1、营养学初级（士）基础知识模拟试卷 9 及答案与解析1 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（A）510g（B） 1015g（C） 1520g（D）2030g。（E）3040g2 构成食物中淀粉的最基本单位是（A）蔗糖（B）果糖（C）葡萄糖（D）半乳糖（E）核糖3 必需脂肪酸是指（A）单不饱和脂肪酸（B）饱和脂肪酸（C） n-3 系脂肪酸（D）n-6 系脂肪酸（E）人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸4 在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是（A）增加脂肪的摄入量（B）减少维生素 A 的摄入量（C）减少维生素 D 的摄入量（D）减少食盐的摄入量（E）减少能量的摄入量5 长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是
2、（A）畜肉类（B）禽类（C）海鱼（D）谷类（E）蔬菜和水果6 目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（A）5（B） 7（C） 10（D）15（E）207 我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的（A）520（B） 2025（C） 2030（D）3035（E）35408 作为 n-6 系列脂肪酸的前体可转变成 -亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（A）亚油酸（B）亚麻酸（C） a-亚麻酸（D）二十碳五烯酸（E）二十二碳六烯酸9 亚油酸是（A）n-3 系脂肪酸（B） n-6 系脂肪酸（C） n-7 系脂肪酸（D）n-9 系脂肪酸（E）以上都不是10 成年男子，轻体力劳动，膳食脂肪适宜摄入
3、量为（A）占总能量的 1020（B）占总能量的 2030（C）占总能量的 3040（D）占总能量的 4050（E）占总能量的 506011 中国居民 DRIs 建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的（A）3540（B） 3035（C） 3040（D）2530（E）2012 脂肪酸的元素组成为（A）碳、氢、氧、氮（B）氢、氮、硫、磷（C）碳、氢、氧（D）碳、氢、氧、硫（E）碳、氢、氧、磷13 下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是（A）猪瘦肉（B）猪肝（C）猪肾（D）猪脑（E）牛瘦肉14 下列各种物质在体内可转化成胆汁酸的是（A）类固醇激素（B）维生素 D（C）胆固醇（D）磷脂（E）维生素
4、 A15 主要转运内源性甘油三酯的是（A）CM（B） HDL（C） MDL（D）LDL（E）VLDL16 下列各种食物含有较多的亚油酸和亚麻酸的是（A）花生仁及其油（B）芝麻及其油（C）大豆及其油（D）低芥酸菜籽油（E）葵花子油17 不是微量元素的是（A）铁（B）锌（C）钙（D）碘（E）硒18 人体内含量最多的一种无机元素是（A）钙（B）磷（C）钠（D）钾（E）镁18 A90B92 C95 D97E9819 一般混合膳食中脂肪的吸收率为20 一般混合膳食中蛋白质的吸收率为21 一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为21 A肽B二肽C三肽D寡肽E多肽22 含 3 个氨基酸残基的肽称为23 含 2 个
5、氨基酸残基的肽称为24 含 10 个以下氨基酸残基的肽称为25 蛋白质被分解后的次级结构称为26 含 10 个以上氨基酸残基的肽称为营养学初级（士）基础知识模拟试卷 9 答案与解析1 【正确答案】 D【试题解析】 考查膳食纤维的推荐摄入量。2 【正确答案】 C3 【正确答案】 E【试题解析】 必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，如 n-6 系列中的亚油酸。4 【正确答案】 A【试题解析】 低温环境中，与碳水化合物代谢有关的酶活性降低，而动员脂肪作用的酶活力上升，脂肪代谢增高。5 【正确答案】 C【试题解析】 考查脂类的食物来源。人体需要的长链多不饱和脂肪酸主要
6、为DHA、EPA，在海鱼等食物中含量较高。6 【正确答案】 C【试题解析】 考查脂肪的推荐摄入量。我国推荐的脂肪摄入量在每日总能量中为30，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸比例以 1：1：1 为宜，因此饱和脂肪酸供能应10。7 【正确答案】 C【试题解析】 考查膳食脂肪的推荐摄入量。目前我国建议为 2030。8 【正确答案】 A【试题解析】 亚油酸作为 n-6 系脂肪酸的前体可转变生成 -亚麻酸、花生四烯酸等 n-6 系的长链不饱和脂肪酸。9 【正确答案】 B【试题解析】 考查必需脂肪酸。10 【正确答案】 B【试题解析】 考查各类人群膳食脂肪推荐摄入量。11 【正确答案】 D【试题解析】
7、考查各类人群膳食脂肪推荐摄入量。12 【正确答案】 C【试题解析】 考查脂肪酸的元素组成。13 【正确答案】 D【试题解析】 本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。14 【正确答案】 C15 【正确答案】 E16 【正确答案】 C【试题解析】 考查常用食用油脂肪酸构成。17 【正确答案】 C【试题解析】 元素在体内含量大于体重的 001者称为常量元素，包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫 7 种元素。18 【正确答案】 A【试题解析】 钙是人体含量最多的一种无机元素，成年时达 8501200g，相当于体重的 1520。19 【正确答案】 C20 【正确答案】 B21 【正确答案】 E【试题解析】 考查食物中营养素的消化率。22 【正确答案】 C23 【正确答案】 B24 【正确答案】 D25 【正确答案】 A26 【正确答案】 E【试题解析】 考查蛋白质的构成。
