1、营养学初级（士）相关专业知识模拟试卷 5 及答案与解析1 城市儿童看电视时间长，体力活动减少，容易导致（A）营养缺乏病的发生（B）消瘦的发生（C）肥胖的发生（D）身高降低（E）发育畸形2 初到高原的人，尿中排出量持续减少的无机盐是（A）钠和钙（B）钾和钙（C）钙和镁（D）钠和镁（E）钾和镁3 低温环境下作业人员最易缺乏的无机盐是（A）钙和铁（B）钙和钠（C）铁和钠（D）镁和锌（E）锌和钾4 对治疗苯中毒时的氧化还原过程的恢复，有显著促进作用的营养素是（A）维生素 A（B）维生素 D（C）维生素 B（D）维生素 K（E）维生素 C5 高温环境作业人员膳食中的蛋白质来自动物性食物和大豆类食物的百分
2、比应是（A）20（B） 30（C） 40（D）50（E）606 汞作业工人的保护性膳食应增加动物性蛋白质，它含有在体内转化后可以减少汞毒害的氨基酸是（A）蛋氨酸（B）色氨酸（C）苏氨酸（D）谷氨酸（E）组氨酸7 急性铅中毒期，有利于缓解铅急性毒性的食物是（A）谷类（B）豆类（C）肉类（D）奶类（E）鱼类8 某学生上午 10 时即出现心悸、乏力、注意力不集中、运动耐力下降，他可能是由于缺乏（A）能量（B）水（C）纤维素（D）维生素（E）无机盐9 牛奶中铁的利用率为（A）5060（B） 409650（C） 3040（D）2030（E）30（B） 28（C） 25（D）24（E）18569 皮褶厚度
3、测量部位为（A）肩胛下、脐旁、肱二头肌（B）肩胛下、脐旁、肱三头肌（C）肩胛下、股二头肌、肱三头肌（D）股二头肌、脐旁、肱三头肌（E）股二头肌、肩胛下、肱三头肌69 举重运动员常需要控制或减轻体重。70 安全和适宜的减重速度是每周减（A）1kg（B） 15kg（C） 2kg（D）25kg（E）3kg71 减体重的目的主要是（A）减去脂肪（B）脱去机体水分（C）减去脂肪和多余水（D）抑制食欲（E）增加爆发力72 减体重期间运动员应选择的膳食为（A）高糖类低脂肪膳食（B）高蛋白质低糖类膳食（C）高糖类高蛋白膳食（D）高蛋白质高脂肪膳食（E）低蛋白质低脂肪膳食72 大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不
4、饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。73 通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（A）淀粉酶抑制剂（B）脂肪氧化酶抑制剂（C）胰蛋白酶抑制剂（D）胃蛋白酶抑制剂（E）糜蛋白酶抑制剂74 利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（A）葡萄糖（B）果糖（C）乳糖（D）半乳糖（E）低聚糖75 具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（A）-硫代葡萄糖苷（B）寡苷（C）酚糖苷（D）黄酮类（E）低聚糖75 A.乳糖B.低聚糖C.乳铁蛋白D.IgAE.IgM76 促进肠道钙吸收的物质是77 促进肠道乳酸杆菌生长繁殖的物质是78 抑制大肠杆菌、链球菌和白色念珠菌生长的物质是78 A.
5、假单胞菌属B.沙门菌属C.嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属D.弧菌属和黄杆菌属E.乳杆菌属79 冷冻肉、鱼食品中的常见腐败菌为80 水产品中常见的影响食品质量细菌为81 乳品及乳制品中常见的影响食品质量的细菌为81 A.封闭型问题B.开放式问题C.倾向型问题D.试探型问题E.索究型问题82 “您认为母乳喂养好吗?”属于83 “您为什么不关心这个结果?”属于83 A.开始添加谷类食品B.应完全断奶C.开始添加鱼肝油D.添加含铁丰富的食物E.开始使用强化铁的谷物84 24 周婴儿85 34 个月婴儿85 A.角膜软化B.无眼畸形、脑积水C.先天性异常D.出血性疾病E.出现抽搐86 孕妇缺乏维生素 A 可引起
6、新生儿87 缺乏维生素 B6 可使新生儿87 A.苯甲酸钠B.叔丁基羟基茴香醚(BHA)C.亚硝酸钠D.硫磺E.糖精钠88 防止食品氧化变质的的食品添加剂是89 我国允许使用的发色剂是90 高温作业者需增加硫胺素的供给量的原因有（A）维生素 B1 丢失增加（B）能增强机体对于高温的耐受能力（C）增进食欲（D）提高工作效率（E）防中暑91 决定老年人骨密度高低的主要因素是（A）骨成熟期所能达到的峰值骨密度（B）血清碱性磷酸酶浓度（C）达到峰值后骨质丢失的速度（D）血清钙浓度（E）尿钙浓度92 可增进铅在肠道吸收的食物（A）单宁（B）果胶（C）纤维素（D）酒（E）牛奶93 系统的体育锻炼能提高人体
7、对脂肪的氧化能力，其主要表现包括（A）运动中呼吸商值下降（B）氧债（C）氧消耗率增加（D）最大氧的利用能力增加（E）血流量增加94 有助于提高高原缺氧耐受能力的维生素是（A）维生素 A（B） B 族维生素（C）维生素 C（D）维生素 D（E）维生素 E95 低温条件下人群营养与膳食需求是（A）脂肪供给的能量占总能量的 3540（B）糖类供给的能量占总能量的 50（C）蛋白质中动物蛋白占 3040（D）蛋白质供给的能量占总能量的 15（E）维生素需要量增加 305096 老年人营养需要的特点是（A）蛋白质合成能力差（B）对无机盐需要量减少（C）对脂肪消化能力下降（D）糖耐量低（E）对能量需要减少97 某学生通常不吃早餐，因此中午吃饭狼吞虎咽，饱餐一顿。长期如此，他可能会患的疾病是（A）胆结石（B）胃炎（C）肥胖（D）龋齿（E）贫血98 婴儿在出生后即有能力消化的糖包括（A）乳糖（B）蔗糖（C）果糖（D）淀粉（E）麦芽糖99 生理性体重下降必须符合的条件是（A）生后 1 周内体重下降 39（B）必须为顺产婴儿（C）出生后 10d 内恢复至出生体重（D）均为人乳喂养儿
