1、SC/T3108-1986 中华人民共和国国家标准 鲜青鱼、 草鱼、 鲢鱼、 鳙鱼、 鲤鱼 SC/T 3108-1986 Fresh black carp,grass carp, silver carp,variegated carp and carp 本标准适用于新鲜或加冰保鲜的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼产、销交接 时的质量评定。 1 规格 规格见表 1 。 表 1 品 名 大 中 小 青 鱼 1500 1000 500 草 鱼 1500 1000 500 鲢 鱼 1000 500 250 鳙 鱼 1000 500 250 鲤 鱼 1000 500 250 2 技术要求 2.1 感官指标见
2、表 2 。 表 2 一 级 品 二 级 品 体表 鱼体具有固有色泽和光泽。鳞片 光泽稍差,鳞片不完整,不畸形 完整,不易脱落,体态匀称,不畸形 鳃 色鲜红或紫红,鳃丝清晰,无异 色淡红或暗红,粘液发暗, 但 味,无粘液或有少量透明粒液 仍透明,鳃丝稍有粘连,无异 味及腐败臭 眼 眼球明亮饱满,稍突出,角膜透明 眼球平坦,角膜略浑浊 肌肉 结实,有弹性 肉质稍松弛,弹性略差 肛门 紧缩不外凸 发软,稍突出 （雌鱼产卵期除外） 内脏 无印胆现象 允许微印胆 2.2 理化指标见表 3 。 国家标准局 1986-07-28 发布 1987-03-01 实施 国家标准局 1986-07-28 发布 19
3、87-03-01 实施 SC/T3108-1986 表 3 指 标 项 目 一级品 二级品 挥发性盐基氮,mg/100g 13 20 2.3 细菌指标见表 4 。 表 4 指 标 项 目 一级品 二级品 细菌总数,个g 1.0 1.0 4 10 6 102.4 卫生指标 汞、六六六、滴滴涕应符合 GB 2736-81青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼卫生标 准中有关指标。 3 检验规则 3.1 检验方法 3.1.1 挥发性盐基氮(VBN) 值测定 按 GB 5009-85食品卫生检验方法测定。 3.1.2 细菌总数的测定 按照 GB 4789.2-84食品卫生微生物学检验 菌落总数测定执行。 3.2
4、 批的规定 批是指生产者在同一时间从同一来源( 船或养鱼场) 按不同鱼种分类送交检 验的鲜鱼。 3.3 抽样方法 每批鱼在互不相涉的情况下分别随机取样。批量在 1000 尾以下者,取样尾 数为批量的 5% ；批量在 1000 尾以上者,取样尾数为批量的 3% 。 3.4 检验结果评定 产销双方各派两名经过训练的工作人员在互不影响的条件下,对样品进行感 官鉴定,合格率为 90%以上的批(包括 90%) 可以按合格批接收。如感官鉴定发生 分歧,则以挥发性盐基氮的平均值和细菌总数的平均值进行仲裁。 4 包装、运输和贮存 4.1 包装 竹筐、木箱、木桶、塑料箱、塑料桶等。其中塑料器具应符合中华人民共
5、和国食品包装材料及食品包装容器卫生要求。 包装容器要求坚固、 洁净、 无毒、 无异味,并具有良好的排水条件。 国家标准局 1986-07-28 发布 1987-03-01 实施 国家标准局 1986-07-28 发布 1987-03-01 实施 SC/T3108-1986 4.2 运输和贮存 运输中应采取必要的保鲜措施, 冰鲜鱼鱼品温度应始终维持在 0 5 条件 下。 存放环境应整洁干净,符合卫生要求,并应当有污水排放设施。 在贮运过程中 要求轻放轻运,避免挤压和碰撞。 附加说明： 本标准由中华人民共和国农牧渔业部提出,由中国水产科学研究院黄海水产研究 所归口。 本标准由江苏省淡水水产研究所负责起草。 标准主要起草人：曾漪青、叶桐封、吴光红。 国家标准局 1986-07-28 发布 1987-03-01 实施 国家标准局 1986-07-28 发布 1987-03-01 实施
