1、2014年苏教版初中生物八年级下食品保存练习卷与答案（带解析） 选择题 下列属于现代的食品保存方法的是 A晒干 B酒泡 C烟熏 D冷冻 答案： D 由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、晒干、烟熏、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。故选： D 下列不是食品保存的方法的是 A盐渍 B利用溶菌酶进行
2、保存 C冷冻 D煮熟 答案： D 食品保存就要尽量的防止或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制（晒干、风干）、烟熏、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。目前已广泛利用酶对食物进行保存，原因是溶菌酶作为防腐剂安全性高。溶菌酶是一种天然蛋白质， 1992年 FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。煮熟不是食品保存的方法，是消毒的方法。故选： D 下列食品保存方法正确的是 A牛奶 -罐装法 B咸鱼 -烟熏法 C香肠 -真空包装法 D蘑菇 -渗透保存法 答案： C 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起
3、的。 A、袋装牛奶使用了巴氏消毒法； B、咸鱼采用的是腌制法（用盐溶液除去鲜鱼中的水分）； C、香肠使用了真空包装法； D、蘑菇使用了脱水法。故选： C 脱水的食品能保存一段时间，是因为 A细菌繁殖速度很慢 B没有细菌 C细菌很少 D以上都对 答案： A 由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，如脱水法能抑制细菌、真菌的繁殖和生长，利于食品的储存。故选： A 食品包装袋内
4、一般填充下列何种气体来延长食品保存时间 A氮气 B氢气 C氧气 D空气 答案： A A 在食品加工中，食品保存是很重要的，下列方法不适宜的是 A干燥：将食品晒干，或用先进的设备对食品进行干燥处理 B加防腐剂：大量加入，既对人体无毒副作用，又能抑制细菌和真菌的生长 C加热处理：将葡萄酒、牛奶等加热到一定温度并保持半小时 D冷冻法：将食品在短时间内迅速降温至零下 18 ，然后放入冰柜保存 答案： B A （ 2013 南京）日常生活中人们运用各种方法保存食品。下表中食品的保存方法不合理的是 选项 A B C D 食品种类 水果、蔬菜 奶类 方便面 鱼、虾 保存方法 冷冻 冷藏 脱水 溶菌酶 答案：
5、 A 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。因此， A 水果、蔬菜应用冷藏的方法，故选：A。 我国民间常有盐渍法来保存食品，其中生物学原理是 A食盐使细菌脱水死亡 B食盐中缺乏细菌需要的营养 C食盐中有杀菌物质 D食盐可以使细菌毒素失效 答案： A 食品腐败的原因是微生物的繁殖引起的，抑制微生物的繁殖或杀死微生物是防止食品腐败的主要原因。微生物的繁殖需要水分、有机物和温度等，因而低温、干燥都能够减少微
6、生物的繁殖。用盐渍法繁殖食品腐败就是要利用食盐造成高浓度环境，从而使细菌脱水而死。故选： A 下列属于传统食品保存方法的是 A添加防腐剂 B风干 C脱水 D冷冻 答案： B 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。 现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，故选项 B正确。故选： B 保存食品一般不采用的方法是 A高温干燥 B常温干燥 C低温冷藏 D腌制 答案： A 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因
7、，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制（晒干、风干）、烟熏、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。上述方法中只有常温干燥；低温冷藏；腌制符合题意。一般不采用高温干燥。 故选： A 各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是 A把食品放到冰箱内 B把食品煮熟 C把食品密封 D把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖 答案： D 由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量
8、繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，通常采用食品保存方法有盐腌、干制、冷藏、冷冻等。故选 D 各种食品保存方法的共同特点是 A杀死食品中的有害微生物 B抑制微生物在食品中的生长和繁殖 C抑制食品中微生物的生长繁殖和杀死食品中的微生物 D控制食品中水分的含量 答案： C 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品的特点来采用不同的保存方法
9、，如蘑菇用脱水法；果脯利用渗透保存法（糖渍）； 咸鱼用腌制法。故选：C 下列食品保存方法中，都属于现代食品保存方法的一组是 A盐渍、脱水、风干 B晒干、酒泡、冷冻 C烟熏、糖渍、脱水 D冷冻、真空包装、添加防腐剂 答案： D 由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防
10、腐剂等。故都属于现代食品保存方法的只有选项 D符合。故选 D 用罐头来保存食品是根据 的试验发明的 A达尔文 B列文 虎克 C巴斯德 D弗莱明 答案： C 食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。罐头类采用的是罐藏法，原理是密封前高温灭菌，密封后隔绝空气，防止与细菌和真菌接触。高温灭菌，即巴斯德消毒法。可见 C符合题意。故选： C 下列几种情况下，食品不容易腐败的是 A暴露在空气中 B表面潮湿 C干燥的食品 D保存在敞口容器中 答案： C 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
11、A、食品暴露在空气中，空气中的微生物会落在食品上，进而大量繁殖，使食品腐败变质，不利于食品的保存。 B、食品的表面潮湿，利于细菌等微生物的大量繁殖，使食品腐败变质，不利于食品的保存。 C、干燥的食品，无水分，不利于细菌等微生物的大量繁殖，利于食品的保存。符合题意。 D、食品保存在敞口容器中，空气中的微生物会落在食品上，进而大量繁殖，使食品腐败变质，不利于食品的保存。故选： C 在购买罐装食品时，发现食品腐败变质，其原因不可能是 A密封不严，有细菌进入 B有细菌芽孢未被彻底杀死 C有真菌未被彻底杀死 D有病毒未被彻底杀死 答案： D 食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁
12、殖，罐装食品的原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触，如果发现食品腐败变质，其原因不可能是有病毒未被彻底杀死，病毒不能直接利用食品中的物质繁殖，需要寄生在活细胞中才能繁殖。选 D。 食品放在冰箱中保存的时间长一些，主要是因为 A冰箱里很干净，没有细菌 B没有真菌 C低温影响细菌和真菌的生长繁殖 D细菌都被冻死了 答案： C （ 2014甘肃庄浪）食品腐败的原因是微生物的大量繁殖引起的，所以抑制微生物的繁殖和杀死微生物是防止食品腐败的主要方法。微生物的生存需要适宜的温度、水分和有机物，低温影响细菌和真菌的生长繁殖。故选： C。 “群众利益无小事，食品安全是大事 ”。下列做法中不会导致食品对人体健康
13、有害的是 A用干冰保藏易变质的食品 B用硫磺熏制白木耳、粉丝等食品 C用甲醛浸泡易腐烂的食品 D用含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品 答案： A 用干冰保存食品，利用了干冰易升华，形成低温环境来保存食品，不会对食品有危害。对人体没有危害。甲醛、有亚 硝酸钠属于有毒的物质，对人体健康有害。所以应选 A项。 引起食物腐败的主要原因是 A微生物大量繁殖 B残留化学药物的污染 C氧化变质 D毒素污染 答案： A 由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，使得食品腐败变质。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和
14、大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。故选： A 真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是 A保持适宜的温度和湿度 B杀死微生物 C隔绝空气，抑制微生物的生长 D防止细菌和灰尘进入 答案： C 由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，如真空包装和使用保鲜膜等的原理都是隔绝空气，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到
15、保鲜的目的。可见 C符合题意。故选： C 下列说法正确的 是 A食物腐败的根本原因是气温过高 B现代的食物保存方法就是添加防腐剂 C利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害 D添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康 答案： D A 腌肉在很长时间内也不会腐烂，主要原因是 A气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B空气中没有漂浮的细菌和芽孢 C盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D大多数种类的细菌对人类是有益的 答案： C 食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生
16、物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的。可见 C符合题意。 夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是 A抑制细菌繁殖 B不让营养流失 C防止水分蒸发 D保持菜肴的形状和颜色 答案： A 防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。可见 A符合题意。故选： A 贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于 A抑制了水果的呼吸作用 B控制了有害微生物的繁殖 C加快了物质的转化 D促进了光合作用 答案： A 储存蔬
17、菜和水果时一般采用降低温度和降低氧气含量两种方法。不论是在低温度环境，还是在低氧环境植物的呼吸作用都会减弱，因此是通过抑制其呼吸 作用来延长储存蔬菜和水果的时间。贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，这样做也就是在增加二氧化碳浓度的同时，降低了氧气的浓度，从而抑制了呼吸作用，减缓了水果或蔬菜中的有机物消耗的速度，就能延长了贮存时间。所以贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于抑制了水果的呼吸作用。故选 A 填空题 食品的腐败主要是由 和 引起的，它们可以从食物中获得 ，导致食品腐烂，因此，食品保存中的一个重要问题就是 。 答案：细菌 真菌 有机
18、物 防腐 现代的食品保存方法有罐藏、 、 、 、添加防腐剂等。 答案：脱水；冷冻；真空包装 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。这些方法都可以控制微生物生长繁殖需要的各种条件。 传统的食品保存方法有晒干 、 、 、 、酒泡等。 答案：风干；盐渍；糖渍；烟熏 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有
19、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 细菌的个体微小，只有用高倍显微镜或电子显微镜才能观察到细菌的形态。细菌是靠分裂进行生殖的，而大多数真菌可以通过产生大量的 来繁殖后代。细菌和真菌有益也有害，食品的腐败就是它们的有害一面，食品防腐的原理就是把食品内的细菌和真菌 或抑制它们的生长和繁殖。 答案：孢子；杀死 真菌有单细胞的，如酵母菌；也有多细胞的，如霉菌等，其中霉菌和蘑菇菌等大多是由大量的菌丝组成的，菌丝上面能产生大量的孢子，孢子可以发育成新个体，所以多细胞真菌靠孢子来繁殖后代的。 由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有
20、机物，发育繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。故答案：为：孢子、杀死 综合题 有一学生学过食品保存知识后到一连锁超市去调 查，他看到食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冰鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品保存方法进行分析说明： 汤圆和冰鱼使用的保存方法是 ，原理是 。 火腿使用的保存方法是 ，原理是 。 纯牛奶使用的保存方法是 ，原理是 。 答案： 冷冻法；低温抑制微生物的生长和大量繁殖； 加防腐剂；杀
21、死和抑制微生物的生长和大量繁殖； 巴氏消毒法；高温灭菌 传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 汤圆和冻鱼使 用的防腐方法是冷冻法，原理是低温抑制微生物的生长和大量繁殖，咸肉的防腐方法是腌制法。 火腿使用加防腐剂的方法，目的是杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖； 纯鲜牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法，原理是高温灭菌。 有一学生学过食品保存知识后到一连锁超市去调查，他看到食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冰鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼、请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明： （ 1）不论是哪一种方法都是 细
22、菌、真菌在食品中的 而达到防腐的目的。 （ 2）汤圆和冰鱼使用的防腐方法是 （ 3）牛肉干使 用的防腐方法是 （ 4）苹果罐头、纯牛奶使用的防腐方法是 （ 5）杏脯、咸肉使用的防腐方法是 （ 6）火腿使用的防腐方法是 （ 7）熏肠、熏鱼是有火熏制，可以使食品中减少 ，并在食品的表面形成一层防腐物质，达到防腐的目的。 （ 8）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？为什么？ 答案：（ 1）防止 生长和繁殖 （ 2）低温限制细菌的生长繁殖 （ 3）减少水分限制细菌的生长繁殖 （ 4）高温灭菌包装，防止细菌进入 （ 5）利用高渗溶液杀死或抑制细菌繁殖 （ 6）加防腐剂 （ 7）水分 （ 8）不能，随
23、着时间的改变，环境条件可能改变，细菌抵抗力也可能因变异而增强 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。例如汤圆和冰鱼是利用低温限制细菌的生长繁殖的冷冻方法；牛肉干利用减少水分限制细菌的生长繁殖的干制方法；苹果罐头、纯牛奶高温灭菌包装，防止细菌进入的罐藏法；杏脯、咸肉利用高渗溶液杀死或抑制细菌繁殖的盐腌、糖 渍法；火腿使用加防腐剂的方法；熏肠、熏鱼是有火熏制使食品中减少水分达到防腐的目的。不过这些方法只是
24、尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，并没有将微生物全部杀死，或只是抑制微生物的生长和大量繁殖，微生物并没有消失。只不过腐败变质速度变缓。 连线题 将下列食品与其的保存方法连接 答案： 食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 如干香菇采用的是脱水法，其原理是除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖；咸肉采用的是腌制法，其原理是渗出水分，抑制微生物的生长和繁殖；盒装牛奶采用的是巴氏消毒法，原理是高温灭菌；肉类罐头采用的是罐藏法，原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触；袋装香肠采用的是真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖；蜜饯采用的是渗透法
25、，原理是用糖渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖。 科学保鲜请你找出如图食品所对应的保存方法答案： 盒装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属 于巴斯消毒法； 咸鱼是利用食盐腌制，利用盐溶液除去鱼中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，因此属于腌制法； 蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，属于脱水法； 袋装肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于真空包装法。 请你牵线搭桥选择下列食品保存方法及其相对应的原理 答案： 食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 如袋装香肠采用的是真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的 生存环境，抑制其生长和繁殖；干蘑菇采用的是脱水法，其原理是除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖；肉类罐头采用的是罐藏法，原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触；盒装牛奶采用的是巴氏消毒法，原理是高温灭菌；散装熟食采用的是冷冻法，原理是低温抑制微生物的生长和繁殖。
