1、公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编 16 及答案与解析一、单选题1 平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐建议摄入量不超过( )。浙江省 2011 年11 月四级真题（A）3g（B） 5g（C） 6g（D）8g2 胃炎患者的饮食应( ) 。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）粗杂粮（B）高纤维蔬菜（C）烟酒（D）低渣软食3 欧美国家的膳食结构是( )。浙江省 2011 年 11 月四级真题（A）地中海膳食（B）以动物性食物为主（C）以植物性食物为主（D）以动植物性食物为主4 营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的( )。江苏 2011 年 11 月三级真题（A）10（B） 2
2、0（C） 30（D）405 地中海膳食结构的代表国家是( )。河北省 2008 年 9 月三级真题（A）日本（B）发展中国家（C）欧美发达国家（D）意大利、希腊6 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是( )。河北省 2008 年 9 月三级真题（A）肉、鱼、禽类（B）豆类及豆制品（C）蛋、奶类（D）粮谷类7 下列哪项不是中国居民膳食指南的主要内容( )。河北省 2008 年 5 月三级真题（A）食物多样、谷类为主（B）如饮酒应限量（C）吃清洁卫生，不变质的食物（D）甜食要少吃8 营养学中的膳食结构是指( )。辽宁省 2007 年 11 月四级真题（A）食物内部的组织结构（B）食物的化
3、学组成（C）组成膳食的食物种类（D）居民消费的食物种类及其数量的相对构成9 关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是( )。辽宁省 2007 年 11 月四级真题（A）平衡膳食宝塔分 6 层，包括了我们每天应吃的主要食物种类（B）宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量（C）宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重（D）宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重10 下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是( )。辽宁省 2007 年 11 月四级真题（A）保证吃好早餐（B）少吃零食，控制食糖摄入（C）饮用清淡饮料（D）对肥胖儿童应采用减肥药物二、多选题11 化学性
4、砷中毒的特效解毒剂是( )。河北省 2008 年 5 月三级真题（A）亚硝酸盐（B）美蓝（C）二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇（D）高锰酸钾12 误食大量的亚硝酸钠，可引起( )。河北省 2008 年 5 月三级真题（A）营养不良（B）肠源性青紫症（C）腹泻（D）血细胞增高13 食物中毒按病原物质分为( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）维生素 A 中毒（B）有毒动植物中毒（C）真菌毒素和霉变食品中毒（D）细菌性食物中毒14 食物中毒的处理包括( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）责任处理（B）中毒场所的处理（C）病人的处理（D）有毒食品的处理15 食物中毒的特点( ) 。辽
5、宁省 2009 年 11 月三级真题（A）发病呈暴发性（B）中毒病人一般有相似临床表现（C）发病与进食有关（D）食物中毒病人对健康人没有传染性（E）食物中毒病人对健康人有传染性16 主要以神经系统症状为主的食物中毒有( )。河北省 2008 年 9 月三级真题（A）肉毒梭菌食物中毒（B）沙门菌食物中毒（C）霉变甘蔗中毒（D）河豚鱼中毒17 属于副溶血型弧菌中毒特征的是( )。河北省 2008 年 9 月三级真题（A）我国沿海地区最常见的食物中毒（B）好发食品主要为海产品（C）以脐部阵发性绞痛为本病特点（D）好发季节为冬春季18 细菌性食物中毒的流行病学特点( )。河北省 2008 年 5 月三
6、级真题（A）一般病程短（B）全年皆可发病，79 月高发（C）病死率高（D）中毒食品以植物性食品为主19 与亚硝酸盐中毒相关的选项是( )。辽宁省 2007 年 11 月四级真题（A）属化学性食物中毒（B）食人腌制过久的蔬菜（C）皮肤可出现青紫症状（D）可出现全身组织缺氧表现（E）潜伏期较长20 甲醇中毒可造成哪些损害( )。辽宁省 2007 年 11 月四级真题（A）中枢神经系统损害（B）眼部损害（C）代谢性酸中毒（D）呼吸系统损害（E）恶心、呕吐等消化系统症状21 以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有( )。辽宁省 2007 年 11 月四级真题（A）葡萄球菌肠毒素（B）河豚毒素（C）肉毒毒
7、素（D）沙门菌内毒素（E）副溶血性弧菌血毒素22 不平衡膳食可( ) 。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）降低机体抵抗力（B）降低生活质量（C）降低学习和工作效率（D）成为疾病的诱因（E）促进疾病的发展23 中国居民膳食指南的核心包括( )。河北省 2008 年 9 月三级真题（A）平衡膳食（B）合理营养（C）治疗疾病（D）促进健康24 人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有( )。江苏 2011 年 11 月三级真题（A）氨基酸之间的平衡（B）脂肪酸之间的平衡（C）产能营养素之间的平衡（D）硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡
8、（E）钙、磷之间的平衡25 地中海膳食结构的主要特点是( )。河北省 2008 年 5 月三级真题（A）富含植物性食物（B）食物加工程度低，新鲜度高（C）每天食用少量、适量奶酪和酸奶（D）每周食用少量、适量鱼、禽、蛋26 在膳食控制同时，适量增加体力活动的益处是( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）可改善糖耐量，降低胰岛素的分泌（B）有利于机体正氮平衡的维持（C）可使人体精神振奋，具有健康感（D）促进体脂分解（E）可改善患者心理状态，增强治疗信心27 中国居民平衡膳食宝塔与中国居民膳食指南是什么关系( )。辽宁省2007 年 11 月四级真题（A）前者是后者的量化表述（B）前者是
9、后者的形象化表达（C）前者是后者的基础（D）前者是后者在日常生活中贯彻的工具（E）二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系28 中国居民膳食指南中还包括了下列哪些特殊人群( )。辽宁省 2007 年 11月四级真题（A）青少年（B）运动员（C）糖尿病患者（D）幼儿和学龄前儿童（E）高温作业人群三、判断题29 有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。( )河北省 2008 年 9 月三级真题（A）正确（B）错误30 毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒野蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至
10、引起死亡。( )河北省 2008 年 9 月三级真题（A）正确（B）错误31 中国居民膳食营养素参考摄入量的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。( )河北省 2008 年 5 月三级真题（A）正确（B）错误公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编 16 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 C2 【正确答案】 D【试题解析】 低渣饮食是减少食物经消化后在肠胃道留下残渣(指不能消化的植物性纤维、动物性的筋胶、牛奶等)的饮食。其原则为以均衡饮食为基础，避免刺激性及会产气(引起胀气) 的食物。适用于胃炎患者。3 【正确答案】 B【试题解析】 膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构。日本人的膳食可以作为
11、该类型的代表；以植物性食物为主的膳食结构。膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅；以动物性食物为主的膳食结构。这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食；地中海膳食结构。该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。4 【正确答案】 D【试题解析】 我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时问和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占 30，午餐占 40为宜，特殊情况可适当调整。5 【正确答案】 D【试题解析】 该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。6 【正
12、确答案】 D【试题解析】 谷类食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源。7 【正确答案】 D8 【正确答案】 D9 【正确答案】 A【试题解析】 平衡膳食宝塔分 5 层。10 【正确答案】 D【试题解析】 儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少。肥胖儿童应有针对性的做适当调整，改变不良的饮食行为，而不应服用减肥药。二、多选题11 【正确答案】 C【试题解析】 砷中毒的急救治疗：应催吐，彻底洗胃以排除毒物；应用特效解毒剂：巯基类药物如二琉基丙醇、二巯基丙磺酸钠和二巯基丁二酸钠；病情严重，特别是伴有肾功能衰竭者应用血液透析，以及对症治疗。12 【正确答案】 B【试题解析】 亚硝酸
13、盐食物中毒指食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的食物或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。误食亚硝酸盐引起的中毒症状有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状，常因呼吸循环衰竭而死亡。13 【正确答案】 B，C ，D【试题解析】 食物中毒分类按病原物质可分为 4 类：细菌性食物中毒；有毒动植物中毒；化学性食物中毒；真菌毒素和霉变食品中毒。14 【正确答案】 A，B，C，D15 【正确答案】 A，B，C，D【试题解析】 食物中毒发生的原因各不相同，但发病具有下述共同特点：发病呈
14、暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势；中毒，病人一般具有相似的临床表现，常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止，发病曲线在突然上升之后即突然呈下降趋势，无余波；食物中毒病人对健康人不具传染性；有的食物中毒具有明显地区性和季节性。16 【正确答案】 A，D【试题解析】 肉毒梭菌毒素与河豚毒素均是强烈的神经毒素，中毒表现以神经系统症状为主。17 【正确答案】 A，B【试题解析】 发病特点：副溶血性弧菌食物中毒多发生在 69 月份高温季节，海产品大量
15、七市时。中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。中毒原因主要是烹调时未烧熟、煮透，或熟制品污染后未再彻底加热。18 【正确答案】 A，B【试题解析】 细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。对抵抗力低的人群，如老人、儿童、病人和身体衰弱者，发病症状常较为严重。19 【正确答案】 A，B，C，D【试题解析】 亚硝酸盐食物中毒指食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。亚硝酸盐的来源有：新鲜的叶菜类；刚腌不久的蔬菜(暴腌菜 )；苦井水；
16、食用蔬菜过多；腌肉制品加入过量硝酸盐或亚硝酸盐；误将亚硝酸盐当作食盐应用等。20 【正确答案】 A，B，C【试题解析】 甲醇中毒的主要特征是以中枢神经系统损伤、眼部损伤及代谢性酸中毒为主。21 【正确答案】 B，C22 【正确答案】 A，C，D，E23 【正确答案】 A，B，D【试题解析】 平衡膳食，合理营养，促进健康是中国居民膳食指南的核心思想。膳食营养指导和管理的重要手段就是宣传中国居民膳食指南。24 【正确答案】 A，B，C，D，E25 【正确答案】 A，B，C，D【试题解析】 该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。主要特点是：膳食富含植
17、物性食物，包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、果仁等；食物的加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当季、当地产的食物为主；橄榄油是主要的食用油，所占比例较高；每天食用少量、适量奶酪和酸奶；每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品 )。26 【正确答案】 A，B，C，D，E27 【正确答案】 A，B，D【试题解析】 宝塔是膳食指南的量化和形象化的表达，也是人们在日常生活中贯彻膳食指南的方便工具。28 【正确答案】 A，D【试题解析】 特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年以及老年人。根据这些人群的生理特点和营养需要，特别制定了相应的膳食指南，以期更好地指导孕期和哺乳期妇女的膳食，婴幼儿合理喂养和辅助食品的科学添加，学龄前儿童和儿童青少年在身体快速增长时期的饮食，以及适应老年人生理和营养需要变化的膳食安排，达到提高健康水平和生命质量的目的。三、判断题29 【正确答案】 B【试题解析】 有毒动植物食物中毒的发生可与季节无明显关系。30 【正确答案】 A31 【正确答案】 A
