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    酒店厨房奖惩制度.doc

    • 资源ID:569279       资源大小:21KB        全文页数:2页
    • 资源格式: DOC        下载积分:2000积分
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    酒店厨房奖惩制度.doc

    1、酒店厨房奖惩制度一、奖惩制度:1不带工作帽进操作间,罚款 1 元/次;2在工作间内吸烟,喝酒者,罚款 2 元/次;3在操作间打骂,嬉戏,罚款 20 元/次;4浪费原材料者,视情节轻重,处以罚款,警告,以致开除;5不爱惜厨房工具者,视情节轻重,处以罚款,警告,以至开除;6因其本人原因,故意拖延时间,造成上菜慢,引起客人投诉,跑单者,罚款 10 元/次;7因个人原因。没有在事发前写入采购单,造成原料没有,不能出菜者,罚款 5 元/次(市场缺货的情况例外) ;8在宿舍吵嚷打闹,造成邻居投诉者,罚款 10 元/次,超过两次开除宿舍,自行解决住宿;9划菜员不向传菜员报菜名,桌号,罚款 5 元/次;10划

    2、菜员报错桌号或传菜员报错桌号,造成本店损失的,按菜谱价格赔偿;11不经经理允许,擅自改菜单者,按菜谱上此菜的价格赔偿;12下班前不关灯,不关煤气,或不关抽油烟机,究其责任人责任,罚款 10 元/次;13卫生检查不合格者,罚款 5 元/次;14菜内发现发丝,铁屑或其他厨房用品,追究负责人责任,如查不出,配菜员,炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金;15热菜出菜时不加任何修饰的,打盒者罚款 5 元/次;16丢失工具者,按工具价格赔偿;17成菜上桌后客人颗粒未尽的菜,究其炒菜人员的责任,落实后于以惩罚,如因菜品质量问题,炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节,酌情处理。二、奖励制度1提出对厨房改善的合理化建议,被采纳并切实有效者,奖励10 元/次;2创作出新菜品,并给酒店带来良好效益者,奖励 50 元/次;3连续一个月,卫生检查全优者,奖励 20 元;4及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关) ,避免危险发生者,奖励 20 元。


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