[职业资格类试卷]河南省公共营养师三级（操作技能）历年真题试卷汇编1及答案与解析.doc

1、河南省公共营养师三级（操作技能）历年真题试卷汇编 1 及答案与解析一、简答题0 居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfumL；大肠菌群 30MPNmL；铅 Pb1，对于碳水化合物来说该面包是营养合格食品；维生素 A 和铁的 INQ8 【正确答案】 如张华的早餐为该面包 100g，牛奶 250g(每 100g 可食部含碳水化合物 34g) 。面包和牛奶的 GI 值分别为 56 和 18，请计算该早餐的食物血糖负荷GL，并进行评价。张华的早餐中，面包提供的碳水化合物为 100g439=439g；牛奶提供的碳水化合物为 250g34=85g；混合

2、食物的 GI=439(439+85)56+85(439+85)18=49 8混合食物的 GL=GI摄入食物中可利用的碳水化合物的量(g)100=498(43 9+8 5)100=261该混合食物 GL=26120 说明血糖负荷偏高。三、实际操作题9 【正确答案】 称重法调查的工作程序：人户称量记录各种食物原料的重量记录调味品的名称和使用量称取摄入食品的重量核对各种数据计算生熟比和每日实际食物消耗量统计每餐就餐入数计算每人每日平均摄入的生食物重量10 【正确答案】 填表：李红的膳食基本做到了食物多样化。依据李红每日需要 2400kcal 能量，建议如下： 乳制品、肉类缺乏，未曾摄入，应适当补充；谷类、蛋类、水产类、食盐的摄入量适宜，应继续保持；豆类、油脂的摄入量与宝塔相比偏低，可适当增加油脂的摄入量。