1、营养学初级（师）基础知识模拟试卷 4 及答案与解析1 锌的生理功能是（A）酶学效应（B）促进生长发育与组织再生（C）维持生物膜结构和功能（D）参与构成味觉素（E）以上全是2 婴幼儿缺锌可导致（A）侏儒症（B）异食癖（C）第二性征发育障碍（D）认知行为改变（E）以上全是3 评定锌的营养状况最常用的酶学指标是（A）血清锌（B）发锌（C）血浆碱性磷酸酶（D）金属硫蛋白活性（E）唾液锌4 我国成年男子膳食锌的推荐摄入量(RNI)为（A）115mgd（B） 135mgd（C） 155mgd（D）165mgd（E）215mgd5 锌的极好食物来源是（A）贝类海产品（B）红色肉类（C）谷类胚芽（D）以上全是
2、（E）A+B6 干扰铜吸收的膳食成分不包括（A）蔗糖和果糖（B）铁（C）钼（D）钙（E）维生素 C7 铜的生理功能包括（A）维持正常的造血功能（B）促进结缔组织形成（C）参与超氧化物转化（D）促进神经系统、皮肤、毛发健康（E）以上全是8 体内铜缺乏的影响不包括（A）贫血（B）癞皮病（C）精神性运动障碍（D）骨质疏松（E）皮肤毛发脱色9 以下叙述正确的是（A）Menke 病为后天性铜代谢紊乱性疾病（B） Wilson 病为先天性铜代谢紊乱性疾病（C） Wilson 病补铜有良好疗效（D）Menke 病应限制铜的摄入量（E）以上都不对10 我国成人铜的适宜摄入量(AI) 为（A）02mgd（B）
3、2mgd（C） 05mgd（D）5mgd（E）50mgd11 含铜丰富的食品不包括（A）贝类（B）肝脏（C）牛奶（D）坚果（E）干果类12 硒浓度最低的人体组织是（A）肝（B）指甲（C）牙釉质（D）脂肪组织（E）肾13 硒蛋白的生理功能是（A）抗氧化作用（B）提高免疫力（C）影响代谢过程（D）解毒作用（E）以上全是14 与克山病有关的微量元素是（A）铬（B）硒（C）钼（D）碘（E）铜15 粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（A）红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒（B）血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒（C）红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒（D）血小板硒、红细胞硒、血浆硒、
4、发硒（E）血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒16 反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（A）血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性（B）血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒（C）血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性（D）血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒（E）红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性17 我国成人硒的推荐摄入量(RNI)为（A）50gd（B） 100gd（C） 150gd（D）200gd（E）500gd18 能够促进铬吸收的膳食成分是（A）植酸盐（B）高浓度的单糖或双糖（C）低浓度草酸盐（D）锌（E）铁19 参与构成葡萄糖耐量因子(GTF)的微量元素是（A）铁（
5、B）硒（C）碘（D）铬（E）锰20 铬的生理功能包括（A）增强葡萄糖的利用，使其转化为脂肪（B）促进蛋白质代谢和生长发育（C）降低血清总胆固醇（D）使 RNA、DNA 合成增强（E）以上全是21 可较好地反映人体铬的状况的指标是（A）血铬（B）尿铬（C）发铬（D）A+C（E）A+B+C22 我国成人膳食铬的适宜摄入量(AI) 为（A）50mgd（B） 100mgd（C） 150mgd（D）50gd（E）100gd22 A99B90 C5D10E9523 食物中的脂类甘油三酯占24 人体内贮存的脂类中甘油三酯占25 人体内胆固醇存在于细胞中的量占25 A6 碳以下B10 碳以下C8 12 碳D1
6、424 碳E2630 碳26 长链脂肪酸的碳链含碳数为27 中链脂肪酸的碳链含碳数为28 短链脂肪酸的碳链含碳数为营养学初级（师）基础知识模拟试卷 4 答案与解析1 【正确答案】 E【试题解析】 锌的生理功能包括酶学效应、促进生长发育与组织再生、维持生物膜结构和功能、参与构成味觉素、参与免疫功能、促进维生素 A 的代谢和生理作用。2 【正确答案】 E【试题解析】 锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分化等过程，缺锌可引起RNA、DNA 及蛋白质的合成障碍，细胞分裂减少，导致生长停止，严重者可导致侏儒症。锌与唾液蛋白结合形成味觉素，缺锌可影响味觉和食欲，甚至发生异食癖。锌参与促黄体激素、促卵泡激素
7、、促性腺激素等有关内分泌激素的代谢，因此对婴幼儿性器官的发育具有重要调节作用。3 【正确答案】 C【试题解析】 血清锌、发锌、唾液锌、白细胞锌、红细胞锌都可以用来评价锌的营养状况，但评定锌的营养状况最常用的酶学指标是血浆碱性磷酸酶。4 【正确答案】 C【试题解析】 我国成年男子膳食锌的推荐摄入量(RNI)为 155mgd，成年女子为 115mg d，孕妇为 165mgd，乳母为 215mgd。5 【正确答案】 E【试题解析】 锌的极好食物来源是贝类海产品、红色肉类、动物内脏，干果类、谷类胚芽、麦麸也富含锌，一般植物性食物含锌量较低。6 【正确答案】 D【试题解析】 膳食中锌、铁、钼、维生素 C
8、、蔗糖及果糖含量较高时可干扰铜吸收。7 【正确答案】 E8 【正确答案】 B【试题解析】 缺铜司导致不同程度的贫血，并可出现皮肤毛发脱色、精神性运动障碍、血管张力减退、骨质疏松等。9 【正确答案】 B【试题解析】 Menke 病和 Wilson 病均为先天性铜代谢紊乱疾病。Menke 病又称Menke 卷发综合征或 Menke 钢丝样发综合征，患者血液、肝脏、大脑中铜含量减少，组织中铜酶(如细胞色素氧化酶、结缔组织胺氧化酶、多巴胺 f-羧化酶和酪氨酸酶)的活力减退，铜盐( 如硫酸铜)对本病有良好的疗效。Wilson 病即肝豆状核变性，患者对铜的吸收增加，同时肝脏合成铜蓝蛋白远少于正常，从胆汁排
9、泄铜的过程发生障碍，引起血浆游离铜(非铜蓝蛋白结合铜)上升，导致铜在肝、脑、角膜、肾等器官组织中沉着而造成危害，因此应尽量减少铜的摄入和促进铜的排出。10 【正确答案】 B11 【正确答案】 C【试题解析】 含铜丰富的食物有贝类、动物肝肾、鱼类、坚果及干果类，牡蛎含铜量特别高。绿叶蔬菜、牛奶含铜量低。12 【正确答案】 D13 【正确答案】 E14 【正确答案】 B15 【正确答案】 B16 【正确答案】 A17 【正确答案】 A18 【正确答案】 C【试题解析】 维生素 C 和低浓度草酸盐有利于铬的吸收。19 【正确答案】 D20 【正确答案】 E21 【正确答案】 C【试题解析】 血铬极难检测，并且与组织中铬含量不是处于平衡状态。尿铬与糖代谢的关系很密切。发铬可较好地反映人体铬的状况。22 【正确答案】 D23 【正确答案】 E【试题解析】 脂类分类及食物中所占比例。24 【正确答案】 A【试题解析】 脂类分类及人体所占比例。25 【正确答案】 B【试题解析】 胆固醇在人体内的作用及分布。胆固醇是细胞膜的重要成分，人体内 90的胆固醇存在于细胞之中。26 【正确答案】 D27 【正确答案】 C28 【正确答案】 A【试题解析】 考查脂肪酸按碳链长度的分类。
