1、食物因素与健康练习试卷 2 及答案与解析1 黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的是（A）黄曲霉毒素 M1（B）黄曲霉毒素 B1（C）黄曲霉毒素 G1（D）黄曲霉毒素 B2（E）黄曲霉毒素 Pl2 下列哪一种食物优质蛋白含量最高（A）大米（B）小米（C）大豆（D）肉类（E）玉米3 营养就是（A）多摄入各种有利于健康的食物（B）机体从外界摄取食物为满足自身的生理需要（C）为了健康和生长发育，多吃营养品，滋补品（D）机体从外界摄取食物以满足自身生理需要所必需的生物学过程（E）多吃营养品，滋补品，提高机体的抵抗力和免疫力4 能量消耗包括（A）基础代谢消耗和生活、活动消耗（B）基础代谢、劳动和活动消耗和
2、特殊环境下的能量消耗（C）基础代谢、劳动和活动、食物特殊动力消耗和特殊环境下的能量消耗（D）基础代谢、劳动和活动、食物特殊动力消耗，生长期还包括生长发育所需的能量消耗（E）以上均不是5 肥胖症治疗中的饮食疗法原则是（A）高蛋白，低脂肪，低碳水化物（B）低蛋白，低脂肪，低碳水化物（C）只需按推荐的供给量减少 15%（D）只需按推荐的供给量减少 5%（E）只需按推荐的供给量减少 10%6 易受黄曲霉毒素污染的食品是（A）小麦，小米（B）高梁，大豆（C）花生，玉米（D）小豆，绿豆（E）鱼，肉，蛋7 营养素供给量是指在需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会和经济条件而制订的（A）适
3、宜数值（B）适宜摄取量（C）适宜需要量（D）需要量的均值（E）摄取量的均值8 阻断 N-亚硝基化合物的主要食品是（A）蛋白质（B）维生素 B1 和维生素 PP（C）维生素 C、维生素 E 和胡萝卜素（D）富含钙、铁的食品（E）富含维生素的食品9 由于食品污染引起的食物中毒是（A）河豚鱼中毒（B）木薯中毒（C）毒蕈中毒（D）四季豆中毒（E）肉毒毒素食物中毒10 小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（A）维生素 A（B）维生素 E（C）维生素 D（D）维生素 B1（E）维生素 C11 为防止妊娠反应及妊娠中毒症应给孕妇多补充（A）维生素 A（B）维生素 C，维生素 D（C）核黄素和维生素 C（D）
4、硫胺素和维生素 B6（E）维生素 PP 和维生素 E12 当食物中毒发生后，首先抢救病人，接着应（A）迅速隔离病人（B）指导现场消毒工作（C）进行动物试验（D）采样送检（E）封存一切剩余的可疑食物13 防止粮食霉变最有意义的措施是（A）加碱破坏（B）碾轧加工（C）控制粮食水份含量（D）挑除霉粒（E）控制粮食水份含量及温度14 合理营养的基本原则包括除了（A）供给平衡膳食（B）食品对人体无害（C）合理烹调加工，提高消化率（D）食品多样化，感观性状良好，促进食欲，增加饱腹感（E）以上都不是15 谷类蛋白质的限制性氨基酸是（A）酪氨酸（B）赖氨酸（C）甘氨酸（D）苯丙氨酸（E）天冬氨酸16 孕期妇女
5、每日钙的供应量应在（A）9001500mg（B） 10002000mg（C） 10001500mg（D）15002000mg（E）9001500mg17 预防动脉硬化的营养因素主要有（A）维生素 PP（B）蛋白质（C）维生素 C（D）高钠、低钙（E）以上都不是18 粪内源氮是指（A）体内经代谢后排出的氮（B）肠道内脱落细胞和死亡细胞所含的氮（C）未被消化吸收的蛋白质的氮（D）组织分解产生的氮（E）以上都不是19 老年人所需膳食中，蛋白质应（A）维持正氮平衡（B）优质蛋白越多越好（C）以植物蛋白为主（D）多食肉制品，少食胆固醇高的食品（E）维持正氮平衡，补充适量优质蛋白20 下列病原引起的食物中
6、毒均表现为胃肠道症状，除了（A）沙门菌属（B）副溶血性弧菌（C）致病性大肠杆菌（D）葡萄球菌（E）肉毒梭状芽胞杆菌21 营养素是指（A）富含蛋白质，脂肪等一类化合物（B）是人类为生存，健康而从外界摄取的食物（C）无机盐，维生素等营养物质的总称（D）碳水化合物，蛋白脂，脂肪等机体需要的营养物质（E）机体为维持生存，健康，保证生长发育和体力劳动必须从外界摄取的营养物质22 河豚毒素含量最高的是（A）脑、肝（B）肾、精囊（C）卵巢、肝脏（D）皮肤、眼（E）血液、腮23 蔬菜水果含有较丰富的下列维生素和无机盐，除了（A）维生素 D（B）胡萝卜素（C）核黄素（D）抗坏血酸（E）钾、钠24 我国成人膳食中
7、蛋白质的供给量为（A）1.0 克/公斤体重（B） 1.25 克/公斤体重（C） 1.5 克/ 公斤体重（D）1.2 克/公斤体重（E）2.0 克/公斤体重25 下列哪种说法是错误的（A）红、黄色蔬菜、胡萝卜素含量丰富（B）瘦肉中维生素 A 含量最高（C）胡萝卜素在体内可转化为维生素 A（D）6 微克胡萝卜素相当于 1 微克视黄醇当量（E）0.3 微克视黄醇相当于 1 国际单位维生素 A26 以下是食物中毒的主要预防措施除了（A）注意卫生，防止食品污染（B）低温保藏，控制细菌繁殖及毒素形成（C）对从业人员进行预防接种（D）食用前彻底加热杀死病原体及破坏毒素（E）加强有毒动植物及化学毒物的管理，执
8、行卫生法规及管理条例27 最常见的食物中毒是（A）真菌性食物中毒（B）化学性食物中毒（C）有毒动植物食物中毒（D）细菌性食物中毒（E）原因不明的食物中毒28 患者基本膳食中的软饭不适合于（A）轻微发热的患者（B）肠道疾病恢复期的患者（C）吞咽困难的患者（D）咀嚼不便的老年人（E）口腔疾病患者29 平衡膳食应满足下列要求，除了（A）摄取的食物应供给足量的营养素和热能以适应机体需要（B）食物通过合理加工烹调、储存，以减少营养素的损失，提高消化吸收率，并具有良好的色、香、味；引起食欲（C）食物应对人体无毒害；不应有微生物污染及腐败变质；无农药或其他化学物质污染；加入的食物添加剂应符合规定要求（D）营
9、养品、滋补品等可提高机体的抵抗力和免疫力（E）摄取的食物应保持各种营养素的平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。30 细菌性食物中毒的治疗原则除了（A）迅速排出毒物(催吐、洗胃)（B）对症治疗（C）治疗腹痛腹泻，纠正酸中毒（D）细菌性食物中毒的患者均可用抗生素（E）特殊治疗31 心血管疾病的患者膳食预防原则包括，除了（A）限制热量，控制体重，增加多不饱和脂肪酸的摄入（B）保证维生素 C 和维生素 E 的供给（C）增加豆类蛋白质，控制胆固醇摄入，每天给足够的纤维和果胶（D）限制食盐摄入，最好每天低于 6g（E）低盐、高维生素、高热量食物因素与健康练习试卷 2 答案与解析1
10、【正确答案】 B【知识模块】 食物因素与健康2 【正确答案】 C【知识模块】 食物因素与健康3 【正确答案】 D【知识模块】 食物因素与健康4 【正确答案】 D【知识模块】 食物因素与健康5 【正确答案】 E【知识模块】 食物因素与健康6 【正确答案】 C【知识模块】 食物因素与健康7 【正确答案】 C【知识模块】 食物因素与健康8 【正确答案】 C【知识模块】 食物因素与健康9 【正确答案】 E【知识模块】 食物因素与健康10 【正确答案】 E【知识模块】 食物因素与健康11 【正确答案】 D【知识模块】 食物因素与健康12 【正确答案】 C【知识模块】 食物因素与健康13 【正确答案】 E
11、【知识模块】 食物因素与健康14 【正确答案】 E【知识模块】 食物因素与健康15 【正确答案】 A【知识模块】 食物因素与健康16 【正确答案】 C【知识模块】 食物因素与健康17 【正确答案】 C【知识模块】 食物因素与健康18 【正确答案】 B【知识模块】 食物因素与健康19 【正确答案】 E【知识模块】 食物因素与健康20 【正确答案】 E【知识模块】 食物因素与健康21 【正确答案】 E【知识模块】 食物因素与健康22 【正确答案】 C【知识模块】 食物因素与健康23 【正确答案】 B【知识模块】 食物因素与健康24 【正确答案】 D【知识模块】 食物因素与健康25 【正确答案】 B【知识模块】 食物因素与健康26 【正确答案】 C【知识模块】 食物因素与健康27 【正确答案】 D【知识模块】 食物因素与健康28 【正确答案】 C【知识模块】 食物因素与健康29 【正确答案】 D【知识模块】 食物因素与健康30 【正确答案】 D【知识模块】 食物因素与健康31 【正确答案】 E【知识模块】 食物因素与健康
