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    [实用职业技能类试卷]茶叶审评师(中级)模拟试卷2及答案与解析.doc

    • 资源ID:491842       资源大小:32KB        全文页数:9页
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    [实用职业技能类试卷]茶叶审评师(中级)模拟试卷2及答案与解析.doc

    1、茶叶审评师(中级)模拟试卷 2及答案与解析 一、填空题 请完成下列各题,在各题的空处填入恰当的答案。 1 茶叶的品质是茶叶的 _和茶叶中所含有的化学成分的综合体现。 2 评茶人员在评茶时,要集中思想,同时认真做好 _。 3 形成茶叶品质主要是茶叶鲜叶中所含有的 _及其在加工过程中产生的新的物质。 4 茶树鲜叶中含有的 _和维生素,是两类不同性质的有机成分,但从机体效应剖析,有的维生素物质同时又是酶的组成部分。 5 六堡茶、普洱茶在制造过程中,均采摘 较老的鲜叶,并有渥堆醇化过程,其散发出的香气是 _型。 6 工夫红茶的叶底审评,主要评其 _和 _两项。 7 茶叶的总灰分,是指在 _下,试样经灼

    2、烧灰化后所得到的残留物。 8 茶氨酸是茶叶 _的化学成分。 9 茶道成熟于 _,发展至今。 10 茶叶中的脂肪酸是 _和 _两种,是人体必需的脂肪酸。 11 茶叶中的脂类,具有消炎镇痛、治疗痛风的作用,并能促进糖代谢。 ( ) ( A)正确 ( B) 错误 12 中国茶外传,从古至今都是中国向外国的一脉流向。 ( ) ( A)正确 ( B)错误 13 茶叶企业标准的前言内容是标准的类型、标准的名称和标准的发布单位等。 ( ) ( A)正确 ( B)错误 14 不同形状的茶叶,测定茶叶粉末含量时,所用的标准筛孔不一样。 ( ) ( A)正确 ( B)错误 15 青毛茶的内质审评以香气、汤色为主。

    3、 ( ) ( A)正确 ( B)错误 16 绿毛茶的汤色以清澈明净、绿色有沉淀物为好。 ( ) ( A)正确 ( B)错误 17 鲜叶新鲜度是制造红绿茶的要求,青茶、黄茶等对鲜叶新鲜度的要求要低一些。 ( ) ( A)正确 ( B)错误 18 构成青茶滋味的主体成分是茶黄素和茶红素等的氧化物。 ( ) ( A)正确 ( B)错误 19 茶叶中香气的类型有毫香型、嫩香型、花香型、果香型及松烟香型五种。 ( ) ( A)正确 ( B)错误 20 茶叶中含有的多酚氧化酶,具有芳香物质的特性,能使成品茶增加香味。 ( ) ( A)正确 ( B)错误 三、单项选择题 下列各题的备选答案中,只有一个是符合

    4、题意的。 21 评茶人员在评茶前 _h内,必须做到不吸烟,不吃刺激性食物。 ( A) 2 ( B) 1.5 ( C) 1 ( D) 0.5 22 青茶呈鳝鱼绿色,富有光泽,其评语应是 _。 ( A)青绿 ( B)乌黑 ( C)青褐 ( D)砂绿 23 在制茶过程中,部分蛋白质水解成氨基酸,从而增加了茶汤的 _。 ( A)滋味 ( B)鲜味 ( C)涩味 ( D)苦味 24 茶叶中的有机酸是从茶叶的 _中分析 出来的。 ( A)香气成分 ( B)茶汤的滋味 ( C)叶底的色泽 25 君山银针、白毫银针,其叶底形状属 _型。 ( A)芽 ( B)整叶 ( C)半叶 ( D)雀舌 26 中下档绿茶、

    5、红茶、青茶、黄茶的茶汤,其滋味一般呈现 _。 ( A)醇和型 ( B)平和型 ( C)陈醇型 ( D)醇爽型 27 花茶双杯一次冲泡法,冲泡时间是 _min。 ( A) 3 ( B) 4 ( C) 5 ( D) 6 28 测定茶叶灰分含量的快速法,在瓷舟放入 (70025) 高温电炉,灼烧 20 min后,切断电源,待降至 _ 后,方能将瓷舟移入冷却器内,冷至常温后称重。 ( A) 100 ( B) 150 ( C) 200 ( D) 250 29 公元 7 9世纪的唐代,开辟了茶叶输往 _主航道。 ( A)朝鲜半岛 ( B)中亚、欧洲 ( C)东南亚、阿拉伯半岛 30 按不同出口茶叶水分限量

    6、指标规定,龙井茶的水分限量指标是 _。 ( A) 6% ( B) 6.5% ( C) 7% ( D) 7.5% 31 评红碎茶的内质,主要侧重哪些方面 ? 32 制茶鲜叶的嫩度与绿茶品质的优次有无关系 ? 33 叶底形状类型的茶叶,其叶底形状可分为哪几个大类 ?并列举各茶名。 34 茶叶中碳水化合物含量的多少与制茶有何关系 ? 茶叶审评师(中级)模拟试卷 2答案与解析 一、填空题 请完成下列各题,在各题的空处填入恰当的答案。 1 【正确答案】 物理形状 2 【正确答案】 审评记录 3 【正确答案】 成分 4 【正确答案】 酶 5 【正确答案】 陈醇香 6 【正确答案】 嫩度 色泽 7 【正确答

    7、案】 规定的温度 8 【正确答案】 独有 9 【正确答案】 唐代 10 【正确答案】 亚油酸和亚麻酸 11 【正确答案】 A 12 【正确答案】 B 13 【正确答案】 B 14 【正确答案】 A 15 【正确答案】 B 16 【正确答案】 B 17 【正确答案】 B 18 【正确答案】 A 19 【正确答案】 B 20 【正确答案】 B 三、单项选择题 下列各题的备选答案中,只有一个是符合题意的。 21 【正确答案】 C 22 【正确答案】 D 23 【正确答案】 B 24 【正确答案】 A 25 【正确答案】 A 26 【正确答案】 B 27 【正确答案】 C 28 【正确答案】 C 29

    8、 【正确答案】 B 30 【正确答案】 D 31 【正确答案】 红碎茶品质审评,重在内质,内质主要评比滋味、香气、汤色以及叶底。滋味要求浓、强、鲜,一般以浓为主;汤色则以红艳明亮为好;叶底比嫩度、匀度、亮度,以柔软、肥厚、明亮、发酵均匀为好。 32 【正确答案】 有关系。一般来说,芽叶嫩度好的鲜叶内 含成分较多,有利于绿茶品质的形成,以此类鲜叶为原料,能制造出品质好、档次高的绿茶,而芽叶老化的鲜叶,只能制造档次比较低的绿茶。 33 【正确答案】 共分七大类: (1)芽型,如君山银针; (2)雀舌型,如高级黄山毛峰; (3)花朵型,如小兰花; (4)整叶型,如圆炒青; (5)半叶型,如工夫红茶; (6)碎叶型,如红碎茶; (7)末型,红碎茶的末茶。 34 【正确答案】 碳水化合物,即糖类化合物。茶叶中的糖类物质,一般是作为植株结构形态存在的。其在鲜叶中含量多少,与制茶原料的品质优劣,呈反比例。糖类含量越多,则制 茶原料越老,成品茶质量就差;相反,糖类含量较少,则制茶原料呈现鲜嫩,其成品茶质量就好。


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