1、 1 印行年月 94 年 10 月 本標準非經本局同意不得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 類號 食用油脂檢驗法水分及揮發物之測定 ICS 67.200.10 3642 N6077 經濟部標準檢驗局印行 公布日期 修訂公布日期 62 年 9 月 1 日 92 年 9 月 9 日 (共 2 頁 )Method of test for edible oils and fats Determination of moisture and volatile matter 1. 適用範圍：本標準規定動物或植物油脂中水分及揮發性成分含量之測定。 2. 方法 2.1 使用砂浴鍋 (sand bath)
2、或加熱板 (hotplate)，此方法適用於所有的油脂。 2.1.1 器具與材料 2.1.1.1 分析天平：精確至 0.001g。 2.1.1.2 稱量皿：由瓷器或玻璃製成，直徑約為 80-90mm，高度約為 30mm 的平底容器。 2.1.1.3 溫度計：溫度範圍至少包含到 110，約 100 mm 長之水銀溫度計。 2.1.1.4 砂浴鍋或加熱板。 2.1.1.5 乾燥器：包含有效的乾燥劑。 2.1.2 步驟 2.1.2.1 精稱測試樣品約 20g 於一個恆重的稱量皿。此稱量皿需先烘乾並且和溫度計一起稱重並記錄之。 2.1.2.2 以砂浴鍋或加熱板加熱測試樣品，加熱速率約為 10C / m
3、in，加熱至90C 並且連續攪拌。當加熱至泡狀物從皿的底部產生 ，降低加熱速率，維持溫度在 103 2C (不要超過 105C)，連續攪拌直到所有放出之氣泡從皿的底部停止。為確定所有水分移除，重複加熱 (103 2C )及冷卻 (95C)數次，然後將稱量皿及溫度計放置於乾燥器 (2.1.1.5)中冷卻至室溫，並且迅速稱重至重量 0.001 g。重複上述步驟，直到連續兩次稱重之重量差不超過 2mg 。 2.1.2.3 測定次數：測試樣品進行兩重複測試。 2.2 使用烘箱 (drying oven)，此方法僅適用酸價 (acid value)小於 4 的非乾性油脂(non-drying fats
4、and oils)。此法不適用於分析月桂油 (Laurie oils)。其表示方法為質量百分比 (a percentage of mass) 2.2.1 器具與材料 2.2.1.1 分析天平：精確至 0.001g。 2.2.1.2 玻璃皿：直徑約為 50mm，高度約為 30mm 的平底器皿。 2.2.1.3 常壓乾燥烘箱：溫度能夠保持 103 2 。 2.2.1.4 乾燥器：包含有效的乾燥劑。 2.2.2 步驟 2.2.2.1 視樣品的水分和揮發性成分含量，精確稱取測試樣品 5 或 10g 於已恆 2 CNS 3642, N 6077 2.2.2.1 視樣品的水分和揮發性成分含量，精確稱取測試
5、樣品 5 或 10g 於已恆重的的玻璃皿，此玻璃皿需事先烘乾並且稱重之。 2.2.2.2 將玻璃皿與測試樣品置於乾燥烘箱 (設定 103 )1 小時。在乾燥器中冷卻至室溫，並且迅速稱重至重量 0.001 g。重複上述步驟 (加熱、冷卻及稱重 )，但每次放置於烘箱時間改為 30 分鐘，直到連續兩次稱重重量之差不超過 2mg (樣品稱取約 5g) 或 4 mg (樣品稱取約 10g)。 註：如果重複加熱後發現測試樣品之質量增加，則表示油脂或脂質自氧化作用發生，此時應選取最小值作計算，或是改用第 2.1 節操作。 2.2.2.3 測定次數：測試樣品應進行兩重複測試。 2.3 真空乾燥法：適用於食用油
6、脂類水分及揮發物之測定。正確稱取試樣油品約5g 放入淺玻皿中 (皿之直徑 6 至 7cm，深 4cm，有蓋更佳 ) (可加經濃鹽酸處理乾燥之海砂 15 至 20g 及小玻璃棒一支均經乾燥恒量 )，在真空乾燥器內烘乾，器內之壓力不得超過 100mm 水銀柱，所用溫度應超過水之沸點 15至 20(1)。烘乾之時間每次 1 小時，取出先於除濕器內放冷 (30 分鐘 )後稱重，迄連續乾燥 2 次達恒量為止，其損失之重量不足 0.05%時，即可視為重量不變。計算其損失之重量，依下式計算其百分率。 3. 計算：水分和揮發性成分含量之測定計算， w ,表示如下 w (%m/m)= 0121MMMM100 %
7、 M0：稱量皿及溫度計的重量 (g)或玻璃皿的重量 (g) M1：加熱前，稱量皿、溫度計和測試樣品的重量 (g)或玻璃皿和測試樣品的重量 (g) M2：加熱後，稱量皿、溫度計和殘渣的重量 (g)或玻璃皿和殘渣的重量 (g) 註 (1) 真空中各種不同壓力所用之溫度如下。 壓力 (水銀柱 mm 數 ) 水之沸點 ( ) 乾燥器使用溫度 ( ) 100 80 60 40 52 47 42 34 67 至 72 62 至 67 57 至 62 49 至 54 相對應國際標準： ISO 662-1998 Animal and vegetable fats and oils Determination of moisture and volatile matter content 修訂日期：第一次修訂： 68 年 4 月 24 日 第二次修訂： 71 年 1 月 28 日
