1、都是蛋白质惹的祸！,蛋白质,没有蛋白质就没有生命,1.蛋白质的存在,显微镜下的蛋白质分子,结晶牛胰岛素,蛋白质是生命存在的一种形式。广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。如动物的肌肉、毛发、皮肤、酶、激素、抗体、病毒等，在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,食品中的蛋白质,在豆类、花生、小麦和谷类中,SARS病毒的电子图片,2003年，非典曾让我们闻非色变！,甲型H1N1流感病毒,H1N1亚型猪流感病毒的电子显微图片,2.蛋白质的组成,蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、 H、O、N、S等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。蛋白质属于天然有机高分子化合物。,3.蛋白质的
2、性质,溶解性 有的能溶于水(如蛋清、牛奶）；有的难溶于水如：蚕丝、 毛等。蛋白质溶液是胶体，具有胶体的性质。水解反应蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。因此，我们说氨基酸是构成蛋白质的基石。,氨基酸,什么是氨基酸？,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫做氨基酸。,-氨基酸,羧基（显酸性）,氨基（显碱性）,氨基酸的两性： H2NCH2COOH + HCl HOOCCH2NH3Cl H2NCH2COOH + NaOH H2NCH2COONa + H2O,显酸性,显碱性,有沉淀生成，加水沉淀溶解,都有沉淀生成，加水沉淀不溶解,烧焦羽毛气味,实验记录,生成淡黄色沉淀
3、,【观察思考】,性质1: 盐析,概念：蛋白质溶液中加浓的某些无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度减小，而从溶液中析出的过程。,总结：,特点：盐析是一个可逆过程，是物理变化。,应用：蛋白质的分离、提纯。,条件：浓的轻金属（钾、钙、钠、镁、铝、等）盐溶液或铵盐溶液。（少量的轻金属盐或铵盐溶液能促进蛋白质的溶解）,性质2:变性,概念：在紫外线照射、加热或加入某些有机化合物（如甲醛、 乙醇等）酸、碱、重金属（铜、银、钡，铅，汞等）盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。该过程是不可逆的，属于化学变化。,应用：杀菌消毒。,浓的无机盐溶液,受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物,物理变化 (溶解度降低
4、),化学变化 (蛋白质性质改变),可逆,不可逆,分离提纯,杀菌消毒,概念对比,浓的轻金属盐或铵盐溶液,加热、紫外线照射、加入酸、碱、重金属盐或某些有机物,物理变化 (溶解度降低),化学变化 (蛋白质性质改变),可逆,不可逆,分离提纯,杀菌消毒,概念：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的显色反应。如：有些蛋白质遇浓硝酸显黄色。应用：用于检验蛋白质的存在,性质3: 显色反应,用于区别合成纤维与蛋白质,例：鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，通常采用的方法是( )A、滴加浓HNO3 B、 滴加浓硫酸C、滴加酒精 D、灼烧,性质4：灼烧时产生烧焦羽毛的气味。,4、蛋白质的用途,蛋白质,1.蛋白质溶液分别做如下
5、处理后，仍不失去生理作用的是（ ）A.加大量食盐水 B.紫外线照射C.重金属制品 D.加热,2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸,练习,3.下列过程不属于化学变化的是（ ） A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出 D.用稀释的福尔马林溶液（0.10.5）浸泡植物种子,练习,4.下列过程中，不可逆的是 A）蛋白质的盐析 B）酯的水解 C）蛋白质变性,5. 误服重金属盐使人中毒，可采用下列 那种措施急救？,A 喝大量开水
6、,B 喝大量氯化钠溶液,C 喝大量牛奶,D 喝大量葡萄糖水,( C ),( C ),6.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是(双选) ( )A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。B、蛋白质水解的最终产物均为氨基酸。 C、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。,AB,。,1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？,2、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？,变性,变性,3、为什么40的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？,4、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能接触了什么药品吗？,变性、杀菌,浓硝酸,练 习,向鸡蛋清中加入,现 象,又加水现象,NH4ClAlCl3NaOHCuSO4Hg(NO3)2酒精甲醛加热H2SO4,_ _ _ _ _ _ _ _ _,_ _ _ _ _ _ _ _ _,沉淀,溶解,沉淀,溶解,沉淀,不溶解,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,
