1、DIN1 DIN 10318 95 W 2794442 0483977 9TL j Normenausschu Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) im DIN Deutsches Institut fr Normung e.V DEUTSCHE NORM Mai 1995 Bestimmung der Dichte des Hitzeserums von Buttermilch DIN - 10318 Determination of the density of buttermilk serum Dtermination
2、de la densit du srum de babeurre Vorwort Diese Norm wurde vom Normenausschu Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte, Arbeitsausschu “Chemi- sche und physikalische Milchuntersuchung”, erarbeitet. Anderungen Gegenber der Ausgabe Oktober 1970 wurden folgende nderungen vorgenommen: a) Form und Auf
3、bau der Norm wurde den aktuellen Bedingungen angepat. b) Die Filtration erfolgt nach dem Abkhlen auf 2OoC anstelle der bisher beschriebenen Filtration im 5OoC warmen Zustand. c) Aktuelle Przisionsdaten wurden aufgenommen. Frhere Ausgaben DIN 10318: 1970-10 1 Anwendungsbereich und Zweck Diese Norm le
4、gt ein arometrisches Verfahren zur Bestimmung der Dichte des Hitzeserums von Buttermilch fest. 2 Normative Verweisungen Diese Norm enthlt durch datierte oder undatierte Ver- weisungen Festlegungen aus anderen Publikationen. Diese normativen Verweisungen sind an den jeweiligen Stellen im Text zitiert
5、, und die Publikationen sind nachste- hend aufgefhrt. Bei datierten Verweisungen gehren sptere nderungen oder berarbeitungen dieser Publi- kationen nur zu dieser Norm, falls sie durch Anderung oder berarbeitung eingearbeitet sind. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe der in Bezug gen
6、ommenen Publikation. DIN IS0 5725 : 1988-04 Przision von Meverfahren - Ermittlung der Wieder- hol- und Vergleichsprzision von festgelegten Me- verfahren durch Ringversuche; Identisch mit IS0 5725 Ausgabe 1986 Arometer fr die Dichtemessung von Buttermilchse- rum; Eichfhig Milch und Milchprodukte - Pr
7、obenahrnetechnik DIN 10293 DIN 10327 3 Begriff Dichte des Hitzecerums von Buttermilch Unter der Dichte des Hitzeserums von Buttermilch wird die arometrisch bei 20C bestimmte Dichte des nach dem in dieser Norm beschriebenen Verfahren erhaltenen Serums, angegeben in gimi, verstanden. 4 Kurzbeschreibun
8、g des Verfahrens Die Buttermilch wird 30 min auf 5OoC erwrmt und auf 2OoC abgekhlt. Anschlieend wird das koagulierte Eiwei abfiltriert. Von dem gewonnenen Hitzeserum wird die Dichte mit dem Arometer bestimmt. 5 Gerte und Hilfsmittel 5.1 300-ml-Enghals-Erlenmeyerkolben mit dazu pas- sendem durchbohrt
9、en Gummistopfen mit Glasrohr oder Aluminiumfolie 5.2 ,Wasserbad, einstellbar auf (50 f 5) OC 5.3 Faltenfilter, Durchmesser 240 mm, schnellfiltrierend 5.4 Trichter, passend fr das Faltenfilter nach Abschnitt 5.3 5.5 Arometer BS DIN 10293 Fortsetzung Seite 2 DIN Deutsches Institut fr Normung e.V. . Je
10、de Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, Alleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e.V, Berlin, gestattet. Ref. NE DIN 10318 : 1995-05 Preisgr. 06 Vertz-NL 0006 DIN1 DIN II0318 95 = 2794442 0481978 838 Seite 2 DIN 1
11、031 8 : 1995-05 5.6 zyl i n der Standzylinder, passend zum Arometer, z. B. Me- 5.7 Thermometer mit einem Mebereich von O bis 50C und einem Skalenteilungswert von 0,l OC 6 Probenahme Nach DIN 10327 7 Durchfhrung Von jeder Probe ist eine Doppelbestimmung vorzuneh- men. Die Probe wird grndlich durchmis
12、cht. Eine fr die anschlieende Untersuchung ausreichende Menge (etwa 200 mi) der Probe wird in den Erlenmeyerkolben nach Abschnitt 5.1 bergefhrt. Der Erlenmeyerkolben wird mit dem Gummistopfen mit Glasrohr oder mit Aluminiumfolie verschlossen und im Wasserbad nach Abschnitt 5.2 bis zum Abscheiden des
13、 Serums auf (50 rt 5)“C (mindestens 30 min) erwrmt. Anschlieend wird auf 20C abgekhlt. Eventuell auftretendes Kondenswasser aus dem Glasrohr wird mit der Probe vereint. Unmittelbar anschlieend wird die Probe in den Standzy- linder filtriert, auf (20 IT 0,5)OC temperiert und die Dichte mit dem Aromet
14、er bestimmt. Dabei ist die Dichte auf vier Stellen nach dem Komma in der Hhe der Flssigkeitsoberflche abzulesen. Als Ergebnis ist das arithmetische Mittel der beiden Bestim- mungen anzugeben. 8 Przision des Verfahrens Die Przisionsdaten sind in einem nach DIN IS0 5725 durchgefhrten Ringversuch an ha
15、ndelsblicher Butter- milch ermittelt worden. 8.1 Wiederholgrenze (Y) Y = 0,0003 g/rnl, s, = 0,0001 g/mi 8.2 Vergleichgrenze (R) R = 0,001 O g/ml, sR = 0,0004 gml 9 Untersuchungsbericht Im Untersuchungsbericht sind unter Hinweis auf diese Norm anzugeben: a) Art der Probe b) Art und Datum der Probenah
16、me c) Dichte des Hitzeserums auf vier Stellen nach dem Komma d) Untersuchungsdaturn Anhang A (informativ) Erluterungen Die Dichtebestimmung des Hitzeserums von Buttermilch kann zum Nachweis eines etwaigen Fremdwassergehaltes benutzt werden. Die Dichte des Buttermilchserums ist keine konstante Gre. S
17、ie schwankt jahreszeitlich mit der Zusam- mensetzung der Milch und ist von Viehrasse und Ftterung abhngig. Aus diesem Grunde mu ein Richtwert fr die Dichte des Hitzeserums unverwsserter frischer Buttermilch nach den jahreszeitlichen und rtlichen Verhltnissen ermit- telt werden. Auerdem kann die Dich
18、te whrend der Lagerung der Buttermilch durch Grung beeinflut werden. Der dabei eintretende Abbau von Milchzucker oder Milchsure erniedrigt die Dichte. Eine exakte Bestimmung des Fremdwasserge- haltes von Buttermilch aus der Dichte des Hitzeserums allein ist deshalb nicht mglich. Fr eine exakte Besti
19、mmung des Fremdwassergehaltes mu eine Bestimmung der Asche des Serums durchgefhrt werden. Annhernd kann der Massen- anteil Fremdwasser in % von saurer Buttermilch aus dem Unterschied zwischen dem Richtwert und der gefundenen Dichte des Hitzeserums rechnerisch ermittelt werden. Der Massenanteil Fremd
20、wasser in % wird nach folgender Gleichung errechnet: (DH-Xj * 100 DH - 0,998 u= Hierin bedeuten: U Massenanteil Fremdwasser der Untersuchungsprobe in ganzen % DH Richtwert der Dichte des Hitzeserums unverwsserter frischer Buttermilch (Richtwert) in g/ml X Dichte des Hitzeserums der Untersuchungsprobe in g/ml 0,998 g/ml Dichte des Wassers bei 2OoC
