消化腺。（1)消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门。,（2)消化腺【特别提示】 胆汁虽然是消化液,但是不含消化酶,只对脂肪起乳化作用,从而增加脂肪酶与脂肪的接触面积,促进脂肪的
3、分解。,3.消化的类型 （1）物理性消化：无消化酶的参与。如牙齿的咀嚼、舌的搅拌等。 （2）化学性消化：有消化酶的参与。如淀粉被消化为葡萄糖,蛋白质被消化为氨基酸等。 4.淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程,5.淀粉、蛋白质和脂肪的消化曲线营养物质消化的起点：淀粉在口腔内就开始消化, 蛋白质在胃内开始消化,脂肪只能在小肠内被消化。彻底消化部位：三者均在小肠内被彻底消化。,6.吸收 （1）概念:营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。 （2）小肠适于消化和吸收的特点,7.消化道各部位吸收的营养物质,【特别提示】 (1)小肠是消化和吸收的主要器官,但不是唯一的器官。 (2)三大营养物质为生命活动提供能量
4、的顺序:首先是糖类,其次是脂肪,最后是蛋白质。 (3)并非所有消化液都含有消化酶:胆汁是唯一不含有消化酶的消化液,只能对脂肪进行物理性消化。 (4)脂肪消化和吸收的部位是小肠。,1.合理营养的概念：是指全面而平衡的营养。 2.平衡膳食宝塔,考点3 合理营养与食品安全,3.一日三餐能量摄入量比例 早、中、晚分别是30%、40%、30%。 4.食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。 5.绿色食品 （1)概念：产自良好生态环境,无污染、安全、优质的食品。 （2)绿色食品标识,【抢分必练】 1.糖类是生物体的直接供能物质。（ ) 2.在小肠内各种消化酶的作用下,淀粉最终被分解为氨基酸,
5、蛋白质最终被分解为葡萄糖。（ ) 3.人体消化和吸收的主要场所是胃。（ ) 4.维生素不需要消化就能被消化道直接吸收。（ ) 5.人体消化系统的每个器官都能接触到吃进去的食物。（ ) 6.人体内最大的消化腺是肝脏,其分泌的消化液含有消化脂肪的酶。（ ) 7.水、无机盐和维生素都能为人体提供生命活动所需的能量。（ ),1.实验材料 温度计、酒精灯、天平、花生种子、核桃种子、镊子、解剖针、锥形瓶、量筒、滴管、火柴。 2.实验步骤 （1）取一只锥形瓶（50毫升）,注入30毫升水,再将它固定在铁架台上。 （2）在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中,但不要接触锥形瓶的瓶底）。 （3)参照课本
6、 安装好实验装置,并测定水温。 （4)称出一粒干燥种子的质量,将这粒种子放到火焰上点燃。 （5)将刚刚燃烧的种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒种子完全燃烧后,测量水温。,实验1 测定某种食物中的能量,3.实验结果 （1）计算方法 该粒食物中含有的能量（J)=水的体积（mL）温差（）4.2J/（mL）。 1克食物含有的能量（J)=水的体积（mL）温差（）4.2J/（mL）食物的质量（g）。 （2）实验数据,4.实验结论 核桃种子比花生种子含的能量多。 5.注意事项 （1）为了减少实验误差,减少热量的散失,提高实验结果的可信度,应在锥形瓶外罩一保温装置,或实验尽量在密闭的环境中进行等。 （2）这个探究
7、实验只做一次,结果不可靠,应该多次测量（至少三次）,取平均值,以减小实验误差。 （3）实验取得的数据与理论数据有较大的差距,原因是在实验过程中有大量的能量散失。,【例1】探究某种食物中含有能量的多少,可以用食物燃烧放出的能量使水温升高的方法来测定,已知1毫升水每升高1 需要4.2焦的热量,某生物兴趣小组的同学对不同食物中的能量进行测定,实验结果如下表所示：,请据表回答下列问题： （1）从小组的实验结果可以看出,花生仁、大米、核桃仁三种食物中,含能量最多的是 。 （2）这个探究实验只做一次,结果可靠吗？ ,应当怎样做？设置 。 （3）实验表格的应该为 。 （4）食物中的有机物大都可以为生命活动供
8、能,其中 是主要的供能物质, 是备用能源物质。,【答案】（1）核桃仁 （2）不可靠重复组 （3）20 （4）糖类脂肪 【解析】（1）同样质量的不同食物燃烧,使水温上升越高的食物,所含能量越多；而表中温度上升最高的是核桃仁。因此从该小组的实验结果可以看出,花生仁、大米、核桃仁三种食物中,含能量最多的是核桃仁。（2）为了尽量减少实验的误差,提高实验结果的可信度,应该设置重复实验（或重复组）,多做几次实验,然后取结果的平均值。（3）对照实验只有一个变量,除探究条件不同外,其他条件都相同,因此实验中,应该为20克。（4）糖类、蛋白质、脂肪都是组成细胞的主要有机物,能为生命活动提供能量；糖类是人体生命活
9、动的主要供能物质,脂肪是人体内的备用能源物质。,1.实验材料 试管（不少于3支）,新鲜馒头,大、小烧杯（各2个）,消毒棉絮,碘液,滴管,热水,凉开水,温度计,停表,托盘天平,量筒。 2.实施过程及测量数据 （1）取新鲜的馒头,切成大小相同的A、B、C 3小块,将A块和B块分别用刀细细地切碎、拌匀,C块不做任何处理。 （2)用凉开水将口漱净,口内含一块消毒棉絮,约1分钟后,用干净的镊子取出棉絮,将棉絮中的唾液挤压到小烧杯中。,实验2 探究馒头在口腔中的变化,（3）取3支洁净的试管,分别编上、号,进行下表所示的处理,然后将这3支试管一起放入37 的温水中。（4)510分钟后,取出这3支试管,各滴加
10、2滴碘液,摇匀,然后观察并记录各试管中的颜色变化。,3.实验结果 号试管不变蓝,号试管变深蓝色,号试管变浅蓝色。 4.实验结论 试管:淀粉被唾液中的淀粉酶消化成了麦芽糖,所以遇碘不变蓝。 试管:淀粉没有被消化,所以遇碘变深蓝。 试管:因为没有模拟牙齿的咀嚼和舌的搅拌,只有部分淀粉被唾液消化了,所以遇碘变浅蓝。 结论：馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液有关系。,5.注意事项 （1)淀粉的分解需要唾液淀粉酶的参与,所以需要37 的水温环境,同时还需有足够的时间,否则淀粉的消化不彻底,只会部分变蓝色。 （2)实验中要设置单一变量,避免影响实验结果。如用两只滴管分别滴加唾液和清水；滴加的液体的量相
11、同,都是2 mL。,【例2】（2017黑龙江牡丹江）将馒头放入口中,慢慢地咀嚼、细细地品尝,你会感觉有甜味。（馒头的主要营养成分是淀粉,淀粉本身是没有甜味的） （1）结合上述生活体验,你提出的问题是 。 （2）下表是某实验小组在探究“馒头在口腔中的变化”时设计的实验：,甲、乙作为对照,则试管乙中加入的液体A是 。 处理馒头时,“用刀细细切碎”是模拟 。 滴加碘液后,试管 中颜色不变蓝,原因是淀粉在口腔中被分解为 ,其遇碘不变蓝。 由试管甲、乙中的实验现象,得出的结论是 。 【答案】（1）馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌、唾液的消化作用有关吗（2）2毫升清水 牙齿的咀嚼 甲麦芽糖 唾液淀粉酶能消化
12、淀粉,【解析】（1）该实验提出的问题是馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌、唾液的消化作用有关吗？（2）该小组设计的实验方案中,甲试管与乙试管这组对照实验的实验变量是唾液,所以A处应加入2毫升清水。实验中用刀细细切碎馒头模拟的是牙齿的咀嚼。将三支试管放入37 温水中,10分钟后全部取出,滴加碘液,甲试管中不出现蓝色,原因是甲试管中的淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖,乙试管里的清水对淀粉无作用,淀粉没有被分解,因此滴加碘液后变蓝色；丙试管中的馒头块与唾液的接触面积小,馒头中的淀粉没有被彻底分解,因此滴加碘液后仍然变蓝色。甲试管与乙试管这组对照实验的实验变量是唾液,实验结果为甲不变蓝,乙变蓝,说明唾液淀粉酶能消化淀粉。,
