1、公共营养师三级（理论知识）模拟试卷 1 及答案与解析一、单选题1 下列有关胰液的描述错误的是( )。（A）胰液能中和进入十二指肠的胃酸（B）胰液是弱酸性液体（C）胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的（D）胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值2 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。（A）10（B） 12（C） 13（D）143 乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。（A）钙（B）乳糖（C）维生素 A（D）维生素 B14 下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。（A）1 周岁时身长可达出生时的 15 倍（B）婴儿出生时平均身长为 50cm（C）婴儿出生体重平均为 3000
2、g（D）1 周岁时体重可达出生时的 15 倍5 幼儿全部 20 颗乳牙出齐应不迟于( )岁。（A）2（B） 2.5（C） 3.5（D）36 老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。（A）1520（B） 2025（C） 3035（D）25307 膳食营养素参考摄人量(DRIs)不包括( )。（A）EAR（B） RNI（C） UL（D）RDA8 除了基础代谢外，( ) 是人体能量消耗的主要因素。（A）生长发育（B）体力活动（C）静息代谢（D）食物热效应9 食物热效应是以( ) 的热效应为最高。（A）蛋白质（B）碳水化合物（C）脂肪（D）维生素10 大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g
3、蛋白质。（A）0.16（B） 3（C） 4.5（D）6.2511 下列属于条件必需氨基酸的有( )。（A）酪氨酸（B）胱氨酸（C）苏氨酸（D）丝氨酸12 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。（A）蛋白质需要量（B）蛋白质消化率（C）蛋白质利用率（D）蛋白质互补作用13 下列最符合蛋白质互补原则的为( )。（A）大豆和谷类（B）大米和小米（C）黄豆和绿豆（D）牛肉和猪肉14 作为 n-3 系列脂肪酸的前体可转变成 EPA、DHA 的必需脂肪酸为( )。（A）亚麻酸（B）亚油酸（C）花生四烯酸（D）亚麻酸15 钙过量对机体的不利影响有( )。（A）兴奋性受抑制（B）奶碱综合
4、征（C）血浆胆固醇升高（D）心率缓慢16 体内( ) 缺乏或过高时均可导致心律失常。（A）钙（B）钾（C）钠（D）镁17 根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄人量分别为( )mg。（A）10 和 15（B） 15 和 20（C） 20 和 25（D）25 和 3018 下列食物含锌丰富的有( )。（A）内脏（B）植物油（C）蔬菜（D）奶类19 长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。（A）氟斑牙（B）氟骨症（C）骨质疏松症（D）龋齿20 具有激紊性质的维生素为( )。（A）维生素 B1（B）维生素 PP（C）维生素 D（D）维生素 B221 下列食物中维生素 E 含量丰
5、富的是( )。（A）卷心菜（B）鸡蛋（C）苹果（D）向日葵22 下列属于维生素 B6 缺乏表现的有( )。（A）脂溢性皮炎（B）贫血（C）胎儿神经管畸形（D）胶原合成障碍23 中国居民膳食指南指出健康成人每天需要水( )mL 左右。（A）1000（B） 1200（C） 1500（D）250024 孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。（A）5（B） 8.5（C） 10（D）1525 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。（A）促进机体利用蛋白质（B）防止酮体对胎儿早期脑发育的影响（C）促进微量营养素吸收（D）防止胎儿低血糖症26 合成 lL 乳汁，需要母体多摄人( )kcal
6、 能量。（A）700（B） 800（C） 900（D）100027 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。（A）人乳中铁的吸收率比牛乳低（B）牛乳中的钙含量比人乳低（C）人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收（D）牛乳中锌、铜含量比人乳丰富28 关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。（A）粮谷类食物为主（B）粮谷类逐渐成为营养素的重要来源（C）适量饮用奶（D）食物加工应精细，以利于其消化吸收29 为了保持健康，60 岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。（A）30（B） 35（C） 40（D）5030 含淀粉最少的豆类是( )。（A）大豆（B）蚕豆（C）绿豆（D）小
7、豆31 菌藻类食物具有( ) 。（A）抗肿瘤作用（B）抗病毒作用（C）还原作用（D）抗菌作用32 老年人及心血管疾病患者宜选用( )。（A）猪肉（B）禽肉（C）羊肉（D）牛肉33 ( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。（A）0.05（B） 0.1（C） 0.15（D）0.534 关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。（A）不耐热（B）在酸性环境中易破坏（C）属于肝脏毒（D）主要污染干燥、冷藏食品35 有机磷农药的主要急性毒性是( )。（A）抑制胆碱酯酶的活性（B）血液系统障碍（C）致癌性（D）肝脏损害36 粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是(
8、)。（A）1015，65 （B） 1821 ，65（D）2225，60 37 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。（A）淀粉类食品，如剩饭等（B）肉类（C）罐头（D）海鲜38 河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。（A）血液（B）眼睛（C）卵巢（D）肾脏39 能量 RNI 和 EAR 的关系为( )。（A）RNI=EAR-2SD（B） RNI=EAR+2SD（C） RNI=12EAR（D）RNI=EAR40 维生素 B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。（A）北方（B）南方（C）西部（D）东北地区41 下列关于 24h 丑顾法的叙述，错误的是( )。（A）24h 一般是指被调查者从最后
9、一餐吃东西开始向前推 24h（B） 24h 回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查（C）具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问（D）在实际工作中一般选用 3 天连续调查方法42 我国居民的传统膳食结构是( )。（A）地中海膳食结构（B）动植物食物平衡的膳食结构（C）以动物性食物为主的膳食结构（D）以植物性食物为主的膳食结构43 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。（A）6 个月（B） 2 岁（C） 1 岁（D）出生44 WHO 推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( ) 。（A）脐旁（B）肩峰（C）肱三头肌（D）肩胛下角45 检查
10、粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为( )之内。（A）1 天（B） 10h（C） 1h（D）10min46 体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。（A）红细胞比积上升（B）血清铁浓度升高（C）运铁蛋白浓度升高（D）血红蛋白浓度下降47 口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。（A）维生素 D（B）维生素 A（C）维生素 C（D）维生素 B248 下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。（A）做馒头时，在发酵面团中加碱（B）吃面条时连汤一起喝（C）烙饼时，缩短所用时间（D）做油炸食品时，油温不宜过高49 下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。（A）减轻毒物对机体的损害作用（B）来自蔬菜、水果
11、（C）能被人体消化酶所水解（D）有利于排便50 副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( )。（A）剩饭（B）动物性食品（C）乳类（D）海产品51 ( )食物中毒可出现 “肠源青紫症”。（A）瘦肉精（B）河豚毒素（C）亚硝酸盐（D）有机磷农药52 食品加热至( ) 以上属于热处理。（A）100（B） 80（C） 60（D）4053 儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。（A）维生素 A（B）蛋白质和热能（C）锌（D）钙和维生素 D54 大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。（A）DHA（B）卵磷脂（C）花生四烯酸（D）EPA55 学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。（
12、A）三餐一点制（B）三餐两点制（C）四餐一点制（D）四餐两点制56 在儿童的食谱制定中，( )常常是最容易产生的问题。（A）蛋白质和能量过高（B）能量和糖过高（C）蛋白质和脂肪过高（D）能量和脂肪过高57 ( )反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。（A）营养素损失比(VRR)（B）营养素损失系数(VRI)（C）营养素损失率(VRF)（D）营养素损失常数(VFC58 牛奶中乳糖含量一般为( )g/100g。（A）5565（B） 2535（C） 4555（D）354559 营养素密度的公式正确的是( )。60 蛋白质真消化率计算公式正确的是( )。二、多选题61 脑干可分为
13、( ) 。（A）问脑（B）端脑（C）中脑（D）脑桥（E）延髓62 胰液中所含的有机物主要有( )。（A）胆汁酸（B）胰淀粉酶（C）胰脂肪酶（D）糜蛋白酶（E）胰蛋白酶63 人体的消耗能量主要用于( )。（A）基础代谢（B）体力活动（C）生长发育（D）食物的特殊动力作用（E）胎儿生长64 应维持正氮平衡的人群有( )。（A）儿童（B）孕妇（C）疾病恢复期（D）饥饿（E）老年人65 脂肪的生理功能有( )。（A）保护脏器（B）维持体温（C）增加饱腹感（D）提高膳食感官性状（E）构成细胞膜66 不利于锌吸收的因素包括( )。（A）植酸（B）鞣酸（C）纤维素（D）脂肪（E）维生素 D67 主要含硒的酶
14、包括( )。（A）胃蛋白酶（B）谷胱甘肽过氧化物酶（C）碘甲腺原氨酸脱碘酶（D）淀粉酶（E）碳酸酐酶68 缺乏维生素 B1 对胃肠道的作用表现在( )。（A）营养神经组织（B）维持体内正常代谢（C）使胃肠蠕动减慢（D）腺体分泌减少（E）食欲减退69 膳食纤维的主要功能包括( )。（A）有利于食物的消化过程（B）预防胆石形成（C）维持血糖正常平衡，防治糖尿病（D）防止能量过剩和肥胖（E）促进结肠功能，预防结肠癌70 孕早期的膳食要点有( )。（A）少食多餐，想吃就吃（B）补充长链多不饱和脂肪酸（C）选择容易消化吸收的食物（D）补充叶酸（E）按照喜好，选择促进食欲的食物71 学龄前儿童铁缺乏的原因
15、包括( )。（A）生长发育快，铁需要量大（B）内源性可利用的铁少（C）进食富含铁的食物较少（D）意外伤害出血（E）由于年龄小，吸收利用铁的能力差72 学龄儿童的膳食指南包括( )。（A）保证吃好早餐（B）少吃零食（C）饮用清淡饮料（D）控制食糖摄入（E）重视户外活动73 可引起高同型半胱氨酸血症的有( )。（A）维生素 B12（B）维生素 B6（C）叶酸（D）维生素 B1（E）以上都不是74 下列食物中，属于油脂类坚果的有( )。（A）松子（B）核桃（C）莲子（D）腰果（E）花牛75 下列可做营养强化剂的有( )。（A）赖氨酸（B）维生素 B1（C）茶多酚（D）铁（E）脂肪酸76 食品腐败变质
16、的鉴定指标包括( )。（A）感观指标（B）微生物指标（C）化学指标（D）物理指标（E）放射性指标77 下列属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是( )。（A）是最常见的一类食物中毒（B）全年皆可发病，尤以 79 月高发（C）全年皆可发病，一般以 35 月高发（D）引起中毒的食品以植物性食品为主（E）一般病程短，病死率低78 下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是( )。（A）平衡膳食宝塔共分为 6 层，包含了人们每天应吃的主要食物种类（B）宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重（C）宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量（D）宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食
17、物的生重（E）蔬菜和水果居宝塔的第二层79 下列属于维生素 D 缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是( )。（A）阳光照射不足（B）钙、磷摄入不足（C）维生素 D 摄入不足（D）肠道吸收钙、磷障碍（E）肝、肾疾病80 判断肥胖的常用指标包括( )。（A）体质指数（B）腰臀比（C）腰围（D）体重（E）肥胖度81 目前运用较多也比较成熟的行为理论有( )。（A）知信行理论模式（B）健康促进理论（C）健康信念模式（D）计划行为理论（E）健康传播理论82 下列属于膳食调查的常用方法的是( )。（A）记账法（B）称重法（C） 24h 回顾法（D）机体营养状况检查（E）化学分析法83 测量皮褶厚度的
18、意义不包括( )。（A）与人体皮下脂肪的分布无关（B）反映机体营养状况，与体重密切相关（C）反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系（D）是衡量肥胖程度较好的指标（E）反映机体肌肉的发育状况84 尿液用于营养评价的意义包括( )。（A）用于评价机体水溶性维生素的营养状况（B）用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验（C）用于评价矿物质的代谢（D）用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量（E）用于研究人体矿物质(如钙、铁、锌)的需要量85 维生素 A 缺乏时眼部可能出现的症状有( )。（A）夜盲症（B）畏光（C）毕脱氏斑（D）流泪（E）失明86 维生素 K 含量较
19、高的食物有( )（A）菠菜（B）母乳（C）肝脏（D）甘蓝（E）大米87 煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是( )。（A）油脂热聚合物含量升高（B）对所有营养素都有不同程度的破坏（C）过氧化脂质含量升高（D）蛋白质因高温而严重变性（E）可能产生丙烯醛88 身体活动的基本类型有( )。（A）屈曲运动（B）有氧运动（C）快速运动（D）无氧运动（E）伸展运动89 细菌性食物中毒的共同预防措施包括( )。（A）控制细菌繁殖（B）防止细菌污染（C）高温杀灭细菌（D）少量接触细菌进行免疫（E）免疫接种90 下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有( )。（A）酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到
20、 17以上（B）食品冷藏应注意“急冻缓化”（C）吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质（D）盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到 10以上（E）食品加热至 60以上即属于热处理91 锌的良好来源有( ) 。（A）海产品（B）花生（C）红色肉（D）动物内脏（E）谷类胚芽92 下列食物中脂肪含量较低的是( )。（A）坚果（B）水果（C）淀粉（D）菌藻类（E）谷类93 食品营养标签的内容包括( )。（A）健康声称（B）营养成分表（C）功能声称（D）营养声称（E）功效声称94 具有抗氧化作用的营养素有( )。（A）果糖（B）维生素 E（C）蛋白质（D）硒（E）维生素 C95 下列不是中国居民
21、膳食指南的内容的是( )。（A）食物多样，谷类为主（B）如饮酒要限量（C）油脂要适量（D）吃新鲜卫生的食物（E）早餐要吃饱96 脂肪酸比例适宜包括( )。（A）n 一 3 和 n18 系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜（B）饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜（C）饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜（D）单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜（E）n 一 3 和 n 一 6 系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜97 社区营养工作的主要内容包括( )。（A）营养教育（B）社区人群膳食营养状况检测和指导（C）保健和营养干预（D）营养与疾病调查和信息收集（E）营养咨询98 下列指标不属于比的是( )。（A）某班女生人数占全班的 569（B）某地性别比例是 105（C）某小区高血压的患病率是 10（D）某地 2010 年贫血发病率为 8（E）某班性别比例是 105：10099 下列属于安全运动条件的是( )。（A）身体不适时要休息（B）一开始不要做剧烈的运动（C）水分的补给充足（D）饿了也要坚持运动（E）可以长时间进行室内运动100 能够有助于维生素 A 缺乏判定的检查方法有( )（A）酸性磷酸酶活性测定（B）血浆白蛋白的测定（C）暗适应能力测定（D）血清视黄醇水平测定（E）尿液上皮细胞检查
