1、湖南省地方标准DB43沙子岭猪肉Pork of Shaziling PigDB43/T 11922016 ICS 65.020.30B 44湖南省质量技术监督局 发 布2017-02-13实施2016-12-13 发布DB43/T 11922016 I 目 次 前言1 范围 12 规范性引用文件 13 技术要求 14 检验方法 25 检验规则 36 标志、贮存和运输 3DB43/T 11922016 II 前 言 本标准按GB/T 1.1给出的规则起草。 请注意本标准某些内容可能涉及专利，本标准发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由湖南省畜牧水产局提出并归口。 本标准起草单位：湘潭市畜牧
2、兽医水产局、湘潭市家畜育种站、伟鸿食品股份有限公司。 本标准主要起草人：左晓红、吴买生、姚凤、向拥军、刘冬明、张兴、刘传芳、刘伟、张善文。 DB43/T 11922016 1 沙子岭猪肉 1 范围 本标准规定了沙子岭猪肉的技术要求、检验方法、检验规则、标志、贮存和运输。 本标准适用于经检疫检验合格的沙子岭猪鲜肉或冷却肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2763 食品中农
3、药最大残留限量 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 14772 食品中粗脂肪的测定 GB/T 17236 生猪屠宰操作规程 GB/T 20799 鲜、冻肉运输条件 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 NY/T 821 猪肌肉品质测定技术规范 NY/T 1565 冷却肉加工技术规范 农业部235号公告 动物性食品中兽药最高残留限量 3 技术要求 3.1 原料 3.1.1 应为检疫检验合格的健康沙子岭猪。 3.1.2 公、母种猪不得用于加工鲜肉或
4、冷却肉。 3.2 屠宰加工 沙子岭猪体重达（7585）kg屠宰，屠宰加工和检疫按GB/T 17236和NY 467的规定执行，屠宰加工过程的卫生要求按GB 2707的规定执行。 3.3 感官指标 沙子岭猪鲜肉或冷却肉感官指标参见表1。 DB43/T 11922016 2表1 沙子岭猪鲜肉或冷却肉感官指标 项 目 感官指标 色泽 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色。 组织状态 纤维清晰，有坚韧性，指压凹陷后迅速恢复。 粘度 外表湿润，有粘性。 气味 具有猪肉固有的气味，无异味。 煮沸后肉汤 澄清透明，脂肪团聚于表面。 3.4 理化指标 沙子岭猪鲜肉或冷却肉理化指标参见表2。 表2 沙子岭猪鲜肉或冷
5、却肉理化指标 项 目 指 标 肉色等级 2.80 大理石纹等级 2.80 肌肉pH1 6.06.5 肌肉失水率，% 15 滴水损失，% 2.50 肌内脂肪，% 3.00 挥发性盐基氮，（mg/100g） 15 3.5 污染物限量 按GB 2707的规定执行。 3.6 农药最大残留限量 按GB 2763的规定执行。 3.7 兽药最高残留限量 按农业部235号公告及有关规定执行。 4 检验方法 4.1 感官检验 按GB/T 5099.44的规定执行。 4.2 理化检验 4.2.1 肉色等级、大理石纹等级、肌肉pH、肌肉失水率、滴水损失：按NY/T 821的规定执行。 4.2.2 肌内脂肪：按GB/
6、T 14772的规定执行。 4.2.3 挥发性盐基氮：按GB 2707的规定执行。 DB43/T 11922016 3 4.3 污染物限量检验 按GB 2707的规定执行。 4.4 农药最大残留限量检验 按GB 2763的规定执行。 5 检验规则 5.1 组批 同一来源的沙子岭猪同一屠宰班次生产的产品为一组批。 5.2 采样 采样按GB/T 9695.19的规定执行。 5.3 检验项目 5.3.1 出厂检验项目为感官指标及肉色等级、大理石纹等级、肌肉pH值等理化指标，定期抽检项目为理化指标、污染物限量、农药最大残留限量和兽药最高残留限量。 5.3.2 判定规则 经检验凡有一项指标不合格，即判定该批次产品不合格。 5.3.3 产品出厂应检疫检验合格。 6 标志、贮存和运输 6.1 标志 内包装（销售包装）标志应符合GB 7718的规定，外包装标志应按GB/T 191和GB/T 6388的规定执行。 6.2 贮存 鲜肉贮存应符合GB 2707的规定，冷却肉贮存应符合NY/T 1565的规定。 6.3 运输 运输应符合GB/T 20799的规定。
