1、Juni 2013DEUTSCHE NORM Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) im DINPreisgruppe 4DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 67.140.20!*_N(
2、“7604305www.din.deDDIN 10792Untersuchung von Kaffee und Kaffee-Erzeugnissen Zubereitung eines Kaffeegetrnkes fr analytische ZweckeAnalysis of coffee and coffee products Preparation of coffee beverage for analytical purposesAnalyse du caf et des drivs Prparation dune boisson au caf des fins danalyseA
3、lleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin www.beuth.deGesamtumfang 4 SeitenDIN 10792:2013-06 2 Vorwort Diese Norm wurde vom Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL), Arbeitsausschuss NA 057-05-09 AA Kaffee“ im DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. era
4、rbeitet. Es wird auf die Mglichkeit hingewiesen, dass einige Elemente dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. Das DIN und/oder die DKE sind nicht dafr verantwortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifizieren. DIN 10792:2013-06 3 1 Anwendungsbereich Diese Norm legt ein Verf
5、ahren fr die Zubereitung eines Kaffeeaufgusses fest, welcher ausschlielich fr analytische Zwecke geeignet ist. Diese Norm gilt fr Rstkaffee (gemahlen und ganze Bohne) und lslichen Kaffee. 2 Normative Verweisungen Die folgenden Dokumente, die in diesem Dokument teilweise oder als Ganzes zitiert werde
6、n, sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). DIN 4185-2, Begriffe und Kurzzeichen fr Siebbden Teil 2:
7、 Lochplatten DIN ISO 3696, Wasser fr analytische Zwecke Anforderungen und Prfungen 3 Reagenzien 3.1 Wasser, entsprechend Qualitt 1 nach DIN ISO 3696. 4 Gerte 4.1 Kaffeemhle mit Mahlwerk, geeignet zum Vermahlen von gersteten Kaffeebohnen zu den in 5.2 festgelegten Bedingungen. 4.2 Siebe, mit Drahtsie
8、bbden mit Maschenweiten von 0,63 mm und 0,25 mm, die die Anforderungen nach DIN 4185-2 erfllen. 4.3 Analysenwaage, Ablesbarkeit 0,1 g. 4.4 Erlenmeyerkolben, mit Normschliff, Nennvolumen 250 ml, mit Plastikstopfen. 4.5 Erlenmeyerkolben, mit Enghals, Nennvolumen 250 ml. 4.6 Uhrglas 4.7 Messkolben, 150
9、 ml, mit Plastikstopfen. 4.8 Trichter, geeignet fr Filterpapiere nach 4.9. 4.9 Faltenfilter, Durchmesser 185 mm, mittelschnell filtrierend, z. B. Macherey-Nagel MN 615 Faltenfilter1). 4.10 Glasflasche mit Schraubverschluss, Nennvolumen 250 ml. 1) Die genannten Materialien sind Beispiele fr geeignete
10、 handelsbliche Produkte. Diese Angabe dient nur zur Unterrichtung der Anwender dieser Norm und bedeutet keine Anerkennung der genannten Produkte durch das DIN. DIN 10792:2013-06 4 5 Durchfhrung 5.1 Rstkaffee, vermahlen Aus einer verschlossenen Originalverpackung werden 8 g Kaffeepulver in einem Erle
11、nmeyerkolben (4.4) vorgelegt. 140 ml Wasser (3.1) werden in einem Erlenmeyerkolben (4.5) bis zum Kochen erhitzt, wobei der Erlenmeyerkolben mit einem Uhrglas (4.6) abgedeckt ist. Sobald das Wasser (3.1) kocht wird der Kolben von der Heizquelle genommen und der vorgelegte Kaffee mit dem siedenden Was
12、ser (3.1) berbrht. Der Erlenmeyerkolben mit dem berbrhten Kaffee wird sofort mit einem Plastikstopfen verschlossen und auf Raumtemperatur abgekhlt. Nach dem Abkhlen auf Raumtemperatur wird der Kaffeeaufguss in einen 150-ml-Messkolben (4.7) berfhrt und mit Wasser (3.1) auf 150 ml aufgefllt. Der Kaffe
13、e wird vor der Analyse durch einen Faltenfilter (4.9) in ein verschliebares Probengef (4.10) filtriert und dieses bis zur Analyse fest verschlossen. 5.2 Rstkaffee, ganze Bohne 50 g Kaffeebohnen werden mit Hilfe einer Kaffeemhle (4.1) auf eine Korngre von 0,5 mm vermahlen. Dabei ist darauf zu achten,
14、 dass keine starke Erwrmung des Produktes erfolgt. Der Mahlgrad ist so einzustellen, dass das erhaltene Produkt einer Siebfraktion zwischen 0,6 mm und 0,25 mm entspricht. Dies ist im Vorfeld anhand eines Teilmusters mit Hilfe der Siebe (4.2) zu berprfen. Die Zubereitung des Kaffeegetrnkes erfolgt di
15、rekt im Anschluss an die Vermahlung nach 5.1. Kann die Zubereitung nicht unmittelbar erfolgen, ist der Kaffee in einem verschlossenen Behlter bis zur Analyse bei 18 C zu lagern. 5.3 Lslicher Kaffee 1,8 g lslicher Kaffee werden in einen 250-ml-Erlenmeyerkolben (4.4) eingewogen und mit 140 ml kochende
16、m Wasser (3.1) aufgegossen. Der Erlenmeyerkolben (4.4) wird sofort mit einem Plastikstopfen verschlossen, durch leichtes Schwenken des verschlossenen Erlenmeyerkolbens (4.4) wird gegebenenfalls nicht gelster Kaffee gelst. Der verschlossene Erlenmeyerkolben wird auf Raumtemperatur abgekhlt. Nach dem Abkhlen auf Raumtemperatur wird der Aufguss des lslichen Kaffees in einen 150-ml-Messkolben (4.7) berfhrt und mit Wasser (3.1) auf 150 ml aufgefllt. Der Messkolben wird bis zur Analyse fest verschlossen.
