1、中华人民共和国商业行业标准SB/T 10163-1993冷冻辣根1主题内容与适用范围本标准规定了冷冻辣根块的技术要求、检验方法、检验规则，标志、包装、运输、贮藏。本标准适用于以新鲜辣根为原料，加工生产的冷冻辣根块。2引用标准GB 2762食品中汞允许量标准GB 2763粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准GB 4788食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准GB 481。食品中总砷允许量标准GB 7718食品标签通用标准GB/T 8855新鲜水果和蔬莱的取样方法GB8863速冻食品技术规程3术语3门新鲜:具有该品种的自然色泽，无木质化和枯萎现象，切块后有清香辣味。3.2洁净:刮去外皮
2、及生长点，无其他外来物污染。3.3机械伤:在收获、运输过程中，因外力所引起的损伤。3.4不明显绿皮:切块边缘带有没刮净的绿皮或生长点占单体表面积1/6以下的。3.5老皮切块边缘带有没刮净的外皮。3.6超长超过规格大小的块3.7明显绿皮:切块边缘带有没刮净的绿皮或生长点占单体表面积1/6或1/6以上的。3.8病斑成品切块上带有生理性黑褐条纹或黑褐斑点。3.9细根:用直径1. 0 cm以下的原料加工的、块体上一面有切痕的成品块。3.10破碎:经冷冻后的产品因某种外力造成形态破碎，其中小于整块三分之一者为破碎块。3.11杂质:辣根在采收、运输、加工过程中带入的异物。4技术要求4门原料新鲜、洁净、无病
3、虫害、无腐烂和机械伤;根径为1. 5 cm以上;卫生指标符合GB 2762,GB2763,GB 4788,GB 4810有关规定。4.2产品4.2. 1本产品分为优级品、一级品、二级品。4.2.2冻结状态见下表。4.2. 3解冻状态中华人民共和国商业部1993一03一23批准1993一10一01实施SB/r 10163-1993具有本品应有的辛辣味，无异味。贫优级品一级品二级品色泽乳白色乳白色乳白色形态块形一致，大小均匀，单体间无粘连，表面无明显冰片，无污染、无明显绿皮、无病斑及细根块;不明显绿皮、老皮、超长块的总量不超过3%，破碎块不超过3%块形一致，大小均匀，单体间允许有z%的粘连;表面无
4、明显冰片，无污染;不明显绿皮、老皮，超长块的总量不超过3%;明显绿皮、病斑及细根块总量不超过1%.破碎块不超过5%块形基本一致，大小尚均匀;单体间允许有3%的粘连;表面无明显冰片，无污染;不明显绿皮、老皮，超长块的总量不超过5%;明显绿皮、病斑及细根块总量不超过2%,破碎块不超过7%杂质不得检出镇50 mg/kg成100 mg/kg5检验方法5.1色泽、形态检验5.1.1用具白搪瓷盘、夭平(精度。.01 g)、刻度尺(精度。.1 cm).5.1.2操作程序称取混合后样品1 000 g于白搪瓷盘内，对照等级指标检验。用肉眼检验色泽及用刻度尺量产品的大小。并挑出粘连块、绿皮块、老皮块、超长块、病斑
5、块、细根块、破碎块。分类称重，按下式计算样品的不合格率。X (0o)一号“100式中:X样品中各类不合格产品的百分率，%;MI样品中粘连块;不明显绿皮块、老皮块、超长块;明显绿皮块、病斑块、细根块;破碎块的质量,gom-样品的质量，9。5.2杂质检验5.2.1用具白搪瓷盘、夭平(精度0.01 g),5.2.2操作程序称取混合后样品1 000 g于白搪瓷盘内，挑出杂质称重。5.3风味口感检验5.3.1解冻将装有待检样品的塑料小包装置于20的流水中，待全部解冻后，将辣根块取出，表面水分用滤纸吸干，待检。5-3.2检验嗅解冻样品气味，并生食，评价其风味和口感。检验规则同一生产批次、同等级、同规格的产
6、品作为一个检验批次。每批次需随机取样，取样数量按GB/T 8855规定。待检样品应在随机取样的数量中取2-3 kge生产厂按本标准规定的方法，对各项指标进行检验，合格后方可出厂。6.1626.3SB/T 10163-19936.4杂质检验不合格不得出厂。其余指标中出现一项不合格，可复验一次，合格后仍可出厂，如仍有一项不合格重新确定等级。6.5检验结果产生争议，经双方协商确定仲裁部门。7标志、包装、运翰、贮截7.1标志应符合GB 7718有关规定。了.2包装7.2.1包装材料必须卫生、清洁、无异味、无毒性、无破裂，并符合GB 8863的有关规定。7.2.2每一批次包装的等级规格、单位重量须一致。7.3运输、贮藏应符合GB 8863的有关规定。附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由辽宁省蔬菜公司负责起草。本标准主要起草人王向党。
