1、综合练习试卷 22 及答案与解析一、单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。1 为了安全起见，由动物最大无作用剂量外推到人体(60kg 计)ADI 值时，一般规定缩小( )倍。（A）10（B） 50（C） 100（D）500（E）10002 ( )含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。（A）奶和奶制品（B）蛋类（C）肉类（D）动物内脏（E）绿色蔬菜3 酒类的( )含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。（A）杂醇油（B）甲醛（C）铅（D）氰化物（E）二氧化硫4 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为( )。（A）高烧+ 腹泻（B）高烧 +呕吐（C）呕吐 +腹泻（D）不吐不泻（E）呼吸困
2、难二、多项选择题下列各题的备选答案中，至少有一个是符合题意的，请选出所有符合题意的备选答案。5 核黄素的生理功能是( )。（A）以黄素单核苷酸(FMN)的形式参与生物氧化与能量代谢（B）以黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)的形式参与生物氧化与能量代谢（C）参与维生素 B6 的代谢（D）参与烟酸的代谢（E）与细胞色素 P450 结合，参与药物代谢6 蔬菜、水果中含量丰富的成分有( )。（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）矿物质（E）有机酸7 铅与( ) 共用同一转运蛋白，存在竞争性抑制吸收。（A）锌（B）铁（C）钙（D）磷（E）钠8 减轻体重已成为降血压的重要措施，其原因是( )。（A）肥胖使
3、心输出量减少（B）肥胖使心输出量增加（C）肥胖使交感神经活动增加（D）肥胖使交感神经活动减少（E）肥胖易发生胰岛素抵抗9 发生贫血时，可能缺乏的营养素有( )。（A）蛋白质（B）维生素 C（C）维生素 B12（D）铁（E）维生素 B610 食品中的污染物根据其性质分为( )。（A）内源性污染物（B）生物性污染物（C）物理性污染物（D）化学性污染物（E）外源性污染物三、名词解释题11 抗氧化剂四、简答题12 食物中毒的发病特点是什么?13 简述霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。14 危险性评估包含哪些步骤?五、论述题15 膳食纤维与健康的关系及可能的作用机制?综合练习试卷 22 答案与解析一、单项
4、选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。1 【正确答案】 C【知识模块】 综合2 【正确答案】 A【知识模块】 综合3 【正确答案】 A【试题解析】 酒类的成分包括乙醇、甲醇、杂醇油、醛类、氰化物、铅、锰、展青霉素、二氧化硫、微生物污染等。饮用杂醇油含量高的酒常使饮用者头痛及醉酒。【知识模块】 综合4 【正确答案】 C【试题解析】 金黄色葡萄球菌食物中毒属毒素型中毒，潜伏期短，主要表现为明显的胃肠道症状，有恶心、剧烈频繁的呕吐、伴上腹部剧烈疼痛和腹泻。体温大多正常或略高。【知识模块】 综合二、多项选择题下列各题的备选答案中，至少有一个是符合题意的，请选出所有符合题意的备选答案。5 【
5、正确答案】 A,B,C,D,E【知识模块】 综合6 【正确答案】 C,D,E【知识模块】 综合7 【正确答案】 A,B,C【试题解析】 在肠道吸收过程中。铅与锌、铁和钙等元素共用同一个转运蛋白，相互间存在竞争性抑制作用，血铅增高会直接降低锌、铁和钙等元素的吸收率。【知识模块】 综合8 【正确答案】 B,C,E【试题解析】 考核肥胖导致高血压的机制。肥胖引起高血脂，脂肪组织的增加使心输出量增加，而致血压升高；肥胖可使交感神经活动增强，儿茶酚胺释放增多，血管阻力增加；肥胖常有胰岛素抵抗，胰岛素的升压作用则与激活交感神经、刺激血管增生肥厚、增加肾脏对钠的重吸收有关。【知识模块】 综合9 【正确答案】
6、 A,B,C,D,E【试题解析】 贫血是常见的营养缺乏病。与多种营养素的缺乏如蛋白质、铁、叶酸、维生素 B12、维生素 B6、维生素 B2、维生素 C 都有关系。【知识模块】 综合10 【正确答案】 B,C,D【试题解析】 食品中的污染物根据其性质可分为生物性污染物、物理性污染物和化学性污染物。微生物污染的途径可分为内源性污染和外源性污染两大类。【知识模块】 综合三、名词解释题11 【正确答案】 是指能延缓食品成分氧化变质的一类物质。目前一般常用的抗氧化剂均属酚类化合物，【知识模块】 综合四、简答题12 【正确答案】 潜伏期短，来势急剧，呈爆发性； 食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时
7、间内有食用过同样的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用后发病停止；中毒病人有相似的临床表现； 一般无人与人之间的直接传染。【知识模块】 综合13 【正确答案】 霉菌及其毒素污染食品后从食品卫生学角度应该考虑两方面的问题，即霉菌及其毒素通过食品引起食品变质和人畜中毒的问题。【知识模块】 综合14 【正确答案】 危害识别； 危害特征描述； 暴露评估；危险性特征描述。【知识模块】 综合五、论述题15 【正确答案】 膳食纤维可预防的慢性病包括：癌症、肥胖、糖尿病、心血管病等。膳食纤维的生理功能包括：增强肠道功能、有利粪便排出； 控制体重和减肥；可降低血糖和血胆固醇； 有研究表明膳食纤维具有预防结肠癌的作用。【知识模块】 综合
