1、河北省地DB13方标准DB13/T549-2004柴鸡蛋2004-07-05发布2004-07-05实施河北省质量技术监督局发布DH 13/IS42004前言本标准附录A为规范性附录.本标准由河北省畜收局提出.本标准起草单位:河北省畜牧兽医研究所。本标准主要起草人:李英、魏忠华、谷子林、郑长山、赵超、曹玉凤、康志勇、王建设。DH 13/f549-2004柴鸡蛋1范围本标准规定了柴鸡蛋的定义、技术要求、检验方法、包装、标志、储藏和运输。本标准适用于来自非疫区的鲜柴鸡蛋质量评定.2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误
2、的内容)或修订版本均不适用于本标准.然而.鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2748蛋卫生标准GH 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数确定GA 4789.3食品卫生徽生物学检验大肠菌群铡定GB 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GH 4789.5食品卫生徽生物学检验志贺氏菌检验GH X789.10食品卫生微生物学检验金黄色为葡萄球菌检验GH 4789.1 l食品卫生徽生物学检验溶血性链球菌检验GB/1 5009.3食品中水分的测定方法GB/f 5009一食品中脂肪的测定方法GB/I 5009.11
3、食品中总砷的测定方法GH/f 5009.12食品中铅的测定方法GH/T 5009.15食品中锅的测定方法GBlI 5009.17食品中总汞的测定方法GB/f 5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GBR 5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB 7718食品标签通用标准GB/C14962食品中铭的测定方法NY 5029无公害食品猪肉N丫+pi无公害食品鸡蛋3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。柴鸡蛋农村常年散养.仅补饲一些原粮或符合生产无公害鸡蛋的特定配合饲料.且不喂着色剂的河北地方鸡种柴鸡生产的鸡蛋。4技术要求4. 1感官指标柴鸡蛋的感官指标应符合表!的规定。表1柴鸡蛋的
4、感官要求DH 131T549-20044. 2理化指标柴鸡蛋的理化指标应符合表2的规定.表2柴鸡蛋的理化指标要求项日乡旨标蛋重，留个毛54蛋黄色泽(色洋指数)9蛋黄鲜/鲜蛋熏，%30蛋黄中水分.%簇4Bh“51!“ul/8$x#:1+.%)一蛋黄磷脂质，%爹15汞(Hg). mg/kg毛0.03铅1b). mg/kg(O.l，卜(As). maJkg(一铬(Cr) , mg/kg冬L0福(Cd). m叭g毛0.05六六六(IiHC). mg/kg 0.2滴滴涕(DDT), mgykg(0.2r_-iii. mg/kg(1.0土霖素，m叭g(0.1磺胺类(以6bk胺类总计)，mg/kg0.1nt
5、gplP!ifl. mg/kg一4.3微生物指标柴鸡蛋的微生物指标应符合表3的规定。表3柴鸡蛋的微生物指标要求项l9指标菌落总数毛IXIO0人肠菌群100致iVi菌(沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、济血性链球菌)不得枚出5检验方法5.1感官检验按GD/T 5009.47规定执行。5.2理化指标检验5.z.1蛋重随机取30个柴鸡蛋，用感量0.1 g的天平.5.2，2蛋黄色泽用罗氏比色扇比色。5. 2. 3蛋黄鲜重/鲜蛋重随机取io枚鲜鸡蛋，用感量0. l g的天平，出侮枚蛋黄重占鲜蛋重的百分数.取平均值.5. 2. 4蛋黄水分按GB/1S009.3规定执行。逐个秤重，取其平均值。逐个称.Ti再打蛋
6、，分离出蛋黄井逐个称重，分别计炸DB 13/f549-20045. 2. 5蛋黄粗脂肪按GB/f5009.6规定执行.5. 2. 6蛋黄旗脂质按附录A的规定执行。5.2.7汞按GB/C 5009.17规定执行。5. 2. B砷按GB/T 5009.11规定执行.5. 2. 9铅按GB/C 5009.12规定执行.5. 2. 10错按GHl1 14962规定执行。5. 2. 11福按GB/C 5009.15规定执行。5. 2. 12六六六、滴滴涕按GB/1 5009.19规定执行.5. 2. 13土霉素、金尽紊按GB/1 14971.1规定执行.5. 2. 14磺胶类按NY 5029执行.5.
7、2. 15映喃哇酮按NY 5039执行。5.3微生物指标检验5.3.1菌落总致按GH 4789.2规定执行.5.3.2大肠菌致按GH 4789一规定执行。5.3.3致病菌按GB 4789.4, GB 4789.5. GB 4789.10. GH 4789,11规定执行.8包装、标志、运翰、贮存8. 1包装s.i.外包装采用特制木箱、纸箱、塑料箱等.s.z内包装采用蛋托或纸格。将蛋的大头向上装入蛋托或纸格内，不得空格漏装。6. 2标志成品外包装应贴有符合GH 7718规定的标签。6.3贮存产品应贮存于通风、避光、干操、温度0 C -15C的室内，周围环境无有毒、有害、有异味和易挥发、易腐蚀物品。
8、堆放时离地离墙.防t重压。6. 4运输运输工具应清洁卫生，无异味.在运输搬运过程中应轻拿轻放.防潮，防曝晒，防雨淋.防污染和防冻。DH l3/T549-2004附录A(规范性附录)蛋黄中劝脂质的浏定A. 1原理蛋黄中的磷脂主耍是卵磷脂和脑磷脂，磷脂的含量主要逝过测定蛋黄中磷的含量来测定。逝过有机溶剂锐合提取磷脂，然后加入酸将有机物破坏，使磷游离出来.在酸性溶液中，用显色剂显色。在半自动生化分析仪上340nm下测定其吸光度，通过与标准样的吸光度对比测定磷的浓度，通过磷的浓度换算成磷脂的浓度.A. 2试剂.)乙醉;b)乙醚;。)高氯酸;d)相酸试剂e)吐,-80;f)磷标准液.)燕Y留水。(9.O
9、g/L );(1.2Jmmo1/L):A. 3仪器a)半自动生化分析仪:b)恒温水浴锅:c)电子天平(感堡0. 001 g);d)移液器25kL;e) lOmL具塞刻度试管;f) lml移液管:g) 100m1量简、lOmL量筒:h) 250mL锥形瓶:i)小研钵; ) lxu斗、滩纸、玻璃棒;阮)胶头滴管:1)30mL小烧杯:。)1. 5mL一次性离心管。A. 4A. 4. 1步吸革取液的制备址取乙醚50mL、乙醉150mL.加入250mL锥形瓶中.摇荡锥形瓶使两种溶液棍合均匀，静置备用.A. 4. 2工作液的制备最取钥酸试剂13nih. 0. 5m1吐温-80，加入30mL小烧杯中，棍合均
10、匀备用。A.4.3制备被测液将鸡蛋煮熟，冷却后完全分离蛋清与蛋黄，将分离后的蛋黄捣碎搅拌均匀。用电子犬平称取混匀后的蛋黄1. OOg。放入小研钵中.用lOmL最筒址取5m1,萃取液倒入小研钵中.充分研磨提取至无明显颗粒DH 13/C549-2004为止.用漏斗将提取液过滤至10毫升具塞刻度试管中井用萃取液定容至lOmL，用胶头滴管向lOmL具塞刻度试管中滴加2-3滴离氛酸使磷游离出来。A. 4. 4比色测定A. 4. 4. 1空白管、标准管、样品管的配制取3个1. 5mL一次性离心管分别标注空白管、标准管、样品管，用1mL移液管向3个管中各加入1mL工作液.然后用25W.移液器分别吸取25RL蒸溜水、25W.磷标准液、25PL被测液对应加入标有空白管、标准管、样品管的3个1. 5mL一次性离心管中.混合均匀。A. 4. 4. 2确浓度的测定将上述3管放入恒温水浴锅中37保温lOmin，调节半自动生化分析仪的吸收波长为340nm。以空白管调零，将标准管、样品管分别上半自动生化分析仪.测定磷的浓度。A.5计算方法蛋黄中磷脂质的含量测定按(A. 1)式计算.CXMXVX25磷脂%_一一X 100”“一(A.1)W X 100式中:M一一确的分子量;25-磷折算成磷脂的系数(即25g磷脂中含1g磷):C一一磷的浓度(mmol/L );w-一一样品重(B):V-被测液的体积(mL)e
