1、营养学初级（士）基础知识模拟试卷 8 及答案与解析1 下列关于血糖生成指数说法正确的是2 下列常见食物的 GI 最高的是（A）香蕉（B）养麦（C）馒头（D）燕麦（E）葡萄3 属于多糖的物质是（A）木糖（B）糊精（C）果糖（D）蔗糖（E）核糖4 膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键（A）大于 1 个（B）等于 2 个（C）大于 2 个（D）等于 3 个（E）大于 3 个5 当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是（A）节约蛋白质作用（B）糖异生作用（C）生酮作用（D）三羧酸循环（E）分解脂肪6 中国营养学会推荐的中等能量每日膳食纤维摄入量为（A）20g
2、（B） 5g（C） 22g（D）30g（E）25g7 寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（A）13 个（B） 35 个（C） 57 个（D）710 个（E）310 个8 碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素（A）氮（B）碳（C）氢（D）氧（E）以上都不是9 乳糖在碳水化合物中属于（A）单糖（B）双糖（C）寡糖（D）多糖（E）以上都不是10 能进行糖异生的非糖化合物不包括（A）甘油（B）乳酸（C）氨基酸（D）丙酮酸（E）核酸11 组成蔗糖的是（A）葡萄糖和葡萄糖（B）葡萄糖和半乳糖（C）葡萄糖和果糖（D）果糖和果糖（E）以上都不是12 构成 DNA 和 RNA 成分的是（A）葡萄糖（B）半乳糖（C）果
3、糖（D）核糖（E）以上都不是13 关于碳水化合物的说法错误的是（A）葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位（B）淀粉完全由葡萄糖构成（C）人体只能利用 L 型葡萄糖（D）半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用（E）木糖是属于戊糖14 下列食物中膳食纤维含量最高的是（A）大麦（B）燕麦（C）高纤谷物（D）青稞（E）黄豆麸皮15 在碳水化合物中，淀粉属于（A）单糖（B）双糖（C）寡糖（D）多糖（E）以上都不是16 果胶主要存在于（A）谷类（B）蔬菜和水果（C）禽畜肉（D）乳类食品（E）海产品类17 在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是（A）碳水化合物（B）脂肪（C）维生素（D）矿物质（E
4、）以上都不是18 不属于碳水化合物的是（A）淀粉（B）多肽（C）葡萄糖（D）糖原（E）糊精19 属于膳食纤维的是（A）蔗糖（B）淀粉（C）果胶（D）果糖（E）糖原20 能引起胃肠胀气的碳水化合物是（A）糖原（B）水苏糖（C）木糖（D）乳糖（E）半乳糖21 碳水化合物的吸收形式是（A）淀粉（B）多糖（C）寡糖（D）麦芽糖（E）单糖22 纤维素和半纤维素大量存在于（A）麸皮（B）水果（C）蔬菜（D）畜肉（E）虾皮23 淀粉消化的部位主要在（A）口腔（B）胃（C）小肠（D）大肠（E）食管24 含膳食纤维较多的食物为（A）鱼、奶（B）粮谷、蔬菜（C）肉、蛋（D）果汁（E）豆浆24 A色氨酸B苯丙氨酸C
5、赖氨酸D含硫氨基酸E组氨酸25 婴幼儿除含有成人体内的 8 种必需氨基酸外，还应含有的必需氨基酸是26 粮食类食品应强化的氨基酸是27 膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约28 大豆的限制氨基酸是营养学初级（士）基础知识模拟试卷 8 答案与解析1 【正确答案】 B2 【正确答案】 C3 【正确答案】 B【试题解析】 考查糖的分类。4 【正确答案】 E【试题解析】 考查膳食纤维的含义。5 【正确答案】 B【试题解析】 考查碳水化合物的生理功能。6 【正确答案】 E【试题解析】 考查膳食纤维的参考摄入量。7 【正确答案】 E【试题解析】 考查碳水化合物的分类。单糖为 1 个单糖，双糖为 2 个单糖，寡糖
6、为 310 个单糖，多糖为 10 个以上单糖。8 【正确答案】 A【试题解析】 考查碳水化合物的元素组成。9 【正确答案】 B【试题解析】 考查碳水化合物的分类。10 【正确答案】 E11 【正确答案】 C【试题解析】 考查蔗糖的组成。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖以旷键连接而成。 12 【正确答案】 D13 【正确答案】 C【试题解析】 人体只能利用 D 型，不能利用 L 型葡萄糖。14 【正确答案】 E15 【正确答案】 D【试题解析】 考查多糖的定义。多糖是由 10 个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物的总称。营养学上具有重要作用的多糖有三种，即糖原、淀粉和纤维。16 【正确答案】 B
7、【试题解析】 考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。17 【正确答案】 A【试题解析】 考查人体内碳水化合物的功能。当人体摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。18 【正确答案】 B19 【正确答案】 C20 【正确答案】 B【试题解析】 考查寡糖的种类。水苏糖存在于豆类食品，是由四糖组成的寡糖。该糖不能被肠道消化酶分解而消化吸收，但在大肠中可被肠道细菌代谢，产生气体和其他产物，造成胀气。21 【正确答案】 E【试题解析】 考查碳水化合物的消化吸收。膳食中的碳水化合物在
8、消化道经酶逐步水解为单糖而被吸收。22 【正确答案】 A23 【正确答案】 C【试题解析】 考查碳水化合物的消化吸收。小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所。24 【正确答案】 B25 【正确答案】 E【试题解析】 考查必需氨基酸的种类。人体内含有 9 种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。26 【正确答案】 C【试题解析】 考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。27 【正确答案】 B【试题解析】 考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少 30和 50。28 【正确答案】 D
