1、公共营养师基础知识（营养学基础）模拟试卷 3 及答案与解析一、单选题1 现在国际和我国通用的能量单位是( )。（A）kcal（B） cal（C） J（D）kJ2 1kcal 的热能相当于( )。（A）239kJ（B） 0239kJ（C） 4184kJ（D）4184MJ3 0239kcal 的热能相当于( )。（A）4184kJ（B） 1kJ（C） 4184MJ（D）1MJ4 中国居民由食物中所摄取的营养素，以( )所占比重最大。（A）碳水化合物（B）脂类（C）蛋白质（D）矿物质5 在通常情况下，脑组织的能量来源于( )。（A）脂肪（B）蛋白质（C）碳水化合物（D）碳水化合物和脂肪6 碳水化合物
2、、脂肪和蛋白质产能系数分别为( )。（A）5，9，3（B） 4，9，5（C） 5，8，3（D）4，9，47 根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的( )为宜。（A）1015（B） 2030（C） 5565（D）60708 除了基础代谢外，( ) 是人体能量消耗的主要因素。（A）生长发育（B）体力活动（C）静息代谢（D）食物热效应9 食物热效应是以( ) 的热效应为最高。（A）蛋白质（B）碳水化合物（C）脂肪（D）维生素10 一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的( )。（A）10（B） 15（C） 20（D）3011 基础代谢占总量消耗的( )。（A）5060（B） 6070
3、（C） 6570（D）556512 中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kcald。（A）2200（B） 2300（C） 2400（D）250013 人体氮的来源为( ) 。（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）矿物质14 大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g 蛋白质。（A）016（B） 30（C） 45（D）62515 半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由( )转变而来。（A）赖氨酸和蛋氨酸（B）蛋氨酸和苯丙氨酸（C）胱氨酸和蛋氨酸（D）胱氨酸和苯丙氨酸16 下列不属于必需氨基酸的有( )。（A）异亮氨酸（B）苏氨酸（C）谷氨酸（D）蛋氨酸17 下列
4、属于条件必需氨基酸的有( )。（A）酪氨酸（B）胱氨酸（C）苏氨酸（D）丝氨酸18 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的( )。（A）成分（B）构成比例（C）分类（D）结构19 小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于( )。（A）完全蛋白（B）半完全蛋白（C）不完全蛋白（D）球状蛋白20 小麦中的麦胶蛋白属于( )。（A）完全蛋白（B）半完全蛋白（C）不完全蛋白（D）球状蛋白21 玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于( )。（A）完全蛋白（B）半完全蛋白（C）不完全蛋白（D）球状蛋白22 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。（A）蛋白质需要量（B）
5、蛋白质消化率（C）蛋白质利用率（D）蛋白质互补作用23 健康成年人应维持零氮平衡并富余( )。（A）2（B） 5（C） 8（D）1024 真蛋白质消化率是评价( )。（A）摄入食物中被吸收部分（B）摄入蛋白质未被排出部分（C）摄入食物中未被吸收部分（D）摄入食物中蛋白质未被消化部分25 评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是( )。（A）蛋白质消化率（B）蛋白质利用率（C）蛋白质表观消化率（D）蛋白质真消化率26 实验期内，动物平均每摄入 1g 蛋白质时增加的体重克数被称为( )。（A）蛋白质表观消化率（B）蛋白质功效比值（C）蛋白质真消化率（D）生物价27 蛋白质生物价的计算公式
6、为( )。（A）生物价=吸收氮100（B）生物价= 吸收氮( 尿氮尿内源氮)（C）生物价= 吸收氮( 粪氮粪代谢氮)（D）生物价= 10028 下列最符合蛋白质互补原则的为( )。（A）大豆和谷类（B）大米和小米（C）黄豆和绿豆（D）牛肉和猪肉29 从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按( )摄入蛋白质为宜。（A）116g(kg 日)（B） 06g(kg日)（C） 08g(kg日)（D）30g日二、名词解释30 糖异生公共营养师基础知识（营养学基础）模拟试卷 3 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 C【试题解析】 营养学上所使用的能量单位，多年来一直用卡(calorie，cal)或千卡(kil
7、oealorie，kcal)。1kcal 指 1000g 纯水的温度由 15上升到 16所需要的能量。现在国际和我国通用的能量单位是焦耳(Joule，J)。1J 指用 1 牛顿力把 1kg 物体移动 1m 所需要的能量。2 【正确答案】 C3 【正确答案】 B4 【正确答案】 A【试题解析】 碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约 60以上是由食物中的碳水化合物提供的。5 【正确答案】 C【试题解析】 脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。6 【正确答案】 D【试题解析】 1g 碳水化合物在体内时平均产生能量
8、4kcal(1681kJ)，1g 脂肪平均产能 9kcal(3756kJ)，1g 蛋白质平均产能 4kcal(1674kJ)，所以碳水化合物、脂类和蛋白质产能系数分别为 4、9、4。7 【正确答案】 C【试题解析】 根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的 5565，脂肪占 2030，蛋白质占 1015为宜。8 【正确答案】 B【试题解析】 除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的 1530。9 【正确答案】 A【试题解析】 食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用(SDA)。例如
9、，进食碳水化合物可使能量消耗增加56，进食脂肪增加 45，进食蛋白质增加 3040。10 【正确答案】 A11 【正确答案】 B12 【正确答案】 C【试题解析】 中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量(RNI)为 1003MJ 日(2400kcal日)。13 【正确答案】 A【试题解析】 由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮的惟一来源。14 【正确答案】 D【试题解析】 大多数蛋白质的含氮量相近，平均约为 16。因此在任何生物样品中，每克氮相当于 625g 蛋白质(即 10016)。15 【正确答案】 B【试题解析】 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分
10、别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少 30和 50。16 【正确答案】 C【试题解析】 必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸 9 种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。17 【正确答案】 A【试题解析】 条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。18 【正确答案】 B19 【正确答案】 A【试题解析】 完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋
11、白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。20 【正确答案】 B【试题解析】 半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质，如小麦中的麦胶蛋白等。21 【正确答案】 C【试题解析】 不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白，以及豌豆中的豆球蛋白。22 【正确答案】 A【试题解析】 氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。23
12、【正确答案】 B【试题解析】 当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余 5。24 【正确答案】 D25 【正确答案】 B【试题解析】 蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。26 【正确答案】 B【试题解析】 蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入 1g 蛋白质时所增加的体重克数。27 【正确答案】 D【试题解析】 生物价= 100；其中，储留氮=吸收氮(尿氮尿内源氮)，吸收氮=摄入氮(粪氮粪代谢氮)。28 【正确答案】 A【试题解析】 玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。29 【正确答案】 C【试题解析】 理论上成人每天摄入 30g 蛋白质即可满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按 08/(kg日)摄入蛋白质为宜。二、名词解释30 【正确答案】 糖异生是指由非碳水化合物(乳酸、甘油、生糖氨基酸等)转变为葡萄糖或糖原的过程。糖异生的主要场所是肝脏。糖异生具有的重要生理意义有：(1)保持饥饿时血糖相对稳定；(2) 促进肌乳酸的充分利用；(3)有利于肾脏排 H+保Na+。
