1、营养学初级（士）基础知识模拟试卷 1 及答案与解析1 人体需要的无机盐中的常量元素在体内总重量大于体重的( )。（A）1（B） 05（C） 005（D）002（E）0012 下列可提供能量的营养成分是( )。（A）果胶（B）纤维素（C）氨基酸（D）甲壳多糖（E）半乳聚糖3 米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成( ) 。（A）果糖（B）木聚糖（C）乳糖（D）核糖（E）麦芽糖4 糖类与蛋白质相比，其元素组成不含( )。（A）氮（B）氢（C）碳（D）氧（E）氯5 正常成人，蛋白质占体细胞的比例是( )。（A）69（B） 1619（C） 2329（D）3639（
2、E）46496 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠( )。（A）二硫键（B）共价键（C）氢键（D）肽键（E）离子键7 构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前者机体内不能合成，人体能够合成的氨基酸是( )。（A）蛋氨酸（B）赖氨酸（C）色氨酸（D）亮氨酸（E）谷氨酸8 中链脂肪酸的碳链含碳原子数为( )。（A）24 个（B） 46 个（C） 814 个（D）913 个（E）1618 个9 婴儿需要 9 种必需氨基酸供给，除了成人需要的 8 种必需氨基酸以外，还需要( )。（A）谷氨酸（B）胱氨酸（C）酪氨酸（D）组氨酸（E）脯氨酸10 下列氨基酸中可以转变成半胱
3、氨酸的是( )。（A）蛋氨酸（B）丙氨酸（C）色氨酸（D）亮氨酸（E）精氨酸11 有关蔗糖结构的叙述正确的是( )。（A）两个葡萄糖分子以 -键连接（B）一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子以 -键连接（C）一个葡萄糖分子和一个果糖分子以 -键连接（D）两个葡萄糖分子组成（E）由葡萄糖、果糖和半乳糖组成12 氨基酸模式是指蛋白质中( )。（A）各种氨基酸的含量（B）各种必需氨基酸的含量（C）各种必需氨基酸构成比（D）各种非必需氨基酸构成比（E）限制氨基酸的构成比13 限制性氨基酸的存在，可使机体( )。（A）蛋白质的吸收受到限制（B）蛋白质提供热能受到限制（C）机体氮平衡受到限制（D）蛋白质分解代谢
4、受到限制（E）合成组织蛋白质受到限制14 食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为( )。（A）第一限制氨基酸（B）限制氨基酸（C）必需氨基酸（D）非必需氨基酸（E）半必需氨基酸15 蛋白质的互补作用是指( )。（A）糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值（B）脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值（C）几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值（D）糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用（E）用糖类和脂肪代替蛋白质16 机体为正氮平衡的情形是( )。（A）饥饿（B）进食低质量蛋白（C）生长发育（D）糖尿病（E）健康成人17 计算氮平衡时，排出氮不包括(
5、)。（A）粪氮（B）尿氮（C）皮肤中排泄的氮（D）毛发及其他途径排泄的氮（E）潴留氮18 评价食物蛋白质营养价值的公式：食物氦一(粪氮一粪代谢氮)食物氮100，表示的是( )。（A）蛋白质的表观消化率（B）蛋白质的真消化率（C）蛋白质的利用率（D）蛋白质含量（E）蛋白质的净利用率19 实验中常作为参考蛋白的蛋白质是( )。（A）大豆蛋白质（B）鸡肉蛋白质（C）牛奶蛋白质（D）鸡蛋蛋白质（E）小麦蛋白质20 不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，下列属于单不饱和脂肪酸的是( )。（A）亚油酸（B）油酸（C）花生四烯酸（D）-亚麻酸（E）二十碳五烯酸(EPA)21 n-6 脂肪酸在营养
6、学上是有价值的脂肪酸之一，如( )。（A）二十二碳六烯酸(DHA)（B）油酸（C）亚油酸（D）二十碳五烯酸(EPA)（E）-亚麻酸22 食物中的脂类所占比重最大的为( )。（A）胆固醇（B）三酰甘油（C）磷脂（D）油脂（E）糖脂23 在机体胃肠道中，脂肪酶的分泌主要来自( )。（A）胰腺、胆囊（B）胆囊、小肠（C）胃、小肠（D）胰腺、小肠（E）胃、胰腺24 脂肪在体内需要葡萄糖的协同作用使其彻底氧化分解，当体内糖类不足或缺乏时，可引起( ) 。（A）酮血症（B）高脂血症（C）血浆低密度脂蛋白升高（D）血糖升高（E）血浆高密度脂蛋白升高25 被称为动物淀粉的是( )。（A）海藻糖（B）棉子糖（C
7、）木糖（D）糖原（E）果糖26 人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和( )。（A）体格的影响（B）食物特殊动力作用（C）不同生理或病理状态的影响（D）环境条件的影响（E）不同年龄的影响27 为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控制在( )。（A）1：(200500)（B） 1：(20005000)（C） 1：(2000050ooo)（D）1：(200000500000)（E）0019600228 骨骼中钙更新率随年龄增长而逐渐减慢，成年时每年更新 24，更新一次约需( )。（A）051 年（B） 12 年（C） 35 年（D）69 年（E）1012 年29 下列食物中铁的
8、吸收率最高的是( )。（A）牛奶（B）鸡蛋黄（C）鸡肉（D）蔬菜（E）黑豆30 铬是以下哪种物质的重要组成成分( )。（A）葡萄糖耐量因子(GTF)（B）胰蛋白酶（C） G 一葡聚糖酶（D）碱性磷酸酶（E）谷胱甘肽过氧化物酶31 中国营养学会推荐成年男子每人每天锌的摄入量应为( )。（A）150g（B） 5mg（C） 15mg（D）60mg（E）100mg32 钻在体内的主要功能为( )。（A）参与脂类代谢（B）参与红细胞的正常成熟（C）促进巨噬细胞的吞噬功能（D）促进铁吸收（E）清除自由基的作用33 尿负荷试验判定维生素 B1 缺乏时，尿中维生素 B1 的排出量是( )。（A）300g34
9、食物中维生素 A 和胡萝卜素较稳定是由于含有 ( )。（A）钙（B）维生素 E（C） EPA（D）DHA（E）花生四烯酸35 诊断维生素 A 边缘状态和缺乏的新方法是( )。（A）血清维生素 A 水平测定（B）改进的相对剂量反应试验(MRDR)（C）视觉暗适应功能测定（D）血浆视黄醇结合蛋白测定（E）眼结膜印迹细胞学法(CIC)36 在补充维生素过程中，过量摄入易引起蓄积中毒的两种维生素是( )。（A）维生素 A，维生素 D（B）维生素 A，维生素 B1（C）维生素 D，维生素 K（D）维生素 D，维生素 C（E）维生素 A，维生素 K37 维生素 D 缺乏可引起多种临床表现，但不包括 ( )
10、。（A）骨质软化症（B）佝偻病（C）关节腔积液（D）手足痉挛（E）骨质疏松38 维生素 E 在自然界中分布甚广，以下含量最高的食物是 ( )。（A）蛋类（B）麦胚（C）鱼类（D）水果（E）畜禽肉39 在视网膜感光体中，多不饱和脂肪酸含量丰富的是( )。（A）十八碳二烯酸（B）十八碳三烯酸（C）二十碳五烯酸（D）二十二碳五烯酸（E）二十二碳六烯酸40 当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，应增加摄入的维生素是( )。（A）维生素 A（B）维生素 D（C）维生素 E（D）维生素 K（E）维生素 C41 在维生素 C 的负荷试验中，受试者口服维生素 C500mg，收集 4h 尿测定抗坏血酸的排出总量，若(
11、) 。（A）20mg 为正常，100mg 为正常，10mg 为正常，30mg 为正常，50mg 为正常，6mg 为缺乏42 叶酸缺乏时表现为巨幼红细胞性贫血，主要是由于( )。（A）RNA 合成受阻（B） DNA 合成受阻（C）腺嘌呤合成受阻（D）甘氨酸代谢障碍（E）丝氨酸代谢障碍43 维生素 B6 参与一碳单位代谢，因而影响核酸和 DNA 的合成，亦可影响同型半胱氨酸转化为( ) 。（A）牛磺酸（B）赖氨酸（C）组氨酸（D）丝氨酸（E）蛋氨酸44 主要以右心室肥大、心动过速、呼吸窘迫和下肢水肿为特征的“脚气病” ，其病因应考虑是( ) 。（A）蛋白质缺乏（B）真菌感染（C）维生素 B1 缺乏
12、（D）核黄素 B2 缺乏（E）维生素 PP 缺乏45 大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为( )。（A）维生素 C（B）维生素 E（C）烟酸（D）叶酸（E）B 族维生素46 牛奶中蛋白质含量平均为 30，其中含量最高的蛋白质是( )。（A）酪蛋白（B）乳清蛋白（C）乳球蛋白（D）清蛋白（E）乳白蛋白47 影响小肠内钙被动转运的是( )。（A）体内维生素 D 的水平（B）机体钙水平（C）肠腔中钙浓度（D）肾上腺素的水平（E）激素水平48 我国居民膳食结构的近期发展目标是小康水平的膳食结构，主要指标之一是恩格尔系数应低于( ) 。（A）50（B） 40（C） 30（D）20（E）1049 1992
13、 年 12 月在罗马全球性部长会议通过的世界营养宣言和世界营养行动计划作出承诺，要尽一切努力在 2000 年以前消除饥饿和( )。（A）缺铁性贫血（B）碘缺乏（C）克山病（D）营养不良（E）维生素 A 缺乏50 中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制定原则是( )。（A）谷类为主（B）平衡膳食（C）多吃蔬菜（D）少吃肥肉和荤油（E）饮酒限量50 某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失，给予静脉补充某种电解质，在补液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为 40min。51 分析其可能的原因是( )。（A）低血钾（B）钠过量（C）钾过量（D）镁中毒（E）酸中毒52 如不
14、及时采取措施，将会进一步导致患者( )。（A）晕厥（B）血压下降（C）心肌抑制（D）神经性瘫痪（E）心肌梗死52 中国营养学会 2000 年 10 月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中53 DRIs 表示膳食营养素( )。（A）参考摄入量（B）平均需要量（C）推荐摄入量（D）适宜摄入量（E）平均摄入量54 EAR 表示膳食营养素( )。（A）参考摄入量（B）平均需要量（C）推荐摄入量（D）适宜摄入量（E）平均摄入量54 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用 3 个方面进行评价。55 确定食物蛋白质含量的实验方法可采用( )。（A）负荷试验（B）
15、凯氏定氮法（C）称量法（D）薄层层析法（E）原子吸收光谱法56 计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和( )。（A）粪代谢氮（B）尿氮（C）食物氮（D）粪氮（E）潴留氮57 公式(潴留氮 食物氮)100可用于评价( )。（A）蛋白质表观消化率（B）蛋白质真消化率（C）生物价（D）蛋白质净利用率（E）氨基酸评分58 肠道内源性氮也称为( )。（A）粪代谢氮（B）潴留氮（C）粪氮（D）吸收氮（E）食物氮59 被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为( )。（A）蛋白质功效比值（B）蛋白质净利用率（C）蛋白质消化率（D）生物价（E）氨基酸评分59 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，
16、其中60 B 族维生素及矿物质主要分布在( )。（A）谷皮（B）胚芽（C）胚乳（D）糊粉层（E）精面61 淀粉主要分布在( ) 。（A）谷皮（B）胚芽（C）胚乳（D）糊粉层（E）精面62 营养素含量最丰富、全面的是( )。（A）谷皮（B）胚芽（C）胚乳（D）糊粉层（E）谷粒63 富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素 E 和 B 族维生素，加工时易被损失掉的是( )。（A）谷皮（B）谷胚（C）胚乳（D）糊粉层（E）精面64 在谷类种子中，富含纤维素的是( )。（A）谷皮（B）胚芽（C）胚乳（D）糊粉层（E）精面64 对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为 53g，粪氮为 15g，
17、尿氮为 25g，粪代谢氮为 08g，尿内源性氮为 21g。65 实验期内大鼠摄入的食物氮为( )。（A）787g（B） 848g（C） 884g（D）778g（E）738g66 该食品蛋白质的表观消化率为( )。（A）823（B） 870（C） 918（D）949（E）97167 粪代谢氮是指( ) 。（A）低蛋白饮食时，粪中排出的氮（B）高蛋白饮食时，粪中排出的氮（C）完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮（D）在直肠中被吸收的氮（E）正常饮食时，粪中排出的氮68 实验期内大鼠的潴留氮为( )。（A）787g（B） 848g（C） 884g（D）778g（E）738g68 男性，50 岁，患高胆固
18、醇血症 3 年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。69 以下血脂指标中，哪项指标是有益于血胆固醇代谢的( )。（A）低密度脂蛋白(LDL)（B）极低密度脂蛋白(VLDL)（C）胆固醇(CHOL)（D）高密度脂蛋白(HDL)（E）三酰甘油(TG)70 建议其每日膳食中胆固醇摄入量不要超过( )。（A）100mg（B） 300mg（C） 500mg（D）800mg（E）1000mg71 以下食物中，胆固醇含量最高的是( )。（A）羊肚（B）蛋黄（C）猪脑（D）牛肉（E）猪大肠71 中国营养学会 2000 年 10 月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中72
19、 摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明( )。（A）已达最高耐受剂量（B）可满足 50的个体对该营养素的需要（C）可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存（D）中毒剂量（E）仅能满足实验时的剂量73 传统使用的 RDAS 具体相当于 ( )。（A）EAR（B） UL（C） AI（D）RNI（E）DRIs74 UL 表示( )。（A）适宜摄入量（B）推荐摄入量（C）平均需要量（D）可耐受最高摄入量（E）平均摄入量74 大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。75 大豆中蛋白质的含量为( )。（A）2530（B） 3035（C） 3540（D）4045（E）4550
20、76 大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的( )。（A）苏氨酸（B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）色氨酸（E）苯丙氨酸77 大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是( )。（A）亚油酸（B）亚麻酸（C）花生四烯酸（D）DILA（E）EPA77 铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。78 体内的铁 6075存在于( )。（A）含铁酶（B）吞噬细胞（C）红细胞（D）肌肉（E）心肌79 食物中铁存在形式主要是( )。（A）三价铁（B）二价铁（C）氧化铁（D）氨基酸铁（E）血红素铁80 食物中不受植酸影响的铁是( )。（A）氧化铁（B）血红素铁（C）非血红素铁（D）三价铁（E）二价铁80 A.长链脂肪酸B.中链
21、脂肪酸C.短链脂肪酸D.胆固醇E.二十二碳六烯酸81 维生素 D 合成的材料是( )。82 在结肠由细菌分解膳食纤维可产生( )。83 深海鱼油的主要成分为( )。84 米面蛋白中含量较低的氨基酸是( )。85 大豆蛋白中含量较低的氨基酸是( )。85 A.钙B.铁C.锌D.铜E.硒86 细胞色素氧化酶含有的微量元素是（)。87 与肝豆状核变性发病有关的元素是( )。87 A.肾B.细胞外液C.视网膜与前列腺D.肝E.甲状腺88 硒含量高的器官为( )。89 铜浓度最高的组织器官是( )。90 缺乏时可造成儿童患克山病的元素为( )。90 A.维生素 C B.维生素 A C.维生素 B2 D.
22、维生素 B1 E.维生素 D91 畏光、流泪、暗光视物不清是缺乏( )。92 患“口腔一生殖综合征” 是缺乏( )。93 某孕妇发生骨盆变形、牙齿松动是缺乏( )。94 与机体铁的吸收、转运和储备有关的维生素有( )。（A）维生素 B1（B）维生素 D（C）维生素 C（D）维生素 E（E）维生素 B295 目前我国食物成分表中所指的粗纤维包括( )。（A）木质素（B）部分半纤维素（C）果胶（D）树胶（E）纤维素96 胆固醇可以合成的活性物质有( )。（A）胰岛素（B）性激素（C）胆汁（D）肾上腺素（E）维生素 D97 有利于钙吸收的因素有( )。（A）充足的蔬菜（B）充足的蛋白质供应（C）充足的脂肪供应（D）充足的维生素 D 供应（E）肠腔中偏酸性的环境98 维生素 E 的生理功能有( )。（A）抗氧化作用（B）维持动物正常的生殖功能（C）促进机体蛋白质的更新合成（D）维持上皮细胞的代谢功能（E）调节血小板的黏附力99 维生素 C 除其特有的生理功能外，还有的作用为( )。（A）铁的吸收、转运和储存
