[职业资格类试卷]江苏省公共营养师三级（操作技能）历年真题试卷汇编1及答案与解析.doc

1、江苏省公共营养师三级（操作技能）历年真题试卷汇编 1 及答案与解析一、实际操作题1 有一位 9 个月的儿童疑有蛋白质一能量营养不良，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。江苏 2011 年三级真题2 某营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养讲座。这些居民年龄 50 岁以上。多数居民的文化程度初中毕业，且大多数没有基本营养知识，也未接受过任何营养或健康教育。江苏 2011 年三级真题 请您为他们撰写一个关于预防缺铁性贫血营养宣教讲稿的提纲。江苏省公共营养师三级（操作技能）历年真题试卷汇编 1 答案与解析一、实际操作题1 【正确答案】 (1)工作准备：准备和调整用到的相关测量器

2、具，如身高计、体重计等。准备记录体格测量结果可能要用到的表格。(2)工作方案：了解一般情况，包括年龄、性别、籍贯等。膳食史调查，询问喂养情况，包括母乳喂养，辅食添加等情况。了解个人健康状况基本资料，如有无患病，寄生虫感染、慢性腹泻、消化道疾病、外科损伤、消耗性疾病等。(3)进行相关体格检查观察被检查者的体型，看是否消瘦、发育不良。进一步测量包括身高、体重、皮褶厚度、头围、胸围、上臂围等指标。并和既往的体重作比较，判断体重的变化情况。观察被检查者的外貌、表情、活动情况、精神状态等，看是否存在精神萎靡、反应冷淡。主要检查皮肤弹性，看是否有水肿或皮肤干燥。检查全身皮下脂肪层是否变薄或消失，肌肉组织是

3、否松弛或消失。建议患者进行一些实验室指标的检查，如血红蛋白浓度、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白、血浆视黄醇结合蛋白等。询问获得相关信息，了解相关病因：如家长对食物和营养相关知识的错误观念态度，能量、蛋白质摄入不足，获取食物受限等。分析判定要点，作出判定。2 【正确答案】 (1)题目；(2)什么是缺铁性贫血，如血红蛋白下降、红细胞减少、红细胞比积降低等；(3)缺铁性贫血的表现，如头晕、气急等；(4)缺铁性贫血的危害，影响生长发育、工作学习和口常生活；(5)缺铁性贫血的判定，症状、体征及实验室检查；(6)缺铁性贫血的营养相关原因，铁来源不好、铁吸收不佳；(7)缺铁性贫血的营养防治，补血红素铁、通过强化食品、营养素补充剂、保健食品补充；(8)营养防治的注意点，促进非血红素铁的吸收、减少影响吸收的因素；(9)营养防治的误区，牛奶、鸡蛋不提供铁。