[职业资格类试卷]导游资格考试（导游基础知识）饮食文化章节练习试卷3及答案与解析.doc

1、导游资格考试（导游基础知识）饮食文化章节练习试卷 3 及答案与解析一、判断题1 我国历史上最早的一篇烹饪理论著作是本味篇。 ( )（A）正确（B）错误2 我国现存最早的食疗专论是黄帝内经。 ( )（A）正确（B）错误3 皖菜向来以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。 ( )（A）正确（B）错误4 清代将素菜分为三个派别，即寺院素食、宫府素食和民间素食。 ( )（A）正确（B）错误5 我国的面点及风味小吃可分为南味、北味两大风味，广式、苏式两大流派。 ( )（A）正确（B）错误6 冷面、狗肉火锅、泡菜、生拌鲜鱼片等都是朝鲜族的传统菜肴。 ( )（A）正确（B）错误7 蒙古族“塞北

2、三珍 ”是指冬虫夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉。 ( )（A）正确（B）错误8 随园食单的作者袁枚十分讲究“食不厌精、脍不厌细” 的饮食原则，对后世的饮食观产生了极其重要的影响。 ( )（A）正确（B）错误9 陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进人了烹饪时代。 ( )（A）正确（B）错误10 浙菜的代表菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、干炸响铃都诞生于南宋时期。 ( )（A）正确（B）错误11 八珍是周代宫廷名菜，对后代影响深远，成为烹饪中特定的名词。 ( )（A）正确（B）错误12 鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成，济南由于海产品丰富，故以烹制海鲜而驰名。 ( )（A）正确（B）错

3、误13 宁波菜人口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味。 ( )（A）正确（B）错误14 杭州菜善烹淡水鱼虾，菜肴制作精细，具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。 ( )（A）正确（B）错误15 清官膳食是中国传统饮食文化最高成就的标志。 ( )（A）正确（B）错误16 满族有养蜂采蜜的传统，较擅长制作蜜制品。 ( )（A）正确（B）错误17 “点心”这一名称的出现是在宋代。 ( )（A）正确（B）错误18 我国西北地区的回民清真菜，对羊肉和鸭的制作有独特之处。 ( )（A）正确（B）错误19 我国素菜的大发展是在明清时期。 ( )（A）正确（B）错误20 宋代是我国都市饮食市场的形成和发展空前繁荣时期

4、。 ( )（A）正确（B）错误导游资格考试（导游基础知识）饮食文化章节练习试卷 3 答案与解析一、判断题1 【正确答案】 A【知识模块】 饮食文化2 【正确答案】 B【知识模块】 饮食文化3 【正确答案】 A【知识模块】 饮食文化4 【正确答案】 B【知识模块】 饮食文化5 【正确答案】 B【知识模块】 饮食文化6 【正确答案】 A【知识模块】 饮食文化7 【正确答案】 B【知识模块】 饮食文化8 【正确答案】 B【知识模块】 饮食文化9 【正确答案】 A【知识模块】 饮食文化10 【正确答案】 A【知识模块】 饮食文化11 【正确答案】 A【知识模块】 饮食文化12 【正确答案】 B【知识模块】 饮食文化13 【正确答案】 B【知识模块】 饮食文化14 【正确答案】 A【知识模块】 饮食文化15 【正确答案】 A【知识模块】 饮食文化16 【正确答案】 A【知识模块】 饮食文化17 【正确答案】 B【知识模块】 饮食文化18 【正确答案】 B【知识模块】 饮食文化19 【正确答案】 A【知识模块】 饮食文化20 【正确答案】 A【知识模块】 饮食文化