1、食品检验工（中级）模拟试卷 2及答案与解析 1 显微镜用后的处理及维护 2 分光光度计如何维护 3 高压蒸汽灭菌锅的操作方法与注意事项 4 一般溶液的配制应注意如下几个问题： 5 当离子积大于溶度积时，沉淀会溶解。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 6 标准电极电位值越高的电对，氧化型必是弱氧化剂，还原型必是强还原剂。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 7 某电对的氧化形可以氧化电位比它低的另一电对的还原形。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 8 某盐的水溶液呈中性，可推断该盐不水解。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 9 缓冲溶液的作用是在一定条件下将溶液 pH值稳定在一定的范围内。
2、 ( ) （ A）正确 （ B）错误 10 缓冲溶液在任何 pH值条件下都能起缓冲作用。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 11 Na2HPO4的水溶液可使 pH试纸变红。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 12 以 0 01000mol L的 NaOH溶液滴定 20 00mL浓度为 0 01000mol L的HCl溶液， 滴定前溶液的 pH值是 1。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 13 一般的多元酸有不止一个化学计量点。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 三、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。 14 下列物质中，不能用作基准物质的是 ( )。 （ A）邻苯二
3、甲酸氢钠 （ B）草酸 （ C）氢氧化钠 （ D）高锰酸钾 15 下列物质中，可用作基准物质的是 ( )。 （ A）邻苯二甲酸氢钾 （ B）盐酸 （ C）氢氧化钠 （ D）碳酸氢钠 16 下列物质 中不能在烘箱内烘干的是 ( )。 （ A）硼砂 （ B） Na2CO3 （ C） K2Cr2O7 （ D）邻苯二甲酸氢钾 17 用于直接法配制标准溶液的试剂必须具备几个条件，不属于这些条件的是( )。 （ A）稳定 （ B）纯度要合要求 （ C）物质的组成与化学式应完全符合 （ D）溶解性能好 18 可用直接法配制成标准溶液的化合物是 ( )。 （ A）氢氧化钠 （ B）氯化钠 （ C）普通盐酸 （
4、 D）用于干燥的无水硫酸铜 19 以下物质必须用间接法制备标准溶液的是 ( )。 （ A） NaOH （ B） K2Cr2O7 （ C） Na2CO3 （ D） ZnO 20 试验室中，常用于标定盐酸标准溶液的物质是 ( )。 （ A）氢氧化钠 （ B）氢氧化钾 （ C）氨水 （ D）硼砂 21 酸碱滴定时，添加指示剂的量应少些，对此解释错误的是 ( )。 （ A）指示剂的量过多会使其变色不敏锐 （ B）指示剂是弱碱或弱酸，添加过多时会消耗一些滴定剂溶液 （ C）对单色指示剂而言，它的加入量对其变色范围有一定的影响 （ D）过量指示剂会稀释滴定液 22 下列指示剂中，变色范围 在酸性范围的是
5、( )。 （ A）酚酞 （ B）百里酚酞 （ C）酚红 （ D）甲基红 23 等量的 1g L酚酞乙醇溶液和 1g L百里酚酞乙醇溶液的变色点是 ( )。 （ A） pH=3 3 （ B） pH=5 1 （ C） pH=7 0 （ D） pH=9 9 24 各种指示剂的变色范围值的幅度一般是 ( )。 （ A）大于 2个 pH值单位 （ B）介于 1 2个 pH值单位之间 （ C）小于 1个 pH值单位 （ D）无法确定 25 某酸碱指示剂的 KHIn=1 010-6，则从理论上推算其变色范围 是 ( )。 （ A） 4 5 （ B） 5 6 （ C） 4 6 （ D） 5 7 26 下列指示
6、剂中，变色范围在碱性范围的是 ( )。 （ A）酚酞 （ B）甲基 （ C）甲基黄 （ D）甲基橙 27 下列说法中，正确的是 ( )。 （ A）被滴定溶液浓度越高，滴定曲线的 pH值突跃越长，指示剂的选择也越方便 （ B）被滴定溶液浓度越高，滴定曲线的 pH值突跃越长，指示剂的选择越不方便 （ C）被滴定溶液浓度越高，滴定曲线的 pH值突跃越短，指示剂的选择也越方便 （ D）被滴定溶液浓度越高，滴定曲线的 pH值突跃越短，指示剂的选择越不方便 28 有两个变色范围的指示剂是 ( )。 （ A）甲基红 （ B）百里酚酞 （ C）酚酞 （ D）溴甲酚绿 29 下列方法中，不能使滴定终点更明显的是
7、 ( )。 （ A）选用合适的指示剂 （ B）采用较浓的试液 （ C）采用较浓的标准液 （ D）延长指示剂显色时间 30 配制甲基橙指示剂选用的溶剂是 ( )。 （ A）水甲醇 （ B）水乙醇 （ C）水 （ D）水一丙酮 31 配制酚酞指示剂选用的溶剂是 ( )。 （ A）水甲醇 （ B）水乙醇 （ C）水 （ D）水一丙酮 32 不能用无色试剂瓶来贮存配好的标准溶液是 ( )。 （ A） H2SO4 （ B） NaOH （ C） Na2CO3 （ D） AgNO3 33 0 01 mol L NaOH溶液中 H+对 0 001 tool L NaOH溶液中 H+的倍数是( )。 （ A）
8、106 （ B） 10-11 （ C） 10-1 （ D） 1010 34 准确称取面粉 1 000g，加 2 (质量分数 )盐酸 100mL，加热水解，中和后定容至 250mL，过滤，然后准确吸取费林氏甲、乙液各 5 mL以滤液滴定至终点，耗用滤液 16 25 mL。求面粉中淀粉的质量分数 (每毫升费林氏混合液相当于葡萄糖0 0050g)。 食品检验工（中级）模拟试卷 2答案与解析 1 【正确答案】 上升镜筒，取下载玻片。先用擦镜纸擦去镜头上的油，再用擦镜纸蘸取少许二甲苯擦去镜头上的残留油迹，然后用擦镜纸擦去残留的二甲苯，最后用绸布清洁显微镜的金属部件。将各部分还原，反光镜垂直于镜 座，将物
9、镜转成“八 ”字形，再向下旋。同时把聚光镜降下以免接物镜与聚光镜发生碰撞危险，套上镜套，放回原处。 显微镜是很贵重和精密的仪器，使用时要十分爱惜，各部件不要随意拆卸。搬动显微镜时应一手托镜座，一手握镜臂，放于胸前，以免损坏。 显微镜放置的地方要干燥，以免镜片生霉；亦要避免灰尘，在箱外暂时放置不用时，要用纱布等盖住镜体。显微镜应避免阳光曝晒，并须远离热源。 【知识模块】 检验的前期准备及仪器设备的维护 2 【正确答案】 1)仪器应安置在干燥、无污染的地方。 2)仪器内的防潮硅胶应定期更换或再生。 3)仪器停止工作时，必须切断电源，应按开关机顺序关闭主机和稳流稳压电源开关。 4)比色皿使用完毕，应
10、立即用蒸馏水或有机溶液冲洗干净，并用柔软清洁的纱布把水渍擦净，以防止表面光洁度受损，影响正常使用。 5)仪器经过搬动时，请及时检查并纠正波长精度，确保仪器的正常使用。 6)光源灯、光电管通常在使用一定时期后，会衰老和损坏，必须按规定换新。 7)仪器的内光路系统一般不会发生故障，请勿随便拆动。 【知识模块】 检验的前期准备及仪器 设备的维护 3 【正确答案】 1)使用前，先打开锅盖，向锅内加入适量的水。 2)将待灭菌物品放入锅内。一般不能放得太多、太挤，以免影响蒸汽的流通和降低灭菌效果，然后关严锅盖，可采用对角式均匀拧紧锅盖上的翼形螺母，勿使其漏气。 3)打开排气阀，加热，产生蒸汽 5 10mi
11、n后，关紧排气阀门，则温度随蒸汽压力升高而升高。待压力上升至所需压力时控制热源，维持所需时间。灭菌完毕后，关闭热源。 4)待压力降至 “0”时，打开排气阀，然后打开锅盖取出待灭菌物品。 5)灭菌结束，打开水阀门 ，排尽锅内剩水。 【知识模块】 检验的前期准备及仪器设备的维护 4 【正确答案】 1)用易水解的盐配制溶液时，需加入适量的酸后再用水或稀酸稀释。有些易被氧化或还原的试剂，常在使用前临时配制，或采取措施防止氧化或还原。 2)易腐蚀玻璃的溶液，不能盛放在玻璃瓶内，如氟化物需保存在聚乙烯瓶中，装苛性碱的玻璃瓶应用橡胶塞，最好也盛于聚乙烯瓶中。 3)配制指示剂溶液时，需称取的指示剂量可用分析天
12、平称量，但只要读取两位有效数字即可。要根据指示剂的性质，采用合适的溶剂，必要时还要加入适当的稳定剂 ，并注意其保存期。配好的指示剂一般贮存于棕色瓶中。 4)经常并大量使用的溶液，可先配制成使用浓度 10倍的储备液，需要用时取储备液直接稀释即可。 【知识模块】 检验的前期准备及仪器设备的维护 5 【正确答案】 B 6 【正确答案】 B 7 【正确答案】 B 8 【正确答案】 A 9 【正确答案】 B 10 【正确答案】 B 11 【正确答案】 B 12 【正确答案】 B 13 【正确答案】 A 三、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。 14 【正确答案】 C 15 【正确答案】 A 16 【正确答案】 B 17 【正确答案】 D 18 【正确答案】 B 19 【正确答案】 A 20 【正确答案】 D 21 【正确答案】 D 22 【正确答案】 D 23 【正确答案】 D 24 【正确答案】 B 25 【正确答案】 D 26 【正确答案】 A 27 【正确答案】 A 28 【正确答案】 B 29 【正确答案】 D 30 【正确答案】 C 31 【正确答案】 B 32 【正确答案】 D 33 【正确答案】 C 34 【正确答案】 面粉中淀粉的质量分数为面粉中淀粉的质量分数为 76 92。
