1、公共营养师三级操作技能（膳食调查和评价）模拟试卷 2 及答案与解析一、简答题1 怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式?2 对于食物成分表上没有的食物。得到其营养素含量的方法有哪些?二、计算题2 一个 25 岁女性。身高 167cm，体重 55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米 690g，瘦猪肉 240g，鳊鱼 100g，面粉 210g，鸡蛋 60g，豆腐 75g。西红柿 600g，菠菜 1200g，色拉油 35g，豆油 300g。(可查阅食物成分表)请根据上述案例回答以下问题：3 计算该女性膳食的能量、蛋白质、钙和维生素 A、维生素 C 的实际摄取量。4 参考上表 l
2、 一 5 给出的数据，回答该女性膳食组成中能量和主要营养素的需要。5 计算该女性膳食维生素 A 的来源。6 指出其膳食组成存在的不合理之处。6 某社区服务中心的一名营养师，对从事出租车司机职业的一名 43 岁男性居民的一日食物及营养素的摄取量的调查数据如表 19 所示。以上食物重量均为可食部分。请根据上述案例回答以下问题：7 根据上表中的数据，分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。8 根据宝塔推荐膳食结构构成分析其膳食结构。9 根据以上结果和中国居民膳食营养素推荐摄入量(DRIs，如表 110 所示)评价该男子能量、蛋白质和脂肪的摄入情况。公共营养师三级操作技能（膳食调查和评价）
3、模拟试卷 2 答案与解析一、简答题1 【正确答案】 膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。(1)膳食结构的分析根据被调查者 24h 膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄人量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。(2)膳食结构评价的依
4、据与方法评价依据：膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。评价方法：根据 24h 膳食调查结果将食物按 9 类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄人量是否满足人体需要。2 【正确答案】 食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有 3 种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。二、计算题3 【正确答案】 计算能量和营养素摄人量计算各种食物能量和营养素摄入量查食物成分表中每个食物 100g 的营养素含量，或实际数量的含量。如
5、大米，查表可知，100g 大米所含的能量为 346kcal，蛋白质 74g、脂肪 08g、碳水化合物779g、钙 13g、维生素 A 未测定。将此数据乘以 69 即为 690g 大米的营养素含量。其他以此类推，结果如表 1 一 6 所示。计算平均每日摄入量方法一：加合所有摄人量，用实际摄入量除以 3。方法二：查表得出100g 大米含能量 346kcal，蛋白质 74g，脂肪 08g，碳水化合物 779g，钙13g，维生素 A 未测定，直接填写，然后，分别乘以其重量，除以 3。4 【正确答案】 膳食组成中能量和主要营养素的需要与 RNI 或者 AI 相比，该女性膳食组成中，能量和各种营养素的需要
6、如表 1 一 7 所示：5 【正确答案】 膳食维生素 A 的来源分别计算鱼、肉中的维生素 A 的量和其他植物性食物的量，被总数相除即为来源构成分布。如表 18 所示。6 【正确答案】 膳食评价该女子膳食中能量摄人不足、钙摄人不足。7 【正确答案】 该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况，如表 1 一11 所示。8 【正确答案】 根据中国居民膳食宝塔对其膳食进行评价的结果是：食物种类相对单一，没有多样化，缺少粗杂粮、奶类、鱼虾、水果。谷类、蔬菜量相对不足，可以适当增加。9 【正确答案】 根据以上结果和中国居民膳食营养素推荐摄入量对能量、蛋白质和脂肪的摄人情况评价如下：能量摄人不足，低于 RNI 的 10，三大产热营养素供能比例基本符合要求。蛋白质摄入量满足 RNI 推荐量，优质蛋白质占总能量的 656，达到了基本要求。脂肪的供能比在推荐范围内，动物性脂肪：植物性脂肪=1：2，符合要求。
