1、中华人民共和国行业标准滑子蘑罐头ZB X77 008-901主肠内容与适用范围本标准规定了滑子蘑罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求本标准适用于以滑子蘑为原料，经清洗、分级、挑选、装增.注液、密封、杀菌制成的滑子蘑罐头。2引用标准ZB X70 004罐头食品的感官检验ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 16食品中锡的测定方法GB 5009. 13食品中铜的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009. 11食品中总砷的测定方法QB 1006罐
2、头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准3术语3.1开伞指菌膜脱落，菌摺明显散开者。3.2破碎指菇体不完整，有明显残缺者。3.3长柄指1和M级的菇柄长度超过菌盖直径的二分之一，S和T级的超过菌盖直径8mm,3.4混级指同一罐内有两种以上级别。3.5变色指菌盖色泽灰暗，呈深蓝色。3.6畸形指菌体形状明显异常。3.7未开伞菇的分级按菌盖直径(mm)的大小分为四级:大级(L) 28 - 30mm，中级(M )16-22mm，小级(S)10-15mm,特小级(T) l Omm以下。3.8开伞菇的分级中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1
3、990-10-01实施zB x77 008-90按菌盖直径(mm)大小分为三级:大级(J) 30-40mm，中级(E) 20-30mm，小级(P) 20mm以下。4产品分类滑子蘑罐头按菇体形状分未开伞菇和开伞菇两类。未开伞菇按菌盖直径分为四级，开伞菇按菌盖直径分为三级。a.未开伞特小级滑子蘑罐头，产品代号为838 T;b未开伞小级滑子蘑罐头，产品代号为838 S;c.未开伞中级滑子蘑罐头，产品代号为838 M;d.未开伞大级滑子蘑罐头，产品代号为838 L;e.开伞小级滑子蘑罐头，产品代号为838 P;f.开伞中级滑子蘑罐头，产品代号为838 E;B.开伞大级滑子蘑罐头，产品代号为838)。5
4、技术要求5.1原料滑子蘑新鲜饱满或冷藏良好，菇体完整，无虫害、破碎和变质现象。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能、令4 faF. 1%优级品一级品合格品色泽菌盖呈棕黄色或黄褐色，有光泽菌盖呈棕黄色或黄褐色，较有光泽菌盖呈棕黄色或揭色，尚有光泽滋味气味具有滑子曹堆头应有的滋味及气味，无异味组织形态菇体完整，有弹性，大小大致均匀未开伞类:其中开伞和长柄各不超过10写，混级和破碎各不超过5%，变色和畸形各不超过2%，但其总和不得超过25 %菇体完整，较有弹性，大小大致均匀。未开伞类:其中开伞和长柄各不超过12%,混级和破碎各不超过6%,变色和峙形各不超过3纬，但其总租不得超过30%菇体完整
5、，尚有弹性，大小大致均匀。未开伞类:其中开伞和长柄各不超过12%，混级和破碎各不超过7%.变色和畸形各不超过4%，但其总和不得超过32 %组织形态开伞类:其中破碎不超过10 0/a ,变色和畸形各不超过2%，但其总和不得超过12%(以上均以个数计)。汤汁粘稠，允许有少量培养基碎屑存在开伞类其中破碎不超过15写，变色和畸形各不超过3%，但其总和不得超过18%(以上均以个数计)。汤汁枯稠，允许有少量培养基碎屑存在开伞类:破碎不超过18%，变色和畸形各不超过3%(以上均以个数计).汤汁枯稠，允许有培养基碎屑存在5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的规定，每批产品平均净重应不低于标明重量。
6、5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5.3.3重金属含量应符合GB 11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷5?5ZB X77 008-90样品的感官性能和理化指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表2净重和固形物含量峪号净重固形物标明重量s允许公差%含量%规定重量s允许公差%7116400士3.050200士11.09121800士2.050400士9. 0151782800士1.548.21350士4. 0500.1嫩头瓶500士5. 045225士9.0表3样品缺陷分类类别严重缺陷一般缺陷
7、有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6试验方法6.1感官性能按ZB X70 004规定的方法检验。6.2净重按QB 1007规定的方法检验。6.3固形物按QB 1007规定的方法检验。6.4重金属含量按GB 5009. 16,(;B 5009. 13,GB 5009. 12和GB 5009. 11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。6.5微生物指标按GB 4789. 26规定的方法检验。了检验规则应符合QB 1006的规定。8标志、包装、运输、贮存按ZB X70 005的规定进行.附加说明:本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由丹东罐头厂负责起草。本标准主要起草人王达。
