[职业资格类试卷]导游资格考试（导游基础知识）饮食文化章节练习试卷4及答案与解析.doc

1、导游资格考试（导游基础知识）饮食文化章节练习试卷 4 及答案与解析一、简答题1 随园菜的特色有哪些?2 乌龙茶和白茶的区别是什么?3 请列举出我国古代有一定影响的官府菜。二、综合题4 1992 年，一些海外旅游者来我国参加三项专线旅游，内容分别是“古典园林之旅”、“民族风情之旅 ”和“品尝名酒之旅”。请在下列地点中为每条专线选出四个相关的地点，并在每个地点中写出一个与专线内容相关的著名游览景点或少数民族名称或一种名酒的产地和酒名。地点：北京、苏州、拉萨、汾阳、顺德、喀什、凤翔、扬州、安顺、仁怀、景洪、泗阳。导游资格考试（导游基础知识）饮食文化章节练习试卷 4 答案与解析一、简答题1 【正确答案

2、】 注重原料的选择和原料的搭配；讲究色香味形器及进食艺术；注重筵席的制作；烹调方法以江浙地区的技法为主。【知识模块】 饮食文化2 【正确答案】 乌龙茶绿叶红镶边，属半发酵茶。制作采用独特的“摇青” 、“做青”、“炒青”工艺，使鲜叶不充分发酵。白茶在加工制茶时仅经过萎凋，便将嫩叶直接干燥成茶，不揉捻、不发酵。【知识模块】 饮食文化3 【正确答案】 孔府菜、谭家菜、随园菜、红楼菜。【知识模块】 饮食文化二、综合题4 【正确答案】 第一条专线“古典园林之旅” 景点，北京：颐和园、北海公园、恭王府、什刹海、潭柘寺、卧佛寺等(上述园林中答出一个即可得分，下同。)；苏州：沧浪亭、狮子林、拙政园、留园；扬州：瘦西湖、何园、个园；顺德：清晖园。第二条专线“民族风情之旅 ”，拉萨：藏族；安顺：苗族、布依族、仫佬族；景洪：傣族；喀什：维吾尔族。第三条专线“品尝名酒之旅” ，泗阳：洋河镇洋河大曲；汾阳：杏花村汾酒；凤翔：柳林镇西凤酒；仁怀：茅台镇茅台酒。【知识模块】 饮食文化