1、Januar 2009DEUTSCHE NORM Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) im DINPreisgruppe 19DIN Deutsches Institut fr Normung e.V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e.V., Berlin, gestattet.ICS 67.100.01!$N6
2、“1439019www.din.deDDIN EN ISO 707Milch und Milcherzeugnisse Leitfaden zur Probenahme (ISO 707:2008);Deutsche Fassung EN ISO 707:2008Milk and milk products Guidance on sampling (ISO 707:2008);German version EN ISO 707:2008Lait et produits laitiers Lignes directrices pour lechantillonnage (ISO 707:200
3、8);Version allemande EN ISO 707:2008Alleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinErsatz frDIN EN ISO 707:1997-10www.beuth.deGesamtumfang 52 SeitenDIN EN ISO 707:2009-01 2 Nationales Vorwort Dieses Dokument (EN ISO 707:2008) fllt in den Zustndigkeitsbereich des Technischen Komitees C
4、EN/TC 302 Milch und Milchprodukte Probenahme- und Untersuchungsverfahren“ (Sekretariat: NEN, Niederlande). Die ihr zugrundeliegende Internationale Norm ISO 707:2008 wurde vom Unterkomitee SC 5 Milk and milk products“ (Sekretariat: NEN, Niederlande) des Technischen Komitees ISO/TC 34 Food products“ (
5、Sekretariat: AFNOR, Frankreich) ausgearbeitet. Aufgrund der Ergebnisse des parallelen Abstimmungsverfahrens wurde ISO 707:2008 als Europische Norm EN ISO 707:2008 bernommen. Die Mitarbeit des DIN beim Europischen Komitee fr Normung (CEN) wird fr das CEN/TC 302 Milch und Milchprodukte Probenahme- und
6、 Untersuchungsverfahren“ (Sekretariat: NEN, Niederlande) ber den DIN-Arbeitsausschuss Milch und Milchprodukte Probenahme- und Untersuchungsverfahren“ des Normenaus-schusses Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) wahrgenommen. Dem Anwender des Formblattes in Anhang D ist unbeschadet der
7、Rechte des DIN an der Gesamtheit des Dokumentes die Vervielfltigung des Formblattes gestattet. Fr die in diesem Dokument zitierten Internationalen Normen wird im Folgenden auf die entsprechenden Deutschen Normen hingewiesen: ISO 5155 siehe DIN EN ISO 5155 ISO 7218 siehe DIN EN ISO 7218 ISO/IEC 17025
8、 siehe DIN EN ISO/IEC 17025 nderungen Gegenber DIN EN ISO 707:1997-10 wurden folgende nderungen vorgenommen: a) die Norm wurde technisch berarbeitet und ergnzt und damit an die derzeit gltigen Gestaltungsregeln angepasst; b) der Begriff Prfmenge“ wurde aufgenommen; c) die Vorlage eines Probenahmeber
9、ichts fr Kse wurde als informativer Anhang D aufgenommen. Frhere Ausgaben DIN 10327: 1973-08, 1993-08 DIN 10465: 1992-09 DIN EN ISO 707: 1997-10 DIN EN ISO 707:2009-01 3 Nationaler Anhang NA (informativ) Literaturhinweise DIN EN ISO 5155, Haushalt-Khlgerte Tiefkhl- und Gefriergerte Eigenschaften und
10、 Prfverfahren*)DIN EN ISO 7218, Mikrobiologie von Lebensmitteln und Futtermitteln Allgemeine Anforderungen und Leitlinien fr mikrobiologische Untersuchungen DIN EN ISO/IEC 17025, Allgemeine Anforderungen an die Kompetenz von Prf- und Kalibrierlaboratorien *) Zurckgezogen und ersetzt durch DIN EN ISO
11、 15502, Haushalt-Khl-/Gefriergerte Eigenschaften und Prfverfahren. DIN EN ISO 707:2009-01 4 Leerseite EUROPISCHE NORM EUROPEAN STANDARD NORME EUROPENNE EN ISO 707 August 2008 ICS 67.100.01 Ersatz fr EN ISO 707:1997 Deutsche Fassung Milch und Milcherzeugnisse Leitfaden zur Probenahme (ISO 707:2008) M
12、ilk and milk products Guidance on sampling (ISO 707:2008) Lait et produits laitiers Lignes directrices pour lechantillonnage (ISO 707:2008) Diese Europische Norm wurde vom CEN am 14. August 2008 angenommen. Die CEN-Mitglieder sind gehalten, die CEN/CENELEC-Geschftsordnung zu erfllen, in der die Bedi
13、ngungen festgelegt sind, unter denen dieser Europischen Norm ohne jede nderung der Status einer nationalen Norm zu geben ist. Auf dem letzten Stand befindliche Listen dieser nationalen Normen mit ihren bibliographischen Angaben sind beim Management-Zentrum des CEN oder bei jedem CEN-Mitglied auf Anf
14、rage erhltlich. Diese Europische Norm besteht in drei offiziellen Fassungen (Deutsch, Englisch, Franzsisch). Eine Fassung in einer anderen Sprache, die von einem CEN-Mitglied in eigener Verantwortung durch bersetzung in seine Landessprache gemacht und dem Management-Zentrum mitgeteilt worden ist, ha
15、t den gleichen Status wie die offiziellen Fassungen. CEN-Mitglieder sind die nationalen Normungsinstitute von Belgien, Bulgarien, Dnemark, Deutschland, Estland, Finnland, Frankreich, Griechenland, Irland, Island, Italien, Lettland, Litauen, Luxemburg, Malta, den Niederlanden, Norwegen, sterreich, Po
16、len, Portugal, Rumnien, Schweden, der Schweiz, der Slowakei, Slowenien, Spanien, der Tschechischen Republik, Ungarn, dem Vereinigten Knigreich und Zypern. EUROPISCHES KOMITEE FR NORMUNG EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION COMIT EUROPEN DE NORMALISATIONManagement-Zentrum: rue de Stassart, 36 B- 10
17、50 Brssel 2008 CEN Alle Rechte der Verwertung, gleich in welcher Form und in welchem Verfahren, sind weltweit den nationalen Mitgliedern von CEN vorbehalten.Ref. Nr. EN ISO 707:2008 DEN ISO 707:2008 (D) 2 Inhalt Seite Vorwort 3 Einleitung.4 1 Anwendungsbereich .5 2 Normative Verweisungen5 3 Begriffe
18、 .5 4 Allgemeine Vereinbarungen .5 5 Gerte7 6 Probenahme .9 7 Probenkonservierung9 8 Probenaufbewahrung und -transport 9 9 Milch und flssige Milcherzeugnisse . 11 10 Kondensmilch, gezuckerte Kondensmilch und Milchkonzentrat 14 11 Halbfeste und feste Milcherzeugnisse, auer Butter und Kse. 17 12 Speis
19、eeis, Speiseeishalbprodukte (halbfertig) und andere gefrorene Milcherzeugnisse 19 13 Milchpulver und Trockenmilcherzeugnisse. 21 14 Butter und verwandte Erzeugnisse. 22 15 Butterfett (Butterl) und hnliche Erzeugnisse. 25 16 Kse . 26 Anhang A (informativ) Beispiele von Probenahmegerten und Formen der
20、 Proben . 29 Anhang B (informativ) Wrmegedmmte Transportbehlter fr gekhlte, gefrorene und tiefgefrorene Lebensmittelproben 40 Anhang C (informativ) Zustzliche Hinweise fr den Einsatz von wrmegedmmten Transportbehltern. 44 Anhang D (informativ) Probenahmebericht fr Kse . 45 Literaturhinweise . 48 DIN
21、 EN ISO 707:2009-01 EN ISO 707:2008 (D) 3 Vorwort Dieses Dokument (EN ISO 707:2008) wurde vom Technischen Komitee ISO/TC 34 Food products“ in Zusammenarbeit mit dem Technischen Komitee CEN/TC 302 Milch und Milchprodukte Probenahme- und Untersuchungsverfahren“ erarbeitet, dessen Sekretariat vom NEN g
22、ehalten wird. Diese Europische Norm muss den Status einer nationalen Norm erhalten, entweder durch Verffentlichung eines identischen Textes oder durch Anerkennung bis Februar 2009, und etwaige entgegenstehende nationale Normen mssen bis Februar 2009 zurckgezogen werden. Es wird auf die Mglichkeit hi
23、ngewiesen, dass einige Texte dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. CEN und/oder CENELEC sind nicht dafr verantwortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifizieren. Dieses Dokument ersetzt EN ISO 707:1997. Entsprechend der CEN/CENELEC-Geschftsordnung sind die nationalen Nor
24、mungsinstitute der folgenden Lnder gehalten, diese Europische Norm zu bernehmen: Belgien, Bulgarien, Dnemark, Deutschland, Estland, Finnland, Frankreich, Griechenland, Irland, Island, Italien, Lettland, Litauen, Luxemburg, Malta, Niederlande, Norwegen, sterreich, Polen, Portugal, Rumnien, Schweden,
25、Schweiz, Slowakei, Slowenien, Spanien, Tschechische Republik, Ungarn, Vereinigtes Knigreich und Zypern. Anerkennungsnotiz Der Text von ISO 707:2008 wurde vom CEN als EN ISO 707:2008 ohne irgendeine Abnderung genehmigt. DIN EN ISO 707:2009-01 EN ISO 707:2008 (D) 4 Einleitung Die Probenahme erfordert
26、grte Sorgfalt. Es kann nicht eindringlich genug darauf hingewiesen werden, dass es erforderlich ist, unbedingt eine reprsentative Probe zu erhalten. Schriftliche Probenahmeverfahren werden von ISO/IEC 17025 6 gefordert, falls die Probenahme durch die Laboratorien erfolgt. Schriftliche Verfahrens-wei
27、sen sind auch fr die Probenteilung im Labor erforderlich, d. h. auf die Herstellung der Prfmengen. Das Probenahmeverfahren ist ein Teil des Untersuchungsverfahrens, aber nicht Teil der Untersuchung selbst. Es trgt daher nicht zur Messunsicherheit bei. Abweichungen, die aus den vom Labor angewendeten
28、 Probenahmenverfahren herrhren, tragen zur Unsicherheit des aufgezeichneten Ergebnisses bei und mssen daher zur Messunsicherheit addiert werden. Literaturhinweis 10 beinhaltet einen Leitfaden zu diesem Thema. Die in dieser Internationalen Norm beschriebenen Verfahrensweisen haben sich in der Praxis
29、bewhrt und sollten nach Mglichkeit eingehalten werden. Es ist jedoch nicht mglich, fr alle auftretenden Flle feste Regeln aufzustellen, die Urteilsvermgen, Geschick und Erfahrung voll ersetzen knnen. Insbesondere unvorhersehbare Umstnde knnen Abnderungen erfordern. Wenn spezielle Anforderungen an di
30、e Probe-nahme gestellt werden und/oder sich aus Besonderheiten einer durchzufhrenden Untersuchung ergeben, sollte diesen entsprochen werden. Die Heterogenitt von Kse stellt eine besondere Herausforderung fr die Probenahme dar. Die Unsicherheit der Probenahme wird hauptschlich durch die Heterogenitt
31、der Probe, die Probengre und das Probenahmeverfahren beeinflusst. Es treten erhebliche Auswirkungen sowohl fr mikrobiologische als auch fr chemische Untersuchungen von Kse auf. Normalerweise ist der Ksebruch in einer bestimmten Gestalt und Gre ausgeformt, was das Vorgehen beeinflussen kann. Whrend d
32、er Reifung des geformten Ksebruches unter geregelten Bedingungen oder in einer Umgebung mit kontrollierter Feuchtigkeit, Temperatur und mglicherweise Zusammensetzung der Atmosphre, wird sich die Auenseite des Kses in eine halbgeschlossene Schicht mit einem niedrigeren Feuchtigkeitsgehalt, die Rinde,
33、 entwickeln. Dies wird oftmals ausgelst durch Einsalzen. Durch den Einfluss des Salzgradienten in der Salzlake, des Sauerstoffs, des Austrocknens und von anderen Reaktionen wird die Rinde sukzessiv eine etwas andere Zusammensetzung als die des Kseinneren entwickeln. Lab und Mikroorganismen, die als
34、ausgewhlte Kulturen zugegeben werden oder natrlich vorhanden sind, ndern durch enzymatische oder mikrobiologische Aktivitt die Struktur und Zusammensetzung des inneren Bereichs des Kses. Auerdem sind Mikroorganismen oft nicht homogen ber den gesamten Kse verteilt. Die Reifung wird durch Lagertempera
35、tur, Zeit, Feuchtigkeit und Salzgradienten beeinflusst. Whrend oder nach der Reifung kann die Kserinde behandelt oder natrlicherweise durch gewnschten Kulturen von Mikroorganismen besiedelt sein. Die entstehende Schicht, im letzteren Fall als Schmiere bezeichnet, wird weiteren Einfluss auf die Reifu
36、ng des Grenzbereiches haben. Um richtige Entscheidungen zum beprobenden Material treffen zu knnen, ist spezielles Wissen ber die Ksereifung ntig. In Abhngigkeit von der gewnschten Aussage muss entschieden werden, wo eine Probe zu nehmen ist und wie viele Proben notwendig sind. Aus diesen Grnden wurd
37、e die ISO 707IDF 50 eher als Leitfaden denn als zwingend zu befolgende“ Norm verfasst. Die mit den in dieser Internationalen Norm beschriebenen Verfahren erhaltenen Untersuchungsproben sind Laboratoriumsproben“ nach der Definition aus ISO 78-2:1999 1, 3.1. Die nach den beschriebenen Verfahren erhalt
38、ene Prfmenge“ ist auch in ISO 78-2:1999 1, 3.3 beschrieben. DIN EN ISO 707:2009-01 EN ISO 707:2008 (D) 5 1 Anwendungsbereich Diese Internationale Norm stellt einen Leitfaden zur Probenahme von Milch und Milcherzeugnissen fr mikro-biologische, chemische und physikalische Untersuchungen sowie fr senso
39、rische Prfungen mit Ausnahme der (halb)automatischen Probenahme dar. ANMERKUNG Siehe auch Literaturhinweis 9. 2 Normative Verweisungen Die folgenden zitierten Dokumente sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undati
40、erten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). ISO 7002, Agricultural food products Layout for a standard method of sampling from a lot 3 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die Begriffe nach ISO 7002 und die folgenden Begr
41、iffe. 3.1 Laboratoriumsprobe Probe, die fr die bersendung an das Laboratorium vorbereitet wurde und fr die Prfung oder Untersuchung vorgesehen ist ISO 78-2:1999 1, 3.1 3.2 Prfmenge Materialmenge, abgenommen von der Laboratoriumsprobe, an der die Untersuchung oder Beobachtung eigentlich durchgefhrt w
42、ird In Anlehnung an ISO 78-2:1999 1, 3.3. ANMERKUNG Es ist mglich, dass Prfmengen von Milch und Milcherzeugnissen eine weitere Verarbeitung erfordern knnen, z. B. Entfernung von Teilen, die das Untersuchungsergebnis beeintrchtigen, aseptische Extraktion von Teilen oder Zerkleinerung. 4 Allgemeine Ve
43、reinbarungen Diese Internationale Norm ist nicht geeignet, als Basis zur Formulierung rechtlicher Verpflichtungen zwischen Vertragspartnern zu dienen. In solchen Fllen sind zustzliche schriftliche Anforderungen notwendig. Die Anzahl der Einheiten, die zur Probenahme fr die Attributprfung ausgewhlt w
44、ird, darf nach ISO 5538IDF 113 3 bestimmt werden. Die Probenahme fr die Variablenprfung darf nach ISO 8197 (IDF 136A) 5 bestimmt werden. Die folgenden Anweisungen sind nicht notwendigerweise auf die Probenahme fr Routinezwecke anwendbar: a) den betroffenen Parteien oder ihren Vertretern sollte die M
45、glichkeit gegeben werden, bei der Probe-nahme anwesend zu sein; b) wenn besondere Anforderungen fr die Probenahme angegeben werden und/oder sich aus den Besonderheiten einer durchzufhrenden Untersuchung ergeben, sollten diese Anforderungen befolgt werden. DIN EN ISO 707:2009-01 EN ISO 707:2008 (D) 6
46、 4.1 Probenehmer1)Eine autorisierte Person, die mit der jeweiligen Technik gut vertraut ist, z. B. fr mikrobiologische Unter-suchungen, und frei von jeder Infektionskrankheit ist, muss die Probenahme durchfhren. 4.2 Verpacken und Beschriften der Proben Die Proben sollten versiegelt (falls dies eine
47、gesetzliche Vorschrift ist oder zwischen den betroffenen Parteien vereinbart ist) und mit einem Etikett zur Identifikation versehen werden, auf dem die Art des Erzeugnisses und mindestens die Kennzeichnungsnummer, der Name und die Unterschrift (oder die Initialen) des verantwort-lichen Probenehmers
48、(4.1) angegeben sind. Falls erforderlich, drfen zustzliche Angaben aufgenommen werden, wie der Zweck der Probenahme, die Masse oder das Volumen der Probe, die Einheit, aus der die Probe entnommen worden ist, der Zustand des Produktes whrend der Probenahme und die Aufbewahrungsbedingungen der Proben.
49、 4.3 Rckstellproben Die Proben sollten doppelt oder mehrfach entnommen werden, wenn dies eine gesetzliche Vorschrift erfordert oder eine entsprechende Vereinbarung zwischen den betroffenen Parteien besteht. Es wird empfohlen, zustzliche Probenstze zu entnehmen und fr Schiedszwecke aufzubewahren, wenn es zwischen den betroffenen P
